咖啡厅经营方案的设计方案.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,咖啡厅经营方案设计,咖啡厅经营方案的设计方案,第1页,内容提要,开店策划流程,咖啡厅策划书,管理结构框架及各部门职能,经营管理及相关问题,咖啡厅经营方案的设计方案,第2页,第一部分,开店策划流程,咖啡厅经营方案的设计方案,第3页,资金规化,定点,I,I,远点,市场定位,立地评定,l,工程装,签约,开幕促销方案策,T,理策划服务也,期经营策划服务,开,革,E,方案簸,传方勇,E,策划,咖啡厅经营方案的设计方案,第4页,规划 服 务流程,资金周转时间约束,投资收,三步,：,；,提 交 投资评 估 预算 书,咖啡厅经营方案的设计方案,第5页,巳理环境,人文环镜,商业环囔,竞争环境,市场 定位服务流程,交 市 场 定位 姐 议 书,机,A,主题盒位,产品结构及 价 格 定,经 营 模式,服 务 定,一,咖啡厅经营方案的设计方案,第6页,立地评 估服 务流程,第步,商 圈界 定,#,U,Z,提 交 立 地 评 估 报,F,，商圃交通人醉调查,.s,业面积及规樱遭议,商圃交通集件调,咖啡厅经营方案的设计方案,第7页,Mt,步s,现场培训,第六步,z,现场安装,第五步,z,款到发货,第四步,z,委托采购,（,无偿咨询,）,咖啡厅经营方案的设计方案,第8页,地训经理考评,培训师现场培训,咖啡厅经营方案的设计方案,第9页,原料供给服 务流程,第步：,锺供,第四步,z,款到发货,咖啡厅经营方案的设计方案,第10页,运行策划服 务流程,第步,z,依照,A,三步,z,运行策,第四步,E,施,咖啡厅经营方案的设计方案,第11页,第二部分,咖啡厅策划书,咖啡厅经营方案的设计方案,第12页,一、经营理念,诠释咖啡文化,演绎当代生活,引领时尚时尚,咖啡厅经营方案的设计方案,第13页,二、市场定位,格调方面：咖啡厅为温馨浪漫格调,为用户提供优,质服务,给用户贵族式享受，力争营造一个幽雅、舒适、休闲消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康文化品位方面转变。,针对消费群体,:,商务旅客,成功人士,追求时尚时尚 年轻一族。,咖啡厅经营方案的设计方案,第14页,三、市场分析,伴随人们生活水平不停提升,消费观念逐步改变,咖啡厅已经成为人 们日常生活中一个主要休闲聚会场所,自从大连锁咖啡正式进驻校园 咖啡厅行业市场以后,咖啡厅越来越受到广大同学们青睐,尤其是年轻 一代新新人类对于咖啡厅执著,使咖啡厅行业得到了足够大上升发 展空间,市场发展潜力巨大、咖啡厅建设是一个必定趋势,同时也具 有非常大市场,.,咖啡厅经营方案的设计方案,第15页,四管理理念,1.,尊重餐饮业人员独立人格。,2.,相互监督,:,管理层监督员工工作,同时员工也能够向上级,提出自己意见或看法。,3.,营造集体气氛,:,既要上下属感受到西餐厅纪律严明,也要 关心员工,让员工感受到来自集体温暖,有利于加强凝聚 力,提升工作主动性。,4.,公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才能。,咖啡厅经营方案的设计方案,第16页,五、产品介绍,主打产品：咖啡类,辅助产品：果汁类、奶茶类,关联产品：小食类、糕点类、花茶类,时尚水吧饮品如,:,木瓜牛奶,香蕉牛奶,港,式奶茶等,依据不一样季节制订一些冷饮，热饮，点 心、沙拉等,咖啡厅经营方案的设计方案,第17页,六市场营销策略,1,品牌策略,:,提议取一个富有内涵个性化突出名字,营造典雅个性气氛传输，符合目标市场消费者 消费需求,而且招牌字体设计要美观大方，要含有独特征；易吸引人注意。,2.,价格策略：,1),主要走中高档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力争尽善尽美，努力给客户最大程度享受和心理满足。,2,）针对消费者比较价格心理，价格不宜高出同行业竞争者,.,不过能够打出本店特色带有 尤其标注符号视为本店特色价格能够偏高。这么也能够表达本店含有一定特色产品。,3,促销策略,1,）咖啡厅促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手情况，比较自己与竞争 对手产品和服务区分，在此基础制订出详细促销计划和方案，在实施计划过程中，经过宣扬本餐厅独特产品或经营格调，树立起鲜明企业形象。,2,）促销策略中宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。分路段发放，采取密集,战略，同时利用广告宣传栏宣传，利用互联网站信息流优势宣传和突出形象,咖啡厅经营方案的设计方案,第18页,七、实施方案,（一）,1.,按照直营店实施情况来执行：,经过严格市场调研和细密市场分析及慎重作业态度来操作，开业前规划，经营地 考查从潜在消费分析,营业点圈边消费水平，市场竞争情况做评定，预测开业后经营状 况。早期创业主要人员应早日到位，其它岗位人员装修开始着手招聘培训。,2.,西餐厅服务业模型。以用户为中心，以用户满意为目标，经过使用户满意，最终到达本店经营理念推广。,3.,人员与制度,1),店长,1,人,负责综合协调和管理工作,制订营销方案,工作流程,建立考评培训制度,督促员工工作，做好各部门交流工作。鼓舞员工工作热情,听取员工意见。综合决议各种工作运 行。向上反应员工意见及要求,向下传递本店所要求工作。,咖啡厅经营方案的设计方案,第19页,七、实施方案（二）,3),领班,2,人 服从工作安排,配合上级做好管理工作,在工作中起模范带头作用,增强员工凝 聚力,加强现场管理意识。,4,）服务员,3-4,人，可依据实情增减。,4.,销售计划,1),开业前进行一系列宣传工作，发放问卷调查表，依据消费者需求，完善本店产品,和服务内容。,2),推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多用户。,3),按累计消费一定消费额，赠予一定价值优惠券,咖啡厅经营方案的设计方案,第20页,八、财务计划（一）,1.,实施严格财务管理 实现损益控制伎俩是经过,日报表,和,月报表,上科目审核,.,2.,每日收入应进行及时清点，全部点菜菜单及收款凭据必须保留并一式两 份，方便查对及入帐。,3.,店内全部物品属店内固定资产，不得随意破坏或带走，,4.,假如经过每个月结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家工作,热情，如发觉在工作中无故破坏本店财产，将从责任人工资或奖金中扣除。,5.,对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年底总帐，这么本店 盈亏在帐面上一目了然，防止经营管理工作盲目性。,咖啡厅经营方案的设计方案,第21页,八、财务计划（二）,6.,财务管理目标,:,追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面利益,7,、盈亏平衡分析,开设咖啡厅，销售毛利应靠近或略高于行业平均水平。在了解了别咖啡厅 平均毛利水平，估算到咖啡厅各项变动成本和固定成本后，就能够计算 出盈亏平衡点，并确定到达盈亏平衡所须营业额。可大致计算出咖啡厅 销售利润率和投资回报率，从而确定投资回报期。,“不但是利润，更是服务和问话。,作为从业者，希望本咖啡厅成为大家优质 服务和行业健康发展理想和信仰，我们相信，只有在一个公平，理性经 营思绪下，不懈地坚持，结果是大家都希望双赢局面，在总体上促进西餐 厅形成和发展。,咖啡厅经营方案的设计方案,第22页,第三部分,经 营 管 理 及 相 关 问 题,咖啡厅经营方案的设计方案,第23页,经营管理,其一：诚信，从一做起 其二：著名度新与旧两个兼顾 其三：钱商、事商、经营商三管齐下 其四：热情、温情、冷酷、幽默四个变通 其五：资源，四大秘诀“无”不归于其内,咖啡厅经营方案的设计方案,第24页,其一：诚信，从一做起,成在诚信，关键在于您怎么去挖掘它含金量，“诚信”好似一座巨大金矿，在餐饮经营中，若对客户承诺,能准期实现，将会带给你百倍收益，不要把出品质量 当成最大“诚信”牌，要做到出品质量、经营理念及对 客户,承诺三者高度统一，这才是一个完整“诚信”牌，才 能立于不败之地。当然，从现在就要树立“诚信”牌，从 一做起,咖啡厅经营方案的设计方案,第25页,其二：著名度新与旧两个兼顾,名气大，牌子响，不用宣传大家都争着知晓，没名气即 使宣传人也不会接收，当然咖啡厅也不例外，要注意长久和短 期著名度，兼顾新、老名气。像北京烤鸭，天津狗不理包子，长沙火宫殿那样是以老牌子知名，今天，为了扩展餐饮市场，不但开设全国连锁店，还在产品工艺、加工、口味上进行创 新。对于新开店子，有着新环境，新口味，“新”名气 优势，显然生意红火。但伴随时间推移，内部管理日益忽略，食品质量与服务质量下滑，创新力度匮乏，失去大量客户源，这就需求长久树立品牌，使新名气变成老名气，就像麦当劳、肯德基那样，长久确保质量与卫生，重视创新，不但让消费者 吃了放心，还提升了服务质量，固能拥有众多消费者。,咖啡厅经营方案的设计方案,第26页,其三：钱商、事商、经营商三管齐下,要成功就要学会结交朋友，您一个朋友能说会道，他不能帮你度过难关；一个朋 友善于理事，他也不能帮你度过难关；您第三个朋友善于整合前两个朋友优点，能够帮你度过难关，这说明了一个问题，三者缺一不可。,当然，餐饮经营也是如此，需要钱商、事商、经营商三者结合。所谓钱商，是指有 盈利天份，包含灵感、思想、观念、主意，有很强盈利兴趣，不停琢磨盈利 道道坚强意志。所谓事商，是指含有善于处理各种复杂事项天份，包含发觉问 题敏感能力、把复杂事物条理化能力，实际处理问题协调能力，处乱不惊 坚定意志。所谓经营商，是指善于整合全部资源优势，制订宏观与微观发展策略。,另外，在餐饮详细运行中还要做到扬长避短与扬长补短技能，处理好二者关 系。扬长避短：长则发扬之，短则回避之，千万不可矮子勉强充高子。扬长补短：假如自己善于内部管理，短于营销，可注意加强营销方面学习、培训，填补营销 不足。,咖啡厅经营方案的设计方案,第27页,其四：热情、温情、冷酷、幽默四个变通,孙子兵法里写到：“纵观历史，兵圣孙子，率军攻敌，战无不胜，何 也，兵法也,!,”,这句话意思是说，做任何一件事，都要考究方法，方 法得当者成，反之亦然。在餐饮行业中，要横看同业，像那些红火店 子，好经营之道能够借鉴；纵看用户，抓用户心理，对客户要学会 热情、温情、冷酷、幽默等方法，亦软吃软，亦硬吃硬，灵活变通。在经营上，生意好，不要得意忘形，应关注市场改变，及时实施应对 方法，以保持长盛不衰。生意不好，不要怨天尤人，而应认真分析经 营情况，冷静思索改进方法，以尽快扭转局面,。,咖啡厅经营方案的设计方案,第28页,其五：资源，四大秘诀“无”不归于其内,俗话说好：“巧媳难做无米之炊”，餐饮业要做好，必须具备 人力、物力、财力等资源优势。人力包含餐饮企业管理人、好 厨师及服务员。管理者，执掌餐饮业发展各个方向，他如同 人脑神经；厨师，决定餐饮质量、口味，固不可忽略；服务 员，代表餐饮业形象，对树立餐饮品牌有着潜移默化作用。另外，财力、物力也是餐饮生存和发展命脉。餐厅营业额？客 流量与客人人均消费额直接决定了营业额高低，所以要提升营 业额需要从提升餐厅客流量和提升客人人均消费额两方面着手，加强培训服务人员推销技能和建立奖励机制。,咖啡厅经营方案的设计方案,第29页,咖啡厅经营相关问答一,1,、餐厅营业额？,客流量与客人人均消费额直接决定了营业额高低，所以要提升营业额需要从提升餐厅 客流量和提升客人人均消费额两方面着手，加强培训服务人员推销技能和建立奖励机制。,2.,餐厅营销活动一直在进行，却发觉效果不大，终究该怎样进行餐厅营销策划？,餐厅营销策划目标无非是为了提升餐厅人气、著名度，推广餐厅产品、服务,首先 需看活动是否适应该地市场？对消费者吸引力是否够？有没有超值等。在活动同时 餐厅是否有提供令用户满意产品和服务，如若不能则事倍功半不说，,且,达不到预期,效,果,！,3.,与同行竞争激烈，怎样在竞争中取胜？,拥,有长久,稳,定,特色且,适合经营管理模式，,勇,于创,新,，在进,步,中求发展，使竞争成为,良,性 竞争，取长,补短,，在,借鉴,中创,新,。,咖啡厅经营方案的设计方案,第30页,咖啡厅经营相关问答二,4.餐厅位置不是很理想，是否在经营中弥补，如何弥补？,是。需要在经营主题定位、产品特色和服务质量上下足工夫，再配合适当营销策划。,5.餐厅留不住老客人，缺乏回头客，如何改善？,回头客几乎是餐厅能够长期稳定经营重要支持者。要留住回头客除了在物质上享受，产品不停更新，更重要是客人在餐厅消费时附加值，主要表现在对客人消费习惯 了解和尊重，对客人关心，以及站在客人立场为客人着想等方面。,6.如何塑造属于餐厅自己企业文化？企业文化最直观表现就是企业精神文化和凝聚力，企业文化塑造不是一朝一夕之 功，是需要日积月累和长沉淀。,7.餐厅生意不错却总是没有盈利或盈利不多，问题出在哪儿，如何改善？,（利润=营业额-支出）如果营业额稳定那就需要在支出方面找原因了。杜绝不合理支出,和不必要浪费，控制运营成本才是正确解决之道,咖啡厅经营方案的设计方案,第31页,咖啡厅经营相关问答三,8.怎样降低餐厅运行成本？,首先要了解餐厅运行成本包含：原材料成本、人事成本水电成本、工商税务成本等，按照正常标准对照餐厅现需成本开支进行有效控制。,9.餐厅管理出现很大问题，制度总是无法执行到位，感觉困难重重，怎样改进？制度是否完善是需要首先考虑问题，有没有对应奖惩办法。制度执行者是否 按照要求去执行，执行 力度是否到位？而全部些人员是否已经明确执行标准,10.餐厅工作人员流动过于频繁，对餐厅经营不利，但不知道怎样能改进？,行业需要决定了其非普通企业流动性，创建公平公正工作平台，完善餐厅内部 管理制度，塑造企业文化，留住员工心。同时也需要挖掘和培养人才，贮备人力 资源。,咖啡厅经营方案的设计方案,第32页,施工流程,1.,业务洽谈：,（,1,）设计作业流程讲解；（,2,）客户基本要求讨论；（,3,）收费方式提出。,2.,签署委托设计合约（初谈）：,（,1,）进行实地测量统计。（,2,）绘制平面、顶面初步方案。（,3,）设计初步方 案沟通和定稿。,3.,全套方案设计（深谈）：,（,1,）绘制设计详图；（,2,）设计图沟通和定稿；（,3,）确定预算书。,4.,预算、材料定稿（细谈）：,（,1,）建材适用性讨论；（,2,）工程预算书确认；,5.,签署工程协议书：,（,3,）建材表确定。,（1,）签署正式协议书；,2,）图纸传送工程部立案；（,3,）备料。,咖啡厅经营方案的设计方案,第33页,施工流程,6.,进场准备：,（,1,）对居室进行检测，对墙、地、顶平整度 和给排水管道、电、煤气通畅情况进行检测，,并做好统计，交付业主（代理人）签字认可。,（,2,）材料准备，列材料清单，与备料部门协调。（,3,）人员调度，确定施工人员，明确工地,责任人。,7.,按时开工：,（,1,）按协议确定日期开工；（,2,）设计师、施工员、水电专员现场指导。,8.,施工进行中：,（,1,）材料配送现场；（,2,）严格按图施工；（,3,）施工员监督验收；（,4,）设计师现场协调。,9.,完工总验收：,（,1,）对已装饰装修居室逐室逐项进行清理清扫；,（,2,）按相关验收标准进行验收（如需要整改，再进行检验）；,（,3,）依据实际装饰装修工程量进行总结算，,10.,售后服务：,（,1,）签发装修保修单。提供管线电路图、设备 产品保修卡。,（,2,）设置家庭装饰装修工程档案，安排定时对用户进行联络访问。,咖啡厅经营方案的设计方案,第34页,谢谢您观看,咖啡厅经营方案的设计方案,第35页,