1、庐江运营部,二零一七年六月,小型门店生鲜营运管理要点,内容提要,门店生鲜营运管理实践分享,三,门店生鲜营运管理要点简介,一,门店生鲜营运管理要点分述,二,人员,商品,运作,商品,运作,人员,品类结构,商品组合等,订货、定价、促销,陈列、品质管理、卫生清洁等,员工技能水平、店长管理水平,员工积极性等,1,、小型门店生鲜经营现状分析,门店生鲜营运管理要点简介,一,顾客群体、消费特征、消费方式,关键点,品类结构,品质管理,定价促销,陈列展示,环境卫生,库存管理,2,、小型门店生鲜营运管理要点,门店生鲜营运管理要点简介,一,门店生鲜营运管理要点分述,二,1,、品类结构,（准确定位）,我们的顾客是谁？
2、他们的需求是什么？我们能满足吗？,门店生鲜营运管理要点分述,二,1,、品类结构,（准确定位）,门店生鲜营运管理要点分述,二,1,、品类结构,（优化调整）,优化调整思路,不同的价位组合,低价位，占销量,中价位：占销量,高价位：占销量,适合本地消费者需求,消费者口味、消费水平、文化水平、风俗习惯等,注重季节性调整,根据节日、季节进行适当的调整,合理的毛利结构,形象商品低毛利，普通商品高毛利，组合达成赢利目标,门店生鲜营运管理要点分述,二,2,、品质管理,订货,陈列,储放,质检,掌握出清时机,严格收货,先进先出,最佳陈列量,合理补货,注重保鲜,准确订货,及时检查,出清,收货,品质管理,3,、定价促销
3、定价策略）,门店生鲜营运管理要点分述,二,不同定价策略,通过经常促销、略低于竞争对手的价格水平，调低敏感商品价格等方式，在消费者心目中建立低价的印象,消费者对商品的敏感度决定价格的变化、毛利率的高低。较不敏感品项（水产冻品、散装干货）价格、毛利偏高；较敏感品项（肉、蛋、菜）价格、毛利偏低。,不同地方、城市、消费水平，决定了毛利空间大小不同。市场空间的大小、市场的成熟度、竞争环境的优劣及市场的开放或封闭程度，都影响价格的制定。,不同经营规模（卖场面积、品项多少），其毛利空间大小不同，这是其经营方式、投入资金多寡等决定的。,经营规模策略,市场区隔策略,商品的敏感度策略,树立低价形象及配合促销策
4、略,3,、定价促销,（定价方式）,门店生鲜营运管理要点分述,二,数字依据,商品成本,竞争对手价格,消费者数字喜好心理,运用“四舍五入”法,市场依据,节庆、气候、季节性,季节性大宗产品,市场供需状况,商品损耗率大小,商品的品质不同,促销商品,生鲜定价方式,定期市调,规范变价,3,、定价促销,（促销方式）,门店生鲜营运管理要点分述,二,店,庆,促,销,品,类,促,销,单,品,促,销,门店生鲜营运管理要点分述,二,3,、定价促销,（促销执行）,醒目宣传,量感陈列,热情面销,门店生鲜营运管理要点分述,二,4,、陈列展示,（陈列方式）,原位陈列,变化陈列,特殊陈列,为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销
5、活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。,原位变化陈列,大量陈列,主题陈列,通常借助一些道具进行创意性陈列，达到吸引顾客眼球、刺激购买的目的,商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。,以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。,常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、陈列架陈列、地堆陈列等。,门店生鲜营运管理要点分述,二,4,、陈列展示,（陈列要求）,门店生鲜营运管理要点分述,二,4,、陈列展示,（陈列标准）,执行标准：生鲜商品陈列做到生熟分开,陈列饱满,，分类清晰，,突出品质新鲜,4,、陈列展示,（陈列标准）,门店生鲜营运管理要点分述,二,
6、门店生鲜营运管理要点分述,二,4,、陈列展示,（陈列标准）,5,、环境卫生,服装干净整洁、规范佩戴口罩一次,性手套,机器设备干净、无油污,地面无积水、无油污，物料摆放整齐,陈列道具干净、无胶印,门店生鲜营运管理要点分述,二,执行标准：岗位员工按照要求着装统一,工作服干净整洁,无褶皱和破损，工号牌佩带干净清洁、无破损,正反两面均有照片,5,、环境卫生,门店生鲜营运管理要点分述,二,外部,因素,内部,因素,季节,/,天气,促销期,规格,/,品质,价格,/,竞争,配送服务,日均销量,/,客流,现有库存,陈列位置,订货应考虑的因素,门店生鲜营运管理要点分述,二,6,、库存管理,门店生鲜营运管理实践分享,三,生鲜商品定价案例分享,生鲜促销活动案例分享,毛利率提升案例分享,某公司组织开展了“肉品节”促销活动，标超业态门店通过抓好货源组织、商品陈列、促销宣传等工作较好地吸引了人气并取得了良好的促销成效（环比增长,58.48%,、同比增长,99.29%,）。,经过不断摸索和实践，通过不同的定价策略立足于周边市场竞争，不断提升果蔬销售、合理赚取毛利，达到生鲜吸引人气的目的。,某生活超市生鲜经营中通过差异化定价策略、优化品类毛利结构、合理降低商品损耗、适度开展促销等措施使得生鲜综合毛利率达到,15.58%,的较高水平（其中自营生鲜毛利率达到,18.87%,）。,Many Thanks,
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