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1、2020-2025年公共营养师之四级营养师模考预测题库(夺冠系列) 单选题（共360题） 1、疸且杆菌在空气中经（ ）h即可形成芽孢。 A.3 B.4 C.5 D.6 【答案】 D 2、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（ ）。 A.提供人体活动需要的能量 B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C.构成红细胞的主要成分 D.促进铁的吸收 【答案】 B 3、2岁至青春前期体重公式为（ ）。 A.体重(kg)=年龄×2+7(或8) B.体重(kg)=年龄×0.6+7(或8) C.体重(kg)=年龄×1.5+7(或8) D.
2、体重(kg)=年龄×2+5(或6) 【答案】 A 4、天然色素的优势是（ ）。 A.安全性高 B.稳定性高 C.易着色 D.色泽鲜艳 【答案】 A 5、关于胆固醇的描述，下列不正确的是（ ）。 A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 C 6、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（ ）。 A.蛋白质含量 B.消化率和利用率 C.必需氨基酸模式 D.以上都包括 【答案】 D 7、身体测量常用指标不包括（ ）。 A.身高 B.上臂
3、长 C.体重 D.皮褶厚度 【答案】 B 8、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（ ）kg。 A.6～6.8 B.12.5～18 C.11.5～16 D.7～11.5 【答案】 C 9、合成1L乳汁，需要母体多摄人（ ）kcal能量。 A.700 B.800 C.900 D.1000 【答案】 C 10、（ ）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。 A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.以上都不对 【答案】 C 11、下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（ ）。 A.维护胃肠道的
4、功能 B.促进食欲 C.构成血红蛋白 D.维持骨骼和牙齿的结构 【答案】 A 12、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（ ）m1。 A.1200 B.1000 C.300 D.100 【答案】 C 13、优质蛋白质主要来源（ ）。 A.谷类 B.肉蛋奶类 C.蔬菜 D.水果 【答案】 B 14、（ ）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12 【答案】 D 15、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏
5、感指标是（ ）。 A.感官检验 B.挥发性盐基氮 C.过氧化物值 D.菌落总数 【答案】 A 16、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（ ）个月开始，婴儿可以吃全奶。 A.1 B.2 C.3 D.4 【答案】 B 17、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（ ）。 A.25g B.30g C.45g D.50g 【答案】 D 18、预防四季豆中毒的措施是（ ）。 A.烹调前用水浸泡并洗净 B.烹调时要烧熟煮透 C.烹调时加醋 D.熟食要冷藏 【答案】 B 19、青春突增期后生
6、长速度再次减缓，女孩在（ ）岁身高停止增长。 A.15～16 B.16～17 C.17～18 D.19～20 【答案】 C 20、营养学中的膳食结构是指（ ）。 A.食物内部的组织结构 B.食物的化学组成 C.组成膳食的食物种类 D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重 【答案】 D 21、RNI是以下列哪项为基础制定的（ ） A.AI B.51 C.2AI D.EA2 【答案】 D 22、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量（ ）。 A.25g B.25～50g C.50g D.50～100
7、g 【答案】 D 23、早餐提供的能量应占全天总能量的（ ）。 A.10%～20% B.20%～25% C.25%～30% D.30%～40% 【答案】 C 24、一般生奶在（ ）℃环境中可保持48h。 A.-10 B.0 C.10 D.20 【答案】 B 25、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（ ）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】 D 26、在以下食物中胆固醇含量最低的是（ ）。 A.牛肝 B.羊脑 C.猪肾 D.猪肉
8、 【答案】 D 27、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（ ） A.动物性食品和蔬菜分池清洗 B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记 C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层 D.冰箱内有私人药品，但分开存放。 【答案】 D 28、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（ ）kJ计算。 A.1465 B.1884 C.2303 D.2721 【答案】 A 29、淋巴系统是（ ）。 A.循环系统的直流 B.循环系统的主流 C.不属于循环系统 D.以上均不正确 【答案】 A 30、成人男女烟酸R
9、N1分别是（ ）。 A.14mg／d，13mg／d B.1.4mgNE／d，1.3mgNE／d C.1.4mg／d，1.3mg／d D.14mgNEd.13mgNE／d 【答案】 D 31、罐头内容物中重金属的含量规定，（ ）不超过200mg／kg。 A.铅 B.铜 C.锡 D.铁 【答案】 C 32、按营养素锌的分类，（ ）为微量营养素。 A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.糖类 【答案】 C 33、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（ ）。 A.39 B.59 C.69 D.89
10、 【答案】 C 34、触觉检验包括口感检验、（ ）检验等。 A.手感 B.称重 C.仪器 D.外观 【答案】 A 35、下列关于膳食调查的描述中正确的是（ ）。 A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况 B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况 C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用 D.膳食调查不可以通过电话进行 【答案】 D 36、非血红素铁的吸收率为（ ）。 A.1% B.20% C.30% D.5% 【答案】 D 37、成人体内水分含量约占体重（ ）。 A.80% B.75%
11、 C.60% D.90% 【答案】 C 38、正常成人氯的适宜摄入量为（ ）mg／d。 A.1200 B.1400 C.2000 D.3400 【答案】 D 39、成人脂肪供能比不高于总能量的（ ）。 A.20% B.25% C.30% D.35% 【答案】 C 40、营养素的三大主要功能之一是（ ）。 A.帮助人体消化吸收 B.预防疾病 C.提供能量 D.提高免疫力 【答案】 C 41、下列食物的胆固醇含量最低的是（ ）。 A.牛肝 B.羊脑 C.猪肾 D.猪肉 【答案】
12、D 42、下列食物中，铁含量最低的是（ ）。 A.黑木耳 B.紫菜 C.牛奶 D.猪血 【答案】 C 43、鱼类中碳水化合物主要存在形式是（ ）。 A.双糖 B.单糖 C.麦芽糖 D.糖原 【答案】 D 44、防止油脂酸败不可采取的措施是（ ）。 A.控制油脂水分含量 B.低温储藏 C.采用密封，不透光的容器 D.加人防腐剂 【答案】 A 45、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（ ）。 A.39 B.59 C.69 D.89 【答案】 C 46、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的
13、维生素是（ ）。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C 【答案】 C 47、类胡萝卜素在体内可以转变成（ ）。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 【答案】 A 48、植物油含（ ）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。 A.不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.胆固醇 D.反式脂肪酸 【答案】 A 49、（ ）是人体维生素C的良好来源。 A.茄子 B.番茄 C.西葫芦 D.丝瓜 【答案】 B 50、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（
14、m9以上者，称为常量元素。 A.10 B.50 C.100 D.800 【答案】 C 51、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（ ）。 A.易发生负氮平衡 B.易发生正氮平衡 C.处于零氮平衡 D.膳食蛋白质难以改变氮平衡 【答案】 A 52、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（ ）。 A.60% B.70% C.30% D.40% 【答案】 A 53、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（ ） A.胆总管 B.十二指肠 C.肝细胞 D.胆囊 【答案】 C 54、维持人体基本
15、生命活动的能量消耗是（ ）。 A.体力活动耗能 B.基础代谢 C.非体力活动耗能 D.食物热效应耗能 【答案】 B 55、60mg色氨酸在体内可以转化为（ ）mg烟酸。 A.1 B.2 C.3 D.4 【答案】 A 56、大肠主要吸收（ ）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.水和盐类 D.碳水化合物 【答案】 C 57、牛奶中的碳水化合物是（ ）。 A.麦芽糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.葡萄糖 【答案】 C 58、（ ）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。 A.动
16、物性蛋白质和大豆蛋白质 B.动物性蛋白质和谷类蛋白质 C.谷类蛋白质和大豆蛋白质 D.动物性蛋白质和植物性蛋白质 【答案】 A 59、烹饪的含义是（ ）。 A.等同于烹调 B.烹饪指制作菜点的全部过程 C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程 D.烹饪不是技术 【答案】 B 60、类型抽样又称（ ）。 A.等距抽样 B.分层抽样 C.整群抽样 D.定比例抽样 【答案】 B 61、小肠与胃相连的部位是（ ）。 A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠 【答案】 B 62、下列与肥胖有关的疾病是（
17、 A.消化性溃疡 B.胃病 C.呼吸道感染 D.糖尿病 【答案】 D 63、下列人群中，宜食用红枣的是（ ）。 A.贫血者 B.下腹胀满者 C.大便秘结者 D.龋齿疼痛者 【答案】 A 64、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（ ）。 A.营养平衡 B.营养缺乏 C.营养过剩 D.营养流失 【答案】 A 65、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（ ）。 A.体重低于正常儿童 B.身高体重低于正常儿童 C.身高低于正常儿童 D.胸围低于正常儿童 【答案】 B 66、消化腺是分泌（ ）的器官。
18、 A.黏液 B.消化液 C.胃酸 D.胃酶 【答案】 B 67、食物血糖生成指数越低，则表示（ ）。 A.餐后血糖应答水平百分比值越大 B.餐后血糖升高相对缓和 C.餐后血糖骤然升高 D.葡萄糖在体内扩散速度急剧 【答案】 B 68、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（ ）。 A.60% B.70% C.30% D.40% 【答案】 A 69、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（ ）Kcal。 A.2100 B.2200 C.2400 D.2500 【答案】 C 70、下列关于镁的生理
19、功能的描述中，正确的是（ ）。 A.维护胃肠道的功能 B.促进食欲 C.构成血红蛋白 D.维持骨骼和牙齿的结构 【答案】 A 71、婴幼儿期缺乏（ ）可能导致佝偻病。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 【答案】 D 72、下列水果中维生素含量最高的是（ ）。 A.柠檬 B.山楂 C.桔子 D.猕猴桃 【答案】 D 73、人体所需的宏量营养素包括（ ）、脂肪、碳水化合物。 A.维生素 B.矿物质 C.膳食纤维 D.蛋白质 【答案】 D 74、血液循环为体循环(大循环)与肺
20、循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（ ）。 A.左心室 B.右心室 C.左心房 D.右心房 【答案】 D 75、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（ ）。 A.提供人体活动需要的能量 B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C.构成红细胞的主要成分 D.促进铁的吸收 【答案】 B 76、下列适宜饮茶的人群是（ ）。 A.患溃疡病的人 B.营养不良的人 C.缺铁性贫血的人 D.肥胖的人 【答案】 D 77、下列食物蛋白质营养价值最高的是（ ）。 A.鸡蛋 B.大豆 C.苹果 D.猪肝
21、答案】 A 78、食物的（ ）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。 A.可食部 B.废弃率 C.生熟比 D.标准份 【答案】 A 79、（ ）易在体内蓄积。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素B6 【答案】 C 80、机体吸收维生素B2需要（ ）。 A.CO2 B.内因子 C.CA++ D.Mg++ 【答案】 B 81、低温保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。 A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.杀灭食品中大部分细菌 C.降低食品中水分含量 D.破坏食品中的酶
22、 【答案】 A 82、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（ ）。 A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg 【答案】 C 83、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（ ）。 A.钙 B.铁 C.铜 D.镁 【答案】 C 84、当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（ ）分解，呈现混浊并有臭味。 A.蛋白酶 B.细菌酶 C.消化酶 D.淀粉酶 【答案】 B 85、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（ ）。 A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染 B.生熟
23、食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染 C.屠宰过程中造成的肉类食品污染 D.餐具未严格消毒造成的食品污染 【答案】 B 86、2岁至青春前期体重公式为（ ）。 A.体重(kg)=年龄×2+7(或8) B.体重(kg)=年龄×0.6+7(或8) C.体重(kg)=年龄×1.5+7(或8) D.体重(kg)=年龄×2+5(或6) 【答案】 A 87、在体内被称为“不动脂”的脂类是（ ）。 A.脂肪 B.类脂 C.饱和脂肪酸 D.但不饱和脂肪酸 【答案】 B 88、一般孩子（ ）岁时，胸围和头围几乎相等。 A.0.5
24、 B.1 C.1.5 D.2 【答案】 B 89、同时富含维生素B2和维生素A的食品是（ ）。 A.牛奶 B.动物肝脏 C.虾皮 D.豆腐 【答案】 B 90、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有（ ），对素食者具有重要意义。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12 【答案】 D 91、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（ ）。 A.双糖 B.单糖 C.麦芽糖 D.糖原 【答案】 D 92、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（ ）。 A.易发生负氮平衡 B.易发生
25、正氮平衡 C.处于零氮平衡 D.膳食蛋白质难以改变氮平衡 【答案】 A 93、人体缺乏维生素B12的原因可能是（ ）。 A.以食用畜肉为主 B.以食用蔬菜为主 C.以食用鱼类为主 D.以食用禽类为主 【答案】 B 94、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（ ）。 A.腹泻 B.低血糖 C.肥胖 D.高血糖 【答案】 A 95、触觉检验包括口感检验、（ ）检验等。 A.手感 B.称重 C.仪器 D.外观 【答案】 A 96、下列关于铁的叙述不正确的是（ ）。 A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收
26、B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素C有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分 【答案】 B 97、（ ）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。 A.可乐型碳酸饮料 B.橙汁饮料 C.植物蛋白饮料 D.酸乳饮料 【答案】 A 98、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有（ ），对素食者具有重要意义。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12 【答案】 D 99、（ ）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。 A.可乐型碳酸饮料 B.橙汁饮料 C.植物蛋白饮料 D.乳酸饮料
27、 【答案】 A 100、（ ）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。 A.肺活量 B.呼吸次数 C.胸围 D.体重 【答案】 C 101、食物营养素含量都以（ ）g可食用部分来表达。 A.10 B.50 C.100 D.200 【答案】 C 102、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（ ）。 A.高 B.低 C.中等 D.适宜 【答案】 B 103、相对于谷类而言，豆类中的（ ）含量较高。 A.胡萝卜素和维生素E B.维生素C和胡萝卜素 C.烟酸和胡萝卜素 D.烟酸和维生素E 【答
28、案】 A 104、低度酒的乙醇含量在（ ）。 A.10%以下 B.20%以下 C.20%～40% D.40V00以上 【答案】 B 105、血液的相对密度在（ ）。 A.1.05～1.06之间 B.2.05～2.06之间 C.10.5～10.6之间 D.0.05～O.06之间 【答案】 A 106、水果中有机酸的作用不包括（ ）。 A.刺激消化液分泌 B.促进钙的吸收 C.抑制膳食纤维作用 D.保护维生素C的稳定性 【答案】 C 107、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（ ）。 A.提供人体活动需
29、要的能量 B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C.构成红细胞的主要成分 D.促进铁的吸收 【答案】 B 108、成人体格测量中最重要的指标是（ ）。 A.腰围和胸围 B.腰围和臀围 C.身高和体重 D.腰围和体重 【答案】 C 109、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（ ）。 A.巨幼红细胞贫血 B.溶血性贫血 C.再障性贫血 D.营养不良性水肿 【答案】 A 110、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（ ）m9以上者，称为常量元素。 A.10 B.50 C.100 D.800 【答案】
30、 C 111、某初一学生，身高是157cm，体重46kg，比胸围是47．1，则其胸围是（ ）cm。 A.73.9 B.76.1 C.85.3 D.109.9 【答案】 A 112、淋巴系统是（ ）。 A.循环系统的直流 B.循环系统的主流 C.不属于循环系统 D.以上均不正确 【答案】 A 113、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（ ）排出。 A.胆汁 B.汗 C.尿 D.粪便 【答案】 C 114、乳母膳食摄人量对乳汁中（ ）的影响不明显。 A.钙 B.乳糖 C.维生素B1 D.维生素A
31、 【答案】 B 115、下列食物蛋白质营养价值最高的是（ ）。 A.鸡蛋 B.大豆 C.苹果 D.猪肝 【答案】 A 116、小肠和胃相连接的部位是（ ）。 A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠 【答案】 B 117、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（ ）。 A.年龄别身高法 B.总体脂肪法 C.年龄别体重法 D.身高别体重法 【答案】 D 118、计算食物血糖生成指数时，常用（ ）作为比较基准。 A.蔗糖耐量面积 B.乳糖耐量面积 C.葡萄糖耐量面积 D.果糖耐量面积
32、 【答案】 C 119、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（ ）。 A.0.5% B.1% C.5% D.3% 【答案】 B 120、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（ ）。 A.氮肥 B.磷肥 C.钾肥 D.钼肥 【答案】 D 121、亚油酸为（ ）系列不饱和脂肪酸。 A.n—3 B.n—6 C.n—9 D.n—20 【答案】 B 122、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（ ），对素食者具有重要意义。 A.维生素B1 B.维生
33、素B2 C.维生素B6 D.维生素B12 【答案】 D 123、（ ）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。 A.肺活量 B.呼吸次数 C.胸围 D.体重 【答案】 C 124、蛋白质的生物价为（ ）。 A.氮储留量／氮吸收量 B.氮吸收量／氮摄取量 C.氮储留量／氮摄取量 D.氮摄取量／氮吸收量 【答案】 A 125、真蛋白质消化率是评价（ ）。 A.摄人食物中未被吸收部分 B.摄入蛋白质未被排出部分 C.摄入食物中被吸收部分 D.摄入食物中蛋白质未被消化部分 【答案】 D 126、（ ）是体内
34、脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。 A.肥胖 B.消化性溃疡 C.痛风 D.糖尿病 【答案】 A 127、软体类动物含丰富的（ ），故其肉质比较鲜美。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.甘氨酸 D.谷氨酸 【答案】 C 128、下列表述中，正确的是（ ）。 A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类 C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质 D.谷类主要提供能量和矿物质 【答案】 C 129、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（ ）。 A.4%～5% B.5%～6% C.10
35、～20% D.20%～30% 【答案】 D 130、真蛋白质消化率是评价（ ）。 A.摄人食物中未被吸收部分 B.摄入蛋白质未被排出部分 C.摄入食物中被吸收部分 D.摄入食物中蛋白质未被消化部分 【答案】 D 131、某初一学生，身高是157cm，体重46kg，比胸围是47．1，则其胸围是（ ）cm。 A.73.9 B.76.1 C.85.3 D.109.9 【答案】 A 132、维生素B1缺乏可引起（ ）。 A.癞皮病 B.佝偻病 C.脚气病 D.克汀病 【答案】 C 133、红细胞转酮醇酶活
36、性可反映机体（ ）的营养状况。 A.硫胺素 B.核黄素 C.维生素 D.碘 【答案】 A 134、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（ ）。 A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮 【答案】 A 135、油脂类食物主要提供（ ）。 A.能量 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】 A 136、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（ ）。 A.先切后洗 B.小火煮透 C.长时间浸泡 D.先洗后切 【答案】 D 137、（ ）代谢不受胰岛
37、素调节，因而可被糖尿病人接受。 A.木糖醇 B.单糖 C.双糖 D.寡糖 【答案】 A 138、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（ ）。 A.单纯蛋白质 B.结合蛋白质 C.半完全蛋白质 D.不完全蛋白质 【答案】 C 139、当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（ ）分解，呈现混浊并有臭味。 A.蛋白酶 B.细菌酶 C.消化酶 D.淀粉酶 【答案】 B 140、坚果类当中的脂肪多为（ ），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。 A.饱和脂肪酸 B.不饱和脂肪酸 C.反式脂肪酸 D.长链脂肪酸
38、答案】 B 141、水果中有机酸的作用不包括（ ）。 A.刺激消化液分泌 B.促进钙的吸收 C.抑制膳食纤维作用 D.保护维生素C的稳定性 【答案】 C 142、下列关于维生素B6的生理功能的描述中，错误的是（ ）。 A.参与糖原与脂肪酸代谢 B.降低血浆同型半胱氨酸水平 C.促进食欲 D.参与氨基酸代谢 【答案】 C 143、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（ ）cm的头发。 A.1～2 B.2～3 C.3～4 D.4～5 【答案】 B 144、大豆具有降低血脂作用是因为含有（
39、 ）。 A.黄酮类 B.植物红细胞凝集素 C.植酸 D.酚糖苷 【答案】 A 145、（ ）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。 A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.以上都不对 【答案】 C 146、营养教育取得成功的基础是（ ）。 A.分析营养问题 B.收集营养教育材料 C.有针对性地设计营养教育计划 D.评价营养教育效果 【答案】 C 147、鲜豆类中的核黄素含量与（ ）相似。 A.瓜茄类 B.绿色蔬菜 C.谷类食物 D.菌藻类 【答案】 B 148、儿童、孕妇、疾病恢复期
40、的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（ ）。 A.排出氮≥摄人氮 B.排出氮>摄入氮 C.排出氮≤摄入氮 D.排出氮 【答案】 D 149、触觉检验包括口感检验、（ ）检验。 A.手感 B.称重 C.仪器 D.外观 【答案】 A 150、TPP是（ ）的活性形式。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C 【答案】 B 151、（
41、 ）是表现肉鲜红色的主要成分。 A.血红蛋白 B.醇溶蛋白 C.红血球 D.肌红蛋白 【答案】 D 152、维生素B6参与（ ）。 A.部分氨基酸代谢 B.所有氨基酸代谢 C.全部水代谢 D.部分水代谢 【答案】 B 153、下列食物中，钙的最好来源是（ ）。 A.蔬菜 B.水果 C.奶和奶制品 D.禽肉 【答案】 C 154、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（ ） A.称重法 B.查账法 C.24小时回顾法 D.化学分析法 【答案】 B 155、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（
42、 ） A.煮黄豆 B.豆浆 C.豆腐 D.豆芽 【答案】 C 156、关于胆固醇的描述，下列不正确的是（ ）。 A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 C 157、下列人体器官中不属于消化系统的是（ ）。 A.胃 B.食管 C.小肠 D.肾脏 【答案】 D 158、给婴儿开始添加辅食的合适时间是（ ）。 A.2～4月龄 B.4～6月龄 C.6～8月龄 D.8～12月龄 【答案】 B 159、成人能量消耗不包括（
43、 A.维持基础代谢 B.从事体力活动 C.食物热效应 D.生长发育 【答案】 D 160、烟酸缺乏可以引起（ ）。 A.溶血病 B.脚气病 C.软骨病 D.癞皮病 【答案】 D 161、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（ ）。 A.临床营养引起全面的重视 B.推动了静脉高营养的发展 C.临床营养师加人治疗小组 D.尽量采取自然途径补充营养 【答案】 D 162、非血红素铁的吸收率为（ ）。 A.1% B.20% C.30% D.5% 【答案】 D 163、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源
44、适宜的饮用量为每天（ ）。 A.1000ml B.至少250ml C.300ml以上，越多越好 D.300～600ml 【答案】 D 164、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（ ）。 A.酱油 B.冰淇淋 C.早餐饼 D.果冻 【答案】 A 165、容易引起龋齿的食物是（ ）。 A.蔬菜 B.饼干 C.猪肉 D.水果 【答案】 B 166、RNI是以下列哪项为基础制定的（ ） A.AI B.51 C.2AI D.EA2 【答案】 D 167、食物的能量受脂肪的影响也
45、较大，脂肪含量高的食物能量（ ）。 A.高 B.低 C.中等 D.适宜 【答案】 A 168、对于成人来说，（ ）的变化主要反映了能量的营养状况。 A.腰围 B.胸围 C.体重 D.腰臀比 【答案】 C 169、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（ ）。 A.60% B.70% C.30% D.40% 【答案】 A 170、下列与肥胖有关的疾病是（ ）。 A.消化性溃疡 B.胃病 C.呼吸道感染 D.糖尿病 【答案】 D 171、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（ ）。 A.1% B
46、2% C.3% D.5% 【答案】 C 172、河豚毒素属于（ ）。 A.神经毒 B.肝脏毒 C.肾脏毒 D.血液毒 【答案】 A 173、容易引起龋齿的食物是（ ）。 A.蔬菜 B.饼干 C.猪肉 D.水果 【答案】 B 174、维持人体基本生命活动的能量消耗是（ ）。 A.体力活动耗能 B.基础代谢 C.非体力活动耗能 D.食物热效应耗能 【答案】 B 175、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。 A.6.0 B.7.0 C.8.0 D.7.5
47、 【答案】 A 176、下列不属于食品防腐剂的是（ ）。 A.苯甲酸 B.山梨酸 C.二氧化硫 D.木糖醇 【答案】 D 177、膳食平衡原则包括（ ）。 A.谷类为主，蔬菜相辅 B.低膳食纤维 C.高糖 D.动物性食物为主 【答案】 A 178、儿童发育迟缓的主要原因是（ ）。 A.较长期的慢性营养不良 B.短期的急性营养不良 C.脂肪摄入不足 D.碳水化合物摄入不足 【答案】 A 179、一般来说，儿童年龄界定为（ ）之间。 A.3岁以下 B.3～6岁 C.3～9岁 D.3～14岁 【
48、答案】 D 180、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量（ ）。 A.25g B.25～50g C.50g D.50～100g 【答案】 D 181、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（ ）。 A.乳化脂肪 B.水解淀粉 C.水解蛋白质 D.促进胃液分泌 【答案】 A 182、正常成人氯的适宜摄入量为（ ）mg／d。 A.1200 B.1400 C.2000 D.3400 【答案】 D 183、学龄前儿童宜采用（ ）的膳食制度。 A.一日三餐 B.一日三餐三点 C.一日三餐两点 D.一日
49、三餐一点 【答案】 C 184、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（ ）。 A.大豆 B.豆腐 C.豆腐干 D.豆浆 【答案】 A 185、（ ）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。 A.能量—价格比值 B.能量—价格比例 C.能量—价值比例 D.能量—价值比值 【答案】 A 186、类型抽样称（ ）。 A.等距抽样 B.分层抽样 C.整群抽样 D.定比例抽样 【答案】 B 187、食物中含氮量一般占蛋白质的（ ），因此由氮计算蛋白质的换算系数是6．25。 A.10% B.12%
50、 C.14% D.16% 【答案】 D 188、豆类及豆类制品摄入量是（ ）。 A.25g B.25～50g C.50g D.50～100g 【答案】 C 189、60mg色氨酸在体内可以转化为（ ）mg烟酸。 A.1 B.2 C.3 D.4 【答案】 A 190、坐高与身高的比较可以反映（ ）。 A.下肢与上肢的比例 B.躯干生长状况 C.超重和肥胖情况 D.器官发育水平 【答案】 A 191、实验室指标收集的意义是（ ）。 A.营养宣教 B.体格检查 C.评价膳食结构 D.发现人体临
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