卫生检查奖惩制度.doc

卫生检查奖惩制度
1、 成立食品卫生管理督查小组；
2、 卫生管理人员应每天进行卫生检查；
3、 各部门每周进行一次卫生检查;
4、 单位负责人每月组织一次卫生检查;
5、 各类检查应有检查记录；
6、 发现严重问题应有改进及奖惩记录；
7、 年终根据屡次检查情况，评出食品卫生先进小组或个人并给予一定的物质奖励。
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二〇〇六年二月十五日
除虫灭害卫生制度
1、 操作间及库房门应设立高50厘米、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板；
2、 发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭；
3、 发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理、并用硬质材料进行封堵；
4、 杀虫剂等危险化学品等与食品分库储存，由专人保管；禁止在厨房内使用剧毒杀虫齐等危险化学品；
5、 使用杀虫剂等危险化学品必须在营业终结,并藏盖好食品、食具，待职工都已离开现场的情况下进行;
6、 设专人投放、使用、管理，应限定使用时间表、地点、数量,并随时检查使用情况,最后做好毒死虫体、残余药物的收集。
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二〇〇六年二月十五日
食品留样制度
1、 设立专人负责食品留样；
2、 食品留样应采用专用容器、专用冰柜、专人保管、专人记录；
3、 留样的食品凉菜每份不少于25克，其他菜肴不低于50克；
4、 食品冷藏温度应保持在1℃左右，保存24小时后方可丢弃；
5、 定期对专用容器、冰柜进行清理消毒；
6、 负责留样的专人留样前必须洗手消毒，穿戴清洁工作衣、帽,确保留样菜肴不被污染。
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二〇〇六年二月十五日
餐具清洗消毒制度
1、 坚持洗消工序，即去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热水消毒4道工序。消毒温度达到90℃以上10分钟,感官检查为光、洁，要过到规定的消毒浓度和时间,感官检查为光、亮、涩、干。
2、 消毒后备用餐具、菜具、酒具应有专柜储存，摆放整洁有序,碗柜防尘，无杂物,无油垢.
3、 洗碗机要保持干净,热力洗消用水、蒸汽要达到规定温度.洗碗池专用，用后洗刷干净,无残渣,桌面、地面清洁。
4、 废弃物专用容器盛放做到不暴露,不积压，不外溢.
5、 西餐用的刀、叉、勺以及玻璃酒杯、水杯等洗消后要用消毒的专用擦布擦拭，达到光亮无水痕。
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二〇〇六年二月十五日
食品及原材料采购索证验收制度
1、 采购的食品原料及成品的色、香、味、形必须俱佳,不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；
2、 采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；
3、 采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识;
4、 采购定型包装食品，商标上应有品外、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容；
5、 食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回.
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二〇〇六年二月十五日
食品加工卫生管理制度
1、 有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工；
2、 清洗池做到肉禽类食品、水产品、果蔬食品分池清洗；上下水畅，设有能盛装一个可放垃圾的密封、带盖容器；
3、 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉、禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施；
4、 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生；
5、 防尘防蝇设施齐全，使用正常.
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二〇〇六年二月十五日
从业人员个人卫生管理制度
1、 要坚持四勤,即勤洗手、剪指甲；勤洗澡理发；勤换洗衣服被褥；勤换洗工作服;
2、 仪容仪表符合要求,按规定着装，不带戒指、耳环、项链。男性不留长发和大鬓角，女性头发不披肩，化妆淡而大方；
3、 操作时不吸烟，不做有碍服务和卫生的动作，如抓头发，剪指甲，掏耳朵,伸懒腰，剔牙，打哈欠等。
4、 每年必须进行健康检查，新员工及临时工上岗也必须进行体检，取得健康证和培训证后方可参加工作；
5、 凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，应及时停止操作食品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈无传染性后，才能恢复工作。
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二〇〇六年二月十五日
食品库卫生管理制度
1 食品仓库专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并正常运转；
2、 食品应分类、分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时储存;
3、 食品进出仓库应专人验收、登记，做到勤进勤出，先进先出，定期检查清理,防止食品过期、变质、霉变、生虫、及时的食品清理出库；
4、 食品与成品、半成品及食品原材料应分开存放,食品不得与杂品、有毒有害、个人物品等物品混放；
5、 食品仓库应经常开窗通风，定期打扫,定期清扫，保持干燥和整洁;
6、 工作人员应穿戴整洁的工作衣服，保持个人卫生。
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二〇〇六年二月十五日

食堂管理规定
为了规范员工食堂的管理，提高食堂工作人员的服务水平和服务质量，确保食堂食品的卫生和环境清洁，更好地保障员工身体健康，同时减少铺张浪费,特制定本管理规定.
一、食堂工作人员对食堂卫生制度及营养知识要有较深的了解，保质保量地为员工服务，每天准时提供卫生且营养可口的膳食。
二、蔬菜、肉类必须清洗干净,生、熟分开,严禁混装、混切，肉类食品保证烧熟、烧透.
三、改善主食品、副食品的采购和贮藏环节,当天蔬菜当天采购，并且保证蔬菜及肉类食品的新鲜、营养，保证膳食的高质量和品种多样化。 四、认真检查每天用的食品质量，发现变质、发霉、生虫、过期食品等，食堂不得加工食用，防止食物中毒。
五、防止传染病的发生,餐具要及时清洗干净，并每日每餐进行消毒，应设有防蝇装置和实行除蝇措施。
六、食堂地面每天必须打扫清洗，保证地面无垃圾、油物、油垢、污水，保证食堂内通风良好，门窗玻璃干净明亮。
七、食堂人员应保持仪表整洁，上班时间应穿工作服,注意个人卫生，烧饭菜前应先洗手，严禁上班时间抽烟。
八、食堂人员要定期体检，必须持有卫生部门发给的健康证才能上岗。
九、爱惜粮食，严禁糟蹋。员工在打饭或盛稀饭时，请尽量小心,以免将饭粒（稀饭）洒落(溅落）地上。
十、严禁在食堂内大声喧哗或肆意制造噪音，影响他人就餐。
十一、按时、有序、文明就餐，爱护食堂的公共设施，严禁肆意破坏、损坏公司的公共财产。
十二、以上管理规定望食堂工作人员及公司全体员工自觉遵守，互相监督。
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二〇〇六年二月十五日