《第1节-食物与营养》教案.doc

《第1节 食物与营养》教案
教学目标：
知识与技能：
（1）阐明测定不同食物中的能量的实验方法；
（2）说出糖类、蛋白质和脂肪三者的热量价；
（3）说出食物中的主要营养物质及其作用。
过程与方法：
（1）通过实验探究的方法测定不同食物中的能量，养成实验设计的方法和技巧；
（2）通过介绍各种营养素及其作用，养成归纳总结的能力。
情感态度与价值观：
（1）通过设计测定不同食物的能量实验，进一步培养严谨的科学态度；
（2）通过学习各种营养素的作用，进一步明确合理膳食的重要性。
教学重点：
（1）食物中的营养及其作用；
（2）演示实验测定不同食物燃烧并计算释放出的热量。
教学难点：
各种食物所产生的热量是不同的。
教学过程：
（一）新课引入
师：1、绿色植物的生长需要___________。
2、老虎捕捉山羊时有了________才能飞速奔跑。
3、人体需要____才能生活。
生：阳光，能量，能量。
师：那么，对于动物而言，这些能量都是从哪里来的呢？
生：食物。
师：那今天我们就来学习下《食物与摄食》。
（二）新课教学
1、食物与能量
师：刚才我们已经说了对于动物而言，能量都是从食物中获得的。那不同食物中所含的能量是否相同？我们如何测定食物中能量的多少呢？首先我给大家两点提示：1.测定食物能量的多少，可以通过测定食物燃烧放出的热能；2选用的食物必须是易燃的，例如：花生种子。大家想想应该如何测定食物中的能量呢？
生：食物燃烧来加热水，通过测量水温的变化量即可得水吸收的热量Q=cm（t1—t0）估算食物燃烧时放出的热量，间接感知食物所含的能量。
师：嗯，非常对。这就是设计这个实验的原理。那下面我们来看下整个实验过程（Flash演示实验）。以下是实验结果，大家可以从实验中知道哪种食物是较好的能量来源？
生：花生仁。
师：对，那大家知道花生仁的主要成分是什么啊？
生：脂肪。
师：恩。刚才我们看到的是食物在体外燃烧释放能量的现象，那大家知不知道食物在体内又是如何释放能量的呢？它与体外燃烧有什么不同点呢？
生：它们在体内是通过氧化释放能量的，这个过程与物质燃烧在体外燃烧有些相似，但体内的氧化过程更缓慢、更复杂。
师：对，这里我就要向大家介绍一个概念“热量价”，所谓热量价就是指每克营养物质在体内完全氧化时产生的能量。1克糖类无论是在体外完全燃烧还是在体内完全氧化，都能释放出16.8千焦的热量。也就是说每克物质在体外完全燃烧和在体内完全氧化释放的热量是相等的。由此，我们又可将热量价的定义换一种说法，是什么呢？
生：每克营养物质完全燃烧时所产生的能量。
师：对。以下是蛋白质、糖类以及脂肪的热量价。你发现了什么？
生：同等质量的蛋白质与糖类氧化所释放的热量相同，而同等质量的脂肪释放的热量要比蛋白质和糖类高得多。
师：对，大家对这三个数据要记一下。那么，我们都知道每种食物所含的营养成分不同，因此，你们说它们的热量价相不相同啊？
生：不相同。
师：嗯。对于人体，每天需要摄入一定量的食物来满足身体对能量的需要。由于人的年龄和日常活动的激烈程度有所不同，因此，人体每天所需要的能量也有所不同。少年儿童生长迅速，需要较多的能量补充，而对于成年人而言，其在参与不同激烈程度的活动时消耗的能量也是不同的。如写字，每千克体重每小时消耗的能量约为1.68千焦。打乒乓球时每千克体重每小时消耗的能量约为18.40千焦。
生：嗯。
2、食物中的营养物质及其作用
师：那食物除了提供给我们能量外，还能提供给我们什么食物中的营养物质有哪些呢？以下就是我们的食物中含有的主要七大营养物质，包括：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素和食物纤维（粗纤维）。其中糖类、脂肪和蛋白质是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。而剩余的4种则不能提供能量，但也是维持正常生命活动不可缺少的。下面我们一种一种来介绍，首先是糖类，你能说出糖类的作用、种类以及来源吗？
生：糖类能够为人体提供能量，是人体所需能量的主要来源。包括葡萄糖、蔗糖、淀粉、麦芽糖等。在大米、小麦、马铃薯等食物中含量较多。
师：嗯，对，下面我们来看脂肪，大家说说脂肪的作用。
生：是生物体内贮藏能量的物质。储存在人体中的脂肪一般是备用的能源物质当人体内糖类氧化分解不足以提供必需的能量时，才会将其分解提供能量。
师：嗯，对，而脂肪主要来源于食物油、豆类、奶油等。那下面我们来思考这样一个问题：秋天长得肥肥的熊经过冬眠后，会消瘦很多。你知道为什么？
生：冬眠时，由于熊没有从外界摄取糖类等食物，但需要维持体温恒定，同时还要维持心跳、呼吸等生命活动，所以只能分解体内脂肪提供能量，所以消瘦很多。
师：对，非常好。接下去我们来看看蛋白质。
生：是细胞生长及修补组织的主要原料，占人体细胞干重的50%以上。可以说没有蛋白质就没有生命。也能为人体的生命活动提供能量。
师：嗯，我们平常吃的瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类中都含有丰富的蛋白质。那么看一下下面这个问题：儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、鱼、肉？
生：因为这些食物中含有较多的蛋白质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。蛋白质是构成人体细胞的基本组成物质
师：嗯，看来大家都掌握得比较不错了，那接下去我们来看一下水，它占体重的60%—70%。大家想想水的作用是什么呢？
生：是构成细胞的主要成分。体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。
师：嗯，说完了说，我们接下去要介绍的就是无机盐。无机盐不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。
生：无机盐包括钙、铁、碘、钠、磷等。
师：那下面请大家根据自己日常知识的积累来完成以下连线题。

生：地方性甲状腺肿（缺碘）；贫血（缺铁）；佝偻病，骨质疏松症（缺钙）；生长发育不良，味觉障碍（缺锌）。
师：看来大家平时课外知识也学得非常好。下面要讲的是食物纤维，也就是我们经常说的粗纤维。课本中也有介绍，我请个同学来说说粗纤维的作用是什么？
生：粗纤维由纤维素组成，不能被人体消化吸收，来自植物性食物。对人体有着非常重要的生理作用，如刺激消化腺分泌消化液，促进肠道蠕动，有利于及时排便等。此外，粗纤维还可减少大肠癌的发病率，减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管病的发生。
师：所以大家在日常饮食中除了吃肉补充蛋白质外，还应该多吃点蔬菜，帮助消化。最后我们要说的是纤维素。维生素种类多，除维生素D外，其他维生素人体都不能合成，不能提供能量，但参与人体内许多重要的生理活动。下面表格中介绍了几种重要的纤维素，包括主要作用、缺乏时的症状以及含该维生素较多的食物。大家可以通过后面的简记歌谣来对这四种纤维素缺乏时对应的症状进行记忆。
生：嗯。夜盲A，脚气B，坏血C，佝偻D。
师：那我们应该怎样合理膳食呢？
生：不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐等。早餐饱、中餐好、晚餐少。
（三）课堂小结
师：下面我请学生来回答下在这节课中你所学的知识有哪些？
生：第一，我们学习了食物与能量。每克不同种类的营养物质在体内氧化时所产生的能量是不同的。蛋白质为16.8千焦，糖类为16.8千焦，脂肪为37.7千焦。第二，我们学习了食物中的七种营养物质及其作用。
师：嗯，非常好。大家除了要知道以上两方面知识外，还要知道如何测定食物中的能量的实验原理和方法。希望通过今天的学习，对同学们的饮食生活有一定的帮助。课后，能将今天所学的知识进行进一步的巩固。
生：好。