“唐宋”美酒-从久远的源头流来.doc

唐宋”美酒，从久远的源头流来
早些年唐宋酒业“花开墙外”，在外地市场做得风生水起，近年唐宋酒业转战本地市场，也做得风光这边独好。可以说，唐宋酒业在广大消费者心目中的分量越来越重，特别是2011年年初唐宋酒业董事长朱清尧喊出“五年内进入一线品牌”的口号后，更是被大众津津乐道：唐宋绍兴酒酒性柔和，色香味别具一格，不仅是保健、养生的绝佳饮品，更是营造“酒逢知己、邀月对歌”美好意境的琼浆玉液。
唐宋酒业的底气，既来自于企业规模和营销布局：据了解，唐宋酒业拥有现代化万吨生产线和日灌装50吨的自动灌装线、异形包装灌装线，投资8000万元的新厂区也已全面投入运行；为了让更多消费者了解唐宋绍兴酒的历史余韵、纯正口味，唐宋酒业推出了面向全国的“唐宋绍兴酒庄”计划。唐宋酒业副总经理韩建荣介绍说：“‘唐宋绍兴酒庄’争取明年开到50家，三五年内开到200家。”
唐宋酒业的底气，还来自于其传承古法，尊重文化的姿态。

“孕”于一大传奇
绍兴，以水乡、酒乡、桥乡、名士之乡著称于世，誉满天下的世界三大古酒之一黄酒就诞生在这里。在她的源头鉴湖上游，有个有着一千八百年历史的沉酿古村，一脉酒香，千年绵延，酝酿了一个绍兴酒的传奇——唐宋酒业。
“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”。独一无二的鉴湖水，使绍兴酒风味独特，也让历代文人墨客情有独钟。相传公元八十三年，在鉴湖水系的上游有一个“沉酿村”，汉太尉郑弘应举赴洛，亲友饯于此，以钱投水，依价量水饮之，各醉而去，故名“沉酿”；南宋诗人陆游、清代诗人李慈铭均曾在此长住，邀友雅集。沉酿村家家户户以酿酒、修缸、补坛为主业，世代相传。
为了弘扬传统手工酿制技艺，沉酿村把当地最大的作坊名字改为“唐宋”，千年沉酿开始走上复兴之路。公元2006年末，沉酿村被评为“绍兴黄酒酿制技艺传承基地”，2008年在沉酿村文化研讨会上，众多专家一致认可沉酿村的历史文化地位。

“融”入两代文化
黄酒是世界三大古酒之一。河姆渡遗迹发现的古稻和陶器，证明早在六千多年前，古越人民已开始用谷物酿造美酒。越王句践“投醪劳师”、“书圣”王羲之曲觞流水，也从侧面反映了越地黄酒文化源远流长。
绍兴的黄酒文化真正闻名天下，却是在唐宋两代。唐宋时期的绍兴黄酒，不仅是一部生动的历史，亦是一篇浪漫的诗歌。
在唐代，饮酒已成为文人墨客的一大嗜好。这里盛产美酒，兼之辖内山川秀丽，远离政治中心，成为了当时文人墨客心中的“香格里拉”。千古流芳的“浙东唐诗之路”即在绍兴境内。据统计，唐代有三百多位诗人来到了越州，品越酒，游山水，留下了许多赞赏“越地美酒”的千古绝唱。而当时的绍兴黄酒，也随着这些千古名篇名扬天下。宋朝把酒税作为重要的财政收入，在官府的倡导下绍兴酿酒事业更上层楼，所缴税收也名列前茅。南宋建都临安（今杭州），达官贵人云集西湖，“直把杭州作汴州”，酒的消费量大涨，卖酒成了一个十分挣钱的行业。绍兴离杭州咫尺之遥，加之绍兴酒的品质优秀，所以当时绍兴酿酒业空前繁荣，诗人陆游叹之，“城中酒垆千百家”。
同时，因为靠近当时的政治中心，绍兴酒开始大量输入皇宫，成为朝廷的“御酒”。南宋开国皇帝宋高宗诗云：“竹叶酒，柳花毡，有意沙鸥伴我眠。”这个竹叶酒便是当时用竹叶浸泡的绍兴酒。张端文在《贵耳集》中记：“寿皇（即宋孝宗）忽问王丞相谁及执政，近日曾得李彦颖信否？答：臣等方得李彦颖书，绍兴新造蓬莱春酒甚佳，各厅送三十樽。”可见，当时的帝王高官都非常喜欢绍兴酒。
绍兴酒经过唐宋两代的发展，真正从“地方酒”“地方名酒”升格为“中华国酒”。唐宋两代文人墨客对绍兴酒的喜爱，更是留下了一段段千古传颂的佳话。而“唐宋酒业”在传承传统酿酒工艺的同时，把唐宋两代文化的脉脉幽情融入了缕缕酒香中，酿出了一坛坛意蕴深厚的人间美酒。

唱响 “唐宋三韵”
内行看门道，外行看热闹。喝酒也是同理，雅人举觞更多留意文化，俗人碰杯其意在“煞瘾”，所谓各有所取。因此酒企针对不同消费群会推出不同酒品，不同包装，不同口号，而“唐宋酒业”在宣传上似乎很注意雅俗共赏，比如其中的“唐宋三韵”就是典型例子。
一韵——精白糯米：自古以来，人们就根据酿酒原料给酒分类，原料越好，就越好。老酒糯米做，酿制绍兴酒的糯米要求精、新、糯、纯。“唐宋酒业”为确保所酿老酒健康、安全、优质，在安徽省巢湖市建立绿色无公害糯米原料基地，从源头确保品质的优良。
二韵——鉴湖佳水：俗话说：“水为酒之血。”没有好水是酿不出好酒的，因此佳酿出处必有名泉。“唐宋酒业”坐落于鉴湖之畔的沉酿村，所取之水为鉴湖上游之最佳水源。得天独厚的鉴湖水，形成了唐宋绍兴酒的独特品质。晶莹澄澈，馥郁芳香，成为酒中珍品。
三韵——传统工艺：“唐宋酒业”在工艺操作上，一直恪守传统操作技艺。酿酒有严格的季节性，即冬季小雪淋饭，制酒母，至大雪摊饭，开始投料发酵，到翌年立春时开始榨酒，然后将酒煮沸，用酒坛密封盛装，进行贮藏，一般三年后才投放市。