人体的营养需要.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,遵义医药高等专科学校 刘定梅,第,2,章 人体的营养需要,祛痘,能量,一、能量单位,卡（,cal,）、千卡（,kcal,）,焦耳（,J,）、千焦尔（,kJ,）、兆焦尔（,MJ,）,换算,：,1kcal=4.184kJ,1kJ=0.239kcal,1MJ=1000kJ=239kcal,二、能量系数,每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值。,1g,碳水化合物：,16.8kJ,（,4.0kcal,）,1g,蛋白质：,16.7kJ,（,4.0kcal,）,1g,脂肪：,36.7kJ,（,9.0kcal,三、能量消耗,基础代谢,体力活动,食物热效应,生长发育,（一）基础代谢,是维持人体最基本生命活动所必需的能量代谢,单位时间内（每天或每小时）人体基础代谢所消耗的能量称为,基础代谢率,（,basal metabolic rate,BMR,）,WHO,建议的按体重计算,BMR,的公式,注：,W,为体重（,kg,）,中国营养学会建议我国,18,岁以上成年人的,BMR,按此公式计算的结果应减去,5%,。,年龄,（岁）,BMR,（,kcal/d,）,男 女,0,（,60.9W,）,54,（,61.0W,）,51,3,（,22.7W,）,+495,（,22.5W,）,+499,10,（,17.5W,）651,（,12.2W,）,+746,18,（,15.3W,）,+679,（,14.7W,）,+496,30,（,11.6W,）,+879,（,8.7W,）,+829,60,（,13.5W,）,+487,（,10.5W,）,+596,简易计算方法,成年男子：每,kg,体重每小时,1kcal,（,4.18kj,）,成年女子：每,kg,体重每小时,0.95kcal,（,3.97kj,）,全天基础代谢消耗的能量,=1kcal,（或,0.95kcal,）,体重（,kg,）,24,（小时）,影响,BMR,的因素：,年龄、身高、生长、机体组成、发热、,应激反应、环境温度、禁食状况、营养不良,（二）食物热效应（食物特殊动力作用）,定义：因摄食而引起的能量消耗,影响因素：食物成分,进食量,进食频率,消耗的能量：,大约相当于基础代谢消耗能量的,10%,（三）体力活动,除了基础代谢以外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。,体力活动的能量消耗主要取决于体力活动的强度和持续的时间,体力活动水平（,physical activity level,PAL,）分级,体力活动水平（,PAL,）,=,全天总的能量消耗量,/,基础代谢的能量消耗量,中国营养学会建议的,我国成人体力活动水平分级,活动,水平,工作内容举例,PAL,男 女,轻,办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等,1.55 1.56,中,学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切削等,1.78 1.64,重,非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等,2.10 1.82,做做看,根据自己的年龄、性别、体重和体力活动水平，计算一天的能量消耗有多少千卡（,kcal,）？,提示,:,能量的消耗量,=BMR,（,kcal/d,）,PAL,（四）生长发育,胎儿、儿童和青少年的生长发育需要能量。某些疾病患者以及处于康复期的病人，其能量的消耗也会增加。,四、推荐摄入量和食物来源,能量推荐摄入量：参考附录,1,三种产能营养素在总能量的适当比例,蛋白质：,10%,15%,脂肪：,20%,30%,糖类：,55%,65%,食物来源：粮谷类和薯类,动物性食品,第,2,节 蛋白质,一、生理功能,构成人体组织成分，促进生长发育,构成体内各种重要物质,供给能量,蛋白质缺乏,:,婴幼儿生长迟缓，智力发育不良；,成人出现抵抗力下降、创伤不易愈合、贫血、营养性水肿。,二、必需氨基酸和氨基酸模式,1,、必需氨基酸（,essential amino acid,EAA,）,定义,种类：,8,种,异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、,苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。,婴儿为,9,种，,+,组氨酸。,膳食中缺少任何一种必需氨基酸都会限制体内蛋白质的合成。,2,、氨基酸模式,是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例（表,24,）,食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近，被机体利用的程度就越高，营养价值也越高。,氨基酸,鸡蛋,牛奶,牛肉,大豆,面粉,大米,人体,异亮氨酸,3.2,3.4,4.4,4.3,3.8,4.0,4.0,亮氨酸,5.1,6.8,6.8,5.7,6.4,6.3,7.0,赖氨酸,4.1,5.6,7.2,4.9,1.8,2.3,5.5,蛋氨酸,+,胱氨酸,3.4,2.4,3.2,1.2,2.8,2.8,2.3,苯丙氨酸,+,酪氨酸,5.5,7.3,6.2,3.2,7.2,7.2,3.8,苏氨酸,2.8,3.1,3.6,2.8,2.5,2.5,2.9,缬氨酸,3.9,4.6,4.6,3.2,3.8,3.8,4.8,色氨酸,1.0,1.0,1.0,1.0,1.0,1.0,1.0,表,2-4,几种食物蛋白质和人体蛋白质氨基酸模式比较,三、,食物蛋白质的营养价值评价,蛋白质含量,食物中蛋白质含量,=,含氮量,6.25,蛋白质的消化率,反映食物蛋白质被机体消化吸收的程度,蛋白质生物学价值,反映消化吸收后的蛋白质被机体利用程度,蛋白质,生物学价值,蛋白质,生物学价值,鸡蛋,94,扁豆,72,脱脂牛奶,85,蚕豆,58,鱼,83,生大豆,57,牛肉,76,熟大豆,64,猪肉,74,玉米,60,大米,77,白菜,76,小麦,67,花生,59,小米,57,马铃薯,67,表,2-5,几种常用食物蛋白质的生物学价值,四、蛋白质的互补作用,定义：不同食物蛋白质混合食用，所含必需氨基酸取长补短，相互补充，从而提高蛋白质利用率的作用。,原则：,搭配的食物种类,多,食物的生物属性,远,同时吃,表,2-6,几种食物混合后蛋白质的生物学价值,食物名称,单独食用,生物学价值,混合食物中所占的比例（,%,）,（,1,）（,2,）（,3,）,小麦,67,37,31,大米,57,32 40 46,大豆,64,16 20 8,豌豆,48,15,玉米,60,40,牛肉干,76,15,混合食用蛋白质,的生物学价值,74 73 89,四、食物来源及推荐摄入量,食物来源,动物性食品,大豆及其制品,谷类,推荐摄入量：见附录,1,膳食中蛋白质提供的能量应占总能量的,10%15%,。,优质蛋白,第,3,节 脂类,分类,饱和脂肪酸,脂肪 甘油,+,脂肪酸 单不饱和脂肪酸,脂类 多不饱和脂肪酸,磷脂,类脂 糖脂,胆固醇,一、脂类的功能,（一）脂肪,供给能量、储存能量,促进脂溶性维生素的吸收。,维持体温，保护内脏。,改善食物的色、香、味,增加饱腹感,（二）类脂,磷脂是细胞膜和神经组织的组成成分。,胆固醇：合成,VD,、性激素、肾上腺皮质激素等重要活性物质,二、必需脂肪酸,1,、定义,人体必需但体内不能成，必须从食物中摄取的不饱和脂肪酸。,2,、种类,亚油酸,-,亚麻酸,3,、功能,是磷脂的重要组成成分,参与胆固醇代谢，降血脂,合成前列腺素,维护视觉功能,参与动物精子的形成,缺乏：湿疹,三、脂类的适宜摄入量和食物来源：,1,、适宜摄入量,脂肪提供的能量占总能量的,20%-30%,P,：,M,：,S=1:1:1,胆固醇,0.01%,100mg,20mg/kg,锌,生理功能,参与酶的合成,参与,RNA,、,DNA,和蛋白质的合成,促进食欲 味觉素,促进免疫功能,维护维生素,A,的正常代谢和生理功能,保护皮肤健康,缺乏,生长发育迟缓、侏儒症,食欲不振、味觉异常、异食癖,伤口不易愈合、易感染,第二性征发育不良、性功能低下,参考摄入量与食物来源,RNI,：男,15.5mg,、女,11.5mg,孕妇、乳母应增加来源：,动物性食品，肉、蛋、奶、鱼、豆类,硒,生理功能,1,、抗氧化作用：,谷胱甘肽过氧化物酶（,GSH-PX,）的组成成分。,2,、解毒作用,3,、保护心血管和心肌健康,4,、保护眼睛和视力，预防白内障,、提高免疫力,缺乏,1,、克山病：心脏扩大、心率失常、心力衰竭,2,、大骨节病,推荐摄入量与来源,AI,：,50,微克、,UL,：,400,微克,来源：海产品、肝、肾、肉类、大蒜。,小结：,能量 能量单位 能量系数 能量消耗 能量的来源及三大营养素的适宜比例,蛋白质 功能 必需氨基酸 蛋白质互补作用 食物蛋白质营养价值评价,脂类 功能 必需脂肪酸,碳水化合物 功能 膳食纤维,维生素,A,、,D,、,E,、,B,1,、,B,2,、烟酸、,C,矿物质 钙、铁、碘、锌、硒,