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化学进社区食品安全知识普及资料
一、食品中常用的有害添加剂
1、亚硫酸盐：人体摄入过量可造成胃肠障碍,引起剧烈腹泻.慢性中毒,可引起头疼,肾脏障碍,红血球和血红蛋白减少等症状。非法添加常例：
1）、去皮芋头：加后表面极白，容易保存不易腐烂；未加入添加剂的芋头去皮后马上就会发黄发黑，很容易腐烂。
2）、年糕：加入致癌物亚硫酸盐等物可改善年糕的外观，使用陈米做的年糕达到新米做的效果，甚至于更白的效果。
2、二氧化硫：少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的，经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，可影响钙吸收，促进机体钙丢失。
1）、豆芽：加入保险粉(存在二氧化硫残留)能使豆芽变白，不易腐烂，容易保存。
2）、苹菇类：加入二氧化硫使苹菇变白，新鲜发亮，颜色统一；未加的苹菇上准有一些杂色与其它斑点。
3）、凉粉：加入二氧化硫看上去白而透明；未加的有如蕃茹粉发黑的颜色。
4）、莲子：加入二氧化硫使外观增白、不易变质；未加的莲子中有杂色，颜色不一。
3、甲醛：甲醛中毒的突出表现：头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、胸闷、眼痛、嗓子痛、胃纳差、心悸、失眠、体重减轻、记力减退以及植物神经紊乱等；孕妇长期吸入可能导致胎儿畸形，甚至死亡，男性长期吸入可导致精子畸形、死亡等。
1）、鱿鱼黄鳝等中加入甲醛使鱿鱼等鱼不新鲜似新鲜，并容易保存不易腐烂、肉变硬；未加入甲醛的鱿鱼肉软、容易腐烂。
2）、猪血：加甲醛使猪血新鲜，有光泽。
3）、挂面、方便面、米线：加入甲醛使差的粉做的挂面变白而不易断，从而降低生产成本。
4、双氧水：具有致癌性，还能加速人体衰老
1）、鸡肢、鸡脚类：加入双氧水后能使其发白、发胖，未加的原色。
2）、鱼鲞类：加入甲醛、双氧水使鱼誊色泽白亮、、防腐、除臭，加农药防虫、防蝇。少见蝇类去叮咬。
5、吊白块：吊白块进入人体后，对细胞有原浆毒作用，可能对机体的某些酶系统有损害，从而造成中毒者肺、肝、肾系统的损害。中毒以呼吸系统及消化道损伤为主要特征。
1）、腐竹：加入吊白块使腐竹变硬、变白、不易变质。
2）、馒头：加入吊白块和面粉改良剂的馒头增强面团的筋力、弹性和韧性，且馒头表面白。
3）、粉丝：加入吊白块及农用碳酸氢铵化肥，使粉丝色泽洁白，保持天然光泽。
6、亚硝酸盐：亚硝酸盐在人体内外与仲胺类作用形成亚硝胺类，它能引发消化系统紊乱，在人体内达到一定剂量时是致癌、致畸、致突变的物质，可严重危害人体健亚硝酸盐中毒量为0.2～0.5克，致死量为3克
1）、熟鸡肉：加入亚硝酸盐色杂变嫩、皮变黄。
腊肉：加入亚硝酸盐可使表面光滑，色泽光亮，新鲜。
2） 、猪头肉：加入亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸使肉制品新鲜、色泽光亮、弹性好，易加工。
二、生活中的食品小常识
1、怎么样去了苹果上的保鲜蜡：在苹果上撒上食用盐，然后用手轻轻揉搓，等盐全部都在苹果上散开后，放入清水中清洗一下就没有保鲜蜡了。
2、在温水中化入少许食盐，再把桃子放入水中，用手轻轻搓一搓，桃毛就很快脱落，然后再用清水将桃子冲洗干净便可。
3、冬天五种食物易中毒：大棚培育的蔬菜水果、腐烂的白菜、生豆浆、发芽或未成熟的马铃薯、霉变甘蔗。
4、豆腐一般都会有一股卤水味。豆腐下锅前，如果先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。
5、豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象，则不宜食用；易腹泻、腹胀脾虚者，也不宜多食豆腐。
6、有的人吃药总是把药片掰开吃，以为药片小了利于吞咽。其实药片掰开后变成尖的，反而不利于下咽，还易划伤食道，最主要的是这种行为往往会降低药效，所以药片不要掰开吃。
7、相信有很多人烧水的时候，定时之后，过了很久才想起来，这时发现开水又凉了，于是又将水烧开。这样的做法是不对的。因为反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
8、在超市买东西，务必养成翻过来看“背面”的习惯。尽量买含添加剂少的食品。
9、选择加工度低的食品。买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。请不要忘记，光线越强，影子也就越深。
10、“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。
11、不要直奔便宜货——便宜是有原因的，在价格战的背后，有食品加工业者在暗中活动。
12、具有“简单的怀疑”精神。“为什么这种明太鱼子的颜色这么漂亮？”“为什么这种汉堡包会这么便宜？”具备了“简单的怀疑”精神，在挑选加工食品的时候，真相自然而然就会出现
三、世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食品
垃圾食物指的是提供一些热量，别无其他营养素的食物；或是提供超过人体需求，变成多余 成分的食品。
一、油炸食品
  1、导致心血管疾病元凶( 油炸淀粉)
　　2、含致癌物质
　　3、破坏维生素，使蛋白质变性此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高血脂和冠心病的最危险食品。
 二、罐头类食品
  1、破坏维生素，使蛋白质变性
　　2、热量过多，营养成分低不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。
 三、腌制食品
  1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌
　　2、影响粘膜系统（对肠胃有害）
　　3、易得溃疡和发炎在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝酸胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。
  四、加工类肉食品（肉干肉松、香肠等）
　　1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）
　　2、含大量防腐剂（加重肝脏负担）这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。
  五、饼干类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干）
  1、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）
　　2、严重破坏维生素
　　3、热量过多、营养成分低
  六、汽水可乐类食品
　　1，含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙
　　2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐     
  七、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）
　　1、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）
　　2、只有热量，没有营养属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因
盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。
  八、油炸、烧烤、熏制食品
　　1、含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）
　　2、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担)
3、煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃，这是公认的化学致癌物。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。熏制食品含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
  九、话梅蜜饯类食品（果脯）
　　1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）
　　2、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。
  十、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）
　　1、含奶油极易引起肥胖
　　2、含糖量过高影响正餐包括冰淇淋、雪糕等。这类食品有三大问题：因含有较高的奶油，易导致肥胖；因高糖，可降低食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。 
四、食品常识误区
误区1：多吃猪肝补血
   猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质，都会留在猪肝内，并经它解毒后进入肾脏，再通过小便排出体外。猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的，猪肝有营养也有大量毒素，补血效果微弱，不宜多吃。
误区2：红糖补血效果好
   民间一直流行红糖水可以补血的说法，女性在月经期以及产妇分娩后，都经常喝红糖水来补血。然而专家指出，红糖水并没有民间传说的补血等神奇功效。
  专家表示，红糖并没有人们传说中的“益气养血”、事实上红糖并没有补血的有效成分，而且红糖提纯不够，里面还可能含有杂质。
误区3：喝牛奶能补铁
  牛奶是含有丰富的蛋白质和其他营养物质，但是含铁量不高，而且人体对牛奶中的铁元素的吸收率只有10%，基本上难以补给充足到经期性贫血的女性所需的铁元素，因此，依赖喝牛奶来补铁补血是不可行的。
误区4：蔬果不可补铁
  大家都知道蔬果都富含维生素C、柠檬酸及苹果酸，以为没有铁元素就不可以补血。其实是错误的，大部分蔬果的确几乎不含铁，但是蔬果所含的有机酸成分可以与铁作用成化合物，从而增加铁在肠道内的溶解度，有利于铁的吸收。
误区5：吃肉不如吃菠菜
  菠菜是蔬果中少有的含铁量较高的蔬菜，于是许多爱美的女性就觉得吃菠菜既可以补铁补血，又可以保持曼妙的身材，便更倾向于吃菠菜，少吃肉。可是研究说，与菠菜相比，肉是铁的更好来源。牛肉、鸡肉内含有的铁元素可以吸收15%—35%，但菠菜中的铁元素只能吸收2%—20%。因此吃肉才是首选。