食品安全采购与库存控制.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,第三章,食品安全采购与库存控制,食品安全采购与库存控制,第1页,采购成本是企业成本控制中主体和关键部分。,对于经典制造型企业来说，采购成本（包含原材料和零部件）要占产品总成本,60%,，比如汽车行业采购成本约占一辆车成本,80%,。,食品安全采购与库存控制,第2页,采购控制意义,增加企业利润和价值,提升企业竞争能力,降低经营风险,确保经营资金合理,使用和控制,确保产品质量,食品安全采购与库存控制,第3页,食品采购控制意义,【,案例,】,三聚氰胺毒奶粉事件,食品安全采购与库存控制,第4页,对于,食品加工,企业,来说，原,料质量决定食,品质量,对于,经营,食品,零售企业,来说，,采购食品直接面临消费者,食品安全性,食品采购控制意义,食品安全采购与库存控制,第5页,一、采购及食品采购,采购是企业向供给商获取商品或服务一种商业行为。,食品采购,对于食品生产企业来说，食品采购是指食品加工所需要原材料、辅助配料、包装物等物资购置；对于经营食品商业企业来说，食品采购是指食品交易活动中从买方角度出发食品商品购置行为。,食品安全采购与库存控制,第6页,二、食品采购特点,1.,食品特点,保质期要求，易变质腐败，耗损大大高于普通商品。,价格波动大，批零差价大,。,许多食品季节性强，在生产、销售、价格上都表现出显著季节性。,生鲜食品多为初级农产品，其质量当前还主要依靠感官判定，缺乏统一质量标准,食品安全采购与库存控制,第7页,2.,食品采购特点,（,1,）,采购复杂性和不确定性,食品价格波动较大，造成了采购人员市场比价困难，同时也增加了对采购人员控制难度,。,食品尤其生鲜食品质量及原料难以标准化，造成采购部门对厂家产品质量对比和控制困难，一样也给采购人员降低质量以谋取私利留下空间；,因为季节性强，加上农产品依赖自然环境所造成产量不确定性，都造成了食品及其原料采购数量和品种预测困难。,食品安全采购与库存控制,第8页,（,2,）风险性高,（,3,）规模性低,食品安全采购与库存控制,第9页,三、食品采购模式,1.,按采购集中程度分类,2.,按采购渠道分类,3.,按照采购方法分类,分散采购（门店采购）,集中采购（总部采购,）,跨地域产地采购,当地采购,传统采购,科学采购（,订货点采购,、,按时制采购,、,电子商务采购,、,供给链采购,）,食品安全采购与库存控制,第10页,四、食品采购流程,采购业务按照,IS/ISO16949,或,ISO9000-,标准要求能够视为两个过程：,采购实施过程,供方选择评价过程,食品安全采购与库存控制,第11页,（一）供给商选择,供给商审核,供给市场调研,供给商选择与评价,12,食品安全采购与库存控制,第12页,供给市场调研是指为了满足企业当前及未来发展需要，针对所采购商品，系统地进行供给商、供给价格、供给量、供给风险等基础数据搜集、整理和分析，为企业采购决议提供依据。,1.,供给市场调研,供给市场研究是采购前期工作，也是供给商考评与选择基础。,食品安全采购与库存控制,第13页,2.,供给商审核,供给商审核是了解供给商优缺点、控制供给过程、促进供给商改进有效伎俩，也是降低经营风险、保障供给主要依据。,食品安全采购与库存控制,第14页,供给商审核详细内容包含,:,供给商企业资质审核,供给商评定,商品审核,食品安全采购与库存控制,第15页,（二）接收采购申请,需求单位，需求品种，规格，型号，需求数量（包含申请数量、领导审批数量），需求时间，品种用途，尤其要求，质量要求及到货期限。,食品安全采购与库存控制,第16页,(,三,),价格谈判,采购价格谈判是采购谈判中心步骤，主要包含询价、报价、比价、议价等。,（四）签发采购订单,食品采购订单内容除了食品种类、数量、品质要求外，还要对以下问题进行要求,：,食品安全采购与库存控制第17页,配送问题要求,缺货问题要求,食品品质要求,价格变动要求,退货要求,付款要求,食品安全采购与库存控制,第18页,（五）跟踪订单,（六）到货验收入库,（七）支付货款,食品安全采购与库存控制,第19页,建设食品安全采购体系,完善供给商管理体系,和供给商建立合作搭档关系,四、食品采购中安全防范办法,食品安全采购与库存控制,第20页,1.,食品安全采购组织建设,采购管理制度,作业流程,运作流程,工作标准,(,一,),食品安全采购体系建设,食品安全采购与库存控制,第21页,2.,采购进货上要求,退货要求,商品报废要求,订货权限要求,3.,商品质量监督,4.,实施采购绩效管理,食品安全采购与库存控制,第22页,（二）完善供给商管理体系,食品安全采购与库存控制,第23页,1.,建立供给商准入制度,供给商准入管理实质上是加强对,供给商资格管理,，这是本制度关键。,资格范围包含法人资格、注册资金大小、生产产品能力、社会信誉、售后服务体系、食品质量安全保障能力等,。,资格审查,这些条件是供给商供货能力基础，也是未来推行供货协议前提确保。,详细供货要求,商谈,24,Module und Variations_E,食品安全采购与库存控制,第24页,2.,建立供给商会见制度,接待时间要求,接待地点要求,洽谈内容要求,食品安全采购与库存控制,第25页,3.,定时考评供给商制度,（,1,）进行供给商分类和编号,(2),供给商评价,食品安全采购与库存控制,第26页,4.,建立供给商激励和绩效管理制度,（,1,）供给商激励管理,价格激励,商誉激励,淘汰机制,订单激励,:半数标准,(2),供给商绩效管理,监测供给商表现,汇报供给商表现,(3),供给商绩效连续改进,食品安全采购与库存控制,第27页,（三）和供给商建立合作搭档关系,搭档型供给商关系是企业与供给商之间达成最高层次合作关系。,它是指在相互信任基础上，供需双方为了实现共同目标而采取共担风险、共享利益长久合作关系。,食品安全采购与库存控制,第28页,搭档型供给商关系中，就是供给商早期参加和采购方早期介入，影响价值机会比后期大得多。,食品安全采购与库存控制,第29页,五、食品安全采购控制,采购组织控制,采购计划控制,采购考评指标体系：,销售额指标、商品结构指标、毛利率指标、库存商品周转天数指标、门店订货商品到位率指标、配送商品销售率指标、商品有效销售发生率指标、通道利润指标、商品淘汰率指标、新商品引进率指标,食品安全采购与库存控制,第30页,六、食品库存控制,狭义库存指是仓库中处于储存状态物品。,广义库存还包含处于生产加工状态、运输状态和销售状态物品。,食品安全采购与库存控制,第31页,食品库存控制基本方法,定量订货法,和,定时订货法,是食品库存控制最基本方法。,食品安全采购与库存控制,第32页,定量订货法,基本原理：当库存量下降到订货点,R,时，即按预先确定订购量,Q,发出订货单，经过交纳周期（订货至到货间隔时间），库存量继续下降，抵达安全库存量,S,时，收到订货,Q,，库存水平上升。,该方法主要靠控制,订货点,R,和,订货批量,Q,两个参数来控制订货。,食品安全采购与库存控制,第33页,Q,k,=D,L,+Q,S,Q,K,订货点,D,L,订货提前期需求量,Q,S,安全库存,食品安全采购与库存控制,第34页,定时订货法,定时订货法是按预先确定订货时间间隔进行订货补充库存管理方法，是基于时间订货方法。,原理：预先确定一个订货周期和最高库存量，周期性地检验库存，依据最高库存量、实际库存，计算出每次订货批量，发出订货指令，组织订货。,食品安全采购与库存控制,第35页,本章小结,食品采购概念,食品采购特点,食品采购模式,食品采购流程,食品采购控制,食品库存及控制方法,食品安全采购与库存控制,第36页,