烘焙奖罚制度篇样本.doc

资料内容仅供您学习参考，如有不当之处，请联系改正或者删除。
第四部分: 卫生、 奖罚制度

卫生标准制度
( 一) 职员个人卫生标准
1、 职员上岗前, 必须穿好工作服、 佩戴好胸牌及工作帽。
2、 工作服要保持清洁、 无明显油污, 衣扣不得有脱落。
3、 职员上岗时不得赤脚穿鞋。
4、 职员头发要保持清洁、 卫生、 梳理整齐。
5、 职员上岗时不准留指甲、 不准戴戒指。
6、 职员上岗前要将手洗干净。
( 二) 容器模具、 工具的卫生标准
容器是指生产所须的桶、 盆、 瓶、 称盘, 前厅货盘、 购物盘等物品。模具是指面包、 西点、 蛋糕的各种生产模型和烤盘等物品。
工具是指分发给个人或集体共用的刀、 夹子、 转台花嘴、 挤花袋、 刮板、 擀面棍等物品。
1、 每天下班前容器要清洁干净, 表面底部不得有油污, 凡有盖的一律盖好。
2、 将容器放到指定位置, 码好排列整齐。
3、 模具用过后须先内外清理后擦净, 不得有油污。
4、 擦净后的模具盖好盖须入到指定位置, 码好排列整齐。不得立放, 一律倒扣码放( 烤盘最上面的一个要倒扣过来) 。
5、 工具用过后必须马上清洗干净, 不得有水珠油污, 放到指定位置。
( 三) 设备保养与清洗
设备是指生产中的合面机、 压面机、 打蛋机、 醒发柜、 冰柜、 烤炉、 案台和前厅的货架、 玻璃、 冰柜等。

1、 生产设备应由专人养护、 定期定时加油润滑。
2、 每日下班后须将设备停电后清理干净, 不得有油污、 水珠、 面粉、 尘土、 污物等。
3、 机械设备要用专用白布盖好, 要保持白布的清洁卫生。
( 四) 每周必须大扫除
1、 将饼屋内外灯箱上的尘土擦干净;
2、 将面包醒发箱内的脏水倒干净, 并更换新水, 烤炉内油污要清理;
3、 冰柜要除霜清洗擦净;
4、 清理卫生死角, 喷洒消毒药水, 投放鼠药、 蟑螂药, 须有专人负责;
5、 整理原辅料做到码放整齐, 领取方便, 无粉尘;
6、 定期清理空调及冰箱、 散热片面性等设备。

奖罚制度
我们力争做高品质的服务, 思想教育一体化, 没有制度, 我们永远走不下去, 我们还要不断改进和创新。
罚:
1、 顾客付钱时, 不说出收钱、 找钱金额的, 不双手把余额递给顾客的, 不双手送卡的, 顾客走时不说礼貌用语的, 不微笑服务的 1分
2、 不忙时闲呆、 在柜以里无所事事, 不打事做( 如用方块毛巾擦洗、 检验货品摆放是否整齐、 货架是否卫生等) 的 1分
3、 不节约水、 面包袋……不爱护店内物品的 1分
4、 有不良情绪表现在工作中的, 影响服务的1分
5、 不尊重别人, 不团结的2分
6、 不执行工作安排时, 没完成任务的2分
7、 顾客对你提出看法, 对你的服务不满意的 2分
8、 顾客了解产品质量、 卫生、 服务、 本店发展情况时, 回答不完整、 不清的( 应实际回答, 展现自己的口才, 让顾客感到信任, 为店里树立良好的形象) 。 1分
9、 脸色难看, 对顾客爱理不理的, 工作不积极, 不主动介绍产品的, 顾客进店不说礼貌用语的, 和顾客争吵的, 顾客走时不说礼貌用语的, 有损店的形象的, 对老人、 残疾人没有特殊服务的。2分
10、 本店活动优惠活动时, 发卡、 新产品广告, 没按内容做出的, 自己不清楚内容的, 不把内容介绍给顾客并说明清楚的1分
11、 不做自己的工作, 影响她人工作的2分
12、 营业时碰坏、 掉地的产品隐瞒不报的, 不合格的产品出售的 2分
13、 营业人员不清楚每个产品的味道、 质量如何, 不清楚出炉时间的 1分
14、 在给顾客介绍产品时, 不使用普通话, 没给顾客介绍清楚, 没精打采的, 没有信心, 不主动向顾客介绍新产品的 2分
15、 面包、 蛋糕超出保鲜期, 顾客购买时发现变质的3分
16、 产品摆放不整齐, 没有生产日期的 2分
17、 盘子、 夹子、 柜台、 地面、 墙面、 空调、 门窗、 玻璃有灰尘, 自己不讲卫生( 指甲长、 衣帽不整、 不干净) , 发现室内有苍蝇, 穿拖鞋、 凉鞋的2分
18、 营业时播放喧闹音乐的( 可听清静优美的音乐) 1分
19、 在营业厅吃饭、 吃零食的( 收银与导购轮流吃放) 2分
20、 在工作中不追求学习好的工作方法, 不积极进取, 不接受新的工作建议的( 新的工作方法必须经过经理同意) 2分
21、 不爱护设备, 不关灯, 下班不检查设备或关电造成冷柜损失的, 不穿工作制服随便进入生产车间的2分
22、 每星期二不全面打扫卫生, 毛巾不折叠成四方块擦洗的 1分
23、 产品卖完不及时上报, 影响销售的, 顾客提出建议不报的, 产品摆入位置影响销售的 2分
24、 经理可随时检查店长的工作方法等情况, 店长随时可检验各负责组的工作方法及工作效率, 如发现问题, 应及时和当事人进行沟通, 帮其纠正, 当事人要虚心地接受建议, 以良好的心态使自己的工作做的更好 2分
25、 两班交接不清 2分
26、 地面、 墙面、 玻璃、 工作台、 吧台不干净 2分
27、 不穿工作服、 不佩戴工号牌、 不戴口罩帽子的2分
28、 玩手机、 用手机听歌、 坐着、 蹲着等2分
29、 工具没有放置未定的位置或者工具箱内1分
30、 不服从管理人员安排的4分
31、 同时间吵架的、 打架的5分( 情节严重, 另外处理)
32、 穿戴不整齐整洁的1分
33、 说脏话、 骂人, 排斥她人2分
34、 不节约水电、 浪费原材料的2分
35、 设备不干净、 工具不干净1分
36、 货柜产品没有严格按照统一标准摆放 2分
37、 水吧台台面摆放不整齐不干净 2分
38、
特别情况罚款及赔偿机制
一、 吵架、 打架、 斗殴等违法乱纪 罚款100元 情节严重, 不听劝阻 罚款200-500元 情节特严重者, 交于公安机关处理 另罚款500-1000元
二、 因操作失误浪费原材料严重, 则按照所浪费材料计价罚款
三、 因操作失误、 工作疏忽造成产品不能销售或者折价销售, 操作者则按零售价70%补偿损失。
四、 人为的无意损坏工具、 设备、 设施, 照价赔偿; 人为有意损坏, 照价赔偿并给予处罚; 顾客无意损坏, 原则上照价赔偿, 特殊情况须报告店长、 经理处理; 顾客有意损坏, 照价赔偿并报告经理, 拨打报警。
五、 产品、 原材料因积压、 工作疏忽而过期、 变质, 不能使用而造成损失, 由相关人员共同承当。
六、 和顾客争吵、 打架 罚款50元 不听劝阻, 造成恶劣影响的 罚款100-500元
奖:
改进创新, 提高工作效率的( 顾客称赞、 卫生、 学习、 营业、 销售、 广告、 包装、 服务等) 经论证实验可行的( 奖10—100元) , 全店人员开会庆祝鼓励营业人员要保持最佳的工作状态, 心灵上很美, 也很得意自己的微笑, 让顾客感到自然, 自己感到自豪。
同是一家人, 一块吃饭, 说话交流, 增长友谊, 工作要相互协调好, 相互支持, 要有不怕吃苦的精神, 力争须知得更好, 每月进行评比, 设立优秀员工奖。
我们要提高店里的服务形象, 要统一思想, 统一言行, 提升品牌。根据以上规定, 错误轻的教育批评, 严重的辞退, 如有法律事件, 要负法律责任, 以上条例, 主管、 店长等领导要起带领实施作用。