食堂承包投标计划书.doc

食堂承包投标计划书
食堂承包投标计划书
一. 投标宗旨：求精创新，追求卓越，服务至上，诚信共享。
二. 经营方针：以质量求生存，以特色占领市场，以创新求发展。
三. 公司理念：
企业精神：法律为绳、道义为先、乐观向上、求实创新。
服务宗旨：坚持维护贵公司的利益服务于职工、提高职工生活水平。
奋斗目标：打造知名品牌，争做膳食行业的“领头羊”。
服务原则：顾客就是上帝。
企业道德观：守法为已任，重德为光荣。
企业经营观：互惠为本、效益为魂，永远不停息开拓市场、引导消费者，想客户所想、急客户所急，用我们的诚意赢得客户的满意。
经营策略：以诚信、创新、科学管理为永续经营之本，旨在共同实现互惠双赢。
四. 承包方式：签约服务：
1、由我方委派专业厨房工作人员及管理人员至贵公司进行专业厨房管理，为贵公司提供色香美的膳食服务。
2、每天每餐有多个菜式由职工选择，丰简由人。
3、贵公司只需为我方员工提供住宿、厨房内原有的设备、厨房的用的水电（注：厨房内部所用燃料费用由我方负责）。
4、我公司可向各企业承诺，我们要做就一定要做好，要是贵公司有超出60%的职工对我方饭菜有异议，贵公司有权投诉我公司，我公司将立即做出整改计划，交由贵公司审批。
5、甲方职工可凭各自的消费餐卡到饭堂消费窗口进行消费。
五. 获利方式：
1、我们不是赚贵公司的钱，不会增加贵公司负担。我们的利润在蔬菜及粮油的之间的差价中产生（成批量的采购—市场零售）。
2、为适应社会发展和市场竞争，我们不断扩大市场和网络信息，物品直接采购于主要生产基地，如蔬菜场、养鱼场、养猪场等，并建有自己的运输车队，从购多廉价中获取利润。
3、厨房厨工和管理人员经本公司专业培训，避免不必要的浪费，从中降低成本，并提高效率。从不必要的浪费中获取利润。
六. 服务方式：
1、就餐方式：全体人员凭就餐卡到多样化窗口自选进餐。
2、就餐时间：根据贵公司工作时间，以贵公司书面通知为准。
3、供应：职工就餐，由我公司工作人员负责配菜、打饭，职工可根据不同口味可分窗口排队。
4、计划：菜色提前一天公布于窗口以便职工明了，如因季节因素或其他客观原因，偶尔的变动需向贵公司申报，每天菜谱计划达成率90%。
5、食堂卫生：每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角、下水道，消灭四害。
七. 经营管理：
a) 经营原则：以质量求生存，以信誉求市场，以创新求发展。
b) 经营方针：服务至上，信誉第一，职工满意，贵公司放心。
c) 质量目标：
A、职工满意率80%以上
B、服务合格率98%
C、合同履约率100%
D、上岗培训合格率100%
E、投诉解决率100%
F、工作人员健康合格率100%
d) 管理方案：
（1）管理评审：每月一次高层管理者评审会议，对管理体系地适用性和有效性进行评审。
（2）稽查体系：每月二次全面客服稽核，检讨程序执行情况及是否有改进需求。
（3）人员管理：
A、人员全面进行消防安全培训，加强隐患意识教育。
B、依据卫生相关规定办理体检，不适者立即撤换。
C、派驻服务员严遵司规，违者立即调离或撤换。
D、指派专人负责每日水电、煤气等各种设备安全检查并备案。
e) 卫生管理：
i. 个人卫生管理：
A、上岗佩带有效的健康证。
B、讲究个人卫生，不得留长发、长指甲、胡须、涂口红等。
C、工作范围内，不得吸烟、吐痰等。
D、工作期间，手洗干净，必须穿着规定的整洁的工作服、鞋、帽等。
ii.厨具：餐具卫生管理：

A. 在使用前清洗干净，按规定处理，摆放有序。
B. 炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，彻底清洗，保持干净整洁。
C. 冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冰柜内的卫生清洁。
D. 清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物。
E. 洗涤消毒保管程序：一冲、二刷、三洗、四清毒、五保管。
F. 餐前的餐具要集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮。
八. 意外应变措施：
（1）停水、停电膳食正常供应保证：每日巡查储备用水，绝对保证膳食供应。
（2）仓库有足够一餐膳食的原料安全库存，以防止暴风雨等造成的原料供应脱节。
（3）食堂全体人员进行消防培训，并成立消防小组，以防万一。
九. 操作过程的控制：
（1）每周五提供下周菜谱给贵公司，贵公司修改，审核后回传给我公司。
原料的采购：原料采购在公司指定的地点进行采购，对食物的数量和质量进行严格的把关，饭堂所用的蔬菜、肉类及油类，须经有关卫生部门监认。
(2)、检验：
A、来料检验；所有进入食堂的生产和非生产物料由专人负责检验。
B、 半成品检验；厨工组长负责半成品工艺及方法检验。
C、成品检验：由厨师长及厨师主管负责检查色、香、味、形等。
( 3)、产品识别：
A、原材料先进先出识别：先进原料用红色点贴纸在外包装上加以识别，便于先行使用。
B、半成品、成品、原材料、不合格品等按区域划分，明显标识。
C、生熟食品储存在冷柜外标识。
（4）、统计：每月对食堂经营情况进行统计，以便于持续改进服务质量。
（5）、质量记录：
A、食堂稽查报告
B、物料出入库报表（含检验记录）
C、不合格品报告（原料、半成品、成品）
D、半成品、成品检验报告等
（6）、过程控制引用标准：
A、原料检验标准
B、成品检验标准
C、半成品检验标准
D、人员定量标准

投标公司：牛先生原味炭火烤肉店

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