常见谷类的食品营养及药用.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,常见谷类的食品营养及药用价值,粳米,就是大米、稻米，是我们日常生活中的主要粮食，除含有人体需要的营养成,谷类科学书籍,分，满足人体需要外，还具有食疗作用。祖国医学,本草求真,早有记载“粳米味甘性平，人非此物不能养，故性主脾胃，而兼及他脏，凡五脏血脉，靡不因此而灌溉；五脏积液，靡不因此而充溢；他如周身筋骨肌肉皮肤，靡不因此而强健。”，粳米具有补中益气、益脾胃的功效，是病后肠胃功能减弱、烦渴、虚寒、痢泄等症的食 疗佳品。,糯米,即粘稻米，在我国北方俗称江米，南方为,糯米,。糯米营养丰富，其淀粉结构主要为支链淀粉经糊化后性质柔粘，性味温甘。因此，糯米是一种柔润食品，能补中益气、暖脾胃、止虚寒泄痢等，特别适宜,老年人,或脾胃病者食疗。,小麦,小麦是我国人民膳食生活中的主食之一。小麦可制成各种面粉（如精面粉、强化面粉、,全麦面粉,等），麦片及其他免烹饪食品。从营养价值看，全麦制品更好，因为全麦能为人体提供更多的营养，更有益于健康。祖国医学认为，小麦具有清热除烦、养心安神等功效，小麦粉不仅可厚肠胃、强气力，还可以作为药物的基础剂，故有“五谷之贵”之美称。因此，在膳食生活中要注意选择一定量的全麦粉或麦片，并进行合理搭配。,玉米,玉米也称包谷、玉蜀黍、包粟、玉谷等，因其粒如珠，色如玉而得名珍珠果。玉米含有多种营养成分，其中,胡萝卜素,的含量、维生素,B2,、脂肪含量居谷类之首，脂肪含量是米、面的,2,倍，,谷类与饮食结构,其脂肪酸的组成中必需脂肪酸（亚油酸）占,50%,以上，并含较多的,卵磷脂,和 谷固醇及丰富的维生素,E,，因此玉米具有降低胆固醇，防止动脉粥样硬化和高血压的作用，并能刺激脑细胞，增强脑力和记忆力。玉米中还含有大量的膳食纤维，能 促进肠道蠕动，缩短食物在消化道的时间，减少毒物对肠道的刺激，因此可预防肠道疾病。玉米除了有较高的营养价值外，还具有较高的食疗价值，在,本草纲目,中记载：“气味,甘平,，无毒，主治调中开胃，根叶主治小便淋漓。”，我国还有一些医著认为，玉米有利尿消肿、调中开胃的功效。最适宜有慢性肾炎者治疗时食用，还适用于有热象的各种疾病，如头晕、头胀的肝阳上亢，胃热引起的消渴，湿热型,肝炎,，肺热型鼻衄、咯血，以及产后血虚、内热所致的虚汗等。因此在我们的餐桌上经常有玉米就能强身健体。,.,薏仁米，,又称薏苡仁、药玉米、感米、薏珠子等，属药食两用的食物。现代研究表明，薏仁米含有多种营养成分，据测定，薏仁米蛋白质含量高达,12%,以上，高于其他谷类（约,8%,），还含有薏仁油、薏苡酯、薏苡仁素、,B,谷甾醇、多糖、,维生素,B,等成分，其中薏苡酯和多糖具有增强人体免疫功能、抑制癌细胞生长的作用。国内外多用,薏米,配伍其他抗癌药物治疗肿瘤，并收到一定疗效。祖国医学认为，薏米味甘淡，性凉，入脾、肺、肾三经，具有,健脾,利湿、清热排浓、降痹缓急的功效。临床上常用治疗脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛、,屈伸,不利、水肿、脚气、白带、肺痛、肠痈、淋浊等等多种病症。,【,每天一碗养颜粥,】5,年内比同龄人年轻,10,岁。原料：绿豆,50,克扁豆,50,克莲子,50,克薏米,50,克大枣,30,克枸杞,10,克。功效：增强免疫力，抗疲劳，抗衰老，补肾，补气，增加元气。提高免疫力，抗疲劳，抗衰老。现代医学发现具有防癌抗癌的功效。,