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金品质高追求 我们让你更放心！,化学,必,修1(配,人教版),本资料仅供参考，不能作为科学依据。谢谢。本资料仅供参考，不能作为科学依据。谢谢您,金品质高追求 我们让你更放心！,返回,化学,必,修1(配,人教版),本资料仅供参考，不能作为科学依据。谢谢。本资料仅供参考，不能作为科学依据。谢谢您,第一节合理选择饮食,促进身心健康,第1页,第2页,人们生活水平提升以后，尤其重视对孩子饮食营养，有家长强迫孩子过多食用高糖高脂肪高蛋白食物，有孩子伴随自己心愿对自己喜欢食物多饮食，过高热量摄入，以致营养过剩，出现了许多小胖子。而有一些孩子，偏饮偏食，喜欢吃,“,零嘴,”,。有甚至把零食当主食，以致营养不良身体瘦弱。出现了所谓,“,豆芽菜,”,体形。怎样对孩子进行合理饮食搭配呢？,第3页,第4页,1,了解合理摄入营养物质主要性。,2认识营养均衡与人体健康关系。,3知道常见食品添加剂组成、性质和作用。,4认识水在人体中主要作用和食物酸碱性。,第5页,第6页,认识水在人体中作用,答案：,水2.5 L4 L糖盐氧气营养物质代谢有毒粪便汗液呼气水解降低储存热量,第7页,综合拓展,一、饮水与健康,在日常生活中，饮用水主要有自来水煮沸后白开水和市售直接饮用水，如纯净水、矿泉水等。对常人来说，需要思索问题是，喝什么水？怎样喝水？,首先，饮用水是不是越纯越好？科学试验证实，饮用水并不是越纯越好。像有些地域饮用缺氟水，会使儿童易生龋齿；假如缺碘，就会使人甲状腺肿大，造成智力残疾。其次，饮用纯净水又有何利弊？毫无疑问，饮用纯净水比饮用含有一定数量杂质井水、河水、湖水让人放心得多。但从纯净水生产过程能够看出，喝纯净水对健康并无多大益处。,第8页,尝试应用,1日常生活中人们常喝纯净水，市场上出售纯净水有一些是蒸馏水，对于这一类纯净水以下说法，正确是(),A它能够导电,B它pH0,C它含有些人体所需矿物质和各种微量元素,D它清洁、纯净，但长久饮用对人健康无益,解析：,蒸馏水中几乎不含无机盐类，基本不存在能够自由移动离子，所以不含有导电性。因为可能溶解部分二氧化碳，所以蒸馏水显弱酸性，pH比7略小。蒸馏水即使清洁、纯净，不过无法提供人类所需一些微量元素等而且会溶解体内一些营养物质，所以长久饮用对健康无益。,答案：,D,第9页,食物酸碱性,答案：,成酸性成碱性碱性碱性酸性酸性,或,第10页,答案：,7.357.45H,2,CO,3,HCO,3,-,HPO,4,2-,酸性碱性,第11页,综合拓展,二、成酸(碱)性食物,1膳食要平衡,成酸性食物有大米、小麦、肉类、蛋类、食糖和酒等，成碱性食物主要是海藻、蔬菜、水果。酸味水果属于成碱性食物，这是食品化学上两个不一样概念，水果含有有机酸是碳氢化合物，在体内氧化为二氧化碳和水，不会生成酸性代谢产物，所以不是成酸性食物。在日常膳食中，不爱吃蔬菜人，摄入多是成酸性食物，逢年过节，美酒佳肴更是成酸性食物，这对健康不利。所以要养成良好饮食习惯，多吃蔬菜、水果等碱性食物，使膳食结构中成碱性食物与成酸性食物保持21百分比。,第12页,2酸碱食物分类,强碱：牛乳、胡瓜、红萝卜、柑子、番茄、菠菜、葡萄、葡萄干、黑芝麻、无花果等,弱碱：马铃薯、高丽菜、养乐多、南瓜、莲荔、苹果、香蕉、樱桃、梨、桃等,强酸：牛肉、猪肉、香肠、蚵仔、酒类、鳝鱼、乳酪、砂糖、饼干、花生米、鲔、椰子汁等,弱酸：火腿、鲍鱼、茄子、巧克力、奶油、章鱼、葱白、溪鱼、油炸物、虾等,第13页,尝试应用,2关于食物酸碱性说法不正确是(),A葡萄吃起来是酸，故它属于酸性食物,B正常人人体内体液pH总保持相对恒定,C食物酸碱性与化学上所指溶液酸碱性是不一样,D蛋白质在体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故它属于酸性食物,解析：,并非在味觉上含有酸味食物，就是酸性食物。如葡萄、柠檬即使很酸，但属于碱性食物。,答案：,A,第14页,安全使用食品添加剂,第15页,第16页,答案：,天然化学合成天然合成超失去味道原有味道食盐味精苯甲酸钠亚硝酸盐危害NaNO,2,氧化致癌营养微量,第17页,综合拓展,三、安全使用食品添加剂,1,食品添加剂及其分类,(1)食品添加剂：可在食物中加入一些天然或化学合成物质。用来改进食物色、香、味，或补充食品在加工过程中失去营养成份，以及预防食物变质等。如日常生活中食盐、酱油、醋、味精等就是最惯用食品添加剂。,(2)食品添加剂分类,食品添加剂品种很多，依据其作用不一样，主要可分为以下几类：,着色剂改进食品外观；,调味剂增添食品味道；,第18页,防腐剂预防食品腐烂、变质；,营养强化剂增强食品营养价值。,2一些惯用食品添加剂,惯用食品添加剂,预防食品腐败变质,防腐剂,苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾,抗氧化剂,丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG),第19页,惯用食品添加剂,改进食品外观,和口感,着色剂,食用天然色素：辣椒红、叶绿素、姜黄、红曲、胡萝卜素,食用合成色素：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝,发色剂,硝酸钠、亚硝酸钠,漂白剂,亚硫酸氢钠、硫磺、过氧化苯甲酰,甜味剂,天然甜味剂：蔗糖、果糖、甜菊,合成甜味剂：糖精、甜蜜素,酸味剂,醋酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸,鲜味剂,谷氨酸钠(味精),食用香精,橘子香精、柠檬香精,第20页,惯用食品添加剂,改变食,品状态,膨松剂,碳酸氢钠、碳酸氢铵、明矾,乳化剂,单硬脂酸甘油酯,增稠剂,琼脂、食用明胶、果胶、海藻酸钠,凝固剂,盐卤、硫酸钙、氯化钙,提升食,品营养,营养,强化剂,维生素、氨基酸、矿物质,第21页,尝试应用,3以下说法正确是(),A使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违反,B含有食品添加剂食品尽可能少食用，以防中毒,C天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用,D食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康,第22页,解析：,“,绿色食品,”,是指无公害食品，要求生产食品环境好，食品生产过程恪守国家相关要求，产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程中也要严格按照相关标准进行。食品添加剂是为增加食品色、香、味、形或延长保质期而加入天然或人工合成化学物质。食品添加剂使用和提倡,“,绿色食品,”,不相违反。食品添加剂按起源可分为天然提取物和人工化学合成品，只要在合理限量范围内使用，就不会对人体组成伤害。,答案：,D,第23页,第24页,一、水在人体中作用,以下说法错误是(),A水在人体中作为反应介质,B水能调整人体体温,C水在人体内是一个很好溶剂,D水不能经过食物代谢产生,解析：,水在人体内能够起到调整体温、溶解营养物质、作反应介质等作用。营养物质如糖类、蛋白质、脂肪在人体内代谢过程中均会产生水。,答案：,D,第25页,变式应用,第26页,第27页,二、食物酸碱性,(双链)关于食物酸碱性，以下说法正确是(),A食物溶于水后溶液中pH7，则为成酸性食物,B由碳、氮、硫、磷等元素组成蛋白质是成酸性食物,C蔬菜、水果是碱性食物,D柠檬酸是酸性食物,第28页,解析：,食物酸碱性是指食物成酸性或成碱性，是按食物在体内代谢最终产物性质来分类，不是按溶液酸碱性来划分。蛋白质是酸性食物，因为组成蛋白质元素C、N、S、P，在体内经过消化、吸收后，最终氧化成酸：碳,碳酸、硫,硫酸、磷,磷酸、氮,尿酸。蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物称为碱性食物，水果中柠檬酸及钾盐，在体内被彻底氧化，柠檬酸最终生成CO,2,和H,2,O排出，剩下成碱性钾盐，所以柠檬酸是碱性食物，所以B、C正确，A、D不正确。,答案：,BC,第29页,名师点睛：,食物酸碱性判断,食物酸碱性是指食物成酸性或成碱性，是按食物在体内代谢最终产物性质来分类，不是按照溶液酸碱性或食物味道来分类，它取决于食物中所含元素种类和数量。,(1)酸性食物：含有在人体内能形成酸元素(如磷、硫、氮等)，可使体液表现为酸性食物。,(2)碱性食物：含有在人体内能形成碱无机盐(如钙、钠、钾、铁、镁等)，可使体液表现为碱性食物。,第30页,变式应用,2.关于食物酸碱性说法不正确是（）,A蛋白质在体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故它属于酸性食物,B葡萄吃起来是酸，故它属于酸性食物,C食物酸碱性与化学上所指溶液酸碱性是不一样,D正常人人体内体液pH总保持一定,解析：,酸性食物是按食物在体内代谢最终成酸性来判断，而不是指含有酸味食物。,B,第31页,三、安全使用食品添加剂,以下关于食品添加剂说法错误是(),A能够改变食品色、香、味,B食品添加剂只能用纯天然物质,C营养强化剂也属于食品添加剂,D柠檬酸可用作食品酸味剂,解析：,食品添加剂按起源可分为天然提取物和人工化学合成品，含有相同化学结构和质量指标化学合成品与天然物质提取物没有什么区分，而化学合成品生产成本却低得多。,答案：,B,第32页,名师点睛：,食品添加剂作用,(1)控制食品化学改变、物理改变、微生物改变，以降低因食品变质而引发损耗，降低微生物危害，确保食品质量。,(2)延长食品有效保留期。,(3)便于食品加工，有利于加工工艺。,(4)改进食品色、香、味和营养价值。,第33页,变式应用,3以下说法正确是(),A食品添加剂就是为增加食品营养而加入物质,B只有不法商贩才使用食品添加剂,C不使用添加剂纯天然食品最安全,D在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成伤害,解析：,食品添加剂是指为改进食物品质和色、香、味以及依据防腐和加工需要而加入食品化学合成品或天然物质。为增加营养成份而加入营养强化剂，也被列入食品添加剂行列，故A、B错误。不使用食品添加剂未必就安全，比如有些食品假如不做防腐处理往往轻易变质而引发中毒，故C错误。,答案：,D,第34页,第35页,水平测试,1以下食品添加剂与类别对应正确一组是(),A着色剂胡萝卜素、苯甲酸钠,B调味剂亚硝酸钠、味精,C防腐剂胭脂红、山梨酸钾,D营养强化剂酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸,解析：,苯甲酸钠是防腐剂，不是着色剂，A错；亚硝酸钠是防腐剂，不是调味剂，B错；胭脂红是着色剂，不是防腐剂，C错。,答案：,D,第36页,能力提升,7下面是4位同学对“化学与健康”这一话题发表看法，正确是(),解析：,A项，食用海产品可防治缺碘造成,“,大脖子病,”,；C项，天天只吃水果、蔬菜，会造成人体营养不良；D项，食物防腐剂并不是一定对人体有害，如食盐。,答案：,B,第37页,祝,您,学业有成,第38页,