厨房领导评估表.docx

北喜（北京）餐饮管理有限公司
厨房员工评估表
个人资料
姓名：

职务：

部门:

本次评估时段：

直接主管：

上司:

1. 目的：为了激励公司员工的积极性，提高工作质量、提升管理水平，特制定本制度.
2. 范围：本考核制度主要是针对公司各门店厨师长及主管的绩效进校进行考核所制定。
3. 考核周期：公司实行每月考核制(每月对公司各门店的厨师长及主管进行考核。
4. 考核原则：考核实行公平 公正公开的原则，考核结果会在考核后的三个工作日内公布，被考核人对考核结果有任何意见都可直接向总经理提出复核。
5. 考核项目及标准（详见附表《绩效考核内容及标准》）（1）组织纪律(2）出品质量（3)沟通与协调（4）安全卫生(5)员工流失率（6）工作技能（7）顾客满意度（8)销售业绩（9）利润率(10)提拔储备军(11）执行力(12） 仪容仪表
6. 考核方法及奖励：（1)每月由总经理、财务部、前厅经理、行政总厨组成考核小组，根据绩效考核的项目进行考核(2）销售业绩及利润率以财务统计的数据为准，人员流失率由总经理进行审核,（3）以下指标权重总基数为100分，奖励总金额——元，考核总分未达到100分的，按照实际考核得分的比例给予奖励，每超出利润额-—％基数上涨——元，上不封顶。
项目
考核标准
考核依据
分值
评分标准
得分
组织

纪律
（1）准时出勤，无迟到早退旷工
（2）请假休假不到超过公司规定
（3)能严格遵守公司的规章制度及国家政策法规
（1)以人事考勤为准
（2）请假休假记录
（3）行政处罚记录

5分
（1）每迟到早退一次扣1分
（2）每早退一次扣3分
（3）请假休假超过公司规定一天扣2分，（4)每违反公司及国家政策法规一次扣5分

出品
质量
(1）保证厨房出品的质量及菜品量化标准
(2)根据前厅及客人的需求保证出菜的速度
（1）有无客人对菜品质量的投诉
（2）客人及前厅对出菜速度的投诉记录。
5分
(1）有客人投诉菜品质量一次扣5分，（2）客人及前厅对出菜速度投诉一次扣5分

沟通
与
协调
(1）员工的培训
（2）员工的排班休假的安排（3）后厨与前厅的工作协调
(1）员工培训记录
(2)员工排班记录
(3）前厅与后厨功过的协调性。
5分
（1）无员工培训记录扣一分
（2）因员工排班影响餐厅营业扣2分，（3）后厨与前厅配合不协调扣2分

安全
卫生
(1)店面及后厨的陈列合理（2)清洁卫生达标
（3）消防器材按规定摆放
（4)卫生知识及五病调离制度
现场考核(口述及笔试）
5分
（1）店面及后厨的陈列错乱不合理扣2分
（2)清洁卫生未达标扣2分
（3）消防器材未按规定摆放扣1份

员工
流失
率
当月厨房人员的非正常流失率不能超过10％（非正常流失指的是自动离职或因管理原因对上级不满而提出离职的）
每月离职人员统计表
领导满意度调查表
5分
（1）每月的员工流失率超出目标10%扣2分
（2)员工对领导不满超过3个以上的扣3分详见满意度调查表

工作
技能
（1）能在工作中积极创新,运用有效的营销方式增加销售额
(2）能团结同事,体贴下属，建立优秀的团队
(3）对市场有一定的分析和预测能力，能把握固定的客源和掌握顾客资源
(1）同事下属的评价
（2）店面的日常管理技巧（3）应季节推出新菜，一年推出受客人好评菜谱

5分
（1）随机调查公司的同事及员工对该店厨师长及主管的评价，满意度达60％加1分
（2）在店面的日常事务处理方面能做到应付自如则加2分

顾客
满意
度
(1）当月顾客满意度调查满意度达95%以上
(2）当月顾客投诉不能超过5次
（1）顾客满意度问卷调查表统计结果
（2)顾客投诉统计
10分
（1）顾客满意度调查未达标者扣5分
（2）顾客投诉一次扣5份

销售
业绩
按照公司《管理目标》中规定的销售额完成指标
有效控制成本减少不必要的浪费
(1）以财务部每月统计的各门店营业额为准
（2）每月会计报表成本低于37%
20分
在公司制定的目标基础上每降低一个点的营业额扣4分,超出目标记满分。

成本
控制
按照公司《管理目标》中规定的成本控制完成指标
以财务部每月统计的各门店成本为准
20分
保持或降低公司规定的成本降记满分。超出公司规定成本一个点扣5分超出公司规定成本三个点以上的扣15分低一个点的分。

提拔
储备
军
对下属尽心提拔，有2名得力的实习主管并能协助厨师长工作,有责任心敢于承担100%责任
协助新餐厅储备2名实习主管及各台位人员有责任心能吃苦耐劳执行力强.
10分
（1）对下属尽心提拔有3名得力助手并能盯台的记满分
（2）不主动提拔储备员工，员工很难看到希望，无得力助手的扣5分
（3)不提拔员工，与员工疏远，无得力助手的扣5分.

执行
力
领导交代的任务能保质保量提前完成,合格率100％
领导查询每晚的会议沟通交流报告是否完成每天提出的一些问题是否解决.
5分
(1）领导交代的任务能保质保量提前完成合格率100％的记满分
（2)领导交代的任务能完成，但需要领导两次提醒，督促。合格率80%的扣2分
（3)总有借口找原因,推卸责任,完成率在50％以下的扣3分

仪容
仪表
严格遵守公司仪容仪表各项制度从未违纪
查看每周一的仪容仪表的总汇单
5分
（1）严格遵守公司仪容仪表各项制度从未违纪的记满分
(2）基本能遵守公司仪容仪表各项制度，行为一般的扣2分
（3）轻视和违反公司纪律或制度，行为不瑞的扣3分

总评分

百分比

总体评估
总体评估标准
级别
请打勾
各方面表现均远远高于工作要求，86％及以上
各方面表现均高于工作要求，71％ — 85%
各方面表现基本达到目前工作要求，51％ — 70%
不能胜任目前工作，急需改 50％及以下
A
B
C
D
□
□
□
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建议
建议与D级别的员工终止合同
For Probation Review（试用期评估）
q Confirm Appointment 确认职位
q Designation Adjustment调整级别 New Designation/Grade 新职位/级别:
q Salary Adjustment 薪资调整 Current Salary 目前薪资： _ _ New Salary 新薪资:_________ ____
q Terminate Contract终止合同

For Annual Review(年度评估)
q Status Quo 原状
q Designation Adjustment调整级别 New Designation/Grade 新职位/级别: ___________________________________
Department 部门： ___________ _______ ______ ____
Effective Date 生效期: ______________ ________________________________
q Salary Adjustment 薪资调整Current Salary 目前薪资： ________________New Salary 新薪资:_____________
Effective Date 生效期: __________________
q Terminate Contract终止合同
直接主管签名/日期
上级主管确认/日期
总经理签名/日期
董事长签名/日期