现代茶叶及茶文化的发展教学教程.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第二章 现代茶叶及茶文化的发展,第二章 现代茶叶及茶文化的发展,（一）茶区分布,（二）茶叶生产与贸易,第二章 现代茶叶及茶文化的发展,一、茶区分布,1,、种茶区域,中国茶区分布,:,北纬,18,37,，东经,94,122,。,包括：浙江、湖南、安徽、四川、福建、云南、湖北、广东、广西、贵州、江苏、江西、陕西、河南、台湾、山东、西藏、甘肃、海南、重庆、上海等,21,个省区的上千个县（市）,。,第二章 现代茶叶及茶文化的发展,地跨,6,个气候带：中热带、边缘热带、南亚热带、中亚热带、北亚热带和暖日温带。,垂直分布：海拔,2600,米至几十米或百米。形成不同地域特征的,高山茶园、丘陵茶园、平地茶园,。,一、茶区分布,1,、种茶区域,第二章 现代茶叶及茶文化的发展,2.,茶区划分,茶区是按自然、经济条件基本一致，茶树品种、栽培、茶叶加工特点以及今后茶叶生产发展任务相似，按一定的行政隶属关系来划分。,国家茶区分为,4,个茶区：,华南茶区、,西南茶区,、,江南茶区,、,江北茶区,。,一、茶区分布,中国茶区分布图,中国四大茶区分布图,第二章 现代茶叶及茶文化的发展,江北茶区,南起长江，北至秦岭、淮河，西起大巴山，东至山东半岛，包括甘南、陕南、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东南等地，是我国最北的茶区。,一、茶区分布2.,茶区划分,第二章 现代茶叶及茶文化的发展,江北茶区地形较复杂，茶区多为黄棕土。气温低，积温少，茶树新梢生长期短，大多数地区年平均气温在,16C,以下，因此，茶树冻害严重。年降水量在,1000,毫米左右，降水量偏少。茶树大多为灌木型,中叶种,和,小叶种,，主产,绿茶,。,一、茶区分布,2.,茶区划分,江北茶区,第二章 现代茶叶及茶文化的发展,江南茶区,在长江以南，大樟溪、雁石溪、梅江、连江以北，包括粤北、桂北、闽中北、湘、浙、赣、鄂南、皖南和苏南等地。,一、茶区分布,2.,茶区划分,第二章 现代茶叶及茶文化的发展,江南茶区大多处于低丘、低山地区，也有海拔在,1000,米的高山，如浙江天目山、福建武夷山、江西庐山、安徽黄山等，都是名茶产区。江南茶区基本上为红壤，部分为黄壤。,一、茶区分布,江南茶区,第二章 现代茶叶及茶文化的发展,整个茶区气候温和，四季分明。年平均气温在,15,5C,以上。降水量比较充足，一般在,1000,1400,毫米。,江南茶区产茶历史悠久，资源丰富，历史,名茶,甚多，如西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春、黄山毛峰等。种植的茶树大多为灌木型中叶种和小叶种，少部分小乔木型中叶种和大叶种。该茶区是发展,绿茶、乌龙茶、花茶、名特茶,的适宜区域。,一、茶区分布,江南茶区,第二章 现代茶叶及茶文化的发展,西南茶区,包括黔、川、滇中北和藏东南。,西南茶区地形复杂，大部分地区为盆地、高原，土壤类型亦多。各地气候变化大，水热条件较好，年降水较丰富，大多在,1000,毫米以上。,一、茶区分布,2.,茶区划分,第二章 现代茶叶及茶文化的发展,西南茶区茶树资源较多，由于气候条件较好，适宜茶树生长，茶树品种多，有灌木型、小乔木型和乔木型茶树。该区适制,红碎茶、绿茶、普洱茶、边销茶和名茶、花茶,等。,一、茶区分布,西南茶区,第二章 现代茶叶及茶文化的发展,华南茶区,包括闽中南、台、粤中南、海南、桂南、滇南。,华南茶区水热资源丰富，整个茶区高温多湿，年平均温度在,20C,以上，全年降水量可达,1500,毫米，全区大多为赤红壤，部分为黄壤。,华南茶区茶树资源极其丰富，荟集了中国的许多大叶种茶树，适宜加工,红茶、普洱茶、六堡茶、大叶青、乌龙茶,等。,一、茶区分布,2.,茶区划分,第二章 现代茶叶及茶文化的发展,二、茶叶生产与贸易,1,近代中国茶叶生产和贸易,早在一千多年以前，中国茶叶就运销国外，清朝（约公元,1684,年），先后与中东、南亚、西欧、东欧、北非、西亚等地区的,30,多个国家建立了茶叶贸易关系。,1842,年清政府实行五口通商后，茶叶对外贸易迅速发展。,第二章 现代茶叶及茶文化的发展,据史料记载，,1843,年出口,0.81,万吨，,1860,年,5.51,万吨，,1870,年为,10.0,万吨，,1886,年,13.41,万吨，达历史最高纪录。之后，由于内受军阀混战和八年抗日战争的影响；外受第二次世界大战和世界新兴产茶国争夺市场的影响，中国茶叶产销每况愈下，,1949,年产量,4.1,万吨，出口,0.9,万吨。,二、茶叶生产与贸易,1,近代中国茶叶生产和贸易,第二章 现代茶叶及茶文化的发展,三、世界茶叶生产概况,1,、世界茶区分布,49,0,N,俄罗斯外喀尔巴阡地区,22,0,S,南非纳塔尔,有,50,多个国家和地区产茶，分布在世界五大洲，其中亚洲面积最大。,2,、,生产情况：,1998,年世界茶叶产销情况,国家或地区,面积（,hm,2,）,产量（,t,）,产量所占分额,%,出口量（,t,）,出口所占分额,%,印度,436344,870405,29.4,202840,16.0,孟加拉国,49264,55700,1.9,22215,1.8,斯里兰卡,200000,280674,9.5,265308,21.0,印尼,156683,166124,5.69,67219,5.3,中国大陆,1056500,665034,22.5,217434,17.2,台湾,20659,22641,0.8,2482,0.2,日本,51200,82609,2.8,752,土耳其,76752,177838,6.0,17550,1.4,越南,71000,42000,1.4,16500,1.3,肯尼亚,118650,294165,9.9,263402,20.8,马拉维18798,40360,1.4,41019,3.2,乌干达,20570,26422,0.9,23355,1.9,阿根廷,39000,50000,59021,前苏联,18000,0.6,总计,223.4*10,4,2962590,1265328,世界茶叶产量（吨）,国别地区,2003P 2002 2001 2000 1999,续表,：,世界茶叶产量（吨）,国别地区,2003P 2002 2001 2000 1999,续表,：,世界茶叶产量（吨）,续表,：,世界茶叶产量（吨）,国别与地区,2003 2002 2001 2000 1999,续表,：,世界茶叶产量（吨）,国别地区,2003P 2002 2001 2000 1999,2,、生产情况：,世界茶叶分类产量（万吨）,茶,类,1975,1980,1990,1998,2000,产量,产量,产量,产量,产量,红茶,115.7,88.9,142.4,77.0,199.7,79.2,230.1,77.5,223.7,76.1,绿茶等,14.5,11.1,42.5,23.0,52.6,20.8,66.9,22.5,70.3,23.9,合计,130.2,100,184.9,100,252.3,100,297,100,294,100,第二章 现代茶叶及茶文化的发展,第二章 现代茶叶及茶文化的发展,3,、茶叶贸易与消费情况,1,）、世界主要茶叶出口国及出口量,国别,19971999,年,（平均）,2000,年,2001,年,2002,年,2003,年,斯里兰卡,26.2,28.0,28.7,28.6,29.1,中国,20.0,23.1,25.2,26.5,26.3,印度,20.0,20.7,18.3,19.9,17.3,印尼,7.7,10.6,10.0,10.0,9.0,肯尼亚,23.5,21.7,25.8,26.6,26.9,马拉维,4.4,3.8,3.8,3.9,4.2,乌干达,2.1,2.2,2.2,2.3,2.0,津巴布韦,1.3,1.7,1.7,1.8,1.7,阿根廷,5.6,5.2,5.7,5.8,5.8,全球总计,1270,135.9,140.7,144.4,140.6,2,）、世界茶叶消费,第三章 茶树生物学特性,一、茶树在植物学上的命名,茶树属山茶科、茶属。,学名：,Camellia sinensis(L.)Kuntze,山茶科有,23,个属，,380,个种，茶属,50,余种。,第三章 茶树生物学特性,二、茶树形态特征,茶树是由根、茎、叶、花、果实和种子等器官组成。,第三章 茶树生物学特性,1,、植株,树型分为,:,乔木型、小乔木型和灌木型三种。,乔木型,：茶树主干明显，分枝部位高，自然生长状态下，其树高通常达,3,5,米以上，野生茶树可高达,10,米以上。,二、茶树形态特征,第三章 茶树生物学特性,灌木型：,茶树无明显主干，树冠较矮小，自然生长状态下，树高通常只达,1,5,3,米、分枝多出自近地面根颈处，分枝稠密。,小乔木型：,茶树属于乔木、灌木间的中间类型，,二、茶树形态特征,1,、植株,茶树植株形态,第三章 茶树生物学特性,2,、根,茶树的根为轴状根系，由主根、侧根、细根、根毛组成。,按其发根的部位和性状分为定根和不定根。,定根：,主根和侧根上分生的根。,不定根：,而从茎、叶上产生的根称为。,生产应用：,中利用这种特性进行扦插、压条等无性繁殖。,二、茶树形态特征,第三章 茶树生物学特性,功能：固定、吸收营养、运输、贮藏、合成等。,二、茶树形态特征,2,、根,第三章 茶树生物学特性,根系在土壤中的形态与分布：随土壤条件、品种、繁殖方式、树龄、生态条件和农业技术措施而有显著的差异。,茶树根系在土壤中的分布有明显的层次，最上展根群着生角度较大，分根性强，下层根群着生角度较小，分根性弱，,二、茶树形态特征,2,、根,茶树根系形态,第三章 茶树生物学特性,3,、茎,是联系茶树根与叶、花、果，输送水、无机盐和有机养料的轴状结构。,二、茶树形态特征,第三章 茶树生物学特性,芽的分类：,按着生的位置,：定芽：顶芽、腋芽,不定芽,据生理状态,：越冬芽（或休眠芽）、活动芽、休止芽。,芽的性质,：叶芽、花芽。,二、茶树形态特征,3,、茎,第三章 茶树生物学特性,4,、叶,叶片是茶树营养器官，是供人们采收的主要对象，,茶树属于不完全叶，有叶柄和叶片，但没有托叶，在枝条上为,单叶互生,。,茶树叶片可分为鳞片、鱼叶和真叶。在正常情况下，叶片的寿命只有一年左右,.,二、茶树形态特征,茶树芽叶,第三章 茶树生物学特性,茶树叶片为,网状脉,，具有明显的主脉，并向两侧发出许多侧脉，侧脉间又分出几条细脉。侧脉伸展至边缘,2/3,处即向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连，构成封闭式的网状系统，这是茶树叶片的一个鉴别性特征。,二、茶树形态特征,4,、叶,第三章 茶树生物学特性,叶缘上有,锯齿,，锯齿的腺细胞脱落以后，叶缘上留下,褐色的疤痕,，这也是茶树叶片的特征之一。,叶片上的,茸毛,是茶树叶片形态的又一特征茸毛多少与品种、季节和生态环境有关。,二、茶树形态特征,4,、叶,网状脉与绒毛,第三章 茶树生物学特性,茶花为,两性花,，微有芳香，色白，少数呈淡黄或粉红色。花的大小不一，大的直径,5,5,5,厘米，小的直径,2,2,5,厘米。花由花托、花萼、花瓣、雄蕊、雌蕊等五个部分组成，故属完全花。,茶树果实属于宿萼,蒴果,类型，果实通常有五室果、四室果、三室果、双室果和单室果等，它是山茶科植物的特征之一。,二、茶树形态特征,5,、花、果,第三章 茶树生物学特性,三、茶树的生长发育特性,1.,茶树的个体生育周期,茶树的生命周期很长，经历数十年到数百年。茶树一生的生命周期又称为总生育周期,.,第三章 茶树生物学特性,幼年期：茶籽萌发，茶苗出土至植株定型投产，历时,3,4,年。,特点：,茶树生理机能活跃的时期，根系和地上部迅速扩大，营养生长十分旺盛。直根系，单轴分枝，抗性差。,农业措施：,保证壮苗、全苗。防寒、旱；定型修剪；,NPK,配合使用。,三、茶树的生长发育特性,1.,茶树的个体生育周期,第三章 茶树生物学特性,成年期,茶树自定型后至第一次出现自然更新。,特点：,茶树生长极为旺盛，开花结果达到高峰。树冠分枝密集，芽多而密，花果增多，生长发育旺盛。,农业措施：,特别强调肥培（,N,）管理，轻修剪，深修剪；防止病虫危害。,三、茶树的生长发育特性,1.,茶树的个性生育周期,第三章 茶树生物学特性衰老期,茶树最后衰老死亡。,特点：,树冠面上新梢节间缩短，芽叶变小，,“对夹叶”,、,“鸡爪枝”,与枯枝大量出现，,“地蕻枝”,相继生长，出现“自然更新”现象；枝干灰白光滑，着叶稀小，落花、落蕾增多，产量品质明显下降。地下部根系亦开始萎缩、更新。,农业措施：,重肥培，病虫害防治；重剪、台刈。,三、茶树的生长发育特性,1.,茶树的个性生育周期,第三章 茶树生物学特性,2.,茶树的年生育周期,茶树在一年中随季节变化的生长特性，称季节生长周期。,新梢的轮性生长年生育过程：越冬芽分化、膨大鳞片展鱼叶展真叶展驻芽。,三、茶树的生长发育特性,第三章 茶树生物学特性,在自然生长条件下，茶树全年有,3,次生长和休止，即：,越冬芽萌发第一次生长（春梢，,3,月下旬,5,月上旬）休止第二次生长（夏梢，,6,月上旬,7,月上旬）休止第三次生长（秋梢，,7,月中旬,10,月上旬）冬季休眠。,在人工采摘条件下，全年可萌发,5,6,轮。在华南茶区，休止期并不明显。,三、茶树的生长发育特性,新梢的轮性生长,第三章 茶树生物学特性,2.,茶树的年生育周期,根系生长 根系在年生育周期内的生长，具有明显的,季节性生长节律,，会出现多次的高峰与低峰，并与地上部的生长呈现交错现象。,三、茶树的生长发育特性,第三章 茶树生物学特性,花果生长 茶树花果的生长发育，大部分茶区,5,6,月份开始出现花芽分化，,9,12,开花期雌蕊在,10,11,月受精后，开始休眠越冬，次年,10,月果实成熟。,6,12,月既是当年茶花孕蕾、开花和授粉的时期，又是上一年花果发育成熟的时期，这种“,带子怀胎,”现象是茶树的特征之一,三、茶树的生长发育特性,2.,茶树的年生育周期,第三章 茶树生物学特性,四、茶树适生条件,1,、喜酸怕碱：,茶树喜酸性土壤，,PH4.56.5,，土壤深厚、结构良好、有机质丰富。,土壤指示植物：铁芒箕、杜鹃、马尾松、厥箕、油茶、杉木,etc,第三章 茶树生物学特性,2,、喜光怕晒：,漫射光下生长良好，高山出好茶、遮荫。,四、茶树适生条件,第三章 茶树生物学特性,3,、喜暖怕寒：,生长起点温度：,10,0,C,；,最适温度：,2030,0,C,；,最低：,-6,0,C,（大叶种），,-12-15,0,C,（中小叶种）。,四、茶树适生条件,第三章 茶树生物学特性,4,、喜湿怕涝：,年降雨量：,10001500mm,，月降雨量,100mm,以上。灌溉。,四、茶树适生条件,