学生餐厅食堂装修经营方案.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,XXXXX学生食堂服务托管项目,投标人：XXXXX餐饮管理有限公司,三,一,一,二,四,公司简介,食堂装修,设计方案,食堂管理方案,前景规划及结束语,项目规划,五,公司优势,01,公司简介,XXXXX餐饮管理有限公司,全国连锁餐饮,原生态农副产业,食品加工业,XXXXX餐饮管理有限公司,成立于,XX,年,，注册资金,XX,元,，是一家经营管理服务高校学生为主，社会餐饮团餐为辅的专业性餐饮公司。目前我公司全国有,XX,家餐饮酒店，并为数十家高校医院及企事业单位提供餐饮服务,。,公司成立至今，坚持,“,以质量求生存，以信誉求市场，以创新求发展,”,的经营理念，秉承,“,以人为本，以食为天,”,的宗旨，严格遵守行业法律法规，强化监控机制，精心打造了质量标准化、服务规范化、饭菜特色化、价格大众化、环境优美化、管理现代化的集体餐饮服务体系。邀请行业专家持续的指导、培训，培养了一批资深餐饮职业经理人和炊事专业技术人才，构建了懂经营、会管理、技术力量雄厚的核心团队，在学生集体餐饮服务方面具有明显的经营优势。,食品安全示范单位 全国绿色餐饮企业位 全国团膳餐饮行业百强企业 全国高校后勤服务优秀企业,荣 誉 展 示,AAA级资格等级企业 食品卫生等级A级单位 餐饮服务食品安全示范单位,直 营 项 目,02,食堂装修设计方案,食堂整体按照简洁明快的风格设计，地面铺贴防滑地砖，用餐区使用80*80规格的，厨房用30*60缸砖，均用欧神诺瓷砖。电线使用昆仑牌，配电箱使用正泰系统，顶棚使用防火级PVC板吊顶，灯具使用雷士牌LED平板吊灯，已达到节能环保的效果！并满足以下要求：,一、后厨设施,：,（1）拆除后厨操作间墙面砖和地面砖:墙面重新粘贴30*60光面砖，地面粘贴80*80防滑砖。所用瓷砖用欧神诺品牌，所用材质为：通体砖。型号为：80*80，绝不使用工程砖应付了事。,（2）更换电路：线路均为昆仑牌，配电箱使用正泰系统。材质为：6平方BV线、4平方BV线、2.5平方BV线。型号为：主线缆用：4*25+116国标电缆、设备：6平方BV线、普通插座：4平方BV线、照明：2.5平方BV线。在实施线路铺设时配合学院专业配电人员对接监督。,（3）操作间吊顶、照明及上下水铺设：以简单明亮实用为原则，材质为：上水用联塑PPS管热熔工艺，下水用联塑PVC管，PVC胶接工艺。操作间吊顶用耐火塑钢板。操作间用1.2米双管LED防爆灯。型号为：上水用联塑25mmPPR管热熔工艺，下水用联塑110mmPVC管，50mmPVC管PVC胶接工艺，操作间吊顶用耐火塑钢板，操作间用1.2米双管LED防爆灯。,二、功能间,：,因为学院有统一的综合库房，所以各食堂不再配备主副食库，我公司将配备自有切配间、更衣间、洗消间、洗衣房、洗澡间以及保洁用品放置间、培训室等，方案将充分发挥各功能间作用，使食堂布局更加合理规范。,三、配套设施,：,为规范食堂操作间、库房、各功能间的配套设施，我公司将配备各类不锈钢货架、不锈钢操作台、天然气灶,、,电磁（炉）灶、洗手池、洗菜池、消毒池、排烟设施、冷冻冷藏设施等，已在标书中注明品牌、规格、型号，（详见投标文件内容14、设备购置），学院验收，如损坏由我公司自行补充。,设计方案,四、明厨亮灶,：,为让就餐者真正达到身临其境的感觉。我公司将拆除操作间和售饭间之间的墙壁，让学生零距离无死角亲眼目睹饭菜的制作过程，达到真正的明厨亮灶。,五、排烟设施,：,现有的排烟设施已经不能适应标准化食堂要求，我公司将采取中央厨房或家庭式的厨房模式，材质为：201不锈钢材质。具体款式如下（,下页,附：3D效果图）。,六、提高食堂智能化水平,：,（1）建立完善的门禁系统。我公司将安装智能门禁系统，此系统兼指纹、密码及远程摇控多位一体，既方便炊事人员进出，又加大安全系数。为非工作人员的进出设置了障碍。,（2）我公司有完善的微信公众号和小程序。能及时反馈食品来源，有效宣传食品营养、卫生及加工流程，每周将推出一二道菜品，使我院美食宣传常态化。,（3）先进的监控系统。我公司有独立的手机监控系统，能与互联网对接，敢面向世界，有效监督广大炊事人员做好每一餐。,（4）有完善的进销存软件系统。此软件能及时与省、市食品市场监督部门网站对接，及时了解掌握不合格食品，为师生的饮食安全把好关，为食品的追根溯源提供保障。,七、餐厅保洁必须品购置,：,我公司将自备洗地机、小推车、收餐车、整理箱等确保餐厅的保洁和餐具回收洗消。,设计方案,平面改造设计图展示,以大餐为主，特色快餐为辅。大餐窗口保证达到70%以上，早中晚三餐经营，早餐以各种粥类、馒头、包子类、饼类、油条以及各种腌制小菜等为主，品种不少于20种。午餐以快餐为主，主食以米饭、馒头、面条、烙饼等为主，副食以各种炒菜类为主，品种不少于50种。晚餐与午餐相同，品种不少于40种。同时，高中低档菜的比例为：25%、50%、25%，并且每餐保证有1.5元菜和半份菜。所有大餐保证由我公司自营，切实降低饭菜成本，提高饭菜质量。,经营期间将,推出,部分特色快餐，特色快餐以速度快效率高的面食、盖浇饭、小笼包、烧饼等为主，绝不售卖麻辣烫、小火锅、烧烤等费时费功食品。,我公司将开设,8,个炒菜类窗口、,2,个盖浇饭窗口、套餐类窗口,2,个、同时我公司将推出各色小吃,包括：小碗菜、台湾卤肉饭、锡甲粉、西北风味等特色美食。,售饭间内绝不从事加工制作，只用于售饭前的准备工作。,经营期内一楼特色快餐类窗口如有变动，保证书面报请后勤处审批，并确保品种新颖不与其它窗口发生冲突。,就餐窗口设计方案,03,食堂管理方案,食堂管理方案,安全管理制度,食品安全制度,卫生管理制度,人员管理制度,厨房水、电、气管理制度,厨房洗消管理制度,厨房残食回收管理制度,厨房冰箱冰柜管理制度,员工安全操作守则,厨房防火管理制度,厨房常见事故预防,厨房菜品质量管理制度,烹调加工卫生管理制度,食品留样管理制度,食品安全管理制度,食品添加剂的使用与管,理制度,餐厅卫生管理制度,厨房卫生管理制度,冷荤间卫生制度,收银员管理制度,服务员管理制度,保洁员管理制度,厨师管理制度,切配管理制度,售卖员管理制度,粗加工管理制度,顾客满意处调查管理制度,采购及库房管理制度,采购管理制度,验货管理制度,冷库管理制度,入库管理制度,出库管理制度,盘点管理制度,财务管理制度,费用支出报销制度,固定资产、低值易耗品,管理制度,财务管理及内部控制制度,公司管理制度,员工奖励与处罚管理制度,车辆管理制度,劳动管理制度,考勤管理制度,设备设施管理制度,食堂制度管理,食堂管理方案,制度管理,员工培训：,食堂管理方案,服务、菜品质量管理,好的产品需要好的原材料,我公司与中粮集团、龙大冷鲜肉、五得利面粉、鲁丰集团、天天微豆等著名原材料供应商，并依托全国菜篮子寿光基地，同时我公司自建有300多亩地的富硒蔬菜基地。达到了公司统一采购配送，采购直追源头，减少了中间环节，降低了采购成本。具有巨大的价格优势，为广大师生大幅度降低了用餐费用。,安全可靠的食品安全体系,1、餐厅全部产品采用纯净水加工，使产品更加美味，更加健康；,2、采用国际知名品牌的清洁用品，清洁用品为植物提炼而成的，主要成分是天然芦荟和椰子油衍生物，无毒素，去污效果好，保证餐具洁净；,3、所有产品的用油全部采用中粮集团的非转基因大豆油，使菜品美味、安全更加有保障；,4、公司拥有专业的质检团队、自主经营的药残检验室，每日的原料及出品都将进行检验并留样保存，确保食品的安全，使用餐人员放心食用；,5、公司采用4D厨房管理模式，,1,、整理到位；,2,、责任到位；,3,、执行到位；,4,、培训到位；,更专业、更安全、更放心。,6、标准规范的验收体系，我公司从原材料的验收、入库到加工车间，再到生产车间，再到质检部，再到售菜窗口，最后到垃圾清运，有严格的管理流程,7,、全方位无死角的远红外线监控系统，并远程控制管理，使得服务更加透明，食品安全更有保障。,良好的食品安全体系及原材料,食堂管理方案,原材料管理,4D,厨房效果展示,食堂管理方案,采用先进,4D,厨房管理,食品安全,严格的工序流程,食堂管理方案,安全管理,一、设立食品安全预案；,二、设立突发事件应急处理预案；,三、设立消防安全应急预案；,四、定期给员工培训并记录存档；,五、安全预案演练。,安 全 管 理,食堂管理方案,安全生产管理,04,公司优势,专业的社会餐饮技术支持,公司优势一,专业的团队建设技术指导,公司优势二,05,前景规划及结束语,尊敬的各位领导、评审,老师,：,以上是我,公司为XXXXX学生食堂服务托管项目,的,经营方案,。感谢,XXXXX,给予我,公,司如此珍贵的,经营展现,机会,，我公司会在学校各位领导的大力支持和指导下继续创新菜品、提高服务。,XXXXX,师生的满意将是我们永远的服务宗旨。,结束语,谢谢浏览,