汉釜宫烤肉(自助餐)加盟店开发与设计策划书.doc

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汉釜宫烤肉（自助餐）加盟店
开发与设计策划书

班级

学号

姓名

☆ ☆☆☆☆☆★☆☆☆☆☆☆

目录

一、 品牌介绍
二、 产品特色
三、 融资情况
四、 团队建设与服务
五、 市场分析及风险评估
六、 选址
七、 店铺设计

品牌介绍
韩式烤肉作为韩国皇室美食流传至今，上世纪80年代，韩国美食家李正熙首次提出研究“汉釜宫”韩式宫廷美食；如今，“汉釜宫”已经走出韩国，遍及亚洲，更走进中国普通百姓的生活。在中国已有300多家店铺，实力雄厚，品牌知名度高。汉釜宫有一站式服务链条，十大统一模式奠定行业新标准，一套可复制、有特色的代理市场推广体系，能让我们无忧经营。汉釜宫传承韩式宫廷美食经典，拥有“汤、食、菜、饮、点、果、鲜、料”八大膳食品类，品品特色、款款经典。菜品多、美食多、饮品多、果鲜多、味料多，选择众多、美食汇聚。适合男女老少各类人群就餐，能够满足工作餐、家庭餐、商务餐、休闲餐等各种用餐需求，将各类餐饮消费统统涵盖。加之烧烤特色突出，创新纸上烧烤，让顾客有机会自己动手制作食物，新鲜感强，带给顾客成就感。

产品特色
1、纸上烧烤无明火、无油烟，不会烤糊产生致病物质,比较传统的碳烤方式，汉釜宫韩式烧烤
更卫生、健康、环保，看着新奇、烤着有趣、吃着健康，足以吸引眼球火爆当地市场！
2、宫廷烧烤有特色、更新奇，一层纸上烧烤、两重反复加热，并采取“三翻四焦五烤熟”的
传统烧烤秘诀，使得烤品鲜嫩、色香俱佳、入口鲜滑、唇齿留香。
3、烤的营养、烤的美味，汉釜宫韩式宫廷美食特色烧烤，改变了传统烧烤直接明火受热的方式，烧烤时不破坏肉类海鲜及蔬菜的营养，加之几十种中草药制成的二十四味秘料，口感鲜美，味道纯正，不但营养，更加好吃。
4、设备简单、挣钱轻松，汉釜宫提供的烧烤设备和技术，不用请大厨，结合总部统一配送的配料及蘸料,省时省力。让客人在吃烧烤的同时也体验了到了自己动手的烧烤感觉。 5、价格便宜，在中高档肉制品中价格要低于市场30%~40%。
6、有品类丰富的时令蔬菜水果供应，各种酒水饮料免费畅饮，是休闲放松的最佳去处，低消费，三五个朋友一起来聊天聚餐，气氛轻松愉快！
融资情况
汉釜宫烤肉加盟费用——选择旗舰店，加盟费是9.88万元(含品牌使用费、全套技术培训费、全套设备和用品费等)。
我们的店面面积选择120平米店铺，采用租用的方式。租金一年20万。
店面装修以及桌椅餐具采购需要20万。
配备4名服务员，一个大堂经理，服务员工资3万每年，大堂经理4万每年。年工资费用16万。
另外准备5万元周转资金用于购进货物以及其他的日常费用。再准备5万元应急资金。
这些费用总共约76万元。
团队建设与服务
首先，积极参加汉釜宫总部提供的专业培训，汉釜宫加盟店的员工都要具备娴熟的烧烤技术和良好的服务能力。主要体现在以下几个方面：（1） 基础知识：为打造能够长期适应加盟店、应对市场变化的学习型服务团队建立技能知识基础。（2） 专业知识：为提升服务质量、打造品牌服务新形象、提升各项服务销售技能，固化服务流程、提升沟通技巧、充分掌握不同类型顾客的应对方法，从而提高客人的好评率达到吸收更多顾客的目的。（3） 流程管控：对门店导入报表控制管理，通过及时、有效的科学数据分析，及时了解自身经营状况及竞争对手经营状况，以便及时改调整经营策略应对市场变化。
不断增强加盟店成员的团队意识显得十分重要。如经理：加强经理对角色定位、岗位职责的认知针对经理的专业技能与管理技能进行不断强化与巩固，从而提升经理对店铺的运营管理水平。
建立团队竞争及带教机制，提升人才自我升级能力；如服务员：一个加盟店经营的关键在于员工的整体素质。员工是店铺的根基，提高员工的整体素质是开好加盟店的关键环节。
作为加盟店的一个营业员，首先要要掌握有关汉釜宫专业知识，包括肉制品的种类、产地、质量标准、特点、烤制方法、储存方法等；同时还需具备综合知识，汉釜宫的背景、特色、规模、历史等等。
更为重要的是，服务员需要具备娴熟的操作技巧。服务员直接与顾客打交道，是店铺能否产生效益的关键，所以要提升服务员敏锐的观察力、灵活的反应能力、出色的语言表达能力、良好的自我控制能力、高超的服务能力等。而这些知识和能力可以从总部的培训中学习并在加盟店的实践中培养！
赋予团队一定的核心价值观是团队建设的灵魂所在。团队因为核心价值观的存在而存在，核心价值观需要提炼并通过一定方式呈现，我们在经营管理时要特别注重顾客的所需所想，核心价值观要以服务顾客为主。
市场分析及风险评估
现在自助餐越来越受欢迎，身边的同学经常在网上订餐，然后和朋友们一起去放松。自助餐消费水平低，食物品类丰富，进餐环境优雅，服务上乘。是广大消费者休闲进餐的首选之地。在自助餐行业飞速发展的今天，许多中小城市还没有自助餐店铺，有些城市有，但是也满足不了顾客庞大的需求。因此，开自助烤肉店，在市场需求方面是没有问题的。
在材料选购方面，汉釜宫采取店铺所在地选购，大大降低了材料采购成本。材料加工制作，由总部统一处理发放，解决了材料制作问题，保证了产品的口味与质量。同时降低了商家的费用。
在资金方面，一次性投入76万元，算不上大的投资。如果有各方面的担忧，可以采取合伙投资经营的方式。
选址
我们店铺地址选在安徽省巢湖市居巢区。自巢湖被三分后，居巢区属于合肥辖区。原先巢湖最繁华的的街道皆在此处。这里刚刚完成旧城改造，新建的门面正在火热招租。这里也是我的老家，我对这里的环境十分的熟悉。这个地方关于自主餐的只有两家火锅店。大家知道火锅在冬天很受欢迎，但是到了夏天就不行了。而自主烤肉则不同，我们采用红外线加热技术。只有局部有热量，避免了热量散失。使得室内温度不会随着你的烤炉变化。
特别强调的是，我们的店铺位置在人流量最多的中心地带。其周围有世纪了年华、百大、沃尔玛、安德利等等几家大型商场；集结号、芒果、爱尚等等大的KTV集结与此处；巢湖中影国际影城、大地数字影院、 金字塔国际影城等大的影城云集于此。
可以说此处人流量是绝对的多，而且现在人们的生活水平大幅度的提高了。在闲暇之时喜欢带着家人邀上几个好友逛商场、看电影、K歌等等。无论做什么，有一点是肯定少不了的，那就是吃。到哪里吃？吃什么？味道怎么样？价格怎么样？这些都是顾客最关心的问题。而我们汉釜宫烤肉都考虑到了这些问题。我们为顾客提供安静优雅轻松的就餐环境，食物有营养丰富的肉制品、海鲜，富含各种维生素的时令蔬菜水果，各种口味的饮料以及清热解暑的冰激凌，清凉爽口不限量的啤酒，味道绝对对头。顾客可以赔偿已经做好的食物，也可以自己动手烤制食品，在休闲娱乐时体验一下新鲜感。价格更是合理，每位顾客的花费都是固定的，吃再多也是这个价。
店铺设计
装修以简单、大方、明亮为主，从以下几个方面入手：
1、地板砖要选用防滑的
　　地板在用水托过后经常会出现湿滑的情况，如果有时候卫生打扫不提前，刚好赶上来客，容易出现滑倒客人的事故，为了充分考虑顾客的安全,为顾客打造安全舒适的就餐环境,这个细节一定要注意。
2、墙面的处理
　以前没有墙纸之类装潢的时候，大多烧烤店都是白色或者围一些墙裙，白色容易弄脏而且不好清洗，时间长了墙面的卫生会很大的影响客人就餐的心情，因为烧烤店油性比较多，客人吃饭手脚来回蹭。自助烤肉店装修墙面可以贴墙纸，但是颜色选择上要看起来干净、明亮而且不能易脏，这个装修感觉，我们可以拿肯德基和麦当劳做个参考.例如:砖木色的地板任何时候看起来都是颜色亮丽。
3、桌椅的配置
桌椅的选择简单就好，但是椅子再怎么简单都必须要有靠背，这个非常的有必要，要不客人会很累，而且稍微不稳当就会发生仰面朝天的事情，最主要的还是一个舒适度。桌子选择一些抗热能力强的，感觉看起来比较厚重的款式，桌面上铺上厚玻璃，这样在打扫时会方便很多而且看起来桌面透亮美观.
4、灯光的选择　
科学研究发现光线的明暗会影响人的食欲和心情。灯光的选择，采用日光灯2支搭配4个黄色的节能灯为一套灯具。灯光的强弱以及灯具的套数根据店面的大小配备。这样可以使菜肴的颜色更佳，最大程度的刺激顾客的食欲。
5、装饰品
买一些绿色的仿真植物或者水果、蔬菜等装点一下，增添活力。同时播放一些轻音乐，比如葫芦丝，古筝等。听起来爽心悦耳，轻松愉快，不会有紧张感，而且轻音乐有助于胃肠道消化吸收，为客人消费增加舒适感。
　6、空调以及换气设计
　大多数的餐馆都使用空调，从而形成了全封闭的空间。在这样的环境中就餐，往往会让人觉得空气不流通。我们都知道冷空气总是向下流，热的空气往上流。因此，我们在餐厅的顶部安装水平换气扇。这样既不影响空调的工作，又能解决空气不流畅问题。
总结
自己开店的成功率不到20%,而选择连锁加盟成功率却高达90%.而且现在自助餐行业在迅猛发展,市场占有还很不饱和,因而选择加盟汉釜宫发展前景一片光明。从加盟费来说，选择旗舰店，加盟费才9.88万元，而且还含品牌使用费、全套技术培训费、全套设备和用品费等。这些优惠能大幅度减轻投资者开店的压力，让投资者省心省力。
汉釜宫这一品牌知名度高，顾客信得过，自然也就愿意前来消费。最重要的是其产品品类丰富，特色鲜明。汤、食、菜、饮、点、果、鲜、料，汇聚八大膳食品类，品品特色，款款经典。早膳、午膳、晚膳、夜膳，全方位营养，高标准美味，满足全年龄段的健康饮食需要。
我们的店铺选址更是无可挑剔，坐落于市中心人流量最大的休闲娱乐购物中心，不用担心生意冷淡，客人少的问题。而且新建的门面正在举行各种优惠招租活动，我们要抓住这一绝佳机会。