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食物中毒及预防概述.ppt

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2、本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,.,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,.,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,.,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,.,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,.,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,.,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,.,*,

3、单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,.,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,.,*,1,.,植物性食物中毒,定义:植物性食物中毒是指因误食有毒植物或有毒的植物种子,或烹调加工方法不当,没有把有毒成份去掉而引起的食物中毒。,由于植物的种植受气候和地理条件的影响,各地区的饮食习惯也不同,植物性食物中毒有明显的地区性和季节性。,2,.,四季豆中毒,有毒成份:红细胞凝集素和皂素。,潜 伏 期:一般为分钟至数小时。,中毒原因:加热不彻底,四季豆未煮熟,其毒素未被破坏。,预防:只要把全部四季豆煮熟焖

4、透(,10,分钟)。,3,.,凉拌四季豆,4,.,发芽马铃薯中毒,5,.,变色马铃薯,6,.,发芽马铃薯中毒,有毒成份:龙葵碱,一般马铃薯中含龙葵碱,2,13,毫克,100,克(,mg,100g,)鲜重,不会引起中毒。当储存条件不好时,马铃薯发芽或皮变色后,龙葵碱含量可增至,80,100mg,100g,鲜重或更高。,潜 伏 期:中毒潜伏期多为,2,4,小时。,预防:低温、无阳光储存,防止生芽。芽较少场 者,可挖去芽及芽眼周围部分,烹调时加适量醋,烧熟、煮透再食用。,7,.,发芽马铃薯,8,.,豆浆中毒,9,.,豆浆中毒,有毒成份:可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙。,潜 伏 期:一般为,30,分钟至

5、1,小时。,中毒原因:加热不彻底,毒素没有被破坏。,预防:把豆浆彻底煮开后再饮用。,注意假沸现象,10,.,导致辽宁海城市二千五百名小学生豆奶中毒的生产企业,11,.,野生芹菜中毒,12,.,野生芹菜中毒,13,.,野生芹菜中毒,有毒成份:毒芹碱。,潜 伏 期:潜伏期,30,分钟至,2,小时。,中毒原因:毒芹碱是一种生物碱,为强碱性主要麻痹运动神经,对延脑中枢亦具有抑制作用。,预防:不要食用野生芹菜。,14,.,鲜黄花菜中毒,15,.,鲜黄花菜中毒,黄花菜,16,.,鲜黄花菜中毒,有毒成份:鲜黄花菜里含有秋水仙碱,摄入人体后被氧化成为二秋水仙碱,这是一种毒性很大的物质,能强烈刺激肠胃和呼吸系

6、统。,潜 伏 期:,1,至,3,小时。,预 防:先用清水浸泡鲜黄花菜,再用沸水烫漂,捞出后炒熟煮透食之,每次以少吃为好。干黄花菜,已经处理,菜中的秋水仙碱已被破坏,不会引起中毒。,17,.,毒蘑菇中毒,毒蘑菇又称毒蕈,在我国 已知的毒蘑菇多达,180,多种,但其中能威胁人的生命的有,20,余种,而极毒的有,10,余种。毒蘑菇主要分布在我国的南方地区,草原、树林中蘑菇生长较为集中。,2004,年第三季度,卫生部共收到食物中毒报告,133,起,中毒,5737,人,死亡,94,人。其中毒蕈中毒,24,起,,102,人中毒,,31,人死亡,病死率高达,30.4%,。,18,.,毒蘑菇中毒,毒蘑菇中毒主

7、要是由其含有的各种毒素单独或联合作用所致。其毒素主要有,胃肠毒素、神经精神毒素、血液毒素、原浆毒素等,,因为不同毒蘑菇所含的毒素不同,所以引起的中毒临床表现比较复杂,一般分为胃肠炎型、神经精神型、溶血型、多脏器损伤型等。,19,.,四、蕈中毒的预防,不轻信传说“能使大蒜、银器、象牙筷变色的,菌子有毒”、“生蛆虫食的菌子无毒”等等;,准确识别毒菌与食菌。只吃你认识、曾经吃,过的、有把握的菌子;学会识别“毒伞属”菌子,3,、烹调方法要得当:不凉拌吃菌子;不论炒吃,还是烧汤,都要炒熟煮透,不要用急火快炒;,进食菌子时最好不饮酒:,饮酒促进毒素吸收,加重中毒;,20,.,五、蕈中毒的及时抢救,一、早发

8、现,发现和抢救的早及处理得当,直接影响病势发展和预后的好坏。,凡是在吃过菌子,10,分钟,72,小时内有头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安或其他不适者,都要引起高度重视。,有共同进食者已出现症状、未出现症状者也要就医。,21,.,二、早治疗,催吐:鸡毛或手指刺激咽部,从而引起呕,吐。也可服催吐药物引起呕吐。,洗胃:发病小时以内,无频繁恶心、呕,吐者都应洗胃。,导泻:误食小时以后才发病,经催吐、,洗胃后,病人体质较好者,可考虑导泻。,22,.,4,纠正电解质紊乱,维持酸碱平衡。,5,严重中毒者可使用肾上腺皮质激素。,6,使用巯基解毒药和,L-,半胱氨酸盐。,7,对有肝肾功能损害的,应及早上血

9、液,透 析。,23,.,24,.,25,.,26,.,THANK YOU,SUCCESS,2025/8/22 周五,27,.,赤褶菌,28,.,29,.,30,.,31,.,32,.,华美牛肝菌,33,.,34,.,35,.,36,.,37,.,38,.,39,.,白果中毒,有毒成份,:,可能是白果核仁中含白果二酸和白果酸,,口服吸收后可作用于人体的神经系统,,使中枢神经先兴奋后抑制,即发病初期,烦躁不安,甚至抽风,之后出现精神呆,滞、昏迷等,,中毒原因,:,白果中毒多在白果上市季节发生,儿童多,见,常因生吃、一次大量食用或长期服用,而引起中毒,。,40,.,化学性食物中毒,定义,:,由于食用

10、了受到有毒有害化学物质污 染的食品所引起的食物中毒。,特点,:,、潜伏期较短,多在数分钟至数小时。,、中毒程度严重,发病率和死亡率较高。,、季节性和地区性均不明显,偶然性较大。,41,.,化学性中毒食品,、被有毒有害的化学物质污染的食品。,、误将有毒有害的化学物质当作调味剂或食品添加剂。把非食品、食品原料当作食品或食品添加剂用于加工食品,如把亚硝酸盐当作食盐,把碳酸钡当作发酵粉。,、滥用有毒有害化学物质。如用甲醇勾兑后作白酒出售。,、无毒或毒性小的化学物质在体内发生化学变化,转化为有毒或毒性大的化学物质。如油脂酸败,硝酸盐在肠道菌的作用下变为毒性较强的亚硝酸盐。,42,.,常见的化学性食物中毒

11、亚硝酸盐,农药,鼠药(毒鼠强),43,.,亚硝酸盐食物中毒,44,.,亚硝酸盐食物中毒,45,.,亚硝酸盐食物中毒,亚硝酸盐是一种白色或淡黄色结晶盐类物质,味苦,外形极似食盐,,工业上用作防冻剂。亚硝酸盐食物中毒主要是由于误食而引起。,硝酸盐为强氧化剂,进人人体后,可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运氧的功能,致使组织缺氧,出现青紫而中毒。,46,.,亚硝酸盐,中毒原因,1,、误将亚硝酸盐当作食盐加入食品;,2,、贮存过久或腐烂的蔬菜内的硝酸盐在硝酸盐还原,菌的作用下转化为亚硝酸盐;,3,、刚腌不久的蔬菜,(,暴腌菜,),含有大量亚硝酸盐,一,般于腌后,20,天消失;,4,、有些地

12、区饮用水中含有较多的硝酸盐,在细菌作,用下还原为亚硝酸盐;,5,、腌肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐;,47,.,毒鼠强中毒,毒鼠强为国家禁止生产、销售及使用的剧毒杀鼠剂,因其生产成本低廉,不法商贩为牟取暴利(,1000,倍)而导致毒鼠强在市场上的销售屡禁不止,中毒事件时有发生。,毒鼠强,商品名有,“,三步倒,”,、,“,一扫光,”,、,“,没鼠命,”,、,“,王中王,”,、,“,四二四,”,等,无臭无味,白色粉末状,属高毒杀虫剂,人口服最低致死量为,5mg/kg,48,.,毒鼠强中毒原因,1,、投毒,2,、误食,主要发生在农村。,3,、食品被毒鼠强污染,4,、二次中毒,49,.,食物中毒预防,、选择新鲜和安全的食品,、,彻底加热食品,、尽快吃掉做熟的食品,、妥善贮存食品,、熟食品要再加热后方可食用,50,.,食物中毒预防,、避免生食品与熟食品接触,、保持厨房的卫生,、养成良好的卫生习惯,51,.,谢 谢!,52,.,53,.,THANK YOU,SUCCESS,2025/8/22 周五,54,.,

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