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第六章 微生物的生长及其控制
一、 选择题：
⒈利用比浊法对微生物悬浮液进行测定，一般选用的波段是____B______.
A 150～3500nm B 450～650nm
C 550～750nm D 650～850nm
⒉微生物的干重一般为其湿重的__________，据测定每个coli.Escherchi细胞的干重为__________，在一般液体培养物中，其细胞浓度通常为_____B_____。
A 20～30% 2.8×10-13 2×1010 B 10～20% 2.8×10-13 2×109
C 20～30% 2.8×10-14 2×108 D 10～20% 2.8×10-14 2×106
⒊以下哪一条不是生长曲线中稳定期到来的原因 ( C )
A营养物尤其是生长限制因子的耗尽。
B有害代谢废物的积累（酸、醇、毒素等）
C 培养液内细胞浓度已达到极限值
D物化条件（pH、氧化还原势等）不合适
⒋表示“利用一定温度进行加热，活菌数减少一个对数周期（即90%活菌被杀死）所需的时间”____B_____。A、 F值 B、 D值
C、 Z值 D 、 G值
⒌____C_____的杀菌机制为具有脱水作用，使蛋白质脱水变性。
A、 高锰酸钾 B、 甲醛 C、 乙醇 D 、新洁尔灭
二、 填空题：
⒈获得细菌同步生长的方法主要_____环境条件诱导法______和_____机械筛选法 ______两类。
2._____ 恒化_____器和_____恒浊_____器可用于微生物的连续培养。
⒊常见的干热灭菌手段有_____灼烧法_____和____烘箱内热空气灭菌法______，湿热灭菌法有____巴氏消毒法_____、____煮沸消毒法______、____间歇灭菌法______、____高压蒸汽灭菌法 ______等。
⒋利用温度杀菌的定量指标有_____热死温度_____和_____热死时间______两种。
⒌cfu 指的是_______菌落形成单位______。
⒍列举防腐的7种方法_____低温___、____缺氧____、___干燥____、___高渗______、____高酸度______、___高醇度_____、_____加防腐剂____。

三、 是非题：
⒈在微生物学中，凡提到“生长”，一般均指群体生长。（ A ）
⒉最适生长温度并不等于生长得率最高时的培养温度，也不等于发酵速率或累积代谢产物最高时的培养温度。（ B ）
⒊绝大多数真菌和多数细菌、放线菌都是专性好氧菌。（ A ）
⒋耐氧菌的耐氧机制是细胞内存在SOD和过氧化氢酶，但缺乏过氧化物酶。（ A ）
⒌盐腌和糖渍都是利用高渗透压来保藏食品。（B ）
四、 名词解释
1.同步生长 ：一个细胞群体中各个细胞都在同一时间进行分裂的状态，称为同步生长

2.最适生长温度 ：菌体分裂代时最短或生长速率最高时的培养温度。

3.灭菌 ：彻底杀灭一切微生物。

4.消毒：采用较温和的理化因素，仅杀灭物体表面或内部一部分对人体或动、植物有害的病原菌，对消毒对象基本无害的措施。

⒌防腐：利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖，防止食品、生物制品等对象发生霉腐的措施。

⒍化疗 化学治疗剂是指那些能够特异性地作用于某些微生物并具有选择毒性的化学药剂，它们与非特异的化学药剂相比对人体几乎没有什么毒性或毒性很小，可用作治疗微生物引起的疾病。

⒎光复活现象：经紫外线照射的微生物，在可见光下，光可以激活DNA修复酶，该酶能修复DNA上的损伤，使微生物的突变率或死亡率下降。

⒏生长限制因子：凡处于较低浓度范围内可影响生长速率和菌体产量的某营养物。

五、 问答题
⒈什么是单微生物典型生长曲线？试绘制曲线并说明各时期在工业生产上有何指导意义？
答：⑴延迟期 ①在发酵工业上需设法尽量缩短延迟期；②在食品工业上尽量在延迟期进行消毒或灭菌
⑵对数生长期①生产上用作接种的最佳菌龄；②发酵工业上尽量延长该期，以达到较高的菌体密度③食品工业上尽量使有害微生物不能进入此期
⑶稳定期 ①发酵产物形成的重要时期，生产上应尽量延长此期，提高产量。 ②细胞数目及产物积累达到最高，是最佳的收获期。

⒉说明弱有机酸类防腐剂在酸性食品中比在中性或弱碱性性食品中用量少，作用大的原理。
．答：酸类对微生物的作用，不仅决定于氢离子浓度而且与酸游离的阴离子和未电离的分子本身有关。有机酸分子在酸度较高的环境中，电离度小，未离子化的有机酸分子易渗入带负电荷的细胞中，起到抑菌或杀菌作用。

⒊请说明营养物浓度的变化对微生物生长速度及最终菌体产量的影响？
答：在营养物浓度很低的情况下，营养物的浓度影响细菌的生长速率。随着营养物浓度的逐步增高，营养物浓度不影响生长速率，但影响最终的菌体产量。如果进一步提高营养物浓度，营养物浓度不影响生长速率，不影响最终菌体生成量。

⒋在实验室，好氧微生物液体培养主要有哪些形式？它们各自有哪些用途和特点？
答：①试管液体培养：此法的通气效果一般较差。仅适用于进行微生物的各种生理生化试验。②摇瓶培养 将装有液体培养基的三角瓶（摇瓶），上盖8-12层纱布或用疏松的棉塞塞住以阻止空气中杂菌或杂质进入瓶内，而空气可以透过阻隔供菌呼吸之用。将摇瓶放在摇瓶机（摇床上以一定速度保温振荡培养。摇瓶培养不仅操作简便，而且可以将许多摇瓶（在大摇床上可多达上百个）同时在相同的温度和振荡速度等条件下进行培养试验。摇瓶培养在实验室里被广泛用于微生物的生理生化试验、发酵和菌种筛选等，也常在发酵生产中用于种子培养。 ③台式发酵罐 实验室用的发酵罐体积一般为几升到几十升。一般都有多种自动控制和记录装置。如配置有pH、溶解氧、温度和泡沫检测电极，有加热或冷却装置，有补料、消泡和pH调节用的酸或碱储罐及其自动传送装置。因为它的结构与生产用的大型发酵罐接近，所以，它是实验室模拟生产实践的试验工具。

⒌微生物的生命活动是如何改变外界的pH的？调节pH的方法有哪些？
答：造成环境pH值改变的原因有：
⑴由于有机物分解：
分解糖类、脂肪等，产生酸性物质，使培养液pH值下降；分解蛋白质、尿素等，产生碱性物质，使培养液pH值上升⑵由于无机盐选择性吸收：
铵盐吸收（(NH4)2SO4 → H2SO4）， pH↓硝酸盐吸收(NaNO3 → NaOH)， pH↑培养过程中调节pH值的措施⑴过酸时：加入碱或适量氮源，提高通气量。
⑵过碱时：加入酸或适量碳源，降低通气量。