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下半年台湾省公共营养师实操考试试题

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下半年台湾省公共营养师实操考试试题

一、单项选择题（共 23 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、在体内可转化为维生素A的是____
A．维生素E B．胡萝卜素 C．维生素D D．不饱和脂肪酸
2、小王的身高是165cm，体重是40kg，则她的标准体重指数____，属于________
A．＜-10%；瘦弱 B．＜-20%；重度瘦弱 C．±10%；正常 D．＞10%；超重
3、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的____
A．尽量采用多种多样的食物 B．尽量采用全国各地生产的食物 C．考虑进餐者的社会经济状况 D．考虑宗教信仰因素 E．考虑饮食文化传统因素
4、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是____
A：中国居民膳食指南
B：中国居民平衡膳食宝塔
C：膳食营养素参考摄入量
D：RDA
5、发酵的豆制品最容易出现哪类食物中毒____
A．肉毒梭菌毒素中毒 B．O157:H7大肠杆菌食物中毒 C．葡萄球菌食物中毒 D．变形杆菌食物中毒 E．沙门氏菌食物中毒
6、声称某种食品所含营养素高于被比较食品营养素，其相对差异不少于____
A：55%
B：45%
C：35%
D：25%
7、讨论会上，你的观点与大多数人矛盾，但你又坚信自己的观点是正确的。这时，你一般会__。
A．觉得真理掌握在大多数人手中，而否定自己的观点
B．据理力争，希望别人能认可你的观点
C．公开表示自己的观点，但不勉强别人同意
D．为防止别人把矛头指向自己，不公开表示自己的观点
8、关于能量，下列表述错误的是____
A．国际上统一的食物能量单位是焦耳或卡 B．生物的能量来源于太阳的辐射能 C．产热营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质 D．能量系数最高的营养素是蛋白质 E．碳水化合物是机体的重要能量来源
9、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是____μg。
A．80 B．100 C．150 D．200 E．250
10、一般可根据定期测量孕妇____的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。
A．体重 B．腰围 C．皮褶厚度 D．胸围
11、1997年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。
A．5 B．6 C．7 D．8 E．9
12、青春发育期的女孩应常吃下列何种食物以增加碘的摄入____
A．海鱼 B．瘦肉 C．水果 D．蔬菜
13、称重记账法一般每年应进行（）。
A．1次
B． 2次
C．3次
D． 4次
14、14～18岁女生每日能量的RNI值是____kcal。
A． B．2200 C．2400 D．2600
15、膳食调查的目的是____
A．了解体内营养素水平，早期发现营养不足和缺乏 B．了解有无营养缺乏症 C．了解膳食组成及营养素摄取状况 D．了解机体营养状况
16、3-6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为____千卡
A：1000－1400
B：1200－1800
C：1300-1700
D：1400-1800
17、正常人每日水的来源和排出应处于动态平衡，因此水的来源和排出每天应维持在____mL。
A．1500 B．1800 C． D．2500 E．4000
18、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为____期。
A：抗生素
B：甲状腺素
C：抗原
D：抗体
19、最经济的能量来源的食物类别为______。
A．蔬菜水果类
B．油脂类
C．畜禽类
D．蛋奶类
E．粮谷类
20、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是____
A．100g和50g B．150g和50g C．50g和100g D．50g和150g

21、下列调查方法中，最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是____
A．称重法 B．记账法 C．24h回顾法 D．食物频率法
22、人体每天约有多少蛋白质被更新__。
A．9%
B．26%
C．3%
D．36%
23、衡量脂肪早期酸败的指标是____
A．酸价 B．皂化价 C．碘价 D．过氧化值
二、多项选择题（共 23 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、细菌菌相是共存于食品中的____和相对数量的构成。
A：食品耐贮藏期限
B：食品保洁程度
C：食品价格
D：食品变质率
2、中国居民传统的饮食结构有____特点。
A．高糖类 B．高食物纤维 C．低脂肪摄入 D．高蛋白质 E．高脂肪
3、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过______g为宜。
A．3
B．4
C．5
D．6
E．7
4、膳食指南是合理饮食的基本规范，其目的是____
A．合理营养 B．平衡膳食 C．促进健康 D．预防疾病 E．疾病治疗
5、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是____
A．微生物污染 B．农药残留 C．使用亚硝酸盐 D．加工方法不当
6、下列食物中含锌量最高的是___
A．胡萝卜、西红柿
B．畜禽肉类
C．牡蛎
D．肝蛋类
7、下列哪项不是公共营养师的工作内容______。
A．食品卫生的行政监督与管理
B．营养配餐与食谱编制
C．营养调查与评价
D．营养教育
E．食物与营养的政策和法规
8、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具体表现在____
A．调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象问的关系 B．有助于维护和提高本行业的信誉 C．促进本行业的发展 D．有助于提高全社会的道德水平 E．有利于提高工作效率
9下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为____
A．食物名称 B．原料名称 C．原料编码 D．原料重量 E．进餐时间、地点
10、细菌性食物中毒的预防措施包括____
A．防止细菌污染 B．少量接触细菌进行免疫 C．高温杀灭细菌 D．控制细菌繁殖 E．免疫接种
11、最没有动感的宣传资料是__。
A．印刷品
B．幻灯片
C．录像带
D．光盘
12、锌缺乏的主要表现有（）。
A． 心慌、气促
B．生长发育迟缓
C．佝偻病
D．皮下出血
13、中国人的主要的蛋白质的食物来源是____
A．粮谷类 B．蔬菜和水果 C．动物性食物 D．豆类及豆制品
14、给婴儿添加辅助食品的具体情况是____
A．婴儿体重已达到出生体重的2倍 B．吃完250ml奶后不到4h就饿 C．婴儿月龄已达6个月 D．婴儿在24h内能吃完1000ml或以上的牛奶 E．婴儿会走路
15、细菌菌相是共存于食品中的__和相对数量的构成。
A．细菌的分布
B．细菌的结构特征
C．细菌种类
D．细菌的大小
16、下列有关体格测量调查表的说法，正确的有____
A．记录体格测量各项数据不得使用电子式的体格测量调查表 B．一个完整的调查表项目分为被测定人信息、测定项目、备查项目、计算机编码等 C．调查表设计完成后，要对训查表的方便、实用和结果一致性进行评估 D．表格要填写备查信息，包括记录人员姓名、工作日期等信息 E．纸质体格测量调查表填写过程出现笔误等错误，可用修正液涂抹覆盖错误处，然后重新填写正确信息或数据
17、中国食品标签非强制性标示内容有____
A．批号 B．食用方法 C．能量和营养素含量 D．配料清单 E．生产日期和保质期
18、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是（）。
A．《食品卫生法》
B．《预包装食品标签通则》
C．《食品包装使用规范》
D．《预包装食品通则》
19、唾液全天分泌0.8～1.5L，主要成分有99%的水，其它成分是____
A．Mg2+ B．K+ D．Na+ E．Cl-
20、Excel软件中，文件、编辑等命令属于__。
A．标题栏
B．菜单栏
C．工具栏
D．滚动条
21、有关INQ，表述正确的是____
A．INQ是营养质量信息的英文缩写 B．INQ是营养质量指数的英文缩写 C．经过INQ能够判断一种食物提供的能量和营养素之间的供求关系 D．经过INQ值的大小，人们能够直观地对食物营养质量进行判断，是评价食物营养的简明指标 E．INQ最大的特点是能够按照不同人群的营养需要分别进行计算，同一个食物，对一组人群可能是合格的，而对另一人群可能就是不合格的
22、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的______。
A．功效比值
B．生物价
C．氨基酸评分
D．真消化率
E．消化率
23、必须脂肪酸的生理功能包括____
A．构成线粒体和细胞膜的重要组成成分 B．合成前列素的前体 C．参与胆固醇代谢 D．参与动物精子的形成 E．维护视力