花生基因进展研究.doc

％，少数品种可达60％左右，是大豆的2.5倍多，比油菜籽高20%以上。花生的蛋白质除大豆（与大豆相当）外，没有一种粮食比得上它。花生中的蛋白质极易被人体吸收，吸收率在90%左右。
　　 花生油是80％不饱和脂肪酸和20％饱和脂肪酸的甘油脂混合物，脂肪酸、油酸占33.3～61.3％,亚油酸占18.5～47.5％,品质优良，气味清香。因此，花生被称为植物肉是当之无愧的。(来自天涯社区)

　　 总结：花生的营养价值之高，就连被称为高级营养品的一些动物性食品，如鸡蛋、牛奶、肉类等，在花生面前也甘拜下风。美国人倾向于利用花生酱等取代肉类食品作为摄入蛋白质的主要来源。花生的产热量高于肉类，比牛奶高20%，比鸡蛋高40%。其他如蛋白质，核蛋素，钙，磷，铁等也都比牛奶、肉、蛋为高。花生中还含有A、B、E、K等各种维生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕榈酸等。可见，花生的营养成分非常丰富而又较全面，生食、炒食、煮食均可，尤其是炒花生，香脆味美，余味深长。

二、花生的产业化
　　 世界主要的花生消费国，利用花生的模式不同。发达国家消费花生以食用为主，而发展中国家则以榨油为主，如印度有80%、中国55%的花生用于榨油。美国所产花生仅15%用于榨油，且大部分都是那些次等或工业下脚料花生米，美国人每年要消费掉2721.6t花生和3175.2t花生酱，人均消费花生3kg左右。其中花生酱为1.25kg，花生糖果和糕点0.85kg，快餐式制品0.75kg。与发达国家相比较，我国花生的利用还有广阔的市场潜力可挖。
　　 我国花生及其制品的消费量，不及其它亚洲国家和地区，更不及西方发达国家。日本人均花生食品占有量是我国的3～4倍。

　　3.1 花生油
　　 努力提高花生油品质，继续做好花生油用的大文章。花生油是营养学界公认的具有预防心脑血管疾病功效的食用油。含有多种抗衰老成分，尤其以单不饱和脂肪酸、白藜芦醇、β-植物固醇、叶酸和微量元素锌5种抗衰老成分最为突出。这些成分对调节人体机能，预防心脑血管疾病有着重要作用。适应人们追求健康营养生活需求，应大力推广能够保留花生汁原味，而且卫生安全的现代压榨法。
　　 3.2 花生蛋白制品
　　 花生蛋白质的营养价值与动物蛋白质相近，其蛋白质含量比牛奶、猪肉、鸡蛋都高，且不含胆固醇，易被人体消化吸收。经简单加工和磨碎成粉就可以用于食品，既可作为食品的主要成分，又可作为食品的辅料。花生蛋白制品多种多样，其中以粉状花生蛋白为主要产品。据报道，目前花生蛋白制品分为五类：(1)高蛋白食品(含蛋白质40%以上)，供学龄儿童食用是以75%花生粉和25%豆粉配成。(2)含蛋白质12～14%的大众化强化食品。(3)含蛋白质25～30%的离乳食品。(4)特别的“未尔顿”混合乳。(5)儿童食品（含蛋白质22%），用70%面粉、25%花生粉、5%乳粉制成
　　 3.3 花生食品
　　 花生食品有上百种：例如烤花生仁或果、油炸花生、巧克力花生、蜂蜜花生、花生酱、花生奶或乳、花生糖、花生点心、花生糕点、花生冰激凌、花生小食品等。（来自天涯社区）

　　　总结：在做好精加工、深加工的同时，还应大力开发花生副产品的综合利用，如饼粕制取食用花生粉、生产组织蛋白；花生壳制酱油、栽培食用菌、制备人造板，花生秧作饲料等等。开展花生深加工技术研究，一方面可使花生所含营养物质得到更加充分的利用，另一方面可以拓宽花生销售渠道，解决农民花生生产的后顾之忧

三、花生基因最新进展

美国国立生物技术信息中心的基因数据库是世界公认的权威基因数据库。8月10日，该数据库中花生EST和花生基因注册总量分别达到7538个和479个，但其中近60%却来自中国的山东省农业科学院。  
　　近日，山东省农业科学院高新技术研究中心向美国国立生物技术信息中心的基因数据库一次性注册4406个花生基因表达序列标记EST，并累计注册了270个花生基因。此举标志着我国花生功能基因组学研究取得重要进展，已跻身世界先进行列。  
　　基因组学研究是当今生物学研究最前沿的领域之一，是一个国家发展科技和经济的长远战略。构建全长cDNA文库,大规模测序和功能预测分析，是了解生物体基因表达情况和获取新基因的重要手段之一。山东省农业科学院高新技术研究中心主任、博士生导师毕玉平研究员自2003年联合国内外10余位专家组成研究团队，依托山东省作物与畜禽品种改良生物技术重点实验室的高水平基因组学研究平台，3年来，构建出花生主栽品种“鲁花14”的未成熟种子全长cDNA文库，并进行了大规模的测序工作。  

目前，已完成11000余条cDNA序列测定和5500余条cDNA序列的BLAST分析工作，先后得到2100个单拷贝序列和600多个序列聚类结果。   （来自生物通）

　　总结：花生是重要的粮油作物和能源植物。目前，我国花生的总产量和出口量均居世界第一，2005年出口量占到了世界花生市场的42%。山东是花生生产大省，常年播种面积、单产、总产、加工和出口均居全国第一。山东省农业科学院瞄准国际研究前沿和热点领域，大规模开展了花生功能基因组学研究，为促进花生分子遗传定向改良、培育高产优质花生新品种方面作出了突出贡献。