1、一、总则
为保障食堂设备安全、高效运行，确保食品卫生安全，特制定本检查细则。适用于食堂所有加工、存储、清洁等设备的日常检查、定期检查与专项检查工作。
二、检查内容与标准
（一）烹饪加工设备
1. 炉灶
◦ 外观与结构：检查炉体表面无油污、无破损，炉架稳固，燃烧器火眼无堵塞。
◦ 燃气系统：燃气管道无老化、无泄漏（使用肥皂水涂抹接口处，观察是否有气泡产生），阀门开关灵活、无松动，减压阀、压力表工作正常。
◦ 燃烧情况：点火装置正常，火焰呈蓝色，无离焰、脱火、回火现象，火焰大小可调节。
2. 蒸饭柜
◦ 密封性：柜门密封条完整，关闭后无缝隙，确
2、保蒸汽不外泄。
◦ 水位与加热：水位显示正常，水位控制器灵敏，能自动补水和报警；加热管无损坏，加热均匀，蒸汽产生正常。
◦ 电气安全：电源线无破损，插头插座连接牢固，接地良好。
3. 炒菜机
◦ 搅拌系统：搅拌叶片无变形、无松动，转动灵活，无异常噪音。
◦ 控制系统：操作面板按键功能正常，温度、时间等设置准确，显示屏显示清晰。
◦ 清洁状况：内部无食物残渣堆积，外壳清洁无油污。
（二）制冷设备
1. 冰箱、冰柜
◦ 制冷效果：冷藏温度保持在0 - 8℃，冷冻温度保持在 -18℃以下，温度计显示准确，实际温度与设定温度误差不超过±2℃。
3、
◦ 密封性：门封条贴合紧密，无变形、破损，关闭后无冷气泄漏。
◦ 内部卫生：无冰霜堆积（霜层厚度不超过1cm），食品分类存放，无过期、变质食品，无异味。
◦ 电气安全：运行时无异常噪音、振动，电源线无破损，散热良好，压缩机工作正常。
2. 制冰机
◦ 制冰效率：在规定时间内达到额定制冰量，冰块形状规则、无杂质。
◦ 水路系统：水管无堵塞、无漏水，水质清洁，过滤器定期更换（根据使用频率按说明书要求执行）。
◦ 清洁消毒：内部定期清洗消毒，无霉菌、细菌滋生，外部干净整洁。
（三）加工处理设备
1. 切菜机、绞肉机
◦ 刀具：刀片锋利无缺口、无
4、变形，安装牢固，防护装置齐全有效（如安全挡板、急停按钮）。
◦ 传动系统：皮带无松弛、磨损，齿轮咬合正常，润滑良好，运行时无异常噪音。
◦ 电气安全：接地良好，电源线无破损，操作开关灵敏可靠。
2. 和面机、压面机
◦ 搅拌/压面部件：搅拌桨、压面辊无变形、无锈蚀，表面光滑，无残留面团等杂物。
◦ 控制系统：转速调节正常，定时器功能准确，紧急制动装置有效。
◦ 清洁维护：使用后及时清理残留面团，定期加注润滑油。
（四）消毒设备
1. 消毒柜
◦ 消毒效果：高温消毒柜温度能达到120℃以上并保持规定时间，紫外线消毒柜紫外线灯管无损坏，照射强度
5、符合标准（不低于70μW/cm²），臭氧消毒柜臭氧浓度达标，经消毒后的餐具无菌检测合格。
◦ 密封性：柜门关闭后无缝隙，防止消毒过程中热量、紫外线或臭氧泄漏。
◦ 工作状态：消毒时间、温度等控制参数显示正常，报警装置灵敏（如超温、门未关严报警）。
2. 洗碗机
◦ 清洗效果：餐具清洗干净，无油污、残渣残留，冲洗水压稳定，喷水臂旋转正常。
◦ 水温与清洁剂：水温能达到设定温度（一般主洗温度65 - 75℃），清洁剂添加装置正常，用量合适。
◦ 排水系统：排水通畅，无堵塞，过滤网定期清理。
（五）其他设备
1. 热水器
◦ 水温控制：能稳定达到
6、设定温度，温度调节功能正常，水温显示准确。
◦ 水路系统：无漏水现象，安全阀、泄压阀工作正常，定期除垢。
◦ 电气安全：电源线无破损，接地良好，防干烧装置有效。
2. 排烟系统
◦ 排烟效果：排烟管道畅通，排烟风机运转正常，排烟量符合要求，厨房内无油烟堆积。
◦ 清洁状况：排烟罩、油烟净化器定期清洗（至少每季度一次），无大量油污附着，防止火灾隐患。
◦ 防火措施：管道内安装防火阀，且能正常关闭，风机电机防爆性能良好。
三、检查周期与方式
1. 日常检查：由设备操作人员在每次使用前后进行，重点检查设备外观、基本功能、清洁状况及安全装置，填写《食堂设
7、备日常检查表》。
2. 定期检查：每周由食堂管理人员组织进行全面检查，检查内容涵盖设备各项性能指标、维护保养情况等；每月邀请专业维修人员对复杂设备（如制冷设备、电气系统等）进行深度检查与维护，形成《食堂设备定期检查报告》。
3. 专项检查：在重大节日、活动前或设备出现异常情况时，开展专项检查，重点排查安全隐患与设备故障。
四、检查记录与整改
1. 记录要求：所有检查均需详细记录，包括检查时间、设备名称、检查项目、检查结果、存在问题及检查人员签字等。记录应妥善保存，保存期限不少于2年。
2. 整改流程：对检查中发现的问题，立即制定整改措施，明确整改责任人与整改期限。一般问题当日整改完毕；较严重问题3日内整改；重大安全隐患设备立即停用，直至整改验收合格后方可重新启用。整改完成后，需进行复查，确保问题彻底解决。
五、附则
本细则由食堂管理部门负责解释与修订，自发布之日起施行 。
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