葡萄酒基础知识[PPT].ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,上帝赐予的礼物,基础知识,葡萄酒,你对葡萄酒了解有多少？,中国著名的葡萄酒品牌有哪些？,让你把葡萄酒跟一个国家连线，你会选哪个国家？为什么？,葡萄酒分为哪几种？,重点内容,葡萄酒的定义,葡萄酒的起源与发展,葡萄酒的分类,1,2,3,葡萄酒质量的决定因素,4,葡萄酒的酿造,5,葡萄酒的饮用常识,6,关于葡萄酒的其他问题,7,一、葡萄酒的定义,3,2,1,葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。,通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。,前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成,;,后者是葡萄汁发酵而成的。,起源,二、葡萄酒的起源与发展,波斯王国有一个传说,:,一个被打入冷宫的妃子觉得生活无味，想寻短见，正好反现了这个罐子，就一口饮了下去，妃子非但没死，还有飘飘欲仙的感觉。,波斯王国的国王酷爱葡萄，一次葡萄吃不完他就把剩余的葡萄装到一个罐子里，,为防止别人偷吃，他就把罐子上写了,“,毒药,”,，,妃子把这件事告诉了国王，于是举国酿葡萄酒。,起源,二、葡萄酒的起源与发展,没有人知道是谁,“,发明,”,了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。,尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。,二、葡萄酒的起源与发展,发展,古埃及人的壁画上清楚地描述了葡萄酒的酿制过程，从采集葡萄，到品尝成品。,古罗马人则把他们的葡萄园推广到法国和他们的其他欧洲殖民地，包括英国。,三、葡萄酒,的分类,颜色深浅,含糖多少,含糖多少,其他方法,常,酿造方法,含不含,二氧化碳,葡萄汁,含量,常见,分类方法,四、葡萄酒质量的决定因素,种植技术,酿造技术,葡萄酒质量,四、葡萄酒质量的决定因素,北纬,30-50,南纬,20-40,最佳种植纬度：,四、葡萄酒质量的决定因素,自然条件,气候、土壤、雨量、阳光等,人为种植和酿造技术,葡萄品种,決定,90%,葡萄酒的特性及香味,果粒,果皮,丹宁,色素,芳香成分,果核,果肉,(,汁,),糖分,酸,果胶质,含氮物,无机盐,果梗,果粒,四、葡萄酒质量的决定因素,葡萄的构造及其成份,1,四、葡萄酒质量的决定因素,法国蓝,适于酿造红葡萄酒的优质葡萄,1,四、葡萄酒质量的决定因素,赤霞珠,适于酿造红葡萄酒的优质葡萄,1,四、葡萄酒质量的决定因素,黑比诺,适于酿造红葡萄酒的优质葡萄,1,四、葡萄酒质量的决定因素,酿制白葡萄酒的优质葡萄,2,霞多丽,四、葡萄酒质量的决定因素,酿制白葡萄酒的优质葡萄,2,意斯林,四、葡萄酒质量的决定因素,酿制白葡萄酒的优质葡萄,2,琼瑶浆,四、葡萄酒质量的决定因素,酿制白葡萄酒的优质葡萄,2,雷司令,四、葡萄酒质量的决定因素,调（染色）葡萄酒的优良品种,3,紫北塞,演,74,五、葡萄酒的酿造,葡萄酒酿制基本流程,1,葡萄生产,采集运输,挤压发酵,橡木桶成年,瓶中成年,出 厂,五、葡萄酒的酿造,葡萄酒为什么进入橡木桶中发酵,2,第一,第二,橡木桶富含橡木单宁酸，在发酵过程中，提高了葡萄酒的颜色，增强色素的稳定性。,发酵中橡木颗粒产生柔和的橡木单宁，增强酒的酒体结构感，减轻天然葡萄单宁的涩味，提高葡萄酒谐调复合性，更好地保持酒的香味。,五、葡萄酒,的酿造,葡萄酒为什么还要进入瓶中发酵？,3,单宁会变得柔软,一,二,三,四,各种成分更好的结合,酸度会变得柔和,口味复杂度增加,六、葡萄酒,的饮用常识,学习,葡萄酒的饮用常识前，欣赏影片,Bottle Shock,（,酒业风云,）部分片段，并思考以下几个问题：,1,、酒和酒杯之间存在什么样的联系？,2,、如何品尝葡萄酒,?,3,、侍酒需要以什么样的温度,?,六、葡萄酒,的饮用常识,Bottle Shock,（,酒业风云,）,片段,六、葡萄酒,的饮用常识,酒杯与葡萄酒的搭配,1,阔口短脚杯：水,六、葡萄酒,的饮用常识,酒杯与葡萄酒的搭配,1,狭口大肚杯：白兰地,六、葡萄酒,的饮用常识,酒杯与葡萄酒的搭配,1,六、葡萄酒,的饮用常识,酒杯与葡萄酒的搭配,1,杯底加宽的杯：白葡萄酒,六、葡萄酒,的饮用常识,酒杯与葡萄酒的搭配,1,杯口略小的杯：红葡萄酒,六、葡萄酒,的饮用常识,酒杯与葡萄酒的搭配,1,郁金香型酒杯：香槟酒,六、葡萄酒,的饮用常识,葡萄酒的侍酒温度,2,六、葡萄酒,的饮用常识,葡萄酒的品尝,3,引言,上帝赐予葡萄酒，我们需要心智把它变成人间佳酿。,如果将葡萄酒比做女人，珠光宝气、社交名媛,;,小家碧玉、清丽脱俗何止寥寥数种，一定要智慧和真诚选出最适合自己的。,价格贵的不一定是适合你的，每个人的舌头是不一样的。,六、葡萄酒,的饮用常识,葡萄酒的品尝,3,步骤,温 酒,开 瓶,斟 酒,饮 酒,闻 酒,醒 酒,六、葡萄酒,的饮用常识,葡萄酒的品尝,3,开瓶,不要撕掉颈围,不要穿透木塞,不要扔掉木塞,六、葡萄酒,的饮用常识,葡萄酒的品尝,3,斟酒,一二,三,四,一瓶酒通常倒,18,杯,每杯酒最多不超过酒杯的一半,品酒时一般只倒入一到两口,斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求,很多人在葡萄酒开瓶后直接饮用，结果是觉得很好的酒也不好喝，原因就是酒在开瓶之前一般都是,“,睡着,”,了。,一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。,每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在,10,分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了,六、葡萄酒,的饮用常识,葡萄酒的品尝,3,醒酒,在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝红酒的做法,真正懂的酒的人在品酒后一定会闻橡木塞。,六、葡萄酒,的饮用常识,葡萄酒的品尝,3,闻酒,六、葡萄酒,的饮用常识,葡萄酒的品尝,3,饮酒,再含入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒；,在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香；,最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。,七、,关于葡萄酒的其他问题,一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，此时一定要注意不同酒的先后秩序。,酒序问题,1,新酒在先，陈酒在后,淡酒在先，浓酒在后,七、关于葡萄酒的其他问题,饮食搭配,2,酒与菜进行巧妙的搭配，才能使两者相得益彰。如何将葡萄酒和菜完美结合是一门的特殊学问。,干白、葡萄汽酒或香槟,海鲜、甜食,清淡的红葡萄酒,搭配肉禽上等及陈年干红,野味、奶酪和鹅肝,七、关于葡萄酒的其他问题,葡萄酒的好坏,3,好酒的口感应当是醇厚的，浓郁的，结实的，平衡的，优美的，余味悠长的；,随着醒酒时间的不同，旧世界葡萄酒的每一口的感觉都是不同的；,劣酒是感觉酒里面没有东西，有如白开水般的空洞、浅薄、没有厚度；,好酒的酒性应当是有力的，持久的、丰满的、醉人的如美女；,劣酒和勾兑酒是不能过醒酒关的，一醒就乏味，酒性粗劣无后劲，副作用强，如口渴、头痛等；,七、关于葡萄酒的其他问题,葡萄酒的储藏,4,湿度,55%,左右,在背光的环境下储存,温度,保持在,20,度以下,最忌讳的是温度的强烈变化,避免过多的移动,葡萄酒最好是瓶口朝下斜放，使酒能浸润橡木塞。,现在，你对葡萄酒了解有多少？,葡萄酒是如何酿造的？,葡萄酒如何饮用？,葡萄酒分为哪几种？,thankyouverymach,谢 谢,说 明,图片、视频素材来源于网络,音乐为钢琴曲,秋日私语,