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上海四级公共营养师理论考试试卷

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上海四级公共营养师理论考试试卷

一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、8个月的早产儿，生后15d，母乳喂养，为预防佝偻病首先应添加的是____
A．米汤 B．蛋黄 C．鱼肝油 D．水果汁
2、下列关于食物中毒的预防和治疗，错误的是____
A．阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一 B．催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施 C．苦井水中毒可用美蓝解毒 D．食用前充分加热可预防河豚鱼中毒 E．食用前充分加热可有效预防感染型细菌性食物中毒
3、职业道德的涵义包括以下方面______。
A．职业道德是一种职业规范，受社会普遍的认可
B．职业道德是长期以来自然形成的
C．职业道德依靠文化、内心信念和习惯，经过员工的自律实现
D．职业道德大多没有实质的约束力和强制力
E．职业道德的主要内容是对员工义务的要求 F．职业道德标准多元化，代表了不同企(单位)业可能具有不同的价值观
4、任意一次尿液样品收集的部分是尿液____
A．前段 B．中段 C．后段 D．全部
5、在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为__。.
A．维生素B1
B．维生素B6
C．维生素PP
D．维生素B2
6、人体水分含量的叙述何者有误？
A．在0.46~0.751/kg之间
B．女多于男
C．年轻针年老者
D．大部分存于非脂肪组织中。
7、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要____次以上的检测结果。
A．5 B．10 C．50 D．20
8、生物价(BV)是评价食物蛋白质营养价值较常见的方法，其公式是____
A． B． C． D． E．
9、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求______。
A．动物性食品和蔬菜分池清洗
B．盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记
C．冰箱内熟食品放上层，生食品放下层
D．冰箱内有私人药品，但分开存放
10、脑组织的能量来源于______。
A．蛋白质
B．脂肪
C．碳水化合物
D．碳水化合物和脂肪
E．蛋白质和碳水化合物
11、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____从发根部起2～3cm的头发。
A．枕部发际处至耳后 B．后脑勺至耳后 C．头顶至前额D．耳后部
12、根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过____mg。
A．100 B．200 C．300 D．400
13、碘缺乏可引起____
A：地方性甲状腺肿
B：地方性克汀病
C：两者都是
D：两者都不是
14、脂肪摄入过高易引起
A：a-亚麻酸
B：亚油酸
C：油酸
D：花生四烯酸
15、24h肠外营养(合成代谢)能量需要为____
A．1.20×BEE B．1.40×BEE C．1.50×BEE普食 D．1.75×BEE
16、测定食物总N含量时，大多数食物能够用蛋白质折算系数____
A．8.25 B．5.25 C．6.25 D．6.85 E．2.65
17、人体常量元素包括下列____
A．铁、锌、碘、硒 B．钙、镁、钾、钠 C．铁、锌、钾、钠 D．钙、镁、碘、硒 E．钙、氯、碘、硒
18、在25℃时，牛奶抑菌最多可保持____h。
A．48 B．36 C．24 D．6 E．3
19、在尿液中加入____，可用于尿中卟啉的定量测定。
A．麝香草酚 B．碳酸钠 C．福尔马林 D．浓盐酸
20、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入____kcal能量。
A．700 B．800 C．900 D．1000 E．600
21、__用来评价膳食和计划膳食两个方面。
A． EAR
B． RNI
C． DRIs
D． UL
22、6月龄以下婴儿，每天可经过母乳获得约____mg钙
A．200 B．300 C．400 D．500 E．600
23、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于____g蛋白质。
A．0.16 B．3.0 C．4.5 D．6.25
24、业余时间，你喜欢____
A．逛大街 B．看小说 C．看电视 D．逛书店
25、____是中国食品卫生法律体系效力层级最高的规范性文件，是制订从属的食品卫生法规、规章以及其它规范性文件的依据。
A．《中国营养改进行动计划》 B．《世界营养行动计划》 C．《中国食物与营养发展纲要》 D．《食品卫生法》
26、知信行理论模式英文为____
A．knowledge，attitude and process B．knowledge，belief and progress C．knowledge，attitude and practice D．knowledge，attitude and progress
27、衡量脂肪早期酸败的指标为____
A．碘价 B．皂化价 C．酸价 D．过氧化值
28、食部是指____
A．市品去掉部分不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 B．市品去掉部分食部后，剩余的可食部分所占的比例 C．市品去掉部分可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 D．市品去掉不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 E．以上都不是
29、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为____
A．钙 B．铁 C．锌 D．维生素B12
二、多项选择题（共 29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、酱油按生产工艺可分为____
A．水解酱油 B．风味酱油 C．固体酱油 D．发酵酱油 E．氨基酸态酱油
2、____元素是骨骼和牙齿的重要成分。
A．钙 B．铁 C．磷 D．硒 E．氟
3、粪便用于营养学研究的意义在于____
A．用于测定人体蛋白质的需要量 B．用于评价食物蛋白质的营养价值 C．用于研究人体矿物质的需要量 D．用于监测体内矿物质随粪便排泄情况 E．用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素
4、保藏新鲜蔬菜水果一般采用的方法是____
A．冷却保藏 B．冷结保藏 C．辐照保藏 D．高压保藏
5、与谷类食物比较，豆类食物的营养特点为____
A．蛋白质含量较高 B．脂肪含量较高 C．淀粉含量较高 D．支链淀粉为主 E．直链淀粉为主
6、增加维生素__能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
A．A
B．B
C．C
D．D
7、下列关于体格测量的说法，正确的是____
A．体重秤的准确度要求误差不超过0.5%，即100kg误差小于0.5kg B．身高测量时要求足跟、骶骨部及两肩胛间与立柱相接触，躯干自然挺直 C．测量场地要求室温以20～22℃为宜，相埘湿度在50%～55% D．电子人体秤应放置于平地，并检查地面是否平坦 E．身高计的要求为2m的误差不得大于0.5cm
8、下列属于宏量营养素的是____
A．维生素 B．矿物质 C．蛋白质 D．脂肪 E．碳水化合物
9、海产食品含有丰富的：
A．磷
B．硫
C．碘
D．硒
10、与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特别考虑的矿物质是__。
A．磷
B．硒
C．铁
D．硫
11、与亚硝酸盐中毒相关的选项是____
A．属化学性食物中毒 B．食人腌制过久的蔬菜 C．皮肤可出现青紫症状 D．可出现全身组织缺氧表现 E．潜伏期较长
12、食源性疾病的病原物可概括为____
A．寄生虫 B．生物性病原物 C．化学性病原物 D．物理性病原物 E．放射性核素
13、身高测量的原则有____
A．“三点靠立柱” B．“两点靠立柱” C．“两点呈水平” D．“三点呈水平” E．测量者读数时应与压板等高
14、可溶性膳食纤维包括____
A．果胶 B．树胶 C．半纤维素 D．纤维素 E．木质素
15、中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过
A：500mg
B：300mg
C：400mg
D：600mg
E：700mg
16、胆汁有促进____吸收的作用。
A．维生素C B．维生素A C．维生素D D．维生素B1 E．叶酸
17、完全蛋白质应满足以下条件____
A．所含必须氨基酸种类齐全 B．所含必须氨基酸数量充分 C．所含必须氨基酸比例适当 D．能维持成人健康 E．能促进儿童生长发育
18、中国营养学会推荐中国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的______。
A．45%～50%
B．70%以上
C．55%～65%
D．30%以下
19、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在____
A．骨骼和牙齿 B．软组织和细胞外液 C．骨骼和软组织 D．牙齿和血液
20、从实验分析角度，食品样品可分为____
A．单一样品 B．实验样品 C．送检样品 D．制备样品 E．分析样品
21、碳水化合物的主要功能为____
A．供给和储存能量 B．构成组织及重要的生命物质 C．节约蛋白质和抗生酮作用 D．解毒作用 E．提供人体必须氨基酸
22、铁的良好食物来源是____
A．动物肝脏 B．动物全血 C．畜禽肉类 D．菠菜 E．油菜
23、在人体内具有抗氧化作用的营养素有____
A．蛋白质 B．维生素E C．脂肪酸 D．硒 E．维生素C
24、膳食纤维的主要特性包括____
A．吸水作用 B．供能作用 C．黏滞作用 D．细菌发酵作用 E．阳离子交换作用
25、下列对金属离子的叙述何者有误？
A．金属离子之间有些具拮抗性，特别是同一族的离子
B．金属离子间也有相乘的效果
C．金属离子的毒性以巨量元素较强
D．金属离子的毒性与巨量元素和微量元素都有关。
26、知信行理论模式英文为____
A．knowledge，attitude and process B．knowledge，belief and progress C．knowledge，attitude and practice D．knowledge，attitude and progress
27、衡量脂肪早期酸败的指标为____
A．碘价 B．皂化价 C．酸价 D．过氧化值
28、食部是指____
A．市品去掉部分不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 B．市品去掉部分食部后，剩余的可食部分所占的比例 C．市品去掉部分可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 D．市品去掉不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 E．以上都不是
29、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为____
A．钙 B．铁 C．锌 D．维生素B12