西方餐饮礼仪.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,西方文化,之餐饮礼仪,Table Manners,西方餐位座次,中西方宴请礼仪也各具特色。在中国，从古至今大多都以左为尊，在宴请客人时，要将地位很尊贵的客人安排在左边的上座，然后依次安排。在西方则是以右为尊，男女间隔而座，夫妇也分开而座，女宾客的席位比男宾客的席位稍高，男士要替位于自己右边的女宾客拉开椅子，以示对女士的尊重。,另外，西方人用餐时要坐正，认为弯腰，低头，用嘴凑上去吃很不礼貌，但是这恰恰是中国人通常吃饭的方式。吃西餐的时候，主人不提倡大肆的饮酒，中国的餐桌上酒是必备之物，以酒助兴，有时为了表示对对方的尊重，喝酒的时候都是一杯一杯的喝。,中国餐位座次,西餐餐具摆设,进餐前需知,用刀时，应将刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一侧，食指按在刀柄上，但需注意食指决不能触及刀背，其余三指则顺势弯曲，握住刀柄。叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上。持叉应尽可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中间则以无名指和小指为支撑，叉可以单独用于叉餐或取食，也可以用于取食某些头道菜和馅饼，还可以用取食那种无需切割的主菜。右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小块，再用叉送入嘴内。刀叉次序一定是由外至内。还有在使用刀叉时一定不要动用,“,蛮力,”,，要以前臂的力气切食物，使刀叉基本呈,90,度角的状态，,西餐上菜程序通常是：,面包,黄油,冷菜汤斗海鲜主菜,甜点心,咖啡和水果,。,Order 1,：汤和前菜,前菜也叫头盘，是正式用餐之前的“小吃”，起,开胃,的作用，味道以咸和酸为主。现在一般用汤代替了前菜。如果有汤也有前菜的时候，基本上是先上汤，再上前菜。汤类大致可分为,清汤,、,奶油汤,、,蔬菜汤,和冷汤。经典常见的汤有,蕃茄,奶油浓汤,，英格兰清汤，,奶油蘑菇浓汤,，,咖喱,肉汤等。比较豪华的前菜有,鱼子酱,、,鹅肝酱,、熏,鲑鱼,、鱼杂烩、英式,扣肉,，,菠菜,乳酷糕等等。最简单又好味的选择是乡村奶油焗,蘑菇,，或者一种用鱼肉蛋制成的,沙拉,。点前菜的原则是一点点就好。否则吃不了浪费是西餐桌上很尴尬的失礼行为。,向自己的盘中取食物时，一定要用双手。取一只烤土豆也要用左手拿叉、右手持汤匙将食物夹到自己的盘中。不要只用一只叉子将食物叉到盘中了事，那是极不礼貌的。,汤很热也绝不可以用嘴吹气。舀第一匙的作用就是,“,探热,”,，一般不要舀太满。汤匙要由内向外舀，汤剩下不多时可以将汤盘轻轻向外倾斜。吃面包时，一定不要将整个面包拿起来放入口中咬着吃。合乎礼仪的吃法是把面包用手撕成小片，再缓缓放入口中。,Order2,：主菜,在西餐中，肉和鱼是主菜的两大构成。不外乎就是煎、烤、炸的牛羊鱼,猪排,。主菜的顺序是先鱼后肉。鱼类,菜肴,也称为副菜，一般作为西餐的第三道菜。品种包括各种淡、海水鱼类、,贝类,及,软体动物,类。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁。肉类主菜都会配上油泡土豆或是,蔬菜沙拉,等作为“边菜”，码在餐盘里养眼又美味。这是一般程式化的主菜，这样来点菜已经很标准了。但如果是正式的英式或法式餐饮，焗什锦海鲜或炖,松鸡,是不可不提的名菜，有机会的话也可以试试,牧羊人,派，这是著名的英式,特色菜,。如果你看到菜单上面有干酪,肉丸,、,柠檬汁,盐烤,青花鱼,这类的菜式，建议你毫不犹豫地去点单。,吃肉扒要从左边切起。,吃鱼时要注意，吃完上面的鱼肉后不要将鱼翻身，而应用刀叉挑去整付鱼骨后再吃下面的鱼肉。吃龙虾时，第一步先要将刀子插入虾壳和虾肉之间，使之剥离，再将肉取出，慢慢地切片享用,。,Order3,：甜点,西餐中向来有“没有甜点的一餐饭，则显美中不足”的说法，所以，主菜后的,点心,或水果必不可少，这是完美的,句号,。最经典的,甜品,是英式,布丁,、,苹果派,、法式,梅子,馅饼,或雪花蛋，意式的巨型,提拉米苏,和,起司,（,奶酪,）蛋糕，各色,冰激凌,。,吃冰淇淋蛋糕应从自己面前的一侧吃起，如果是三角型蛋糕则应从顶上开始吃。,餐后水果一般都是切皮去籽后的果块，吃起来很方便，如果像哈蜜瓜一样连皮的瓜类，应先切去皮现切小块食用。,Order4,：咖啡、茶,中餐里有“,原汤化原食,”的说法，同理，西餐结束后，你需要喝一杯咖啡，或是,红茶,。中餐上菜顺序应是：先上,冷菜饮料及酒，后上,热菜,，然后上主食，最后上甜食点和水果。宴会上桌数很多时，各桌的每一道菜应同时上。上菜的方式大体上有以下几种：一是把大盘菜端上，由各人自取；二是由侍者托着菜盘逐一给每位分让；三是用小碟盛放，每人一份。,饮用鸡尾酒是一种礼貌，如果你不胜酒力，或不知在这种场合应点什么，那么,PINK LADY,或,DAIQUIRI,保你不会醉醺醺地失态。饮用咖啡、奶茶或柠檬时，不要用手把糖直接放入杯中。正确的方法是把方糖先放入茶匙，再将茶匙放入杯中，这样保证不会水花四溅。用完茶匙后，应将茶匙横放在茶碟向外侧，才合乎礼仪。去西餐厅、咖啡厅都应将手袋放在背部和椅背之间的位置，放在桌面或膝上都不雅观在西方餐桌礼仪中，要求男士不应该在女士吃完之前先结束用餐，所以习惯于慢条斯理的女士应注意适当调节用餐速度，不要令男士等太久,饮用鸡尾酒是一种礼貌，如果你不胜酒力，或不知在这种场合应点什么，那么,PINK LADY,或,DAIQUIRI,保你不会醉醺醺地失态。饮用咖啡、奶茶或柠檬时，不要用手把糖直接放入杯中。正确的方法是把方糖先放入茶匙，再将茶匙放入杯中，这样保证不会水花四溅。用完茶匙后，应将茶匙横放在茶碟向外侧，才合乎礼仪。去西餐厅、咖啡厅都应将手袋放在背部和椅背之间的位置，放在桌面或膝上都不雅观。在西方餐桌礼仪中，要求男士不应该在女士吃完之前先结束用餐，所以习惯于慢条斯理的女士应注意适当调节用餐速度，不要令男士等太久,用三根手指轻握杯脚。酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回签,Good,。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指、食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。喝酒的方法。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈遥晃杯子。此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。,酒礼仪,Thanks for your attention,！,