食品安全进学校.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,食品安全进校园,河北省沙河市赞善学校 李萍,二,O,一三年十一月,首先，食品安全是个,综合概念,。作为种概念，食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等均无法涵盖上述全部内容和全部环节。,食品安全的内涵,其次，食品安全是个社会概念。与卫生学、营养学、质量学等学科概念不同，食品安全是个社会治理概念。在发达国家与发展中国家侧重点不同。,再次，食品安全是个政治概念。无论是发达国家，还是发展中国家，食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺。,第四，食品安全是个法律概念。,食品安全的重要性,民以食为天,食品的数量和质量都关系到人的生存和身体健康。经过多年的发展，我国的食品供给格局发生了根本性的变化,:,品种丰富,数量充足,供给有余。在满足食品数量需求的同时,质量却不尽人意。随着经济日益全球化和国际食品贸易的日益扩大，危及人类健康、生命安全的重大食品安全事件屡屡发生、令人防不胜防，新技术影响食品品质，环境恶化导致农牧渔产品受到污染，以及境外食品安全问题可能影响我国食品安全问题等，成为人们关注的热点。,一、食品安全形势及开展食品安全知识教育的,重要性,（一）食品安全形势,食品安全的概念,“食品安全”是1974年由联合国粮农组织提出的概念,从广义上讲主要包括三个方面的内容:一是从数量的角度，要求国家能够提供给公众足够的食物，满足社会稳定的基本需要；二是从卫生安全角度，要求食品对人体健康不造成任何危害，并获取充足的营养；三是从发展的角度，要求食品的获得要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续性。,长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕,增加食品供给数量,问题而建立起来的。,食品安全法的调整范围,中华人民共和国食品安全法已于2009年2月28日公布，自2009年6月1日起施行。食品安全法要调整的“食品安全”，则是一个狭义的概念，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。,作为一个发展中国家，目前中国在农业投入品、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生,。,食品安全事件,食品安全是一条漫长的安全链，包括从种植、养殖，到生产加工、储存、运输、销售、烹调，直至上餐桌。因此食品安全需要实施全过程的监管。,食品安全要达到“零风险”是不存在的，任何一个环节的疏忽，都可能造成食品安全事故的发生。食品安全事故不但造成人员伤亡和经济损失，还影响到社会的稳定和国内外食品贸易的发展。,2004,年轰动全国的阜阳“奶粉,”,事件,2003,年劣质奶粉流入安徽阜阳农村，对该地区婴儿健康造成严重影响。至2004年,4,月,20,号止，因食用劣质婴儿奶粉出现营养不良综合症的婴儿已经达到,189,人，其中因并发症导致死亡的,13,人，年龄最大的只有,10,个月。,查处问题奶粉,100,余吨。,2005,年国内五大食品安全事件,肯德基、麦当劳、亨氏相继查出产品中含有“苏丹红一号”,雀巢奶粉“碘”含量超标,油炸薯条含“丙烯酰胺”,杀人“果冻”,2006,年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品安全事件频频爆发。尤其是2008年的“三鹿奶粉”事件，导致全国近30万名婴幼儿出现泌尿系统异常，震惊中外。,菜单,A,菜单,B,食用农产品种植、养殖及生产加工过程中添加剂及污染最为严重,制作及销售假冒伪劣问题突出,食品安全危机意识不强,(,二,),为什么要进行食品 安全知识教育,？,发生在学校的食物中毒事件,2004,年,4,月,28,日，湖北省武穴市连山中学师生因食用,未煮熟的四季豆,而引起食物中毒。,2005,年,11,月,13,日，湖北省郧西县某小学五六年级数十名学生因吃了,霉变,的玉米糊后，引起食物中毒，其中,1,名死亡,。,2005,年,1,月,17,日，贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有,农药残留,的四季豆,引起的食物中毒事件，共有,829,名学生发生食物中毒，其中危重病人,3,人。,2005,年,4,月,1,日，慈溪市天元镇部分学校,(,幼儿园,),学生及社会人员，从天元农贸市场的流动摊贩处购买并食用了,油炸无骨鸡柳、油炸鸡块及油炸香蕉,。,有,22,名学生及社会人员发生食物中毒。,2005,年,7,月,8,日贵州金沙县二中和金沙三中,222,名中小学生、教师因食用,小吃摊点,上粉条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出现食物中毒症状。,2006,年,9,月，四川省成都市崇州市实验小学因食用由,志贺氏菌,污染的食物，发生,300,多名小学生群体性食物中毒事件,。,食物中毒事件频频发生，为学校的食品安全敲响了警钟。,问题,:,学生,家庭,-,学校,-,社会,责任：,中小学生食品安全意识亟待提高,二、食品安全知识,校园行,食品安全知识,校园行,目的,掌握基本的食品安全知识,培养良好的食品安全行为,具备正确的食品安全信念和态度,食品安全知识,校园行,什么是“食品安全”？,怎样的食品是“安全”的？,（一）什么是“食品安全”,食用食品不会使消费者受害，保证食用安全,世界卫生组织（,WHO,）,简要地说，,食品安全是食品对人体健康、生命安全的影响。,食品安全概念,食品,数量,:,充足供应,前提,食品,质量,:,有营养,对食品的,更高要求,:,没有受到环境污染,（二）食源性疾病,食源性疾病,顾名思义是“,吃出来的疾病”。,概念：因为人误食了被生物性、化学性或物理性致病物污染的食物或饮用水，导致致病物进入机体而引起的疾病。,食源性疾病,常见表现：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、蛔虫病等。,分类：食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、其他。,食源性疾病的致病因素,1,、生物性致病因素,2,、化学性致病因素,3,、动植物本身含有的天然毒素,1,、生物性致病物,细菌及其毒素：,大肠杆菌、金葡菌、霍乱弧线菌等,真菌及其毒素：,黄曲霉菌等,病 毒 ：,甲肝病毒等,寄生虫及虫卵：,蛔虫、绦虫等,要警惕发霉变质的食物！,甲 肝 病 毒,如何预防被这些致病物感染,避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物,不喝生水、不吃未经处理的、生的蔬菜,不用放过水产品的器皿盛放其他直接入口的食品,加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须彻底清洗消毒后方可使用,不用生的水产品喂猫、狗等宠物,？,2,、化 学 性 因 素,农药残留,食品添加剂,农药残留,食 品 添 加 剂,我们日常生活中接触的很多,食品都添加了食品添加剂。,添加了色素的糖果,添加了防腐剂的酱菜,添加了疏松剂的面包,添加了乳化剂的冰激凌,什么是食品添加剂？,概念：是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。,作用：不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以防止食品腐败变质。,食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可例入允许使用的范围。如果严格按照国家标准（,GB-2760）,使用食品添加剂，就不会对人体健康造成危害。,超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为。或以掺假掺杂、伪造为目的使用食品添加剂，将严重危害消费者的健康。,3,、动植物本身含有的天然毒素,一些动物体内本身含有天然毒素：,毒蘑菇中含有致命的毒蕈硷等有毒物质,河豚鱼卵巢、肝脏和血液中含有致死性河豚毒素,一些动植物因贮藏不当产生毒性物质,发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒,加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。,未烧熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒,食源性疾病,分类：食物中毒、,食源性肠道传染病、,食源性寄生虫病、,其他。,食物中毒,概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的,食品,，或把有毒有害物质当作食品食用后引起的非传染性急性、亚急性疾病。,临床表现：,食物中毒,特点,发病与食物有关,发病时间短,患者临床表现相似,一般人与人之间不传染,有明显的季节性,食物过敏,现象,除了食物中毒外，某些含有过敏源的食物还可以引起食物过敏。大多数情况下，食物过敏只是引起一些轻型症状。但对某些食物有高度敏感的人可以有致命的危险。高敏体质的人即使接触少许过敏食物，也可以引起过敏反应。症状包括血管水肿、荨麻疹、湿疹、红斑、鼻炎、打喷嚏、气喘和各种胃肠道症状（如恶心、呕吐、腹泻、腹痛等）遇到食品安全问题的处理方法,保存好有食品卫生问题的饭菜原状，立即与饭店负责人交涉,收集有关证据，保存好病历卡、检验报告、消费单据和发票,及时向有关部门投诉举报，任何有关食品安全的问题，都可以向食品药品监管部门投诉举报，举报电话,962727,（,三）食品,营养,与儿童青少年的生长发育,食物营养基础,食物中的营养素：,蛋白质,、,脂类,、,碳水化合物,和膳食纤维、矿物质、维生素,每餐三大营养素摄入量的合理比例：,碳水化合物,提供的能量占,55,70,，,蛋白质,占,11,14,，,脂肪,占,20,30,儿童青少年的营养需要,合理膳食是儿童青少年营养保证的重要环节,合理安排一日三餐：,早餐的热量占,30,，午餐占,40,，晚餐占,30,保证蛋白质、钙、能量等的充足摄入,生长发育离不开脂肪,摄入铁、锌等矿物质以及多种维生素,儿童青少年食品消费注意事项,不宜多吃膨化及油炸食品,不宜将饮料代替白开水、少喝含咖啡因的饮料,不宜多吃冷饮,吃果冻要注意安全,不宜多吃、乱用保健品,不宜多食高热量的巧克力,不以零食代替主食、正餐应吃饱吃好,从小养成良好的食品安全行为,街头流动摊贩销售油条全部铝超标,要养成良好的卫生习惯,养成吃饭前洗手的卫生习惯。,生吃瓜果要洗干净。,不吃腐烂变馊的饭菜。,饮水讲卫生，不喝生冷水。,注意科学饮食。,尽量购买有下列标志的食品,不要到无证、无照摊点上购买食品,3,脏,乱,有 毒,要到正规的大卖场、超市、和标准化的农贸市场购买食品,要选择安全、卫生的餐馆,看餐馆是否持有有效的食品卫生许可证,看餐馆就餐环境是否卫生,食物中毒预防的法宝,世界卫生组织,（,WHO,）,确保饮食,安全的十条,“,黄金定律,”,WHO,的,黄金定律,食物煮好当即吃光（随吃随烧）,食物必须彻底煮熟才能食用，特别是家禽、肉类和牛奶,保持厨房清洁,WHO,的,黄金定律,应选择已加工处理过的食品,煮好的食物存放应在高温,60,或低温,10,的条件保存,WHO,的,黄金定律,避免生食品与即食,食品互相接触,存放过的熟食必须重新加热（,70,以上）才能食用,WHO,的,黄金定律,处理食品前先洗手避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品,饮用水和准备食品时所需的水应纯洁干净,（四）合理膳食是人体健康的基石,合理膳食就是通过合理供给食物，补充人体必须的营养物质，避免因营养缺乏或营养过剩导致的各种疾病。,中国居民膳食指南：,多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉；少吃肥肉和荤油；吃清淡少盐的膳食；吃清洁卫生、不变质的食物。,（五）一些有用的食品选购常识,购买食品请看标签,食品标签必须标注如下内容：,食品名称、配料表、净含量及固型物含量,制造者的名称和地址,生产日期及保质期（保存期）,质量等级、产品标准编号以及特殊标注内容等。,购买食品请验包装,有关食品包装材料的一些规定,：,荧光增白纸不能包装直接入口食品,彩色包装纸的油彩面不可印刷在食品接触面,再生纸不得用于包装食品,不得使用“非食品用”塑料直接包装食品,掌握必要的感观检查方法,视觉检查,嗅觉检查,触觉检查,味觉检查,树立正确的食品安全信念和态度,思考题：,面对一些食品安全问题，我们应该持有怎样的信念和态度？,树立正确的食品安全信念和态度,消费者,生产者,销售者,监管者,发挥四方面各自的作用,消费者提高自我保护能力，选购外观正常、标识齐全的食品。,销售者销售来源于正规渠道、索证索票符合要求的食品。,生产者严格按照国家食品安全标准、规范，生产合格的食品。,监管者履行职责，加强监管，确保安全。,祝 各 位 同 学身体健康学业顺利！,最 后,谢谢多提宝贵意见！,