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食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全
事故处置等保证食品安全的规章制度
一、食品安全自查制度
1、在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系
方式等内容防止因过失，将不同品种的食品相混淆、杜绝二次污染。便于及时
清理过期食品、防止将过期食品上市销售。
2、采购食品时，向制售者索取并核对生产者的食品生产许可证和食品检验
合格证明等材料，留从复印件备查。查验食品标签内容是否清晰、完整、制售
者必须如实提供。定期对购进的食品进行检验或送检。
3、配备相应设备和工具，对购进的食品进行检验。
4、不经销未取卫生许可证的生产者生产的食品。
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2、对购进的食品，应按照采购食品的保存条件的要求进行储存，防止二次
污染。
二、从业人员健康管理制度
1 、食品经营人员取得健康证明后才能上岗。每年进行健康检查，健康证
明过期的，立即停止食品经营活动，带重新进行健康体检后，再继续上岗。杜
绝先上岗后检查身体的事情发生。
2、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和《食品生产经营从
业人员卫生管理制度》相应的卫生要求。
3、在岗员工工作时，不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动、
不准穿工作服上厕所，或远离工作场所。
4、建立从业人员卫生档案，发现“五病”人员立即调离岗位，并对从业人
员健康状况进行日常登记。
3、5、注意个人卫生。衣着应外观整洁，做到指甲常剪、头发常理、经常洗澡，
保持个人卫生。
6、员工的私人物品：包括：衣物、药品、化妆品、饰品、及其他物品，不
得从放在经营区内，不得在岗期间处理个人卫生。
三、进货查验记录制度
1、建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产
批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
2、属包装食品的，要对包装食品标识进行查验核对，查验的内容包括：
（1）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；
（2）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量、
及其标准方式；
（3）根据商品的特点和使
4、用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分
和含量；
（4）限期使用商品的生产日期，安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）
和失效日期；
（5）对使用不当、容易造成商品损坏可能危机人身、财产安全的商品的警
示标志或中文警示语。
3、食品进货查验记录真实，保质期不少于二年。
4、进货时查验包括供货者的许可证和食品合格的证明文件。
5、食品进入店面执行进货查验制度，在进货时查验供货单位的资质情况，
查看供货单位营业执照、食品流通许可证、生产许可证等，查看质量合格证明，
检验检疫报告是否齐全。
6、检查供货方出具的“一单通”，看“一单通”内容与实际进货食品是否
一致，并按要求规
5、范建档保存。
7、检查经销食品，看是否有质量合格证明、检验检疫证明、是否参杂使假、
以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，是否为国家命令淘汰、失
效、变质的食品。
8、检查包装标识，看食品标识是否虚假，是否有产品名称、厂名、厂址、
是否表明食品主要成份和含量，是否表明生产日期和有效期限。
9、检查商标广告，看食品商标是否有侵权和违法使用行为，食品广告是否
有虚假和误导宣传的内容。
10、向批发商索取的各类证件，包括“一单通”统一保管，集中备案，随
时接受行政执法部门的检查。
11、进货时，对检验不合格和无合格来源的食品，应拒绝进货。发现有假
冒伪劣食品时，及时报告
6、当地工商行政管理部门。
四、食品安全事故处置制度
1、不得销毁相关证据。采取必要措施防止事故危害后果的扩散。
2、商品在销售过程中出现质量问题时，本着“谁销售，谁负责”的原则。
首先向消费者承担责任，赔偿损失，挽回影响，再按照规定的程序追究内部的
责任。
3、及时以书面行式向当地卫生行政部门报告，将事故发生的时间、地点、
单位、危害程度、死亡人数、事故发生原因的初步判断、事故发生后采取的措
施等情况如实上报。
4、封存可能导致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停止销售。
5、封存被污染的食品用具，并进行清洗和消毒。
6、发生食品安全事故后，总结经验，吸取教训，防止再次发生类似安全事
故。
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