微量元素与人体健康.pptx

单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,矿物质,公共营养师培训,微量元素与人体健康,第1页,人体中含有各种元素。依据含量多少，习惯上分为常量元素和微量元素两大类。常量元素共11种，它们名称和含量以下表。,名称,含量/%,名称,含量/%,名称,含量/%,氧,65.00,钙,2.00,钠,0.15,碳,18.00,磷,1.00,氯,0.15,氢,10.00,硫,0.25,镁,0.05,氮,3.00,钾,0.35,另外，组成人体元素还有40各种，它们总量不足人体质量0.05%。所以，把这些元素称为人体中微量元素。,微量元素与人体健康,第2页,常量元素含量大于0.1)占人体质量99.5%以上,它们是O、C、H、N、Ca、P、S、K、Na、Cl和Mg共11种。,微量元素(含量低于0.1g/kg）,：,我国大多数学者认为,成人体内总含量在铁以下元素称为微量元素，即Fe、Zn、Cu、Mn、Se、I等。,这类元素各自含量虽微,但对人体正常生命活动起着非常主要作用!,微量元素与人体健康,第3页,其,含量大致上与地表元素丰度相关。但有些元素如硅、铝、铁等,因为在地壳中大都以难溶化合物形式存在,不易被人体摄取,在人体内含量较低。而有些元素如碳、钙、磷等在人体内含量较高,因为它们是组成生物体最基本元素。,常量元素,微量元素与人体健康,第4页,必需宏量元素功效,11种必需宏量元素占人体质量99.5%以上,而其中H、O、C、N约占95%。它们与硫、磷一起组成水、糖、蛋白质、脂肪和核酸等基本营养物质。,水占人体重65%,存在于全部组织和器官中,水分子有很强极性,介电常数大,是良好溶剂,体内许多物质都溶解或悬浮在水中,生物体经过水从外界吸收养分并运输到机体各部分。水是机体新陈代谢主要介质,微量元素与人体健康,第5页,有机化合物主要组成成份,水及有机化合物主要组成成份,水及有机化合物主要组成成份,有机化合物组成成份,碳,氢,氧,氮,细胞外阴离子（,Cl-），,维持体液平衡,氯,蛋白质成份,硫,含在,ATP,等之中，是生物合成与能量代谢,必需元素,磷,细胞内阳离子（,K+），,维持体液平衡,细胞外阳离子（,Na+），,维持体液平衡,骨骼、牙齿主要组分，神经传递和肌肉,收缩必需元素,酶激活，骨骼成份,钾,钠,钙,镁,微量元素与人体健康,第6页,微量元素,微量元素与人体健康,第7页,人体骨骼成长所必需元素,甲状腺素成份,与肝功效肌肉代谢相关元素,骨骼及软骨形成早期阶段必需元素,胰岛素成份许多酶活性中心,酶激活，光合作用中水分解必需元素,组成血红蛋白、细胞色素、铁-硫蛋白等，,输送氧,形成红血球所必需维生素,B12,组分,铜蛋白组分，铁吸收和利用,黄素氧化酶、醛氧化酶，固氮酶等必需元素,促进牙齿矿化,促进葡萄糖利用，与胰岛素作用机制相关,氟,碘,硒硅,锌,锰,铁,钴,铜,钼,钒,铬,微量元素与人体健康,第8页,三、各种元素在人体组织体液中富集情况大致以下,肝脏中：锂、硒、铝、锌、钙、镁、钾、铜。,头发中：铝、砷、钒；,大脑中：钠、镁、钾；,脑垂体中：铟、溴、锰、铬；,眼液中：钠；,视网膜中：钡；,齿质及珐琅质中：钙、镁、氟；,牙组织中：钙、磷；,甲状腺中：碘、铟、溴；,心脏中：钙、钾；,肺中：锂、钠；,胰腺中：镁；,肾脏中：锂、硒、钙、镁、钾、钼、镉、汞；,消化液中：钠；,骨筋中：锂、镁、钾；,肌肉中：锂、镁、钾；,骨组织中：钠、钙、钾、磷；,血液中：铁、钠、锂、钙、钾；,微量元素与人体健康,第9页,人体中哪些地方钙和磷最多?,钙和磷是人体主要组成物质，约占人体总重量3，一个体重60千克正常人，体内钙总量约为1200克，磷约为600克。身体内99钙和8 5磷储存在骨骼里，牙齿中含量也较高，少部分存在于软组织和血液中。正常人每100毫升血液中含钙量为9-11毫克，含磷量为3-5毫克。,微量元素与人体健康,第10页,钙-人体内含量最多矿物元素,钙是人体内最主要、含量最多矿物元素，约占体重2%。广泛分布于全身各组织器官中，其中99%分布于骨骼和牙齿中，并维持它们正常生理功效；1%分布在肌体软组织和细胞外液中，对体内生理和生化反应起主要调整作用。,微量元素与人体健康,第11页,一、钙主要生理功效 1、形成肌体骨骼、牙齿等硬组织成。2、是细胞内化学信使，影响神经细胞传递。3、凝血机制离不开钙。4、控制肌凝蛋白、肌动蛋白、,ATP,间基本反应 所必需触发剂。5、影响细胞膜离子通透性。,微量元素与人体健康,第12页,二、钙缺乏症及过量中毒症,钙缺乏主要影响骨骼发育和结构。临床症状表现为婴幼儿佝偻病和成年人骨质软化症及骨质疏松症。钙是无毒元素，但过量摄入将造成高血清钙，从而造成消化系统、血清系统及泌尿系统疾病。,微量元素与人体健康,第13页,食物钙主要含于牛奶、乳制品及果菜中,。钙主要在十二指肠吸收，成人每日可吸收0.1-0.4,g，,钙吸收主要是,在活性维生素,D,3,调整下主动吸收,。,肠管,pH,显著地影响钙吸收,，偏碱时能够促进,Ca,3,（PO,4,）,2,生成，因而能降低钙吸收。乳酸、氢基酸及胃酸等酸性物质有利于,Ca,3,（H,2,PO,4,）,2,形成，所以能促进钙吸收。食物中草酸和植酸可与钙形成不溶性盐，影响钙吸收。,微量元素与人体健康,第14页,一、磷主要生理功效,1,是骨骼和牙齿主要组成部分,，促成骨骼和牙齿钙化不可缺乏营养素。2,保持体内,ATP,代谢平衡,，调整能量代谢过程中发挥主要作用。3,生命物质组成部分,：它是组成核苷酸基本成份，而核苷酸是生命中传递信息和调控细胞代谢主要物质核糖核酸（,RDA）,和脱氧核糖核酸（,DNA）,基本组成单位。4,参加体内酸碱平衡调整，参加体内脂肪代谢,。微量元素与人体健康,第15页,二、磷缺乏症及其食物中起源,人类食物中有很丰富磷，故人类营养性磷缺乏是少见。磷摄入或吸收不足能够出现低磷血症，引发红细胞、白细胞、血小板异常，软骨病；因疾病或过多摄入磷，将造成高磷血症，使血液中血钙降低造成骨质疏松。,几乎全部食物都含磷,，尤其是,谷类,和,含蛋白质丰富,食物。在人类所食用食物中，不论动物性食物或植物性食物都主要是其细胞，而细胞都含有丰富磷。,微量元素与人体健康,第16页,碘在人体中功效,碘是组成人体微量元素。碘在人体内含量约20,mg50 mg，,其中,三分之二集中在甲状腺,内，其余分布在血清、肌肉、肾上腺、卵巢中。,碘是甲状腺主要成份。甲状腺所分泌甲状腺素是一个激素，,它能显著地增强机体内能量代谢和蛋白质、糖类、脂肪合成与分解，促进生长发育,。成年人天天需摄入碘100,g150,g。,人体内缺乏碘时，就会引发甲状腺增生、结节和隆起，患甲状腺肿,。,微量元素与人体健康,第17页,据统计，全世界约有两亿人患甲状腺肿。幼儿时期缺碘，会影响生长发育，思维迟钝。成年时期缺碘，会使皮肤干燥、发毛零落、性情失常。孕妇缺碘，可使新生儿患呆小症。所以，人体缺碘造成危害是十分严重。,微量元素与人体健康,第18页,微量元素与人体健康,第19页,作用还未确定或非必需微量元素 As、Li、Cd、Pd、Al、Rb等元素虽有些人报道是必需元素,但还未被国际卫生组织认可。,微量元素与人体健康,第20页,必需元素和有害元素周期分布,微量元素与人体健康,第21页,微量元素在人体内含量即使极微小，但含有强大生物学作用，它们参加酶、激素、维生素和核酸代谢过程，其生理功效以下：,*帮助输送宏量元素。如含铁血红蛋白运输氧气等。,*作为酶组成成份或激活剂。,*在激素和维生素中起独特作用。如甲状腺激素中碘和维生素 B12中钴等。,*影响核酸代谢。,微量元素对人体健康影响,微量元素与人体健康,第22页,微量生命元素作用,微量元素,与人类生命活动亲密相关，所以是必不可少，这类元素称为“,生命元素,”，当前科学家认为，生命元素有27种，13种为非金属元素，14中为金属元素到当前为止已确认微量生命元素有16种，它们是Zn(锌 ）、Cu (铜)、Co(钴)、Cr(铬)、Mn(锰)、Mo(钼)、Fe(铁)、I(碘)、As(砷)、B(硼)、Se(硒)，Ni (镍)、Sn(锡)、Si(硅)、F(氟)、V(钒)。也有些人认为Li(锂)也应列入微量生命元素。微量生命元素含量均由生命活动需要而定，它们在体内必须保持平衡，不然会影响人体健康甚至造成疾病。,微量元素与人体健康,第23页,生命元素在周期表中分布,微量元素与人体健康,第24页,必需微量元素功效,1在酶系统中起特异活化中心作用 在几千种已知酶中,大多数含有一个或几个金属离子,这些金属离子普通含有空价电子轨道,易接收反应物(通常称为底物)中O、S、N等原子孤对电子形成配位键。因为金属离子对电子吸引,造成底物中键极化,使被极化键轻易断裂。,微量元素与人体健康,第25页,2作为一些激素和维生素组成部分,参加调整人体正常生理功效。比如,含碘甲状腺素、含钴维生素B,12,等。,微量元素与人体健康,第26页,3起输送元素作用,血红素结构,微量元素与人体健康,第27页,微量元素多数为含有各种氧化态过渡金属,能起电子传递和授受作用,所以,这些金属能够催化或参加氧化还原反应。,4参加氧化还原过程,比如,细胞色素中铁、超氧化物歧化酶中铜等,均能直接参加或催化体内一些氧化还原反应。,微量元素与人体健康,第28页,微量元素对人体作用及适宜摄入量,元素,人体内含量,对人体作用,适宜摄入量,对人体健康影响,铁,4g5g,能帮助氧气运输,12mg15mg,缺铁会引发贫血,锌,2.5g,影响人体发育,10mg15mg,缺锌会引发食欲不振，生长迟缓,硒,14mg21mg,有防癌、抗癌作用,20ug350ug,缺硒可能引发表皮角质,碘,25mg50mg,甲状腺素主要成份,100ug200ug,缺碘会引发甲状腺肿大,氟,1.4mg,能防治龋齿,3.3mg4.1mg,缺氟会引发龋齿,微量元素与人体健康,第29页,元素,对人体作用,摄入量过量，过低对人体健康影响,铁,是血红蛋白成份，能帮助氧气运输,缺铁会引发贫血；过量会引发慢性或急性铁中毒,锌,影响人体发育,缺锌会引发食欲不振，生长迟缓，发育不良,硒,有防癌、抗癌作用,缺硒可能引发表皮角质化和癌症。如摄入量过高，会使人中毒,碘,是甲状腺素主要成份,缺碘会引发甲状腺肿大，过量也会引发甲状腺肿大,氟,能防治龋齿,缺氟易产生龋齿，过量会引发氟斑牙和氟骨病,微量元素与人体健康,第30页,微量元素,人体内含量,日需量,对人体作用,摄入量过高、过低对人体健康影响,铁,Fe,45g,1215mg,血红蛋白成份，能帮助氧气运输,缺铁会引发贫血,锌,Zn,2.5g,1015mg,影响人体发育,缺锌会引发食欲不振，生长迟缓，发育不良,碘,I,2550mg,100200g,甲状腺素主要成份,缺碘和过量都会引发甲状腺肿大。缺碘影响幼儿生长发育，造成思维迟钝。,微量元素与人体健康,第31页,元素最正确营养浓度曲线,微量元素与人体健康,第32页,铁元素与健康,铁,人体全身铁量只不过,3g5g,，不过功效极为主要。肝和蛋黄含铁很高而且轻易被吸收，肉和绿色蔬菜含铁量也不少。铁吸收以体内存量而定，体内缺乏就吸收得多。多出铁则由肠粘膜和胆汁排泄，尿也排出一小部分。体内铁大部分是在血红蛋白内，血红蛋白即使一直在新陈代谢，但铁仍可留用，所以 需要由食物提供铁是极为微量(,每人天天10mg15mg,)。当然，伴随生理活动进行，铁仍会有一点流失，所以仍要有点补充。,微量元素与人体健康,第33页,铁（Fe是人体必须最多微量元素。铁在人体中功效主要是参加血红蛋白形成而促进造血，在血红蛋白中含量约为72%。铁还是血液中交换和输送氧所必需一个元素。正常成人体内铁总量约为24克。假如人体内缺铁会造成缺铁性贫血，抵抗力下降，满身无力，易患感冒。,铁元素与人体健康,微量元素与人体健康,第34页,微量元素,铁,作用,铁在人体内与各种蛋白质结合,发挥其生理生化功效,血红蛋白起输送氧气作用,细胞色素和酶类参加体内氧化还原过程铁蛋白能贮藏转运调整铁吸收平衡,微量元素与人体健康,第35页,人体内氧气输送依靠血红蛋白。血红蛋白中心体是Fe,2+,。Fe,2+,配位数是6,除卟啉四个氮原子外,第五个位置由蛋白质中组氨酸一个咪唑氮原子占据,第六个位置可逆地与O,2,配位。,微量元素与人体健康,第36页,微量元素与人体健康,第37页,微量元素,铁,作用,普通成年人天天需要摄入铁为12 mg,人体摄入吸收铁过少时,上述功效发生紊乱,可服用硫酸亚铁丸等铁剂进行治疗。,必须注意,服用铁剂过多也会发生铁中毒,微量元素与人体健康,第38页,铁,铁是组成血红蛋白、肌红蛋白必要成份，也是许多酶生物活性部分。铁是血红蛋白和肌红蛋白中氧携带者，每个单位血红素都有一个铁原子。没有铁就不能合成血红蛋白，氧就无法输送，组织细胞就不能进行新陈代谢，生命就无法存活。,人缺铁时，血红蛋白降低，面色苍白，极易疲劳。同时，缺铁时肌肉中一些酶水平降低，而使细胞利用氧产生能量能力下降。缺铁亦可引发腹泻。据预计世界上约有15-20%人存在缺铁现象，尤以妊娠期、哺乳期妇女和发育期青少年多见。,摄入过量铁（将产生慢性或急性铁中毒，慢性中度症状为：肝脏含有大量铁将造成肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛坏死，最终造成死亡。,微量元素与人体健康,第39页,人体内约有4克铁，70%存在于血红蛋白于肌红蛋白中，25%分布于肝、肾、骨髓。含铁较多食物为蛋黄、动物肝、肾、谷类、豆类及绿色蔬菜、海带、木耳等。动物性食品中铁较易吸收，吸收率可达20%，植物性食品因含植物酸而影响铁吸收，吸收率普通在5%左右。膳食中蛋白质和维生素C能提升铁吸收率。,依据我国膳食特点，提议4岁以下儿童每日应给予铁5-15毫克，4岁以上到成人每日9-27毫克，妊娠期或哺乳期妇女每日18-60毫克，以预防缺铁发生。治疗缺铁性贫血应在补充铁剂同时查明病因，以利于早日康复。,微量元素与人体健康,第40页,铁,在10各种人体必需微量元素中，铁不论在主要性上还是在数量上都居于首位，一个正常成年人全身含有4g-5g铁，相当于一颗铁钉质量，其主要作用是,缺乏：缺铁性贫血,过量：长久大剂量使用会引发中毒,组成血红蛋白成份，并能帮助氧气运输,食物起源：肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜,微量元素与人体健康,第41页,3.经研究发觉，长久使用我国创造铁锅炒菜做饭，可有效地降低缺铁性贫血发生，原因是,，假如在炒菜时经常加入适量食用醋，效果会更加好，理由是,，FeSO,4,(Fe,2+,在空气中易被氧化成Fe,3+,)可作治疗,药剂，经过你观察，在医疗上人们是怎样预防FeSO,4,被氧化呢？,用铁锅会使少许铁进入人体,缺铁性贫血,在医疗上，人们在该药品外面包一层特制糖衣，以隔绝空气预防其被氧化,醋与少许铁反应生成可吸收铁,微量元素与人体健康,第42页,补 铁 方 式,补铁方式大致分为两种，即食补和药补。补铁最好方式是食补，也就是经过日常饮食摄入天天需要铁元素（1mg2mg）。药补是一个强化补铁方式，能够快速补充所需铁元素。,微量元素与人体健康,第43页,食补,补铁最好路径是经过饮食，含铁较多食物有猪肝、蛤蜊、海带、黑木耳、鱼、鸡、牛肉、蛋、紫菜、菠菜、芝麻、红枣、山药、豆类等，另外，在吃含铁食物同时，也要多吃富含维生C水果及蔬菜，这么更有利于铁质吸收和利用。,微量元素与人体健康,第44页,强化补铁,若已经因为缺铁而造成了一些疾病，能够采取强化补铁方式进行补铁。能够服用药品，做菜时使用铁强化酱油等等，能够到达短期内补充大量铁元素效果。,铁强化酱油,微量元素与人体健康,第45页,氟元素与健康,氟广泛分于岩石、土壤、水体、动植物及人体，是人与动物必需微量元素。氟常以氟化物形式存在，可经过食物、饮水、空气而进入人体。天然水源均含有一定量氟化物，地下水普通比地面水含氟量高。经过饮水而进入人体氟占摄入总量50以上。,食物中也含有微量氟，其中以海产品和茶叶中含量较高。摄入氟主要在胃肠道和肺部吸收，在骨和牙齿中蓄积，经肾脏排泄。,微量元素与人体健康,第46页,缺氟与摄入过多,缺氟时儿童龋齿患病率增高，摄入适量氟可有一定预防龋齿作用。但摄入过多可影响细胞酶系统功效，破坏钙、磷代谢平衡，损害骨、牙齿正常结构，而出现氟中毒症状和体征。在我国因为缺氟所致儿童龋齿患病率增高，或因为摄入过量氟而引发氟斑釉及氟骨症都有存在。不论南方、北方都有较大面积地方性氟中毒病区，且病情相当严重。当前氟中毒已成为我国饮水与健康一个重大课题。,微量元素与人体健康,第47页,氟斑牙,氟骨病,在贵州省毕节地域织金县普翁乡化 落村流行着这么一个病，从儿童到成人，个个长着一副黄褐色牙齿，而孩子一,旦,长到成人，就会开始满身骨头酸痛，,35,岁以后，76%人就会,出现腰无法直立，腿无法并拢，严重甚至长久瘫痪在床，丧失劳动力直到死亡。,他们患是氟斑牙及氟骨病，主要元凶是因为当地村民烧粉煤中含有大量氟化物。,微量元素与人体健康,第48页,龋齿,微量元素与人体健康,第49页,碘元素与健康,碘有“智力元素”美誉，碘和蛋白质、脂肪、糖类、维生素等一样是作为一个营养素而存在于人体，它在人体内含量仅有2550毫克(平均35毫克)，为身体重量两百万分之一，属于70余种微量元素一个，尽管含量极低，却是人体各个系统尤其是神经系统发育所不可缺乏。,微量元素与人体健康,第50页,甲状腺激素与碘,碘是合成甲状腺激素不可缺乏主要原料。甲状腺激素含有影响肌体代谢、生长发育，尤其是脑发育生理作用。所以，假如甲状腺功效异常，分泌激素过量或不足，势必对机体代谢、生长发育和智力发育造成很大影响，造成种种疾病发生，如较常见甲状腺肿大。,微量元素与人体健康,第51页,碘,也是我们人体中一个极为主要微量元素。碘很轻易吸收，整个消化道都能够吸收。碘由血液送到各组织，其中甲状腺用得最多，腺体含碘比任何组织都多10倍以上。甲状腺将碘和氨基酸结合成甲状腺素，再分泌入血液送到全身，刺 激组织细胞，使发生正常活动。小孩和青年人甲状腺分泌较多，比较活泼，老年人分泌降低。假如甲状腺分泌太多，人有发烧感觉，性情会变得烦躁不安，心跳加紧，甚至眼球都会突出来，患有这种症状病人，胃口尤其好，但人却逐步瘦下去。,微量元素与人体健康,第52页,缺碘与单纯性甲状病,离海远地方和山岭地带，如云南、陕西、广西、四川和鲁中南山区，因水缺碘，当地食物也因之缺碘，居民常发生鹅喉(大脖子)，这就是单纯性甲状病，此时就必须补充碘，如吃点碘盐(或加碘食盐)，或是多吃点海产动植物，如鱼或海带。,微量元素与人体健康,第53页,甲状腺肿大,(俗称,大脖子病,),碘,元素缺乏,青海省一些地域及旧社会,微量元素与人体健康,第54页,甲状腺肿大患者,缺碘会引发甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引发甲状腺肿大。,碘缺乏病（IDD ）在世界130个国家是一个严重公共卫生问题。经过全球食盐加碘努力，降低碘缺乏病取得了显著进展，但预计仍有5000万人不一样程度地受到碘缺乏病影响，表现出不一样程度大脑损害症状。,微量元素与人体健康,第55页,缺碘影响孩子智力,碘在人体内生理作用是经过合成甲状腺素实现,甲状腺素是机体最主要激素之一.能够维持机体能量代谢.促进体格发育,更主要是可促进大脑发育,维持脑垂体正常形态,功效和代谢.,微量元素与人体健康,第56页,在胎儿和婴幼儿脑发育一定时期内(即临界期或关键期,指从宫内期至出生后两岁)必须依赖甲状腺激素,碘缺乏能造成孩子出生后出现一定程度智力障碍.而且这种障碍基本上是不可逆转,过了临界期再补充碘已无济于事了.只能在体格发育,纠正甲状腺功效低下方面间接地改进孩子智力.,微量元素与人体健康,第57页,孕妇应该适量补碘,孕产期妇女碘缺乏最严重后果是造成胎儿和婴幼儿脑损伤,造成程度不一样智力低下和精神运动功效障碍.孕妇和哺乳期妇女是碘缺乏高危人群,世界卫生组织推荐每日碘摄入量为200,g.通常人体排出碘几乎等于摄入碘,肾脏是碘排出主要路径,尿碘占总排出量80%以上.检测尿碘含量是评价孕妇碘营养水平可靠指标.教授认为应在1,00300,g/L水平.,微量元素与人体健康,第58页,配料表,菜烧熟后加入加碘盐最正确,菜未烧熟不宜加入加碘盐,（3515）mgkg,（以I计）,碘酸钾,（KIO,3,）,98.0,（以NaCl计）,氯化钠（NaCl）,微量元素与人体健康,第59页,下面是某加碘食盐包装袋上部分图表文字（I为碘元素符号）。由此你得到信息和作出推测是（相对原子质量：O16；K39；I127,A,此食盐是纯净物,B“加碘食盐”中“碘”是指碘单质,C1kg此食盐中含碘酸钾（3515）mg,D“菜未烧熟不宜加入加碘盐”原因可能是碘酸钾受热不稳定,微量元素与人体健康,第60页,人体缺碘会影响正常生命活动，为提升人体素质，食物补碘已引发人们高度重视。人体内缺碘易产生病症是（）,A、甲状腺机能亢进症 B、地方性呆小症 C、侏儒症 D、地方性甲状腺肿大 为了预防上述现象产生，常在食盐中加入 KIO,3,来补充，该物质属于,。市售“加碘盐”外包装文字说明上都有“含碘量”字样，这儿碘是指（）,A、KIO3 B、碘元素 C、碘分子 D、碘离子,D,盐,B,微量元素与人体健康,第61页,现象一,这是缺_元素所致！,答案：硒,微量元素与人体健康,第62页,第5节 锌、硒与健康,锌参加核酸及蛋白质代谢，在成纤维细胞增殖及胶原合成过程中锌也起主要作用。同时锌也是许多酶主要组成成份或必须有锌参加才能被激活。,微量元素与人体健康,第63页,微量元素,锌,作用,锌参加DNA合成,到1983年为止,发觉锌酶已超出200种,它们参加各种代谢过程,包含糖类、脂类、蛋白质及核酸合成与降解。,锌在酶中主要起活性中心作用(比如羧肽酶A中Zn,2+,)和稳定蛋白质结构作用(比如胰岛素分子中Zn,2+,）。,微量元素与人体健康,第64页,锌能影响细胞分裂、生长和再生,对婴儿、儿童、青少年有更主要营养价值。,缺锌可引发生长发育停滞、智力低下、食欲减退、创口愈合迟缓等。,侏儒症就是缺锌结果,微量元素,锌,作用,微量元素与人体健康,第65页,成年人体内含锌2-3克，大部分分布于骨骼中。组织中即使也含有较多锌，但交换有限，需经常依靠外源性锌供给，以满足体内代谢需要。体内含锌最高组织是眼色素层和前列腺，其次是骨骼肌肉和头发。,微量元素与人体健康,第66页,缺乏与过量,缺锌和缺铁、缺维生素一样常见：生长发育期儿童缺锌表现为发育停滞，食欲减退，味觉丧失；青春期女性可出现无月经；妊娠期缺锌可致畸胎；成人缺锌则主要表现为食欲减退，味觉丧失；外科手术病人缺锌则伤口愈合延迟。但锌摄入过多可出现恶心、呕吐、腹泻等消化道症状。,微量元素与人体健康,第67页,锌,动物性食品是锌可靠起源，其次是豆类和小麦，锌需要量与人体生长、组织修补和排泄情况相关。1973年世界卫生组织推荐标准是成年男女每人每日2.2毫克，孕妇2.5-3.0毫克，哺乳期妇女5.5毫克。,微量元素与人体健康,第68页,锌是人体生长发育、维持器官正常功效不可缺乏微量元素，人体缺锌会引发各种疾病，缺锌者可在医生指导下经过服用葡萄糖酸锌等含锌保健食品来补锌。已知葡萄糖酸锌化学式为C,12,H,22,O,14,Zn（相对分子质量为455）。试回答：,葡萄酸锌是由_种元素组成,海产品、肉类、豆类等食物中都含有较多锌。正常人只要经过合理膳食，就中以摄取人体所需要锌，而无需额外服用含锌保健食品。这里“合理膳食”含义是_。,四,不偏食,微量元素与人体健康,第69页,硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶组成成份。,人体内自由基过氧化反应是有害反应,它损伤细胞,并可能促使人衰老和造成一些威胁性大疾病(如肿瘤、心血管疾病、关节炎等)。硒能抗过氧化反应,去除有害自由基,分解过氧化物,从而保护细胞,延缓衰老。,硒在生物体内有反抗和减弱汞、镉、砷等元素毒性作用。,微量元素,硒,作用,微量元素与人体健康,第70页,人眼内含硒量极高,有些人发觉注射硒化合物或服用含硒多食物可提升视力。硒是一个半导体,光照射到硒时,会被激发而产生电流,从硒这种光电特征可了解眼受光照射,由硒产生生物电流可影响和提升视力。,微量元素,硒,作用,据报导,一些地方病如克山病和大骨节病等都与环境缺硒相关。,微量元素与人体健康,第71页,硒,硒有防癌、抗癌作用。缺硒会诱发肝坏死，缺硒会诱发心血管疾病。人轻度或中度缺硒，征兆和症状不显著。摄入过量硒将引发硒中毒，其症状为：胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指甲及皮肤变形、肝脏受损。正常人如摄入超出生理需要量50倍硒有产生中毒危险。,微量元素与人体健康,第72页,硒作为生命元素越来越受到重视,但摄入过多硒也是有毒。在含硒高地域,牲畜因硒中毒,发育迟缓,蹄和毛脱落以至死亡。,在人群中发生中毒大部分是接触含硒粉尘、硒化氢或二氧化硒生产工人。,动物硒中毒时,在呼气中有大蒜臭气挥发性物质,这是因为无机硒在肝脏中甲基化生成二甲基硒。,微量元素与人体健康,第73页,亚硒酸对DNA有损害,所以认为亚硒酸有诱发突变可能性。,当前人们对缺硒非常重视,已针对癌症、克山病及大骨节病预防进行过大范围补硒试验,收到了一定防治成效。但应注意过多投硒危害,防止盲目服用过量硒化合物。而这些微量元素一旦在体内累积,往往需要很长时间才能消除。,微量元素与人体健康,第74页,微量元素,钴,作用,钴对铁代谢、血红蛋白合成、红细胞发育成熟等有主要作用。,钴是维生素B,12,组成元素。维生素B,12,及其衍生物参加许多生化反应,主要是DNA和血红蛋白合成、氨基酸代谢等。反应时，Co（）、Co（）和Co（）配合物之间可能起电子传递作用。,许多疾病(如恶性贫血等)病人血钴含量降低。,微量元素与人体健康,第75页,Cu,2+,主要作用：,大脑中Cu,2+,离子浓度为80,mol.L,-1,PrP作为Cu,2+,离子感受器参加大脑中Cu,2+,供给与调整。,Cu,2+,离子浓度过高正常PrP易转变为异常PrP。,蛋白质聚合、沉淀，引发一系列神经退行性疾病。,维持血液、中枢神经系统、骨和结蹄组织正常生理功效。,微量元素与人体健康,第76页,正常人体铜含量为1.4mgkg,-1,。缺铜时,铁利用率降低,红细胞成熟障碍,以及骨质脆性增加等。但摄入过量会引发肝脏损害,所以食品中铜允许量普通不超出10 mgkg,-1,。,微量元素,铜,作用,微量元素与人体健康,第77页,微量元素,铜,作用,铜离子及多数含铜酶能参加或催化体内氧化还原反应。,铜参加造血过程及铁代谢,它影响铁吸收、运输和利用(主要影响血红蛋白和细胞色素合成)。,铜和锌结构相同,在体内都易与金属硫蛋白-SH基结合而进行竞争,因而有拮抗作用。,微量元素与人体健康,第78页,微量元素过量比之缺乏后果更为严重,因为缺乏还能够及时补充。,在利用微量元素治疗一些疾病时,应严格控制其用量,量出为入,缺则补之,多则排之,注意恰到好处,以防止过量时产生毒副作用。,微量元素与人体健康,第79页,缺乏会引发甲状腺肿大。幼儿会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引发甲状腺肿大,缺乏会引发食欲不振，生长迟缓、发育不良,缺乏会引发贫血,缺乏可能引发表皮角质化和癌症。摄入量过高，会使人中毒,元素名称及符号,摄入量过高、过低对人体影响,硒 Se,铁 Fe,碘 I,锌 Zn,微量元素与人体健康,第80页,各种必需元素在人体内都有严格存量范围,过量或缺乏都会对机体有害。,人类在漫长进化历程中,逐步形成了一系列平衡机制,以调整控制必需元素在体内迁移和预防它们过量摄入。,在最高摄入量与最低摄入量之间常有一定余地,使机体能够在某种范围内与改变环境相适应。,微量元素与人体健康,第81页,当摄入量不足时,机体能够动用体内贮存元素,在所谓负平衡状态下暂时维持正常生理功效。但假如这种状态继续下去,则势必发展为一个疾病。,当摄入量略为偏高时,体内平衡机制能够把多出微量元素排出体外。,当摄入量过大,即超出机体排泄能力时,这些元素就会在体内积累,最终造成一些组织或器官损害。,微量元素与人体健康,第82页,讨论,：,人体缺乏必需微量元素会得病，所以有些人认为尽可能多吃含有这些元素营养补剂，你认为这种想法对吗？为何？,微量元素与人体健康,第83页,元素补充起源,元素种类,食物起源,钙,铁,锌,碘,硒,氟,奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类,肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜,海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米,海产品、加碘盐,菜花、大蒜,地下水、含氟牙膏,微量元素与人体健康,第84页,几个元素食物起源,元素种类,食物起源,钙,奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类,铁,肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜,锌,海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米,碘,海产品、加碘盐,硒,芝麻、麦芽、糙米、标准粉、蘑菇、大蒜,微量元素与人体健康,第85页,1要有充分膳食,钙,4供给充分蛋白质、能量和各种营养素,2青春期需补充,铁,3微量元素,锌,可促进体格发育,青春期膳食特点,微量元素与人体健康,第86页,锌 铁,硒,钙 镁,锌 钙,锌,锌 铁,锌 铁 钙,锌 铁,钙,微量元素与人体健康,第87页,微量元素与人体健康,第88页,微量元素与人体健康,第89页,1.我们饮食应遵照什么标准？,食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和,薯类；天天吃奶类及豆制品；经常吃适量鱼、,禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。,微量元素与人体健康,第90页,5KIKIO,3,+6H,2,SO,4,=6KHSO,4,+3I,2,+3H,2,O,试验,向装有碘化钾和淀粉混合液试管中，滴入稀硫酸将溶液酸化，再加入食盐，观察溶液颜色改变,反应原理：,微量元素与人体健康,第91页,猜谜语,1、丢钱,2、加班费,3、洒完清水铺石头,铁,锌,硒,微量元素与人体健康,第92页,9、红细胞中Fe 含量降低时，其血红蛋白降低，红细胞运输氧能力对应减弱。这个事实说明铁离子作用是（）A 维持细胞正常渗透压和PH B 与载体作用相同 C 调整离子平衡D 细胞内化合物主要组成成份,2+,D,微量元素与人体健康,第93页,1.维生素和以无机盐形式存在元素能够调整人体新陈代谢，缺乏时会造成疾病,（1）缺乏维生素A，易患_。,（2）缺乏维生素C，易患_。,（3）人体缺乏铁元素会引发_。,（4）幼儿及青少年缺钙会得_和_。老年人缺钙会_，轻易发生_。,（5）因体内缺乏而引发表皮角质化和癌症营养元素是_。,（6）甲状腺肿大是缺乏_。,（7）指甲中有白斑且食欲不振是缺乏_。,（8）龋齿是缺乏_。,夜肓症,坏血病,贫血,佝偻病,发育不良,骨质疏松,骨折,硒,碘,锌,氟,微量元素与人体健康,第94页,讨论：人体缺乏必需微量元素会得病，所以有些人认为应尽可能多吃含有这些元素营养补剂，你认为这种想法对吗？为何？,微量元素与人体健康,第95页,生物体内含量最多化合物是_。,水占人体重量_%,地壳中含量最多元素是_组成生物体元素中最多是_，其次是_、_N、Ca、P等。,元素是含有相同_一类原子总称。元素是以态和态,存在自然界,人体健康营养素包含_、_、_、_、_和_,。,水,70,核电荷数（即核内质子数）,O,C,矿物质,水,蛋白质,糖,脂肪,维生素,H,游离态,化合态,O,微量元素与人体健康,第96页,以下关于元素与人体健康关系叙述中，错误是（）,A、缺铁会引发贫血,B、缺钙易患佝偻病或发生骨质疏松,C、缺碘易患坏血病,D、缺锌会引发生长迟缓、发育不良,微量元素与人体健康,第97页,6、以下元素中属于人体所需微量元素是（）A、氧、磷、钾 B、钙、磷、钾 C、铁、锌、硒、碘 D、钾、碘、硒,C,7、以下叙述错误是（）A、化学元素与人体健康有着亲密关系 B、大部分元素在人体中主要以无机盐形式存在 C、幼儿体重轻，需要钙量比成年人少 D、人体天天对铁元素适宜摄入量比碘元素多,C,微量元素与人体健康,第98页,后教：,1.组成人体元素有_种，其中含量较多有_种，它们是_，约占人体质量_。,2.以无机盐形式存在元素，在人体中含量超出_，称为常量元素，如：_。含量在_以下，称为微量元素.如：_。,3.无机盐对人体健康影响很大，它们能够_，_，有还是组成人体组织主要材料。,4.人体内钙主要存在于_中，幼儿以及青少年,缺,钙会_。老年人缺钙会_,5.人体缺乏,_元素，,会引发_疾病。,6、,加碘食盐判别方法,是_,骨骼和牙齿,50,11,99.95%,0.01%,0.01%,调整人体新陈代谢,促进身体健康钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁,铁.锌.硒.碘.铜.氟,佝偻病和发育不良,骨质疏松,氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁,碘,甲状腺肿大,碘化钾和淀粉混合液,微量元素与人体健康,第99页,以下说法正确是 （）,A.微量元素都是人体必需元素,B.人体所需元素很多，因青少年生长发育快，应该多食保健品,C.人体天天对碘元素摄入量比铁元素多,D.化学元素与人体健康有着亲密联络,试一试：,D,微量元素与人体健康,第100页,缺乏会患皮肤角质化,Va,Vc,铁,碘,硒,钙,缺乏会患贫血症,缺乏会患坏血症,缺乏会患夜盲症,缺乏会患佝偻病和骨质疏松症,缺乏会患甲状腺肿大,连连看,氟,缺乏会患龋齿,微量元素与人体健康,第101页,1、以下元素在人体中不属于微量元素是 （）,A、铁元素 B、钙元素 C、锌元素 D、硒元素,B,2、以下相关化学元素与人体健康叙述不正确是（）,A、人体内缺铁会造成贫血，所以铁摄入量是越多越好。,B、钾和钠元素在人体内主要以离子形式存在。,C、碘缺乏和碘过量都会引发甲状腺肿大。,D、儿童生长迟缓、食欲不振能够适当补充些锌元素。,A,微量元素与人体健康,第102页,3,、以下对人体健康有害一组元素是（）,A、铅、汞、砷、镉 B、氧、钙、钠、镁,C、铁、硒、钾、碳 D、锌、碘、磷、氟,A,4、,因人体内缺乏而引发表皮角质化和癌症营养元素是（）,A、铁 B、钙 C、硒 D、碘C,微量元素与人体健康,第103页,5,请将以下化学元素与缺乏后易造成病症和用于补充食物用线连接起来,元素名称,缺乏后造成病症,补充食物起源,锌,碘,铁,钙,食欲不振、生长迟缓,缺铁性贫血,甲状腺肿大（大脖子病）,儿童智力低下,婴幼儿佝偻病，成年人骨质疏松症，腰酸背痛,海带、紫菜及海产品,动物肝脏、动物全血、肉类,奶类、绿色蔬菜、肉类、豆类,海产品、猪、牛、羊肉,微量元素与人体健康,第104页,5、有些人认为淘米时次数越多越洁净，你认为对吗？为何？,6、有些人说“药补不如食补”，依据本课题所学内容谈谈你看法。,不对，因为淘米时次数过多，会造成维生素和人体必需元素大量损失。,微量元素与人体健康第105页,6.1989年世界卫生组织把铝确定为食品污染源之一加以控制利用，以下对铝应控制使用是（）,制铝合金制电线制餐饮具制银白漆原料制装饮料易拉罐包装糖果等小食品 A、B、C、D、全部,B,微量元素与人体健康,第106页,练 习,1、以下广告语中，你认为不科学是（）,（A）食用含碘盐可预防甲状腺肿大,（B）使用含氟牙膏可预防龋齿,（C）本饮料由天然物质配制而成，绝对不含化学物质,（D）经卫生部门检验合格矿泉水中含有少许对人体有益矿物质，是一个健康饮料,2、日常生活中人们常喝纯净水，市场上出售纯净水有一些是蒸馏水。对于这一类纯净水以下说法，正确是（）,（A）它属于单质 （B）它pH为0,（C）它含有些人体所需矿物质和各种微量元素,（D）它清洁、纯净，但长久饮用对健康无益,C,D,微量元素与人体健康,第107页,3、铜、汞、铅等重金属盐能使人中毒，如误入口应采取抢救办法是（）,（A）喝大量蒸馏水 （B）喝大量盐水,（C）喝大量鸡蛋清 （D）喝大量葡萄糖水,4、国际上推广使用中国铁锅，这是因为铁锅（）,（A）是单质 （B）含碳，属于混合物,（C）化学性质活泼,（D）易使食物中含有些人体所需铁元素,微量元素与人体健康,第108页,微量元素与人体健康,第109页,