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上海三级公共营养师证考试试题

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上海三级公共营养师证考试试题

一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是____
A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低
B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高
C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高
D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低
2、婴儿配方奶粉主要分为______。
A．起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉
B．起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉
C．起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉
D．起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉
E．普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉
3、患者有对称性皮炎，舌炎呈杨梅样，并有腓肠肌压痛、头晕、头痛、失眠、紧张，疑似该患者患____
A．维生素B1缺乏病 B．维生素B2缺乏病 C．癞皮病 D．维生素A缺乏病
4、牛乳是B族维生素的良好来源，特别是__。
A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素B6
D．维生素B12
5、下列关于脂类的说法，不正确的是____
A．脂类是产热营养素 B．脂类包括脂肪和类脂 C．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好 D．植物性食物不含胆固醇
6、这种维生素的主要食物来源是
A：谷类食物
B：畜禽肉类食物
C：新鲜蔬菜和水果
D：奶类食物
E：豆类食物
7、苯甲酸在____条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑茵作用。
A．中性 B．高温 C．酸性 D．碱性
8、UL的主要用途是______。
A．作为群体营养素摄入量的目标
B．作为健康个体营养素摄入量的目标
C．评估人群中摄入不足的比例
D．检查个体摄入量过高的可能
E．综合评价营养素摄入的水平
9、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏____
A．铁 B．叶酸 C．蛋白质 D．维生素B2 E．维生素B6
10、健康信念模式是运用____解释健康相关行为的理论模式。
A．社会学方法 B．社会认识学方法 C．社会心理学方法 D．社会价值学方法
11、标准体重指数的公式是__。
A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%
B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%
C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%
D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%
12、菌藻类食物具有____
A．抗肿瘤作用 B．抗病毒作用 C．还原作用 D．抗菌作用
13、膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的____
14、衡量食不过量的最好指标是____
A．能量的推荐摄入量 B．体重 C．糖尿病的发病率 D．高血脂的发生率 E．运动的能量消耗
15、脂类的生理功能是__
A．维持人体正常的生长和发育所必须的物质
B．构成人体细胞的重要成分
C．促进脂溶性维生素吸收和利用
D．以上都对
16、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，其每日的能量需要量约为____kcal。
A．1800 B．2400 C．2800 D．3000
17、资料收集的总体要求中最重要的是____
A．计算准确 B．真实可靠 C．掌握技巧 D．录入准确
18、为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸的补充应该______。
A．从围孕期开始
B．从孕早期开始
C．从孕中期开始
D．从孕晚期开始
E．从围产期开始
19、每天人体产生的内生水大约______mL。
A．100
B．150
C．200
D．250
E．300
20、体格测量调查表是用于记录体格测量各项____的专门表格。
A．原始数据 B．统计数据 C．校正数据 D．计算数据 E．以上都是
21、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过____个。
A．10 B．4 C．6 D．2
22、”一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了____
A．勇于创新是成功的重要条件 B．团结协作是成功的保证 C．勤劳节俭是重要社会美德 D．诚实守信是为人之本
23、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏____
A：锌
B：铬
C：硒
D：钙
24、体质指数是指____
A．[体重(kg)/身高(cm)]3 B．[体重(kg)/身高(cm)]2 C．体重(kg)/[身高(m)]3 D．体重(kg)/[身高(m)]2 E．[体重(kg)2/身高(m)2]
25、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是____
A．米粉糊 B．豆制品 C．肉泥 D．蒸鸡蛋
26、食品防腐剂____
A．有刺激性 B．没有抑菌作用 C．必须符合卫生标准 D．有异味
27、以下食物，每100g可食部含锌最高的是____
A．牡蛎 B．鸡蛋 C．牛奶 D．油菜
28、学龄前儿童膳食能量主要来源于____
A．奶类及其制品 B．谷类 C．豆类 D．鱼禽肉蛋等动物性食品 E．零食
二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、人体的条件必须氨基酸有____
A．赖氨酸 B．酪氨酸 C．半胱氨酸 D．亮氨酸
2、食物的营养价值包括了下列____概念范畴。
A．食物中某种营养素的含量的高低 B．食物中营养素的种类是否齐全 C．食物中营养素的数量和比例是否合理 D．食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用 E．食物中营养素的营养特性
3、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标是蛋白质的______。
A．消化率
B．真消化率
C．生物价
D．氨基酸评分
E．含量
4、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有____
A．血红蛋白铁 B．铁蛋白 C．非血红素铁 D．血红素铁
5、属于油脂类的坚果包括____
A．榛子 B．腰果 C．杏仁 D．葵花子
6、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是____
A：豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类
B：豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类
C：叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类
D：叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类
7、在各种营养素中，妊娠期间____增加的值较高。
A：适当选择农药品种
B：减少农药产量
C：安全合理使用农药
D：限制农药销量
8、多环芳烃含量高的是__。
A．烟熏腊肉
B．卷心菜
C．爆腌咸菜
D．泡菜
9、下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确（）
A．为减少干扰最好让儿童单独进餐
B．食物宜细、软、烂、碎
C．每日5～6餐
D．低盐，免用调味品
10、食品中检出下列哪种菌属表示食品受到人和动物的粪便污染______。
A．布氏杆菌
B．伤寒杆菌
C．大肠杆菌
D．副溶血性弧菌
E．肉毒梭菌类
11、属于食品腐败变质的控制方法包括____
A．低温 B．高温灭菌防腐 C．脱水和干燥 D．添加化学防腐剂
12、一只 克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃完后残渣重150克，该烤鸭的可食部为____
A：25%
B：70%
C：75%
D：80%
13、牛奶中碳水化合物的存在形式为____
A．葡萄糖 B．半乳糖 C．乳糖 D．糖原
14、儿童对能量的需要一般有____
A．基础代谢 B．体力活动 C．生长发育 D．食物的特殊动力作用 E．排泄耗能
15、中国涉及食品标签营养信息标示的标准和法规主要有____
A．《预包装特殊食用食品标签通则》 B．《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》 C．《保健功能食品通用标准》 D．《食品营养标签管理规范》 E．《中国食品管理条例》
16、婴幼儿缺锌可能会出现____现象。
A．生长发育迟缓 B．呆小症 C．味觉减退、食欲不振 D．贫血 E．创伤愈合不良、免疫力低下
17、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏____
A：钙
B：铁
C：硒
D：镁
18、蛋白质净利用率表示为____
A：低于，高于
B：高于，低于
C：高于，高于
D：低于，低于
19、下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有____
A．身长年均增长为5cm B．体重年均增长为2kg C．体重=年龄×2+7(或8) D．身高=年龄×7+70 E．发育较婴儿期减缓
20、食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括____
A．碳水化合物含量 B．蛋白质含量 C．脂肪含量 D．膳食纤维 E．食物重量
21、油脂常见的评价指标有____
A．过氧化值 B．酸价 C．羰基价 D．氨基酸评分 E．生物价
22、学龄前儿童铁缺乏常有如下几方面原因____
A．生长发育快 B．内源性铁少 C．摄入的铁少 D．损失的铁多 E．铁的吸收率高
23、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的____为宜。
A：可在体内大量贮存
B：可经尿液排出体外
C：极易引起中毒
D：经过胆汁缓慢排出体外
24、DRIs包括____
A．EAR B．RNI C．AI D．UL E．RDA
25、关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是____
A．1～2岁进餐4～5次 B．2～3岁进餐4～5次 C．每餐间隔时间3～3.5h D．早、中、晚三餐 E．午点和晚点两次点心
26、食品防腐剂____
A．有刺激性 B．没有抑菌作用 C．必须符合卫生标准 D．有异味
27、以下食物，每100g可食部含锌最高的是____
A．牡蛎 B．鸡蛋 C．牛奶 D．油菜
28、学龄前儿童膳食能量主要来源于____
A．奶类及其制品 B．谷类 C．豆类 D．鱼禽肉蛋等动物性食品 E．零食