1、单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,本幻灯片资料仅供参考，不能作为科学依据，如有不当之处，请参考专业资料。谢谢,中华食文化,第1页,食品雕刻,第2页,各具特色,第3页,因为地方习俗、地理环境等差异，在漫长传统饮食文化发展中形成了人们所公认四大菜系：,苏菜,、川菜、鲁菜、,粤菜,近年还有八大菜系（川、鲁、苏、粤、浙、闽、湘、徽）、十大菜系，十二大菜系等分法。,中国四大菜系,第4页,了解菜系,四大菜系：,鲁、扬、川、粤,八大菜系：,浙、徽、湘、闽,十大菜系：,京、沪,十二大菜系：,豫、陕/秦,第5页,食之有故,粽子来历,饺子来历,第6页,农历五月
2、初五是,端午节,，民间有吃粽子习惯，传说是为了纪念战国时期楚国大臣,屈原,。,粽子的来历,第7页,相传东汉末年，“医圣”张仲景曾任长沙太守，后辞官回乡。恰好赶上冬至这一天，他看见南洋老百姓饥寒交迫，两只耳朵冻伤，当初伤寒流行，病死人很多。张仲景总结了汉代300多年临床实践，便在当地搭了一个医棚，支起一面大锅，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠予给穷人。老百姓从冬至吃到除夕，抵抗了伤寒，治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作，称之为“饺耳”或“饺子”,饺子的来历,第8页,菜名学问,历史悠久四川名菜，为清代光绪年间四川总督,丁宝桢,府中首创。听说丁宝桢是贵州平远人
3、清咸丰年进士，考究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有“炒鸡丁”一菜。后调任四川总督，命家厨用辣子与鸡肉同炒，鲜香味美，备受欢迎。丁宝桢曾被清朝封为“宫保”，因而此菜被命名为“宫保鸡丁”。,宫保鸡丁,第9页,菜名学问,“东坡肉”,就是以北宋著名词人,苏轼,号“东坡居士”来命名该菜。传说苏轼被贬杭州任官期间，疏导了西湖，浇灌了千顷民田，并筑堤防洪，以后形成了西湖十景之首“苏堤春晓。当初，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己心意。苏东坡收到那么多猪肉，以为应该同数万西湖民工共享才对，就叫家人把肉切成方块，用他烹调方
4、法烧制，“连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。”他家人在烧制时，把“连酒一起”领会成“连酒一起烧”，结果烧制出来红烧肉，愈加香酥味美，食用者盛赞苏东坡送来肉烧法别致，可口好吃。趣闻传开，众口赞扬，人们便把这种红烧肉命名为“东坡肉”来表示对苏轼爱戴。,东坡肉,第10页,食之有具,中国人习惯使用筷子，一双在手，利用自如。筷子虽小，却是我们祖先一大创造。别看他只是简单两根小细棒，却含有挑，拨，夹，拌，扒等功效，而且使用方便。听说，人们使用筷子最少可牵动30多个关节和50多条肌肉，还能激活大脑运动。现在，全世界有十几亿以上人使用筷子，足见中国人创造筷子，已成了当今世界独具格调主要餐具。,第11页,
5、西餐,第12页,第13页,中西方食文化比较,每个民族和国家，因为生活环境和历史文化存在着差异，所以形成了不一样食文化。我们比较一下，看看他们各有什么特点。,第14页,中食文化特征,食物起源：,素食为主，肉食为辅,烹饪方法：,熟食（热食）为主，考究调味,饮食方式：,聚餐制,饮食强调：,经验、味道,使用餐具：,筷子,西食文化特征,食物起源：,肉食为主，素食为辅,烹饪方法：,重视生食（冷食），考究原味,饮食方式：,分餐制,饮食强调：,科学、营养,使用餐具：,刀叉,第15页,中西饮食文化将在交流中共同发展,中西方饮食文化差异是显著，而且各有优点。伴随经济全球化及信息变流加紧，,中西饮食文化,将在碰撞中
6、不停,融合,，在融合中相互,互补,。,第16页,谢谢大家,第17页,中西餐利与弊,中餐利,1、中国餐桌多以圆形为主，意喻团圆和睦，亲朋挚友相携而坐，气氛温馨。尤其若逢佳节，一大家人围桌而坐，那种欢快气氛是难以言说。且中餐圆桌，能够坐纳更多人，大家间距离缩短，且每人能够夹菜距离也相等。,2、中餐不采取分盘制，这就使用餐者距离再一次拉近，而就日常情况来看，这么做法更有利于食客各取所需，降低浪费。,3、中餐有“让菜”礼仪习惯。这其实反应是一个热情好客，尊老爱幼民族特征。比如碰到大菜，要请最长者先动筷，鱼头要对众人尊敬主位。,中餐弊,1、中餐礼仪不采取分盘制，相比西餐，略显不雅。比如有些外国人到现在也不习惯跟其它人夹一个盘子里菜，因为会以为不卫生。,2、中餐礼仪中还有劝加饭菜习惯。但有时候会使被劝菜客人难堪无奈。大家实际上都会碰到类似已经很饱了，还被主人家劝吃这吃那经历。,第18页,西餐利,西餐考究是搭配,而且尽可能不破坏食物营养.,西餐弊,即使高雅，但没有更浓厚热闹气氛。,第19页,
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