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酒店餐饮部餐饮总监岗位职责
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2020年4月19日
文档仅供参考
高星级酒店
岗位职责
部门:餐饮部
职务:餐饮总监
直属上级:酒店总经理
下属:餐饮部经理、行政总厨
生效日期:200x/1/1
编号:F&B—JOB—008
工作描述:监督指导所有餐饮活动,宾客服务、食品制作、卫生防疫、员工关系、各项操作规程等。
1. 指导、控制、协调餐饮活动。
2. 评估员工的工作成绩, 及时更正错误和不正确的方式, 确保食品、饮料及服务的高品质,使服务保持国际先进水平。
3. 根据已制定的程序培训员工; 负责制订部门发展计划,
2、发布指令以及特殊安排等。
4. 根据酒店的政策协调餐饮部内部、餐饮部与其它部门之间及公共部门的关系, 确保所有宴会、美食节以及其它餐饮活动圆满完成。
5. 制定每年的餐饮部之目标、预测、预算和计划。
6. 和销售部经理协商以准备市场推广计划; 确保已制定计划的执行。
7. 每月准备餐饮部月工作报告, 详细说明销售指标、成本指标、利润指标并和预测进行对比。
8. 观察、分析每月财务报表, 采购单、施工单及其它申请, 并及时给与指导和纠正。
9. 经常协调厨房、采购、验收的关系,确保采购高品质、低成本的原料。
10. 采取适当的人选、计划、策略进行协作提高餐饮销售额。
11. 检查
3、食品、饮料、设备及仓库存量处于良好状态。
12. 根据原料成本和市场竞争状况, 制定食品及饮料的价格及控制成本。
13. 和宾客保持良好的关系。
14. 和副经理共同处理主要的营业问题, 处理宾客投诉、要求, 并作相应的答复。
15. 检查施工单、申购单、申请清单等。
16. 走访原料市场,寻找质量上佳的供应及替代品, 并知会管理当局、 厨房、成本控制和采购部。
17. 安排餐饮部的各种娱乐项目。
18. 根据当地卫生、防疫部门的要求,监督餐厅、厨房食品卫生和其它卫生达到要求。
19. 安排所有主管和管理员正常工作, 并进行监督。
20. 完成上级领导交办的其它任务。
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