中学生食品安全教育-(演示)(课堂PPT).ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,观察日记,每天放学都会有一种奇怪的现象：少数,同学不是,向餐厅,的方向走去,，,而是想方设法联系外卖送一些包装简易的快餐,食品,。,同学们只是觉得味道好、刺激,，,可大家知不知道这些东西对你们的身体伤害有多大！？,1,病从口入,食品的质量不安全，将会影响到人们的健康。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。,古语有云：,2,食品安全,3,我国食品安全现状,我国自上个世纪,80,年代以来，食品安全问题日益严重，从最初曝光的二恶英、红汞、甲醛（福尔马林）、激素、面粉添加剂（过氧化苯甲酰）、面粉漂白剂、假酒（甲醇）、洗衣粉油条、陈化粮毒米、苏丹红、瘦肉精、铁酱油、毛发酱油，到牛奶业普遍使用三聚氰胺、养殖业普遍滥用抗生素、食品工业违规滥用食品添加剂、滥用氢化油（反式脂肪酸）、农药残留严重超标 等等，直到近几年不顾一切冒然推进转基因食品产业化。这些问题已对人民生命健康和民族生存构成严重威胁。,4,食品安全的定义,食品安全有,2,个层次的含义：,绝对安全性：,被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是该食品应绝对没有风险。,相对安全性：,被定义为一种食物或成分在合理食用方式和正常食量的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性，但不能担保在不正常食用时可能产生的风险。,5,食品安全大事件,双汇瘦肉精事件,遭曝光后，该公司采购部业务主管承认，他们厂的确在收购添加“瘦肉精”养殖的所谓“加精”猪。记者调查发现，河南孟州市、沁阳市等十几家养猪场，都在养殖这种肌肉发达的“健美猪”，和普通的猪肉相比，这种猪肉几乎没有什么肥肉，且能多卖几十元钱。,=知识库=,“,瘦肉精,”,属于肾上腺类神经兴奋剂。把,“,瘦肉精,”,添加到饲料中，可以增加动物的瘦肉量。国内外的相关科学研究表明，食用含有,“,瘦肉精,”,的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。6,食品安全大事件,染色馒头事件,7,食品安全大事件,地沟油事件,8,大头娃娃事件,9,每日毒食大曝光,“,鲜榨果汁”,成都部分大酒楼、火锅店、水吧大卖“自制鲜榨饮料”，实为“毒汁”（添加剂混合液），橙汁,=,砂糖,+,香精,+,食用胶,+,诱惑红,+,柠檬黄,+,酸味剂,+,柠檬酸钠,+,已二稀酸铀钾等；花生奶,=,葡萄糖,+,麦芽糊精,+,白糖,+,黄原胶,+,瓜尔豆胶,+,抗结剂,+,着色剂。化学专家称，长期过量食用会致癌。,10,11,民,以,食,天,为,12,安全饮食小建议,1,、到正规的商场购买有质量保证的食品。,4.,购买食品，需看生产日期，厂家，保质期等。,2,、尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。,3,、生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。,4,、养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。,5,、做到不吃或尽可能少吃十大垃圾食品。,13,食品安全标志,14,十大垃圾食品,15,第一：油炸食品,导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。,16,第二：腌制类食品,导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。,17,第三：加工类肉食品,含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。,18,第四：饼干类食品,食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。,19,第五：汽水可乐类食品,含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。,20,第六：方便类食品,盐分过高；热量过高，营养价值极低。,21,第七：罐头类食品,破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。,22,第八：话梅蜜饯类食品,含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。,23,第九：冷冻甜品类食品,含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。,24,第十：烧烤类食品,含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。,25,十大安全食品,26,第一豆类食品,含丰富优质蛋白（,30%-45%,）外，还含有较多不饱和脂肪酸、钙及,维生素,B,族,，被称为,“,植物肉,”,。这类食品对健康的益处，包括降低,血清总胆固醇,，降低低密度脂蛋白，促进心血管正常功能，防治,骨质疏松,，阻断和抑制癌细胞生长。不过，摄取大量豆类食品容易出现胀气，故,消化不良,者应间断、适量食用。,27,二、十字花科蔬菜,包括花菜、西兰花、卷心菜、,白菜,等。其突出优点是含有较多的维生素,C,、胡萝卜素，比如，西兰花中维生素,C,含量达,50,60mg/100g,，胡萝卜素含量也很高，达到,7210?,滋,g/100g,，为常吃蔬菜之最。此外，十字花科蔬菜还含有丰富的碱性元素（钙、钾、钠、铁等），属于碱性食物，对维持体内酸碱平衡有重要作用。它们所含的膳食纤维也很多，有助于防止便秘。最近发现，此类蔬菜还有阻止肺、乳腺、食管、肝、小肠、结肠、膀胱等部位癌症发生的作用。,28三、牛奶,含丰富的优质蛋白和矿物质，是天然钙质的最好来源，且有较高的消化吸收率。老年人一般如能保证每天,250g,奶类，有益于营养均衡，延缓骨质丢失速度，防治骨质疏松。酸奶营养成分与鲜奶相近，但能增加胃内酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制肠道大肠杆菌生长，促进消化。,29,四、海鱼,鱼类尤其是海鱼蛋白质含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。对老年人特别有益的是，鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占,80%,以上，保健功效显著，主要有利于降低血小板凝结，防止,动脉粥样硬化,和血栓形成；另外，海鱼中钙、钠、氯、钾、镁等含量较多，可促进人体的正常代谢。,30,五、菌菇类,以黑木耳为代表的菌菇类食物味道鲜美，还有较高营养价值,。黑木耳、香菇除含较多,氨基酸,、甾醇类及谷氨酸钠等外，还含有大量矿物质和维生素,B,族。最近发现，黑木耳等有抗血小板凝结、降低血凝、减少血栓形成，有助于防治动脉硬化。此外，还具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；对癌细胞也有一定的抑制效应。,31,六、番茄,除含有丰富的维生素、碱性元素、,纤维素,、果胶外，还含有番茄红素，加热后含量更高。番茄红素是较强的抗氧化剂，抑制脂质过氧化作用比,维生素,E,更强，有助于改善老年黄斑变性，降低癌症发生率。,32,七、胡萝卜,每,100g,胡萝卜含有胡萝卜素,1.35mg,，且顶部含量比下部高，外围比髓中高，肉厚芯小的胡萝卜含胡萝卜素较多。中医,认为，胡萝卜味甘、性平，有补中下气，调肠胃、安五脏等功效。,33,八、绿茶,绿茶中的茶多具有良好的保健功效，在体内茶多酚有很强的清除,自由基,、抑制氧化酶等作用，故有助于预防,心血管疾病,、癌症、抑制病毒、抗,细菌毒素,、减肥等。,34,九、荞麦,含碳水化合物和蛋白质较高，而含脂肪却较低（仅占,2.5%,）。荞麦含有丰富的亚油酸、,柠檬酸,、膳食纤维，在防治高血压及心血管疾病中有良好作用。,35,十、禽蛋,鸡蛋、,鸭蛋,等除不含维生素,C,外，几乎含有人体所必需的所有营养素。禽蛋的氨基酸组成和比例适当，而且赖氨酸、蛋氨酸含量丰富，属于,完全蛋白质,。除患,高脂血症,外，一般老年人不必拒吃,蛋黄,。因为蛋黄中有较多,维生素,A,、,B,、,D,，适量吃无妨。,36,谢谢大家,37,