传说中的六必居腌黄瓜.doc

传说中的六必居腌黄瓜
　　这个所谓的六必居腌黄瓜配方不知是真是假，但我拿到配方后，试着做了一次，味道非常好，不亚于六必居的腌黄瓜。
　　原料：黄瓜2500克，大蒜250克，生姜100克，小尖椒500克，白糖200克，酱油1000克，味精50克，白酒180克，盐30克，熟豆油100克。
　　制作过程：黄瓜切成条，大蒜、生姜切片，小尖椒去子；酱油煮沸，加入白糖、白酒、盐，煮开后关火加入味精，把黄瓜条、蒜片、姜片和尖椒码入腌菜坛子中，加入熬好的酱油料汤搅拌均匀，最后倒入熟豆油封口，放置7天即可食用。健康饮食网
　　台湾爽口泡菜
　　这种泡菜是我看电视节目时，跟“台湾煮妇”学来的，味道酸酸甜甜的，非常脆爽清口。
　　原料：卷心菜1棵，胡萝卜1根，辣椒3个，蒜2瓣，白糖50克，白醋50毫升，盐50克，水300毫升。
　　制作过程：将水和白糖倒入锅里烧开至白糖溶化关火，加入白醋和盐（30克）混合均匀，晾凉；卷心菜手撕成片，胡萝卜去皮、切片，辣椒去子、切段，蒜拍扁；将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀，腌制1个小时左右，至菜叶出水变软；用手将菜叶挤出菜汁后，用冷开水反复冲洗去除盐分，再挤干；将卷心菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放入干净无油的保鲜器皿中，倒入晾凉的糖醋汁，盖紧盖子放入冰箱冷藏一天以上入味即可食用。
　　家庭简易版韩国辣白菜
　　韩国辣白菜很多人喜欢吃，我在原有的配方中加以改良，味道很鲜美，很特别！
　　原料：大白菜半棵，盐50克，鱼露50毫升，苹果半个，梨半个，大蒜1头，葱1根，生姜1块，韩国辣椒酱适量。
　　制作过程：大白菜洗净后加入盐，用水泡软，滤掉水分，冲洗一下，完全滤干；葱、大蒜、生姜、苹果、梨都剁成碎末，和其余调味料混合成酱料；白菜的每片菜叶上都抹一层酱料，让白菜全都能均匀蘸到酱料；装入密封罐，放进冰箱存放7天左右，即可取出食用。

东北下饭小菜 酱腌萝卜丝
　　将萝卜切细丝，在太阳下晒成萝卜干丝，然后再腌制，口感非常好，有嚼劲儿，相当下饭。
　　原料：萝卜丝250克，水1000毫升，酱油400毫升，盐50克，白糖120克，辣椒油适量，味精少许。

　　制作过程：将水、酱油、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；将晒好的萝卜丝干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾凉的料汁倒入容器内；每天搅动一至两次，7天后即可食用。
　　腌菜的三种不同吃法：
　　直接吃 是从坛子里捞出来就吃，原汁原味，醇厚爽口。
　　蒸食 省工省力。可以在做饭时顺便蒸。把腌菜盛在碗里，放上一点油，然后放进锅里，放在饭或面上，饭熟了，腌菜也蒸好了。蒸的腌菜很柔和，很柔软，上下牙齿轻轻一闭合就断了碎了。一些岁数较大，牙齿松脱的老年人特别喜欢吃蒸腌菜。
　　炒食 腌菜炒的时候，最好放上少许其他东西，如小鱼虾、鸡蛋、肉片。这种吃法味道最好

两种腌制方法，我是自己腌制，共同探讨。用黄瓜为例
方法一：把黄瓜切断，直接用花椒盐水腌制，如果切得薄一天就能吃了，俗称 一卤鲜。
方法二：1、先准备配料，八角，花椒，桂皮，盐，糖，料酒，姜片，葱段，蒜切片，
2、开火上锅，加花生油烧六成热，下花椒煸香，花椒略黑就加入姜片，葱段，蒜片，煸香，倒入开水，放上糖，盐，料酒少许，熬开后放凉，再加入桂皮，八角，黄瓜段，腌制两至三天即可，绝对美味。此卤以鲜甜为主，不光腌制鬼子姜，还能腌制鬼子姜，辣椒等等，最好冰箱保存，此卤循环用，用几次就再次上火熬开，放凉继续使用
准备工作：

　　1、上海青洗净，均匀切碎，放在大盆中，加入15克盐，抓匀，腌3小时后，挤干水份备用。

　　2、 千张切细丝，红椒切细丝备。

　　做法：

　　1、炒锅内热油，三成热时，下入毛豆米，煸炒变绿

　　2、下入千张，煸炒均匀。

　　3、放入腌青菜，以中火不断翻炒，将其煸干煸香。

　　4、放入青椒丝，下入少许盐和适量的糖、鸡精调味，待红椒断生后即可起锅。

　　经验分享：

　　1、这种小炒虽然简单，但是材料放入的顺序很重要。

　　2、腌菜下锅后，尽量煸干，以保证成菜的干香。

3#
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作者：缘木求鱼517  回复日期：2010-5-28 22:47:00
　　俺是南京的，要那种白梗的长长的青菜，洗干净切碎了放在容器里，然后放适量的盐，腌渍一个小时左右，用干净的纱布包起来挤干水分。 热锅，放适量的油（稍多点，素菜吃油）把挤干的菜和毛豆一起下锅翻炒，可以放两个切碎的干辣椒，加一点点糖，等毛豆全熟的时候放半勺生抽翻炒装盆。很简单的，你也可以放点肉丁什么的，俺喜欢有肉的。。。哈哈

4#
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作者：缘木求鱼517  回复日期：2010-5-28 22:49:00
　　你还可以买萝卜的筋叶，用同样的方法炮制，不过腌渍的时间可以长点，自己可以控制，很下饭。。。

5#
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作者：坚定坚持  回复日期：2010-5-28 23:04:00
　　放上辣椒粉花椒粉，放坛子里面腌几天，就是云南酸腌菜了。炒魔芋豆腐最好吃。

　　原料可以用萝卜缨子，大青菜杆杆，红白萝卜丝丝。

6#
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作者：zzl96  回复日期：2010-5-29 0:12:00
　　哈，好一道家常小菜！

8#
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作者：girlfreely  回复日期：2010-5-29 11:42:00
　　上面说的都对
　　你按着做就行了，不过还是萝卜缨腌了好吃，放干辣椒炒炒。下饭不要太办事啊

9#
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作者：天天93  回复日期：2010-5-29 16:37:00
　　一定要用白梗很长的青菜腌才好吃的。腌的青菜梗红烧鸭、红烧鸡最好吃了，青菜叶刚好做汤么。

10#
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作者：beataliao  回复日期：2010-5-29 21:51:00