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上海公共营养师四级模拟试题

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上海公共营养师四级模拟试题

一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、贮存效果最差的维生素是
A．A
B．D
C．E
D．K
2、肠结核营养治疗的原则：____饮食。
A．高能量、低蛋白、高维生素、低食物纤维 B．高能量、高蛋白、高维生素、低食物纤维 C．低能量、低蛋白、低维生素、高食物纤维 D．低能量、高蛋白、低维生素、高食物纤维
3、______是表现肉鲜红色的主要成分。
A．血红蛋白
B．醇溶蛋白
C．红血球
D．肌红蛋白
4、下列哪项是畜禽肉脂肪的组成特点____
A．畜肉脂肪以不饱和脂肪酸为主 B．畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成 C．畜肉脂肪熔点高于禽肉脂肪 D．禽肉脂肪含有较多的亚油酸 E．瘦肉中胆固醇含量高于肥肉
5、癞皮病主要是由于____缺乏引起的。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．烟酸 E．维生素C
6、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因____
A．淀粉酶缺乏或活性降低 B．乳糖酶缺乏或活性降低 C．脂肪酶缺乏 D．蛋白质酶缺乏
7、建立营养与健康档案时，常见的数据库输入软件有____
A．Excel B．PowerPoint C．Word D．Photoshop
8、每人每日食盐的摄入量以不超过____g为宜。
A．3 B．4 C．5 D．6
9、萎缩性胃炎营养治疗要增加含____丰富的食品。
A．铁 B．锌 C．铜 D．镁
10、人体能量的主要食物来源是____
A．谷类 B．肉类 C．蛋类 D．奶类
11、成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的____
A．20% B．25% C．30% D．35% E．40%
12、食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一段为乳白色，在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。这是患何种疾病的病畜肉____
A．口蹄疫 B．猪水泡病 C．囊虫病 D．旋毛虫病
13、下列哪个指标可用于钙营养状况评价
A：降钙素
B：24h尿羟脯氨酸与肌酐比值
C：尿钙
D：尿肌酐
E：血钙
14、高温灭菌法杀灭微生物、破坏酶类、获得接近无菌食品。罐头高温灭菌常见的温度是____
A．80～90℃ B．100～120℃ C．130～140℃ D．150～160℃
15、Vie E的良好来源为
A．植物油
B．肉类
C．蔬菜类
D．水果
16、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不含有的______。
A．维生素A
B．维生素B1
C．维生素B2
D．烟酸
E．维生素B12
17、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄入量为____mg。
A．1000 B． C．3000 D．4000
18、卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(CH3)2N—N=O的化学物，含量为5.5μg/kg，其可能来源是____
A．添加了防腐剂 B．添加了发色剂 C．加入了过多的大豆蛋白 D．制作过程温度过高
19、为预防神经管畸形的发生，叶酸补充最好从____开始。
A．计划怀孕或可能怀孕前开始 B．孕早期 C．孕中期 D．孕晚期 E．哺乳期
20、传播是人类经过____交流信息，以期发生相应变化的活动。
A．符号和示意 B．语言和媒介 C．语言和符号 D．符号和媒介
21、患有“大骨节病”的患者应注意常吃的食物是____
A．动物肝脏 B．大豆 C．蔬菜 D．水果 E．南瓜
22、在体内可转化为维生素A的是____
A．维生素E B．胡萝卜素 C．维生素D D．不饱和脂肪酸
23、称重记账法一般每年应进行（）。
A．1次
B． 2次
C．3次
D． 4次
24、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是____
A：含量较低
B：营养价值很低
C：人体吸收率较高
D：主要存在于蛋清中
E：以上都不正确
25、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中____排出量增加。
A：8-10
B：11.5-16
C：13-16
D：18-20
26、不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中______损失较多。
A．能量
B．蛋白质
C．碳水化合物
D．B族维生素
E．维生素C
27、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加____kcal/d。
A．300 B．200 C．100 D．50
28、下列对老年人能量消耗特点描述错误的是____
A．基础代谢率下降 B．基础代谢的能量消耗降低 C．由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低 D．消耗的总能量减少 E．体力活动消耗的能量相对增加
二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、食物中毒的调查包括____
A．食物中毒的类型调查 B．有毒食品的调查 C．中毒原因的调查 D．中毒患者的个案调查 E．肇事责任人的调查
2、婴儿如下喂养方法中，属于非人工喂养方法是____
A：牛乳喂养
B：羊乳喂养
C：藕粉喂养
D：母乳喂养
3、数据库的基本结构包括____
A．原始数据 B．数据说明 C．概念数据层 D．逻辑数据层 E．数据共享
4、预防中老年人骨质疏松的措施，应从__开始。
A．骨质疏松早期
B．青壮年时期
C．更年期
D．儿童期
5、维生素D的构造与何者相似？
A：血红素
B：胆固醇
C：胰岛素
D：麦角固醇、钙化固醇
6、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）
A．维生素D缺乏
B．缺少体力活动
C．钙丢失
D．雌激素水平下降
7、黄曲霉毒素主要损害的部位是__。
A．神经
B．肝脏
C．肾脏
D．膀胱
8、能够经过生物富集作用使水生动物体内毒性成分含量增加的为____
A．六六六 B．DDT C．甲基汞 D．有机磷
9、”三人行，必有我师”，说明了（）的道理。
A．执政为民
B．团结和睦
C．互相学习
D．助人为乐
10、大剂量服用维生素C可能引起__
A．机体抵抗力下降
B．脂肪吸增加
C．腹泻
D．坏血病
11、下列食品中，蛋白质含量低的为____
A．面粉 B．麦淀粉 C．豆腐 D．鸡肉 E．玉米粉
12、下面说法正确的是____
A．铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 B．硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分 C．锌参与蛋白质合成 D．人乳中的钙磷比例约为1:1.5 E．缺硒是发生克山病的重要原因
13、下列各项中属于优质蛋白的是____
A．谷类蛋白质 B．豆类蛋白质 C．动物性蛋白 D．蔬菜中的蛋白质 E．水果中的蛋白质
14、包装食品的主要卫生问题是____
A．腐败变质 B．超过保质期 C．掺杂 D．使假 E．脂肪酸败
15、膳食调查常采用的方法有____
A．称重法 B．记账法 C．转账法 D．询问法 E．化学分析法
16、下列营养素中称为微量营养素的是____
A．微量元素 B．蛋白质 C．维生素 D．脂肪 E．碳水化合物
17、孕期的生理改变包括____
A．内分泌的改变 B．消化功能的改变 C．血液容积和血液成分的改变 D．肾功能的改变 E．体重的增加
18、下列____可作为强化营养素的食物载体。
A．大米 B．猪肉 C．奶粉 D．鸡蛋 E．食用油
19、下列说法错误的是__。
A．天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水
B．矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成
C．天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定
D．在饮水中加入矿物质也能够称为矿泉水
20、__应鼓励摄入。
A．蔬菜
B．水果
C．全麸谷类食物
D．脱脂和低脂乳品
E．精制白米面
21、烟酸在生物氧化还原中的主要作用是形成____
A．SOD B．烟酰胺腺嘌呤二核苷酸，NAD(辅酶Ⅱ) C．烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，NADP(辅酶Ⅱ) D．乳酸脱氢酶 E．过氧化氢酶
22、磷烧伤后禁忌____
A．牛奶 B．绿豆汤 C．高脂肪 D．肥肉 E．羊肉
23、关于职业道德的说法中，正确的选项是____
A：职业道德就是职业所要求从业人员情操的总和
B：职业道德就是职业所要求从业人员品质的总和
C：职业道德就是职业所要求从业人员纪律的总和
D：职业道德就是职业所要求从业人员道德准则、情操、品质的总和
24、下列关于为个体计划膳食和配餐的说法，正确的是____
A．首先要设定适宜的营养素摄入目标 B．需要评价最后配餐营养是否合理 C．不需要评价最后配餐营养是否合理 D．常借助膳食指南 E．常借助RNI、AI
25、杂环胺类主要的毒性作用包括____
A．致畸形 B．致突变 C．致癌 D．失聪 E．心力衰竭
26、不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中______损失较多。
A．能量
B．蛋白质
C．碳水化合物
D．B族维生素
E．维生素C
27、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加____kcal/d。
A．300 B．200 C．100 D．50
28、下列对老年人能量消耗特点描述错误的是____
A．基础代谢率下降 B．基础代谢的能量消耗降低 C．由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低 D．消耗的总能量减少 E．体力活动消耗的能量相对增加