柑橘中维生素C的定量测定.doc

柑橘中维生素C的定量测定——直接碘量法
一、 研究目的
（1） 维生素作为生活中的重要的营养物质，已经受到越来越多的关注，学习定量测定维生素C的原理及方法尤为重要。
（2） 同时在测定过程中学习掌握微量滴定法的基本操作技术。
（3） 对蔬果中维生素C的含量有初步了解。
二、 研究原理
1、 人们发现日常饮食中缺乏维生素C会引起坏血病，故维生素C又被称为抗坏血酸。
2、 维生素C是具有L系糖构型的不饱和多羟化合物，为水溶性维生素。
3、 维生素C还原性很强，尤其在碱性条件下更甚。故反应须在稀醋酸介质中进行，以减少维生素C的副反应。
+I2（碘）=C6H6O6（脱氢抗坏血酸）2HI（碘化氢）
三、 仪器与试剂
（1） 分析天平 研体 离心机 移液管 锥形瓶 酸式滴定管（25ml） 容量瓶（250ml）玻璃棒
（2） 0.05mol/l I2标准溶液 0.1mol/l Na2S2O3标准溶液
（3） 0.5%淀粉指示剂 HAc（1：1） 新煮沸放冷的蒸馏水
（4） 样品：桔子肉20g
四、 实验步骤
1、 样品处理
少量HAc（1：1） HAc 20ml 离心
桔子肉 匀浆 匀浆
研体 离心管

新煮沸放冷的蒸馏水
溶液 定容 上层清夜
容量瓶（250ml）

2、 标定
取上述溶液25ml 加0.5%淀粉指示剂1ml 立即用I2标准溶液定至溶液转为蓝色且30s内部褪色（即为终点 计算维生素C的含量（平行测定3次）。
3、 0.05mol/l I2标准溶液的标定
4、 加蒸馏水25ml、淀粉指示剂2ml
量取0.1mol/l Na2S203标准溶液25.00ml 用
锥形瓶中
待测I2标准溶液滴定至溶液恰是蓝色且30s内部褪色（即为终点） 计算、记录书记（平行测定三次）
五、 实验数据处理及记录
0.05mol/l I2标准溶液标定数据表
C（Na2S2O3=0.1mol/l）
实验组
1
2
3
V（Na2S2O3/ml）

V I2/ml(滴定前)

V I2/ml（滴定后）

V I2/ml

C I2/mol/l

平均C I2mol/l

平均 dr/（%）

柑橘中维生素C定量测定数据表
C I2= mol/L
实验组
1
2
3
M桔子肉/g

V I2/ml(滴定前)

V I2/ml（滴定后）

V I2/ml

M C6H8O6/g

平均M C6H8O6/g

平均dr/(%)

故20g柑橘肉中含维生素C mg
100g柑橘肉中含维生素C mg

六、 注意事项
1、 研磨时的充分程度及所加HAc能在多大程度上防止维生素c被空气中的氧气氧化，都会造成最终结果的偏差。
2、 在酸性介质中，维生素c受空气的氧化速度较为缓慢，较为稳定，但样品溶液仍需立即进行滴定。
3、 柑橘受生长发育，保存运输条件的影响，不同个体，不同部位的维生素c含量在一个很大的范围内，故无法确定实验结果是否合理。