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1、2020-2025年公共营养师之四级营养师押题练习试题B卷含答案 单选题（共360题） 1、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（ ）。 A.谷类 B.肉类 C.奶类 D.蛋类 【答案】 D 2、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。 A.6.0 B.7.0 C.8.0 D.7.5 【答案】 A 3、坐高与身高的比较可以反映（ ）。 A.下肢与上肢的比例 B.躯干生长状况 C.超重和肥胖情况 D.器官发育水平 【答案】 A 4、TPP是（ ）的活性形式。 A.维生素A
2、B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C 【答案】 B 5、乳母膳食摄入量对乳汁中（ ）的影响不明显。 A.钙 B.乳糖 C.维生素A D.维生素B1 【答案】 B 6、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（ ）。 A.任意尿 B.晨尿 C.白昼尿及夜间尿 D.24h尿 【答案】 C 7、RNI是以下列哪项为基础制定的（ ） A.AI B.51 C.2AI D.EA2 【答案】 D 8、下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（ ）。 A.水果与蔬菜可相互替换 B.果皮中的膳食纤维
3、含量低于果肉 C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多 D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果 【答案】 D 9、成人体内水分含量约占体重（ ）。 A.80% B.75% C.60% D.90% 【答案】 C 10、牛奶中的碳水化合物是（ ）。 A.麦芽糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.葡萄糖 【答案】 C 11、优质蛋白质主要来源（ ）。 A.谷类 B.肉蛋奶类 C.蔬菜 D.水果 【答案】 B 12、能促进铁吸收的因素包括（ ）。 A.卵黄高磷蛋白 B.肉因子 C.淀粉 D.膳食纤维
4、答案】 B 13、下列与肥胖有关的疾病是（ ）。 A.消化性溃疡 B.胃病 C.呼吸道感染 D.糖尿病 【答案】 D 14、除（ ）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。 A.代谢旺盛的叶菜类含量高 B.与叶绿素的分布平行 C.叶菜类高于瓜类 D.根茎类高于叶菜类 【答案】 D 15、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（ ）。 A.0.5% B.1% C.5% D.3% 【答案】 B 16、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（ ）。 A.提供人体活动需要的能量
5、 B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C.构成红细胞的主要成分 D.促进铁的吸收 【答案】 B 17、胃分泌的内因子不足时，则（ ）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。 A.维生素B1 B.维生素A C.维生素B2 D.维生素B12 【答案】 D 18、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（ ）。 A.高 B.低 C.中等 D.适宜 【答案】 A 19、菌藻类食物具有（ ）。 A.抗肿瘤作用 B.抗病毒作用 C.还原作用 D.抗菌作用 【答案】 A 20、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比
6、较，正确的是（ ）。 A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高 B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主 【答案】 B 21、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（ ）的营养状况。 A.膳食 B.能量和蛋白质 C.维生素 D.矿物质 【答案】 B 22、水俣病和痛痛病分别由（ ）过量而引起。 A.铅、砷 B.汞、铅 C.汞、镉 D.镉、铅 【答案】 C 23、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（ ）。 A.表观消化率 B.利用率 C.蛋白质含量
7、 D.净利用率 【答案】 B 24、体内可合成的维生素为（ ）。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 【答案】 D 25、下列关于维生素B6的生理功能的描述中，错误的是（ ）。 A.参与糖原与脂肪酸代谢 B.降低血浆同型半胱氨酸水平 C.促进食欲 D.参与氨基酸代谢 【答案】 C 26、2岁至青春前期体重公式为（ ）。 A.体重(kg)=年龄×2+7(或8) B.体重(kg)=年龄×0.6+7(或8) C.体重(kg)=年龄×1.5+7(或8) D.体重(kg)=年龄×2+5(或6)
8、 【答案】 A 27、（ ）易在体内蓄积。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素B6 【答案】 C 28、下列水果中维生素含量最高的是（ ）。 A.柠檬 B.山楂 C.桔子 D.猕猴桃 【答案】 D 29、河豚毒素属于（ ）。 A.神经毒 B.肝脏毒 C.肾脏毒 D.血液毒 【答案】 A 30、淋巴系统是（ ）。 A.循环系统的直流 B.循环系统的主流 C.不属于循环系统 D.以上均不正确 【答案】 A 31、下列关于钙吸收的描述正确的是（ ）。 A.草酸盐抑制吸
9、收 B.植酸盐促进吸收 C.糖类抑制吸收 D.膳食纤维无影响 【答案】 A 32、烹饪的含义是（ ）。 A.等同于烹调 B.烹饪指制作菜点的全部过程 C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程 D.烹饪不是技术 【答案】 B 33、群体体重测量一般安排在（ ）左右进行。 A.上午8时 B.上午10时 C.中午12时 D.下午2时 【答案】 B 34、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（ ）。 A.频繁地呕吐、腹泻 B.含钾的保健品吃的太少 C.不喜欢吃动物性食物 D.肾功能不全、少尿 【答案】
10、 A 35、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（ ）。 A.身体瘦弱 B.营养不良 C.营养过剩 D.贫血 【答案】 C 36、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（ ）。 A.钙 B.铁 C.硒 D.碘 【答案】 C 37、食物的（ ）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。 A.可食部 B.废弃率 C.生熟比 D.标准份 【答案】 A 38、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（ ）。 A.临床营养引起全面的重视 B.推动了静脉高营养的发展 C.临床营养师加人治疗小组 D.
11、尽量采取自然途径补充营养 【答案】 D 39、高压灭菌法主要用于（ ）。 A.鲜奶 B.果汁 C.肉类罐头食品 D.葡萄酒 【答案】 C 40、蛋白质的生物价为（ ）。 A.氮储留量／氮吸收量 B.氮吸收量／氮摄取量 C.氮储留量／氮摄取量 D.氮摄取量／氮吸收量 【答案】 A 41、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（ ）。 A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮 【答案】 A 42、食物的生熟比是指（ ）。 A.生食物体积／熟食物体积 B.熟食
12、物体积／生食物体积 C.生食物重量／熟食物重量 D.熟食物重量／生食物重量 【答案】 C 43、消化腺是分泌（ ）的器官。 A.黏液 B.消化液 C.胃酸 D.胃酶 【答案】 B 44、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（ ） A.称重法 B.查账法 C.24小时回顾法 D.化学分析法 【答案】 C 45、中国居民成年男子的钙的AI为（ ）。 A.1200mg／d B.1000mg／d C.800mg／d D.600mg／d 【答案】 C 46、营养学中的膳食结构是指（ ）。
13、 A.食物内部的组织结构 B.食物的化学组成 C.组成膳食的食物种类 D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重 【答案】 D 47、某初一学生，身高是157cm，体重46kg，比胸围是47．1，则其胸围是（ ）cm。 A.73.9 B.76.1 C.85.3 D.109.9 【答案】 A 48、社区营养工作一般包括下列哪项工作（ ） A.慢病治疗 B.营养调查 C.营养干预 D.营养教育 【答案】 A 49、在人体内食物吸收的主要部位（ ）。 A.口腔 B.胃 C.胰腺 D.小肠 【答案】 D
14、50、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（ ）。 A.氮肥 B.磷肥 C.钾肥 D.钼肥 【答案】 D 51、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（ ）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。 A.亮氨酸 B.色氨酸 C.苏氨酸 D.赖氨酸 【答案】 B 52、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（ ）。 A.年龄别身高法 B.总体脂肪法 C.年龄别体重法 D.身高别体重法 【答案】 D 53、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（ ）cm的头发。
15、 A.1～2 B.2～3 C.3～4 D.4～5 【答案】 B 54、鲜豆类中的核黄素含量与（ ）相似。 A.瓜茄类 B.绿色蔬菜 C.谷类食物 D.菌藻类 【答案】 B 55、下列人体器官中不属于消化系统的是（ ）。 A.胃 B.食管 C.小肠 D.肾脏 【答案】 D 56、维生素B1缺乏可引起（ ）。 A.癞皮病 B.佝偻病 C.脚气病 D.克汀病 【答案】 C 57、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（ ）。 A.1000ml B.至少250ml C.300ml以上
16、越多越好 D.300～600ml 【答案】 D 58、进行气体交换的场所是（ ）。 A.鼻 B.气管 C.肺 D.咽 【答案】 C 59、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（ ）。 A.食品的营养密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数 【答案】 B 60、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（ ）。 A.任意尿 B.晨尿 C.白昼尿及夜间尿 D.24h尿 【答案】 C 61、疸且杆菌在空气中经（ ）h即可形成芽孢。 A.3 B.4 C.5 D
17、6 【答案】 D 62、软体类动物含丰富的（ ），故其肉质比较鲜美。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.甘氨酸 D.谷氨酸 【答案】 C 63、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（ ）m1。 A.1200 B.1000 C.300 D.100 【答案】 C 64、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（ ）。 A.铁 B.锌 C.硒 D.铜 【答案】 C 65、下列具有抗氧化作用的矿物质是（ ）。 A.钙 B.硒 C.磷 D.钾 【答案】 B 66、实验室指
18、标收集的意义是（ ）。 A.营养宣教 B.体格检查 C.评价膳食结构 D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施 【答案】 D 67、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（ ）。 A.排出氮≥摄人氮 B.排出氮>摄入氮 C.排出氮≤摄入氮 D.排出氮 【答案】 D 68、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（ ）。 A.先切后洗 B.小火
19、煮透 C.长时间浸泡 D.先洗后切 【答案】 D 69、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（ ）。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 【答案】 B 70、下列食物中，钙的最好来源是（ ）。 A.蔬菜 B.水果 C.奶和奶制品 D.禽肉 【答案】 C 71、婴幼儿可选用的乳类为（ ）。 A.配方奶制品 B.奶酪 C.酸奶 D.牛奶 【答案】 A 72、下列属于根茎类蔬菜的是（ ）。 A.大白菜 B.胡萝卜 C.荠菜 D.油菜 【
20、答案】 B 73、下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（ ）。 A.维护胃肠道的功能 B.促进食欲 C.构成血红蛋白 D.维持骨骼和牙齿的结构 【答案】 A 74、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（ ）岁身高停止增长。 A.15～16 B.16～17 C.17～18 D.19～20 【答案】 C 75、婴幼儿期缺乏（ ）可能导致佝偻病。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 【答案】 D 76、按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为（ ）ug／d。 A.
21、600 B.700 C.900 D.1000 【答案】 C 77、下列人体器官中不属于消化系统的是（ ）。 A.胃 B.食管 C.小肠 D.肾脏 【答案】 D 78、对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（ ）min清洗期。 A.2 B.3 C.4 D.5 【答案】 B 79、下列表述中，正确的是（ ）。 A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类 C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质 D.谷类主要提供能量和矿物质 【答案】 C 80、下列关于人
22、乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（ ）。 A.人乳中铁的吸收率比牛乳低 B.牛乳中钙含量比人乳低 C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收 D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富 【答案】 C 81、母亲在妊娠期间（ ）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。 A.蛋白质 B.钙 C.锌 D.叶酸 【答案】 A 82、视黄醇含量最多的食物是（ ）。 A.谷类 B.内脏，尤其是肝脏 C.蔬菜 D.肉类 【答案】 B 83、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（ ）。 A.碳水化合物 B.胡萝卜素 C.蛋白质
23、 D.纤维素 【答案】 B 84、类型抽样称（ ）。 A.等距抽样 B.分层抽样 C.整群抽样 D.定比例抽样 【答案】 B 85、大脑的主要能量来源是（ ）。 A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸 【答案】 B 86、下列米面的烹调加工方法中，正确的是（ ）。 A.淘洗次数5次以上 B.长时间浸泡 C.面粉蒸煮加碱 D.少炸少烤 【答案】 D 87、钾的生理功能有（ ）。 A.维持细胞内正常渗透压 B.构成细胞膜 C.参与脂肪吸收 D.参加甲状腺素合成 【答案】 A
24、 88、大量使用生鱼可能会引起（ ）缺乏。 A.维生素B2 B.维生素D C.维生素B1 D.维生素E 【答案】 C 89、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（ ）s以上为宜。 A.20 B.30 C.10 D.5 【答案】 B 90、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（ ），对素食者具有重要意义。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12 【答案】 D 91、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（ ）。 A.39 B.59 C.69 D.89 【
25、答案】 C 92、叶酸参与机体的（ ）。 A.脂肪代谢 B.一碳单位传递 C.糖代谢 D.钙磷代谢 【答案】 B 93、（ ）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。 A.可乐型碳酸饮料 B.橙汁饮料 C.植物蛋白饮料 D.乳酸饮料 【答案】 A 94、罐头食品的灭菌温度是（ ）。 A.90～100℃ B.100～120℃ C.120～150℃ D.180℃以上 【答案】 B 95、下列不属于食品强制标示内容的是（ ）。 A.食品名称 B.产品标准号 C.配料清单 D.食用人群 【答案
26、 D 96、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（ ）。 A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高 B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主 【答案】 B 97、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（ ）。 A.银耳 B.黑木耳 C.金针菇 D.海带 【答案】 D 98、（ ）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。 A.动物性蛋白质和大豆蛋白质 B.动物性蛋白质和谷类蛋白质 C.谷类蛋白质和大豆蛋白质 D.动物性蛋白质和植物性蛋白质
27、 【答案】 A 99、成人能量消耗不包括（ ）。 A.维持基础代谢 B.从事体力活动 C.食物热效应 D.生长发育 【答案】 D 100、给婴儿开始添加辅食的合适时间（ ）。 A.2～4月龄 B.4～6月龄 C.6～8月龄 D.8～12月龄 【答案】 B 101、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（ ）。 A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg 【答案】 C 102、大肠主要吸收（ ）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.水和盐类 D.碳水化合物 【答案】
28、 C 103、在体内被称为“不动脂”的脂类是（ ）。 A.脂肪 B.类脂 C.饱和脂肪酸 D.但不饱和脂肪酸 【答案】 B 104、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（ ）m1。 A.1200 B.1000 C.300 D.100 【答案】 C 105、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（ ）。 A.4%～5% B.5%～6% C.10%～20% D.20%～30% 【答案】 D 106、下列具有抗氧化作用的矿物质是（ ）。 A.钙 B.硒 C.磷 D.钾 【答案
29、 B 107、下列不是营养状况测定和评价内容的是（ ）。 A.膳食调查 B.人体测量和资料分析 C.人体营养水平的生化检验 D.运动情况 【答案】 D 108、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量（ ）。 A.25g B.25～50g C.50g D.50～100g 【答案】 D 109、（ ）在体内主要参与甲状腺素的合成。 A.碘 B.铁 C.锌 D.钙 【答案】 A 110、下列是蛋白质生理功能的是（ ）。 A.维持体温、保护脏器 B.构成身体组织 C.促进脂溶性维生素的吸收 D.
30、构成神经和细胞的组要成分 【答案】 B 111、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（ ）。 A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮 【答案】 A 112、下列食物中，铁含量最低的是（ ）。 A.黑木耳 B.紫菜 C.牛奶 D.猪血 【答案】 C 113、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（ ）。 A.频繁地呕吐、腹泻 B.含钾的保健品吃的太少 C.不喜欢吃动物性食物 D.肾功能不全、少尿 【答案】 A 114、儿童发育迟缓的主要原因是（ ）。
31、 A.较长期的慢性营养不良 B.短期的急性营养不良 C.脂肪摄入不足 D.碳水化合物摄入不足 【答案】 A 115、叶酸参与机体的（ ）。 A.脂肪代谢 B.一碳单位传递 C.糖代谢 D.钙磷代谢 【答案】 B 116、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（ ）。 A.先切后洗 B.小火煮透 C.长时间浸泡 D.先洗后切 【答案】 D 117、下列水果中维生素含量最高的是（ ）。 A.柠檬 B.山楂 C.桔子 D.猕猴桃 【答案】 D 118、计算食物血糖生成指数时，常用（ ）作为比较基准。
32、 A.蔗糖耐量面积 B.乳糖耐量面积 C.葡萄糖耐量面积 D.果糖耐量面积 【答案】 C 119、以下哪种疾病应补充碘（ ） A.克山病 B.甲状腺机能亢进 C.地方性甲状腺肿 D.甲状腺肿瘤 【答案】 C 120、罐头内容物中重金属的含量规定，（ ）不超过200mg／kg。 A.铅 B.铜 C.锡 D.铁 【答案】 C 121、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（ ）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。 A.多酚化合物 B.番茄红素 C.β-胡萝卜素 D.萜类化合物
33、答案】 A 122、（ ）中铁含量较少。 A.肝脏 B.全血 C.木耳 D.牛奶 【答案】 D 123、牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（ ）。 A.1% B.2% C.3% D.5% 【答案】 C 124、乳母前六个月每天泌乳约（ ）m1。 A.650 B.600 C.700 D.750 【答案】 D 125、水果中有机酸的作用不包括（ ）。 A.刺激消化液分泌 B.促进钙的吸收 C.抑制膳食纤维作用 D.保护维生素C的稳定性 【答案】 C 126、维持人体基本生命活动的能量消耗是
34、 ）。 A.体力活动耗能 B.基础代谢 C.非体力活动耗能 D.食物热效应耗能 【答案】 B 127、食物血糖生成指数越低，则表示（ ）。 A.餐后血糖应答水平百分比值越大 B.餐后血糖升高相对缓和 C.餐后血糖骤然升高 D.葡萄糖在体内扩散速度急剧 【答案】 B 128、（ ）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。 A.木糖醇 B.单糖 C.双糖 D.寡糖 【答案】 A 129、（ ）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。 A.肺活量 B.呼吸次数 C.胸围 D.体重 【答案】 C 1
35、30、膳食中碱性物质主要来源于（ ）。 A.蔬菜 B.米饭 C.面粉 D.肉类 【答案】 A 131、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（ ）。 A.食物种类齐全，品种多样 B.多食含钙丰富的食品，如奶类 C.供给充足的优质蛋白质，至少10个鸡蛋 D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果 【答案】 C 132、蛋白质的卡价为每克（ ）。 A.4Kj B.16.7kJ C.90kcal D.37.6kJ 【答案】 B 133、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（ ）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。 A.亮氨酸 B.色氨
36、酸 C.苏氨酸 D.赖氨酸 【答案】 B 134、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（ ） A.称重法 B.查账法 C.24小时回顾法 D.化学分析法 【答案】 C 135、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（ ）。 A.饱和脂肪酸 B.单不饱和脂肪酸 C.多不饱和脂肪酸 D.短链脂肪酸 【答案】 C 136、鱼类中碳水化合物主要存在形式是（ ）。 A.双糖 B.单糖 C.麦芽糖 D.糖原 【答案】 D 137、正常人的血浆的pH值是（ ）。
37、A.5.35～6.35 B.6.35～7.35 C.7.35～7.45 D.7.45～7.85 【答案】 C 138、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（ ）。 A.称重法 B.24h膳食回顾法 C.直接查表法 D.膳食史法 【答案】 C 139、实验室指标收集的意义是（ ）。 A.营养宣教 B.体格检查 C.评价膳食结构 D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施 【答案】 D 140、大量使用生鱼可能会引起（ ）缺乏。 A.维生素B2 B.维生素D C.维生素B1 D.维生素E 【答案】
38、 C 141、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（ ）。 A.硫氨酸 B.核黄素 C.尼克酸 D.泛酸 【答案】 C 142、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（ ）。 A.称重法 B.24h膳食回顾法 C.直接查表法 D.膳食史法 【答案】 C 143、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（ ）。 A.感官检验 B.挥发性盐基氮 C.过氧化物值 D.菌落总数 【答案】 A 144、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（ ）。 A.碳水化合物 B.胡萝卜素 C.蛋白质
39、 D.纤维素 【答案】 B 145、营养素的三大主要功能之一是（ ）。 A.帮助人体消化吸收 B.预防疾病 C.提供能量 D.提高免疫力 【答案】 C 146、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（ ）。 A.腹泻 B.低血糖 C.肥胖 D.高血糖 【答案】 A 147、身体测量常用指标不包括（ ）。 A.身高 B.上臂长 C.体重 D.皮褶厚度 【答案】 B 148、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（ ）个月开始，婴儿可以吃全奶。 A.1 B.2 C.3 D.4 【答案】 B 14
40、9、人的食管长度一般在（ ）cm左右。 A.5 B.15 C.25 D.45 【答案】 C 150、按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为（ ）ug／d。 A.600 B.700 C.900 D.1000 【答案】 C 151、婴幼儿期缺乏（ ）可能导致佝偻病。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 【答案】 D 152、某初一学生，身高是157cm，体重46kg，比胸围是47．1，则其胸围是（ ）cm。 A.73.9 B.76.1 C.85.3 D.109.
41、9 【答案】 A 153、人的食管长度一般在（ ）cm左右。 A.5 B.15 C.25 D.45 【答案】 C 154、60mg色氨酸在体内可以转化为（ ）mg烟酸。 A.1 B.2 C.3 D.4 【答案】 A 155、（ ）是计算机的主体部分。 A.主机 B.辅机 C.硬盘 D.内存 【答案】 A 156、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（ ） A.供给能量 B.构成细胞核组织的成分 C.解毒作用 D.促使机体从蛋白质获取能量 【答案】 D 157、坚果类当中的脂肪多为
42、 ），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。 A.饱和脂肪酸 B.不饱和脂肪酸 C.反式脂肪酸 D.长链脂肪酸 【答案】 B 158、下列碳水化合物中（ ）为单糖。 A.果糖 B.麦芽糖 C.淀粉 D.水苏糖 【答案】 A 159、机体吸收维生素B2需要（ ）。 A.CO2 B.内因子 C.CA++ D.Mg++ 【答案】 B 160、孕妇首选的钙的来源是（ ）。 A.钙片 B.鸡蛋 C.奶类及其制品 D.骨头汤 【答案】 C 161、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少
43、于总能量摄人的（ ）。 A.0.5% B.1% C.5% D.3% 【答案】 B 162、成人男女烟酸RN1分别是（ ）。 A.14mg／d，13mg／d B.1.4mgNE／d，1.3mgNE／d C.1.4mg／d，1.3mg／d D.14mgNEd.13mgNE／d 【答案】 D 163、同等重量的以下食物能量最高的是（ ）。 A.大米 B.豆腐 C.玉米 D.南瓜 【答案】 A 164、类胡萝卜素在体内可以转变成（ ）。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 【答案】
44、 A 165、下列关于膳食调查的描述中正确的是（ ）。 A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况 B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况 C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用 D.膳食调查不可以通过电话进行 【答案】 D 166、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（ ）。 A.双糖 B.单糖 C.麦芽糖 D.糖原 【答案】 D 167、成年人碘的摄入量为每天（ ）。 A.100ug B.150ug C.200ug D.250ug 【答案】 B 168、罐头食品的灭菌温度是（ ）。 A.9
45、0～100℃ B.100～120℃ C.120～150℃ D.180℃以上 【答案】 B 169、中国成人男性锌的RNI为（ ）。 A.10.5mg／d B.12.5mg／d C.15.5mg／d D.18.5mg／d 【答案】 C 170、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（ ）。 A.鱼蛋类 B.谷薯类 C.大豆及其制品 D.蔬菜水果类 【答案】 C 171、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（ ） A.胆总管 B.十二指肠 C.肝细胞 D.胆囊 【答案】 C 17
46、2、下列食物蛋白质营养价值最高的是（ ）。 A.鸡蛋 B.大豆 C.苹果 D.猪肝 【答案】 A 173、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（ ）。 A.类黄酮 B.多酚类 C.植物凝血素 D.皂苷类 【答案】 C 174、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（ ）m9以上者，称为常量元素。 A.10 B.50 C.100 D.800 【答案】 C 175、人体发生乳糖不耐受的原因是（ ）。 A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B.体内缺少乳糖酶 C.青春期引用牛乳过多 D.肠道微生物异常增殖
47、答案】 B 176、下列炊具中使维生素C损失得最多的是（ ）。 A.铝锅 B.铜锅 C.砂锅 D.陶瓷锅 【答案】 B 177、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（ ）Kcal。 A.2100 B.2200 C.2400 D.2500 【答案】 C 178、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（ ）。 A.临床营养引起全面的重视 B.推动了静脉高营养的发展 C.临床营养师加人治疗小组 D.尽量采取自然途径补充营养 【答案】 D 179、一般孩子（ ）岁时，胸围和头围几乎相等。 A.0.5 B.
48、1 C.1.5 D.2 【答案】 B 180、（ ）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。 A.肥胖 B.消化性溃疡 C.痛风 D.糖尿病 【答案】 A 181、合成1L乳汁，需要母体多摄人（ ）kcal能量。 A.700 B.800 C.900 D.1000 【答案】 C 182、1g脂肪在体内氧化能产生（ ）Kcal热量。 A.4 B.7 C.9 D.6 【答案】 C 183、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（ ） A.煮黄豆 B.豆浆 C.豆腐 D.豆芽 【答案】 C
49、 184、优质蛋白质主要来源（ ）。 A.谷类 B.肉蛋奶类 C.蔬菜 D.水果 【答案】 B 185、下列不属于营养标签强制标示内容的是（ ）。 A.能量 B.蛋白质 C.钠 D.铁 【答案】 D 186、学龄前儿童宜采用（ ）的膳食制度。 A.一日三餐 B.一日三餐三点 C.一日三餐两点 D.一日三餐一点 【答案】 C 187、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（ ）。 A.4%～5% B.5%～6% C.10%～20% D.20%～30% 【答案】 D 188、牛乳中蛋白质含量
50、比较恒定，约为（ ）。 A.1% B.2% C.3% D.5% 【答案】 C 189、蛋白质元素组成的特点之一为含有（ ）。 A.碳 B.钙 C.氮 D.磷 【答案】 C 190、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（ ）。 A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染 B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染 C.屠宰过程中造成的肉类食品污染 D.餐具未严格消毒造成的食品污染 【答案】 B 191、在以下食物中胆固醇含量最低的是（ ）。 A.牛肝 B.羊脑 C.猪肾 D.猪肉
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