2025年江苏省宿迁中学三年级高三生物第一学期期末考试试题.doc

2025年江苏省宿迁中学三年级高三生物第一学期期末考试试题
考生须知：
1．全卷分选择题和非选择题两部分，全部在答题纸上作答。选择题必须用2B铅笔填涂；非选择题的答案必须用黑色字迹的钢笔或答字笔写在“答题纸”相应位置上。
2．请用黑色字迹的钢笔或答字笔在“答题纸”上先填写姓名和准考证号。
3．保持卡面清洁，不要折叠，不要弄破、弄皱，在草稿纸、试题卷上答题无效。

一、选择题(本大题共7小题,每小题6分,共42分。)
1．肾上腺皮质产生的醛甾酮是一种小分子、脂溶性激素，它进入肾小管上皮细胞后与细胞内受体结合，结合物进入细胞核，启动相关核基因的表达生成醛甾酮诱导蛋白（AIP），AIP可通过促进细胞呼吸，促进细胞ATP的产生，以促进肾小管上皮细胞对肾小管腔中Na+的重吸收。据此分析正确的是（ ）
A．醛甾酮在肾上腺皮质细胞中的核糖体合成
B．醛甾酮的作用过程体现了细胞膜进行细胞间信息交流的功能
C．醛甾酮-受体结合物进入细胞核需要载体蛋白协助
D．肾小管上皮细胞通过主动运输重吸收Na+
2．除去番茄未成熟花的雄蕊，再用适宜浓度的生长素处理雌蕊可获得无子番茄，不处理则花蕾凋落。下列相关叙述错误的是（ ）
A．所结无子番茄的细胞中染色体数目加倍
B．生长素的生理作用主要是促进细胞生长
C．生长素可以诱导植物体中有机物的分配
D．生长素溶液浓度过大也会导致花蕾凋落
3．为减少环境污染、保护生态环境，必须走可持续发展的道路。我国作为《湿地公约》缔约国，对湿地生态系统进行保护、开发和建设责无旁贷。下列有关叙述正确的是（ ）
A．湿地生态系统能调节气候、蓄洪防旱，体现了生物多样性的直接价值
B．人类活动可以影响湿地生态系统演替的速度，但不能改变演替的方向
C．少量生活污水流入人工湿地不会造成明显影响，这说明湿地生态系统具有恢复力稳定性
D．湿地生态系统中捕食者的存在有利于提高群落的丰富度和增加营养结构的复杂程度
4．将乳酸菌接种在充满5%葡萄糖溶液的培养瓶中，适宜条件下培养一段时间。定时取样并调查菌体密度。下列有关叙述错误的是 ）
A．乳酸菌分解葡萄糖释放的能量大部分以热能形式散失
B．乳酸菌分解葡萄糖的过程属于物质氧化分解过程
C．菌体内NADPH和丙酮酸在酶的催化下转化为乳酸
D．因缺乏其他营养物质，瓶中乳酸菌不会大量增殖
5．下列关于生物调查和实验操作的说法，正确的是（ ）
A．实验材料的选择很重要，葡萄可作为还原糖鉴定的实验材料
B．在“脂肪的鉴定”和“低温诱导染色体数目加倍”这两个实验中都需要用50%的酒精清洗
C．调查人类遗传病最好选择红绿色盲、白化病、原发性高血压等发病率较高的单基因遗传病
D．酵母菌逐个计数是非常困难的，因此宜选择取样器取样法估算其种群密度
6．如图表示在有环境阻力的条件下种群数量与增长速率的关系。下列叙述错误的是（ ）

A．在种群数量达到K/2之前控制有害动物最有效
B．渔业上既要获得最大捕捞量又要使资源更新不被破坏，应使捕捞后的种群数量维持在K/2
C．种群数量超过K/2时，死亡率大于出生率
D．建立自然保护区可以提高K值，从而达到保护濒危动植物的目的
7．黑龙江黑河至云南腾冲的“胡焕庸线”，既是一条我国人口疏密程度的分界线，又是我国自然生态环境的分界线——由东部的青山绿水变成了西部的草原、大漠与雪山。下列相关分析正确的是（ ）
A．“胡焕庸线”两侧人口疏密程度的差异属于人口的空间特征
B．“胡焕庸线”两侧的野兔难以进行基因交流故属于不同物种
C．区别西部草原、大漠、雪山中的生物群落首先要分析其物种组成
D．东部青山绿水中生活着不同的生物种群，体现了群落的垂直结构
8．（10分）某人利用基因工程改变①～⑤功能性区域的酶甲基因，剔除部分区域后，获得酶乙～丁。取等量的酶甲～丁进行酶活性分析，结果如图，下列分析正确的是（ ）

A．直接导致酶乙、丙、丁活性差异的原因是酶甲基因的区域差异
B．提供酶丙更高浓度的底物。其活性会持续升高
C．若横坐标改为不同的温度，则甲曲线的变化趋势不变
D．若获得具有①②③⑤结构的酶戊，则其酶活性变化可用丁曲线表示
二、非选择题
9．（10分）某富养化河流的生态修复结构如下图 1，图 2 中箭头及序号表示河流生态系统能量流动的方向和过程，箭头旁的数值是同化量或迁入量（106cal．m-1．a-1）

（1）图 1 利用生态系统中的_________________这一成分，降解有机污染物。河底通入空气，有利于____________类微生物的代谢活动，该生态系统污染修复过程中，生物种类增加，营养结构日趋复杂，这属于群落的__________________演替。
（2）分析图 2，该生态系统中的总能量为______________×106cal．m-1．a-1。鱼类→食鱼鸟类的能量传递效率为____________（保留 2 位有效数字）。鱼类粪便中食物残渣的能量包含在箭头____________中（请在②③④⑤⑥⑦⑧⑨中选择）。
10．（14分）在荧光素酶中加入正确的荧光素底物就可以放出荧光。荧光素酶及其合成基因在生物研究中有着广泛的应用。请回答下列问题：
（1）荧光素酶基因可以从基因文库中获取，也可以通过________方法得到，再利用 PCR 技术扩增即可，扩增荧光素酶基因利用的原理是__________________。
（2）在基因工程操作过程中，需要用________酶和________酶构建基因表达载体，基因表达载体要有________，以便筛选出含有目的基因的受体细胞。
（3）荧光素酶基因也可以作为目的基因转入某些动植物细胞中表达产生荧光素酶。将目的基因导入植物细胞，目前常用的目的基因载体是农杆菌的 Ti 质粒，目的基因需插入到该基因载体的________上，然后再转移至受体细胞中。将目的基因导入动物细胞的技术中，应用最多的是_______。
11．（14分）研究表明，胰岛素之所以能促进细胞对葡萄糖的摄取，主要是因为能促进控制葡萄糖转运蛋白GLUT4合成的基因的表达，并刺激胞内含有GLUT4分子的囊泡移动到细胞膜上｡GLUT4分子转移过程见下图，请回答下列问题：

（1）血浆中的葡萄糖浓度高于细胞内的浓度时，葡萄糖可通过细胞膜上的GLUT4蛋白转运进人细胞，该运输方式为__｡如果细胞内线粒体受损，组织细胞摄入葡萄糖的速率会减慢，可能的原因有_______________________________________________。
（2）由图推测，含GLUT4的囊泡与细胞膜融合___________ (填是或不是)随机的，你的判断依据是__________________________________。
（3）血糖浓度升高不仅可以直接促进胰岛素分泌，还可以刺激下丘脑通过神经调节促进_____细胞分泌胰岛素｡胰岛素除了能促进组织细胞摄取葡萄糖，还能________________，从而使血糖降低，此结果又会反过来影响胰岛素的分泌，这种调节方式叫作__________________。
12．材料一 “举杯回首望云烟，一八九二到今天”，正如这首名为《葡萄美酒不夜天》的张裕之歌歌词所言，烟台张裕集团作为中国葡萄酒行业的先驱和中国食品行业为数不多的百年老店之一，缔造了令人回味无穷的百年传奇。
材料二 世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。
（1）①酒精发酵时一般将温度控制在_____，相关的反应式为：__________（底物以葡萄糖为例）。
②在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是_____________，该微生物与制作果醋的微生物在细胞结构上的主要区别是：___________________。
（2）①有些人在制作泡菜时为了延长保存时间而加入大量的盐，这样获得的泡菜却不酸，其原因是________________。某农民在制作泡菜时加入邻居家借来的陈泡菜水，这样会导致泡菜很容易变酸，其原因是______________。
②在泡菜的腌制过程中，为减少亚硝酸盐的含量，要注意控制_____________、温度和_____________。
参考答案

一、选择题(本大题共7小题,每小题6分,共42分。)
1、D
【解析】
细胞间信息交流的方式：
1、细胞分泌的化学物质（如激素），随血液到达全身各处，与靶细胞的细胞膜表面的受体结合，将信息传递给靶细胞。
2、相邻两个细胞的细胞膜直接接触，信息从一个细胞传递给另一个细胞，如精子和卵细胞之间的识别和结合。
3、相邻两个细胞间形成通道，携带信息的物质通过通道进入另一个细胞，如高等植物细胞间通过胞间连丝相互连接，也有信息交流的作用。
【详解】
A、醛甾酮是一种小分子，其化学本质不是蛋白质,不是在肾上腺皮质细胞中的核糖体合成，A错误；
B、醛甾酮是一种小分子、脂溶性激素，以自由扩散方式进入细胞，体现了细胞膜的选择透过性，与细胞内受体结合没有体现细胞膜进行细胞间信息交流的功能，B错误；
C、醛甾酮-受体结合物是通过核孔进入细胞核，不需要载体蛋白协助，C错误；
D、由题意可知，肾小管上皮细胞对肾小管腔中Na+的重吸收需要ATP供能，为主动运输，D正确。
故选D。
本题通过对醛甾酮的分析，考查细胞间信息交流的过程，关键是准确获取题干信息再结合所学知识解题。
2、A
【解析】
生长素可以促进果实发育，用生长素涂抹得到的无子番茄是不可遗传的变异。
【详解】
A、生长素促进果实的发育，并不能使细胞染色体数目加倍，A项错误；
B、生长素主要促进细胞伸长生长，B项正确；
C、依据题意，生长素能促进果实发育，而果实发育需要有机物，所以生长素能诱导植物体中有机物的分配（生长素和赤霉素能抑制筛孔处胼胝质的合成和沉积，利于有机物从光合作用部位运输到储存部位，比如在果实中），C项正确。
D、生长素的作用具有两重性，低浓度促进生长发育，防止落花落果，高浓度能疏花疏果，抑制生长发育，D项正确。
故选A。
3、D
【解析】
1、初生演替：是指一个从来没有被植物覆盖的地面，或者是原来存在过植被，但是被彻底消灭了的地方发生的演替；次生演替：原来有的植被虽然已经不存在，但是原来有的土壤基本保留，甚至还保留有植物的种子和其他繁殖体的地方发生的演替；人类活动往往会使群落演替按照不同于自然演替的速度和方向进行。
2、生物多样性的价值：包括直接价值、间接价值、潜在价值。
（1）直接价值：是指能为人类提供形式多样的食物、纤维、燃料和建材等；
（2）间接价值：是指对生态平衡、生物圈稳态的调节功能；
（3）潜在价值：指目前人类尚不清楚的价值。
【详解】
A、湿地生态系统能调节气候、蓄洪防旱，体现了生物多样性的间接价值，A错误；
B、人类活动可以影响湿地生态系统演替的速度和演替的方向，B错误；
C、少量生活污水流入人工湿地不会造成明显影响，这说明湿地生态系统具有抵抗力稳定性，C错误；
D、湿地生态系统中捕食者的存在有利于提高群落的丰富度和增加营养结构的复杂程度，D正确。
故选D。
4、C
【解析】
乳酸菌分解葡萄糖的过程为细胞呼吸，属于物质不彻底氧化分解过程，氧化分解后能量大部分以热能形式散失，另一部分能量储存在ATP中菌体内NADH和丙酮酸在酶的催化下转化为乳酸。
【详解】
A、乳酸菌分解葡萄糖释放的能量中约69%的以热能形式散失，A正确；
B、乳酸菌分解葡萄糖的过程属于不彻底氧化分解过程，B正确；
C、NADPH是光合作用光反应的产物，C错误；
D、菌体繁殖需要除C、H、O
外其他元素,用于合成蛋白质、核酸等,培养瓶中仅含葡萄糖溶液没法大量繁殖，D正确。
故选C。
5、A
【解析】
1、脂肪需要使用苏丹Ⅲ（苏丹Ⅳ）染色，使用50%酒精洗去浮色以后在显微镜下观察，可以看到橘黄色（红色）的脂肪颗粒。
2、斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）。斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）。
3、调查人群中的遗传病，应选择群体中发病率高的单基因遗传病。根据调查目标确定调查的对象和范围。人类遗传病情况可通过社会调查和家系调查的方式进行，如统计调查某种遗传病在人群中的发病率应是人群中随机抽样调查，然后用统计学方法进行计算。若调查某种遗传病的遗传方式，应对某个典型患者家系进行调查，根据家系遗传状况推断遗传方式。
4、探究培养液中酵母菌种群数量的动态变化实验的原理：
（1）酵母菌可以用液体培养基来培养，培养液中的酵母菌种群的增长情况与培养液中的成分、空间、pH、温度等因素有关，可以根据培养液中的酵母菌数量和时间为坐标轴做曲线，从而掌握酵母菌种群数量的变化情况。
（2）利用血球计数板在显微镜下直接计数是一种常用的细胞计数法，这种方法可以直接测定样品中全部的细胞数目，所以一般用于单细胞微生物数量的测定，由于血球计数板上的计数室盖上盖玻片后的容积是一定的，所以可根据在显微镜下观察到的细胞数目来计算单位体积的细胞的总数目。
5、（1）低温诱导染色体数目加倍实验的原理：低温能抑制纺锤体的形成，使子染色体不能移向细胞两极，从而引起细胞内染色体数目加倍。
（2）该实验的步骤为选材→固定→解离→漂洗→染色→制片。
（3）该实验采用的试剂有卡诺氏液（固定）、改良苯酚品红染液（染色），体积分数为15%的盐酸溶液和体积分数为95%的酒精溶液（解离）。
【详解】
A、葡萄的果肉中富含还原糖，并且颜色比较浅，可作为还原糖鉴定的实验材料，A正确；
B、脂肪的鉴定实验需要用到50%的酒精洗去浮色，低温诱导染色体数目加倍的实验需要用95%的酒精清洗卡诺氏液，B错误；
C、原发性高血压属于多基因遗传病，C错误；
D、酵母菌的计数用抽样检测法，D错误。
故选A。
本题综合考查了教材实验，对于此类试题，需要学生注意的细节较多，如实验的原理、实验选择的材料、实验采用的试剂及试剂的作用、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。
6、C
【解析】
S型增长曲线：在自然界中，环境条件是有限的，因此，种群不可能按照“J”型曲线无限增长。当种群在一个有限的环境中增长时，随着种群密度的上升，个体间由于有限的空间、食物和其他生活条件而引起的种内斗争必将加剧，以该种群生物为食的捕食者的数量也会增加，这就会使这个种群的出生率降低，死亡率增高，从而使种群数量的增长速率下降。当种群数量达到环境条件所允许的最大值时，种群数量将停止增长，有时会在K值保持相对稳定。图中的种群增长速率先增加后减小为0，为S型增长曲线的增长速率。
【详解】
A、K/2时种群的增长速率最大，种群数量增长最快，K/2之前种群的增长速率较小，种群数量增加较慢，所以在种群数量达到K/2之前控制有害动物最有效，A正确；
B、K/2时种群的增长速率最大，种群数量增长最快，所以渔业上既要获得最大捕捞量又要使资源更新不被破坏，应使捕捞后的种群数量维持在K/2，B正确；
C、种群数量超过K/2时，出生率仍大于死亡率，种群数量表现增长，C错误；
D、K值取决于环境条件，建立自然保护区可以提高一些濒危动物的K值，从而达到保护濒危动植物的目的，D正确。
故选C。
本题考查了种群“S”型曲线数量增长规律及应用，意在考查考生的归纳能力和理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。
7、C
【解析】
1、种群是在一定空间和时间内，同种生物所有个体的集合体。种群的特征包括数量特征、遗传特征和空间特征，其中种群密度是种群最基本的数量特征。种群是生物进化和繁殖的基本单位，生物进化的实质是种群基因频率的定向改变。
2、群落的空间结构：
（1）垂直结构：植物群落的垂直结构表现垂直方向上的分层性，其中植物的垂直结构决定了动物的垂直分层。
（2）水平结构：水平方向上由于光照强度地形明暗湿度等因素的影响，不同地段上分布着不同的生物种群。
【详解】
A、 “胡焕庸线”两侧人口疏密程度的差异属于人口的数量特征，A错误；
B、“胡焕庸线”两侧的野兔由于地理隔离难以进行基因交流，但要判断它们是否为不同物种，需要看它们间是否存在生殖隔离，B错误；
C、区别不同的生物群落首先要分析其物种组成，C正确；
D、青山绿水（不同区域）中生活着不同的生物种群，主要体现的是群落的水平结构，D错误。
故选C。
本题考查物种的概念、种群的特征、群落的结构，考查学生的理解能力。
8、D
【解析】
导致酶乙、丙、丁活性差异的根本原因是酶甲基因的区域差异；根据曲线甲、乙、丙分析可知，导致酶有活性的区域是②和④，丁曲线有区域②但酶没有活性，所以可判断导致酶有活性的区域是④。
【详解】
A、直接导致酶乙、丙、丁活性差异的原因是酶的结构不同，A错误；
B、因为实验酶量有限制，所以提供酶丙更高浓度的底物，反应速率不变，酶活性不变，B错误；
C、若横坐标改为不同的温度，则甲曲线的变化为先上升后下降，C错误；
D、根据曲线甲、乙、丙分析可知，导致酶有活性的区域是②和④，丁曲线有区域②但酶没有活性，所以可判断导致酶有活性的区域是④，所以若获得具有①②③⑤结构的酶戊，则其酶活性变化可用丁曲线表示，D正确。
故选D。

二、非选择题
9、分解者 需氧型 次生 60.7 8.1% ⑦
【解析】
1. 次生演替是指在原有植被虽已不存在，但原有土壤条件基本保留，甚至还留下了植物的种子或其他繁殖体〔如能发芽的地下茎)的地方发生的演替，如火灾过后的草原，过量砍伐的森林，弃耕的农田上进行的演替。还有火烧、病虫害、严寒、干旱水淹水等等。
2.（1）能量流动的起点是生产者通过光合作用所固定的太阳能。流入生态系统的总能量就是生产者通过光合作用所固定的太阳能的总量。
（2）能量流动的渠道是食物链和食物网。能量的去向一般有4个方面：一是呼吸消耗；二是用于生长、发育和繁殖，也就是贮存在枃成有机体的有机物中；三是死亡的遗体残骸、排泄物等被分解者分解掉；四是流入下一个营养级的生物体内。
（1）能量流动的特点是单向流动和逐级递减。能量在沿食物链传递的平均效率为10%~20%，能量传递效率=下一营养级同化的能量/上一营养级同化的能量×100%。
【详解】
（1）生态系统中的分解者能够将有机物分解成无机物，利用这一点可降解河床中的有机污染物。河底通入空气，增加水中的溶氧量，有利于需氧型类微生物的代谢活动。根据以上次生演替的概念可知，该生态系统污染修复过程中，生物种类增加，营养结构日趋复杂，使得河底发生了次生演替。
（2）由图2可知，该生态系统中的总能量即生产者同化的总能量加上人工输入的能量，即水生植物固定的(太阳能60+迁入量0.7) ×106 cal．m-1．a-11=60.7×106 cal．m-1．a-1。鱼类→食鱼鸟类的能量传递效率=食鱼鸟类同化量/鱼类同化量×100%= ( 0.5÷6) ×100%=8.1%。鱼类粪便中食物残渣属于水生植物残体，因此食物残渣的能量包含在箭头⑦中。
本题考查生态系统的知识点，要求学生掌握生态系统的成分，特别是把握分解者的类型和作用，识记次生演替的概念，能够识图获取有效信息，结合生态系统能量流动的过程解决问题，理解流经生态系统的总能量和能量传递效率的计算，把握能量流经每一营养级时的去向，这是突破该题的关键。
10、人工合成 DNA（双链）复制 限制 DNA连接 标记基因 T-DNA 显微注射技术
【解析】
1、基因工程的工具：
（1）限制酶：能够识别双链DNA分子的某种特定核苷酸序列，并且使每一条链中特定部位的两个核苷酸之间的磷酸二酯键断裂。
（2）DNA连接酶：连接的是两个核苷酸之间的磷酸二酯键。
（3）运载体：常用的运载体：质粒、噬菌体的衍生物、动植物病毒
2、基因工程技术的基本步骤：
（1）目的基因的获取：方法有从基因文库中获取、利用PCR技术扩增和人工合成。
（2）基因表达载体的构建：是基因工程的核心步骤，基因表达载体包括目的基因、启动子、终止子和标记基因等。
（3）将目的基因导入受体细胞：根据受体细胞不同，导入的方法也不一样，将目的基因导入植物细胞的方法有农杆菌转化法、基因枪法和花粉管通道法；将目的基因导入动物细胞最有效的方法是显微注射法；将目的基因导入微生物细胞的方法是感受态细胞法。
（4）目的基因的检测与鉴定：分子水平上的检测：①检测转基因生物染色体的DNA是否插入目的基因--DNA分子杂交技术；②检测目的基因是否转录出了mRNA--分子杂交技术；③检测目的基因是否翻译成蛋白质--抗原-抗体杂交技术．个体水平上的鉴定：抗虫鉴定、抗病鉴定、活性鉴定等。
【详解】
（1）荧光素酶基因属于目的基因。目的基因可以从基因文库中获取，也可以通过人工合成方法得到，再利用PCR技术扩增即可。利用PCR技术扩增目的基因的原理是DNA双链复制。
（2）构建基因表达载体时，需要用限制酶分别切割目的基因和载体，然后用DNA连接酶进行连接，基因表达载体要有标记基因，以便筛选出含有目的基因的受体细胞。
（3）将目的基因导入植物细胞，目前常用的目的基因载体是农杆菌的Ti质粒，目的基因需插入到该基因载体的T-DNA上，然后再转移至受体细胞中。将目的基因导入动物细胞的技术中，应用最多的是显微注射技术。
本题结合基因工程的原理及技术，要求考生识记基因工程的原理、操作工具、操作步骤及相关应用，能结合所学的知识准确答题，属于考纲识记和理解层次的考查。
11、协助扩散 控制GLUT4合成的基因的表达过程（或GUT4的加工过程、囊泡与细胞融合过程）由于缺少能量而受阻 不是 含GIUT4的囊泡上的VS蛋白与细胞膜上的ts蛋白特异性识别后融合 胰岛B 促进组织细胞利用和储存葡萄糖 反馈调节
【解析】
由图分析可知因为囊泡膜上vs蛋白与细胞膜上ts蛋白的（特异性）结合（识别），囊泡能精准地将GLUT4运送至细胞膜上特定位点。
胰岛素可以促进组织细胞加速对血糖的摄取、利用和储存，从而降低血糖。
【详解】
（1）葡萄糖由高浓度至低浓度，并通过载体蛋白的运输，这种方式是协助扩散。如果细胞内线粒体受损，导致呼吸作用降低，提供的能量减少，会影响控制GLUT4合成的基因的表达过程或GLUT4的加工过程、囊泡与细胞融合过程，所以组织细胞摄入葡萄糖的速率会减慢。
（2）从图中看出含GLUT4的囊泡上的VS蛋白与细胞膜上的ts蛋白特异性识别后融合，所以含GLUT4的囊泡与细胞膜融合不是随机的。
（3）血糖浓度升高，可以刺激下丘脑通过神经调节促进胰岛B细胞分泌胰岛素；胰岛素能促进组织细胞摄取葡萄糖，并促进组织细胞利用和储存葡萄糖，从而使血糖降低，此结果又会反过来影响胰岛素的分泌，这种调节方式叫作反馈调节（负反馈调节）。
本题考查血糖调节相关知识，能够分析图中囊泡转运GLUT4的机制是该题的难点。
12、18～25℃ C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋少量能量 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 前者有以核膜为界限的细胞核，后者没有以核膜为界限的细胞核 加入大量的盐，抑制了乳酸菌发酵 陈泡菜水中含有大量的乳酸菌菌种 腌制的时间 食盐的用量
【解析】
（1）泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。
（2）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。
【详解】
（1）①20℃左右最适合酵母菌繁殖，故酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃。酵母菌进行无氧呼吸时产生酒精和二氧化碳，其反应式为：C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋少量能量。
②在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。酵母菌是真核生物，醋酸菌是原核生物。
（2）①加入大量的盐，抑制了乳酸菌发酵，于是泡菜中的乳酸量就会很少。陈泡菜水中含有大量的乳酸菌菌种，能缩短泡菜的制作时间。
②在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量。温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。
本题考查酿酒过程及泡菜的制作过程，意在考查考生识记、分析解决问题能力。