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1、2020-2025年公共营养师之三级营养师押题练习试题B卷含答案 单选题（共360题） 1、混溶钙池是指（ ）。 A.骨骼钙 B.牙齿中的钙 C.毛发中的钙 D.软组织、细胞外液和血液中的钙 【答案】 D 2、维生素B1以辅酶的形式参与（ ）。 A.蛋白质代谢 B.脂肪代谢 C.氨基酸代谢 D.糖代谢 【答案】 D 3、肝昏迷前期应控制的食物是（ ）。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.鸡蛋 【答案】 D 4、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（ ）。 A.甜炼乳 B.调制奶粉 C.淡炼乳 D.全脂奶粉
2、 【答案】 A 5、影响人体基础代谢的主要因素是（ ）。 A.体表面积 B.身高 C.体重 D.胸围 【答案】 A 6、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（ ）。 A.3小时内高糖饮食 B.5小时内高糖饮食 C.12小时内高糖饮食 D.24小时内高糖饮食 【答案】 A 7、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（ ）表示鱼体开始腐败。 A.30% B.40% C.50% D.60% 【答案】 B 8、贫铁食物是（ ）。 A.鱼类 B.动物内脏 C.牛奶 D.肉类
3、 【答案】 C 9、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（ ）。 A.1.9 B.0.9 C.0.48 D.0.53 【答案】 B 10、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（ ）。 A.蛋氮酸＋胱氯酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 【答案】 B 11、下面（ ）为半必需氨基酸。 A.亮氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.半胱氨酸 【答案】 D 12、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（ ）。 A.低 B.高 C.相等 D.略低 【答案】 B 13、年龄比身高
4、可应用于反映儿童（ ）营养状况。 A.较长期 B.当前 C.较长期和当前 D.无 【答案】 A 14、消化吸收率最高的大豆食品是（ ）。 A.豆腐 B.炒豆 C.煮豆 D.豆芽 【答案】 A 15、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（ ）。 A.600mg B.800mg C.1000mg D.1200mg 【答案】 B 16、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（ ）。 A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】
5、 C 17、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（ ）食物 A.高能量食物 B.低能量食物 C.中等能量食物 D.极低能量食物 【答案】 A 18、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（ ）。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B6 D.维生素B12 【答案】 C 19、在（ ）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。 A.怀孕早期（孕1
6、月～3月） B.孕中期（孕4月～6月） C.孕晚期（孕7月～9月） D.产褥期 【答案】 A 20、机体缺乏维生素K可引起（ ）。 A.佝偻病 B.凝血障碍 C.坏血病 D.癞皮病 【答案】 B 21、正常人血糖浓度为（ ）mmol／l。 A.2.9—4.1 B.3.9—5.1 C.3.9—6.1 D.4.9—6.1 【答案】 C 22、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（ ）。 A.构成身体主要成分 B.增强肠功能 C.可降低血糖 D.可降低血脂 【答案】 A 23、纵向测量指标主要与（
7、的生长有关。 A.心脏 B.骨骼 C.头颅 D.牙齿 【答案】 B 24、机体缺乏维生素K可引起（ ）。 A.佝偻病 B.凝血障碍 C.坏血病 D.癞皮病 【答案】 B 25、（ ）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。 A.中草药制剂 B.营养素补充剂 C.保健食品 D.营养强化食品 【答案】 D 26、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（ ）。 A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊 【答案】 A 27、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度
8、一般在（ ）℃为最佳温度。 A.2—3 B.4—5 C.5.5—6 D.6—7 【答案】 A 28、黄曲霉毒素主要损害的部位是（ ）。 A.神经 B.肝脏 C.肾脏 D.膀胱 【答案】 A 29、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（ ）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。 A.多酚化合物 B.番茄红素 C.胡萝卜素 D.萜类化合物 【答案】 A 30、一般每升尿液加入（ ）ml甲苯是适宜的。 A.1—2 B.2—3 C.5—10 D.10—15 【答案】 C 3
9、1、同等质量产能量最多的是（ ）。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】 A 32、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（ ）。 A.4%～5% B.5%～6% C.6%～7% D.7%～10% 【答案】 B 33、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（ ）。 A.Gomez分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法 【答案】 B 34、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（ ）μg／d
10、A.800 B.900 C.1000 D.1100 【答案】 C 35、肉毒毒素的毒性属于（ ）。 A.胃脏毒性 B.肝肾毒性 C.心肺毒性 D.神经毒性 【答案】 D 36、食物氨基酸直接比较法中，以（ ）为1计算出其它氨基酸的相应比值。 A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.色氨酸 D.丝氨酸 【答案】 C 37、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（ ）。 A.1～2个月 B.2～3个月 C.4～6个月 D.7～8个月 【答案】 B 38、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评
11、对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（ ）。 A.Gomez分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法 【答案】 B 39、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（ ）。 A.食物进入胃后5分钟即有部分排空 B.混合食物由胃完全排空需4～6小时 C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D.胃内食物的量与胃排空的速率有关 【答案】 C 40、非血红素铁吸收率为（ ）。 A.1% B.20% C.30% D.5% 【答案】 D 41、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（
12、 ）含量丰富的食品更易产生。 A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.纤维素 【答案】 B 42、选购蔬菜应注意其是否（ ）。 A.软化 B.掺杂 C.有哈喇味 D.清亮透明 【答案】 A 43、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（ ）。 A.1／3以上 B.1／4以上 C.1／5以上 D.1／6以上 【答案】 A 44、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（ ）天的适应期。 A.2—3 B.3—5 C.5—7 D.7—9 【答案】 C 45、促进非血红素铁吸收的因
13、素（ ）。 A.茶叶 B.磷酸 C.多糖 D.肉因子 【答案】 D 46、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（ ）。 A.维生素B1 B.维生素 C.类胡萝卜素 D.维生素E 【答案】 C 47、骨痛病是由于长期摄入被（ ）污染的食品引起的中毒。 A.汞 B.铬 C.铅 D.镉 【答案】 D 48、复合鲜味调味品中的（ ）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。 A.糖 B.淀粉 C.香辛料 D.核苷酸 【答案】 D 49、营养师在进行健康教育活动中，下
14、列哪种说法符合职业道德（ ）。 A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河 B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品 C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展 D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众 【答案】 C 50、对高血压的评价正确的是（ ）。 A.控制体重是防治高血压的重要原则 B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食 C.喝低度酒不会导致高血压 D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶 【答案】 A 51、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（ ）。 A.绿叶蔬菜吃得多 B.饮乳制品多 C.谷物吃得多
15、 D.水果吃得多 【答案】 A 52、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（ ）。 A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.多糖 【答案】 C 53、非血红素铁吸收率为（ ）。 A.1% B.l20% C.30% D.5% 【答案】 D 54、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（ ） A.500 B.10000 C.700 D.3000 【答案】 C 55、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。 A.货架时间 B.加工方式 C.微生物 D.食品性质
16、 【答案】 C 56、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（ ）。 A.香菇 B.银耳 C.海带 D.木耳 【答案】 C 57、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（ ）。 A.10% B.20% C.30% D.40% 【答案】 D 58、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（ ） A.500 B.10000 C.700 D.3000 【答案】 C 59、肝昏迷前期应控制的食物是（ ）。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.鸡蛋 【答案】 D
17、60、选购蔬菜应注意其是否（ ）。 A.软化 B.掺杂 C.有哈喇味 D.清亮透明 【答案】 A 61、维生素A的主要生理功能为（ ）。 A.促进钙的吸收 B.调节血压 C.调节血脂 D.维持正常视觉 【答案】 D 62、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（ ）。 A.20% B.16.7% C.80% D.83.3% 【答案】 B 63、核黄素良好的食物来源是（ ）。 A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜 C.水果 D.粮谷类 【答案】 A
18、 64、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（ ）。 A.65% B.80% C.85% D.53.3% 【答案】 B 65、（ ）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。 A.流质 B.半流质 C.普通饭 D.软饭 【答案】 B 66、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（
19、 ）小时。 A.24 B.26 C.48 D.72 【答案】 D 67、维生素A缺乏症可引起（ ）。 A.佝偻病 B.脚气病 C.坏血病 D.夜盲症 【答案】 D 68、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（ ）℃为最佳温度。 A.2—3 B.4—5 C.5.5—6 D.6—7 【答案】 A 69、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（ ）。 A.让胡萝卜充分炒熟 B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C.灭菌 D.使菜肴色泽好看 【答案】 B 70、大豆中不能
20、被人体消化吸收的碳水化合物有（ ）。 A.淀粉 B.半乳糖 C.阿拉伯糖 D.水苏糖 【答案】 D 71、皮褶厚度可用来衡量（ ）。 A.身高增长情况 B.坐高增长情况 C.智力发育情况 D.肥胖程度 【答案】 D 72、年龄比身高，可应用于反映儿童（ ）营养状况。 A.较长期 B.当前 C.较长期和当前 D.无 【答案】 A 73、下列油脂中（ ）含亚油酸最高。 A.花生油 B.大豆油 C.菜籽油 D.棕榈油 【答案】 B 74、在计划膳食中，用（ ）作为营养状况适宜的目标。 A.DR
21、I B.EAR C.AI D.RNI 【答案】 A 75、正常人血浆的pH值为（ ）。 A.5.35—6.35 B.6.35—7.35 C.7.35—7.45 D.7.45—7.55 【答案】 C 76、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（ ）。 A.维生素A B.β—胡萝卜素 C.烟酸 D.维生素C 【答案】 A 77、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ ）。 A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 【答案】 A 78、黄曲霉毒素主要损害的部位是（ ）。 A.神经 B.肝脏 C.肾
22、脏 D.膀胱 【答案】 A 79、下列属于必需氨基酸的是（ ）。 A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸 【答案】 B 80、超重和肥胖者应选用食物的INQ（ ）。 A.>1 B.<1 C.=1 D.=0 【答案】 A 81、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（ ）。 A.维生素C B.维生素K C.维生素 D.维生素A 【答案】 D 82、营养教育的特点是（ ）。 A.成本高 B.
23、覆盖面小 C.途经多 D.难以大规模开展 【答案】 C 83、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（ ）。 A.丙氨酸 B.丝氨酸 C.谷氨酸 D.组氨酸 【答案】 D 84、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（ ）。 A.给高蛋白，高热量饮食 B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食 C.给营养平衡膳食 D.合理补给营养素，对症治疗原发病 【答案】 D 85、下列何种矿物质有助于血红素的形成（ ）。 A.碘 B.铜 C.钙 D.钠 【答案】 B 86、下列油脂中（ ）含亚油酸最高。 A.花生油
24、 B.大豆油 C.菜籽油 D.棕榈油 【答案】 B 87、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（ ）。 A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 B.疾病使基础代谢增高 C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高 D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者 【答案】 C 88、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（ ）μgDFE/d。 A.350 B.380 C.400 D.450 【答案】 C 89、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（ ）。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生
25、 【答案】 C 90、下列处理中，提高渗透压保藏的是（ ）。 A.速冻 B.盐腌 C.使用防腐剂 D.加热 【答案】 B 91、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（ ）。 A.Hg、Cr、Cu、Mo B.Hg、Cr、Pb、As C.Hg、Cr、Mn、Zn D.Hg、Pb、As、Fe 【答案】 B 92、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（ ）。 A.a-苯并芘 B.二恶英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺 【答案】 A 93、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（ ）。 A.肉制品 B.鱼制品 C.自制
26、发酵食品 D.罐头食品 【答案】 C 94、纤维素主要存在于植物的（ ）。 A.细胞膜 B.细胞核 C.细胞质 D.细胞壁 【答案】 D 95、碳水化物的供给量应占总热能的（ ）。 A.11%～14% B.20%～30% C.55%～65% D.40% 【答案】 C 96、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（ ）m1。 A.100 B.150 C.200 D.250 【答案】 D 97、河豚毒素含量最多的器官是（ ）。 A.鱼肉和血液 B.鱼头和鱼尾 C.肝脏和卵巢
27、 D.鱼鳃和眼睛 【答案】 C 98、临床上用（ ）辅助治疗早孕的反应。 A.维生素B6 B.维生素B1 C.维生素A D.维生素C 【答案】 A 99、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（ ）。 A.钙 B.维生素A C.锌 D.碘 【答案】 C 100、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（ ）为最佳温度。 A.2～3℃ B.4～5℃ C.5.5～6℃ D.6～7℃ 【答案】 A 101、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（ ）k
28、cal。 A.2154 B.2253 C.2099 D.2110 【答案】 A 102、营养教育是通过改变人们（ ）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。 A.生活方式 B.运动方式 C.饮食行为 D.心理平衡 【答案】 C 103、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（ ）。 A.钙 B.铁 C.硒 D.碘 【答案】 C 104、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（ ）。 A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸 B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜 C.蛋白质、脂肪、钾、钙 D.必需氨基酸、必需脂肪
29、酸、维生素B12 【答案】 A 105、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（ ）。 A.具体的膳食食谱 B.食物的分类概念 C.每日必需的食物摄入量 D.较理想的膳食模式 【答案】 D 106、正常人每日饮水量应为（ ）左右，通过肾脏排出体内水（ ）左右 A.1200ml、1000ml B.1500ml、1200ml C.1500ml、1000ml D.1200ml、I500ml 【答案】 A 107、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（ ）。 A.铁 B.钙 C.叶酸 D.维生素E 【答案】
30、 C 108、老年人饮食应注意（ ）。 A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主 C.植物油可以多多摄人 D.总热能摄人不变 【答案】 A 109、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（ ）。 A.丙氨酸 B.丝氨酸 C.谷氨酸 D.组氨酸 【答案】 D 110、甲亢首选的营养治疗的是（ ）。 A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素 B.高钾 C.高钙 D.高碘 【答案】 A 111、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（ ）。 A.1.2～2.0g B.2.2～2.5g C.3g D.3.
31、5g 【答案】 A 112、有关营养调查，下列哪些说法（ ）是不正确的。 A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面 B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。 C.询问法又称为24小时回顾法 D.记账法结果最为准确 【答案】 C 113、可促进钙的吸收和重吸收的是（ ）。 A.维生素B2 B.维生素D C.维生素C D.β-胡萝卜素 【答案】 B 114、胃炎患者的饮食应（ ）。 A.粗杂粮 B.高纤维蔬菜 C.烟酒 D.低渣软食 【答案】 D 115、轻体力劳动，正常体重糖
32、尿病人的能量需要量是（ ）(kcal／kg·d) A.25 B.30 C.35 D.40 【答案】 A 116、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（ ）天的适应期。 A.2—3 B.3—5 C.5—7 D.7—9 【答案】 C 117、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ ）。 A.肉、鱼、禽类 B.豆类及豆制品 C.蛋、奶类 D.粮谷类 【答案】 D 118、对于学龄儿童和青少年，（ ）是膳食中钙的最好来源。 A.谷类 B.鱼、肉、禽、蛋 C.奶和奶制品 D.蔬菜和豆类 【答案】
33、 C 119、下列关于脂肪酸的说法正确的是（ ）。 A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分 B.动植物中脂肪酸的种类很少 C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链 D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类 【答案】 C 120、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（ ）。 A.防止饱和脂肪酸氧化 B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化 C.防止含硒蛋白氧化 D.防止脱氢酶中的巯基被氧化 【答案】 A 121、以下属于成酸性食品的是（ ）。 A.洋葱 B.蛋黄 C.柠檬 D.茶叶 【答案】
34、 B 122、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（ ）。 A.促进机体利用蛋白质 B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响 C.促进微量营养素吸收 D.防止胎儿低血糖症 【答案】 B 123、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（ ）指标。 A.体重 B.身高 C.皮褶厚度 D.身高、体重、皮褶厚度 【答案】 D 124、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（ ）。 A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高 B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟
35、 C.孕妇孕期缺碘会导致克山病 D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等 【答案】 C 125、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（ ）。 A.粮谷类 B.蔬菜和水果 C.动物性食物 D.豆类及豆制品 【答案】 A 126、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（ ）。 A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g 【答
36、案】 B 127、下列属于必需氨基酸的是（ ）。 A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸 【答案】 B 128、母乳不含哪一项（ ）。 A.表皮生长因子 B.神经生长因子 C.肌肉生长因子 D.转移生长因子 【答案】 C 129、中国学者发现缺（ ）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。 A.硒 B.维生素B1 C.碘 D.核黄素 【答案】 A 130、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质
37、的指标是（ ）。 A.蛋白质表观消化率 B.蛋白质生物价 C.蛋白质功效比值 D.蛋白质净利用率 【答案】 C 131、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（ ）℃。 A.-4 B.-10 C.-18 D.-23 【答案】 C 132、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（ ）。 A.膳食纤维 B.大豆多肽 C.植物甾醇 D.中草药中的成分 【答案】 B 133、蔗糖摄人过多的危害主要是（ ）。 A.冠心病 B.糖尿病 C.龋齿 D.三者都包括 【答案】
38、D 134、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（ ）。 A.抗疲劳 B.增进食欲 C.抗氧化损伤 D.降低胆固醇 【答案】 C 135、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（ ）。 A.肿瘤 B.甲亢 C.甲低 D.肺结核 【答案】 B 136、下列食品抽样方法中准确性较差的是（ ）。 A.纯随机抽样 B.类型抽样 C.等距抽样 D.整群抽样 【答案】 D 137、选购蔬菜应注意其是否（ ）。 A.软
39、化 B.掺杂 C.有哈喇味 D.清亮透明 【答案】 A 138、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（ ）。 A.600毫克 B.800毫克 C.1000毫克 D.1200毫克 【答案】 B 139、下面（ ）为半必需氨基酸。 A.亮氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.半胱氨酸 【答案】 D 140、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（ ）。 A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类 B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D.叶菜类、根茎类
40、花叶类、豆类、菌类 【答案】 C 141、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（ ）。 A.黄豆 B.魔芋 C.燕麦 D.蜜饯 【答案】 D 142、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（ ）。 A.膳食中的磷酸盐 B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白 C.胃酸分泌减少 D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子 【答案】 D 143、细菌菌相是共存于食品中的（ ）和相对数量的构成。 A.细菌的分布 B.细菌的结构特征 C.细菌种类 D.细菌的大小 【答案】 C 144、含有胆固醇量最高的动物组织是（ ）。 A.肌肉
41、 B.肥肉 C.肺 D.脑 【答案】 D 145、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（ ）mga—TE A.7.6 B.8 C.9 D.15 【答案】 B 146、卧式标准量床或量板适用于（ ）。 A.5岁～6岁的儿童 B.3岁以下的儿童 C.10岁以上的少年 D.所有人 【答案】 B 147、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（ ）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。 A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 【答案】 C 148、人每天大约分泌（ ）
42、唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。 A.1000—1300ml B.1100—1400ml C.1200—1500ml D.1300—1600ml 【答案】 B 149、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（ ）。 A.海洋动物＜陆地动物 B.植物食品＜动物食品 C.l海水食品＜淡水食品 D.红肉动物＞海鱼类 【答案】 B 150、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（ ）毫克。 A.40 30 B.50 40 C.60 50 D.70 60 【答案】 C 151、普通
43、成人适宜的运动强度是（ ）。 A.轻度 B.中度 C.重度 D.极重度 【答案】 B 152、婴儿应在（ ）时开始添加含铁丰富的食物。 A.2—4个月 B.3—4个月 C.4—6个月 D.6—8个月 【答案】 C 153、（ ）中富含最理想的天然优质蛋白质。 A.牛奶 B.牛肉 C.鸡蛋 D.鱼肉 【答案】 C 154、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（ ）。 A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 B.疾病使基础代谢增高 C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高 D.一般地，肥胖者的基
44、础代谢小于瘦长者 【答案】 C 155、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。 A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.多不饱和脂肪酸 D.丰富的碘 【答案】 C 156、粪便样品的保存方法为加入（ ）。 A.硫酸 B.福尔马林 C.甲苯 D.浓盐酸 【答案】 A 157、负荷尿实验服药后，收集（ ）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（ ）的棕色小瓶中。 A.2h，福尔马林 B.4h，福尔马林 C.2h，草酸 D.4h，草酸 【答案】 D 158、“脚气病”的病因
45、 ）。 A.霉菌感染足部皮肤 B.缺乏维生素B2 C.缺乏维生素B1 D.都不是 【答案】 C 159、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（ ）。 A.神经鞘磷脂 B.固醇类 C.卵磷脂 D.脑苷脂 【答案】 C 160、上消化道是指（ ）。 A.口腔和咽 B.从口腔到食管 C.从口腔到胃 D.从口腔到十二指肠 【答案】 D 161、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（ ）。 A.维生素B2 B.维生素A C.烟酸 D.维生素C 【答案】 D 162、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头
46、痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（ ）。 A.米饭 B.鲐鱼 C.l菜花 D.猪肉 【答案】 B 163、（ ）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。 A.铁 B.铬 C.钙 D.锰 【答案】 B 164、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（ ）。 A.45 B.47 C.53 D.57 【答案】 D 165、下列关于铁的叙述不正确的是（ ）。 A.植物来源的铁较动物来源者难吸收
47、B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素C有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分 【答案】 B 166、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（ ）。 A.维生素B1、B2 B.维生素D、E C.维生素A.C D.EC.维生素A.CD维生素 E.K 【答案】 A 167、下列食物中，GI值最低的食物是（ ）。 A.藕粉 B.山药 C.南瓜 D.荞麦 【答案】 A 168、食品中检出（ ），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。 A.埃希式菌属 B.柠檬酸杆菌属 C.肠杆菌属 D.志贺氏菌 【
48、答案】 C 169、RNI可满足群体中（ ）个体需要 A.50% B.97%～98% C.99% D.100% 【答案】 B 170、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（ ）。 A.>O B.=0 C.<0 D.≤0 【答案】 A 171、碘缺乏可引起（ ）。 A.地方性甲状腺肿 B.地方性克汀病 C.两者都是 D.两者都不是 【答案】 C 172、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（ ）。 A.25-（OH）D3 B.1，25-（OH）2D3 C.VitD3 D.1-（OH）D3 【答案
49、 A 173、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（ ）。 A.动物性食品和蔬菜分池清洗 B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记 C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层 D.冰箱内有私人药品，但分开存放 【答案】 D 174、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（ ）而制成的粉末状产品。 A.冷冻干燥 B.普通干燥 C.微波干燥 D.喷雾干燥 【答案】 D 175、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（ ）。 A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高 B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟 C
50、孕妇孕期缺碘会导致克山病 D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等 【答案】 C 176、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（ ）。 A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标 D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大 【答案】 C 177、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（ ）。 A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.多糖 【答案】 C 178、氢氰酸有剧毒，致死量只有（ ）。 A.
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