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1、营养与膳食?课程教学大纲 课程名称：营养与膳食 学时：72学时 适用专业：营养与配餐专业 开课部门：旅游系 一、 课程性质、目和任务 ?营养与膳食?是一门应用学科，重点介绍了营养学根底知识、不同生理人群营养；常见疾病营养防治和人体安康关系等内容。目前营养学知识越来越受到重视，对改善营养状况和促进疾病康复等方面作用越来越重要。 本教学大纲是根据李胜利主编?营养与膳食?〔第二版〕编写而成。本课程教学目和重点是：要求学生通过本课程学习，掌握根本营养知识和营养治疗原那么和方法，以及与人体安康关系，为将来工作中开展营养宣传打下根底。 本大纲按72小时编写，其中理论课64学时，实习8
2、学时。 二、 教学根本要求 ?营养与膳食?教学过程，包括课堂讲授、讨论、食谱设计、课后辅导、复习考试等环节，几方面相互配合，才能到达预期教学目标。按照要求程度不同本大纲将教学内容分为：“掌握〞、“熟悉〞和“了解〞三级。对要求“掌握〞内容，教师在课堂上详细讲解，讲深讲透，要求学生深入理解和牢记，并能熟练地联系实际加以运用；对要求“熟悉〞内容要重点讲解，要求学生在全面理解根底上，抓住要点；对要求“了解〞内容，仅作一般介绍，概括地讲解，要求学生对这局部内容有所了解。 三、 教学内容及要求 第一章 绪论 掌握：营养、营养素及膳食定义 熟悉：营养与膳食研究内容和方法 了解：营养学学科研究进
3、展以及今后面临工作任务 第二章 营养素与能量 第一节 蛋白质 掌握：蛋白质主要生理功能、人体需要量和供应量 熟悉：膳食营养评价 了解：蛋白质概述 第二节 脂类 掌握：脂类营养学意义；脂类来源及供应量 熟悉：脂类组成及脂肪酸种类 了解：脂肪代谢途径 第三节 糖类 掌握：碳水化合物营养学意义，人体需要量和供应量 熟悉：碳水化合物概述 了解：膳食营养评价 第四节 能量 掌握：人体能量消耗，能量来源与供应量 熟
4、悉：能量概念及单位 了解：根底能量消耗计算 第五节 维生素 掌握：脂溶性维生素和水溶性维生素生理功能、缺乏症或过多症 及事务来源 熟悉：维生素种类及各种维生素特性 了解：各种维生素供应量标准 第六节 无机盐与微量元素 掌握：钙、铁、锌、铁、硒主要生理功能，缺乏原因与缺乏症、 食物来源。 熟悉：磷、镁、铜等主要生理功能，缺乏原因与缺乏症、食物来 源。 了解：矿物质分类与共性 第三章 不同生理人群营养
5、与膳食 掌握：婴幼儿、儿童、青少年、成年人与老年人及孕妇和乳母营养 需要、常见营养问题及合理营养；平衡膳食根本要求和食物构 成。 熟悉：膳食构造、居民膳食指南及其应用 了解：婴幼儿、儿童、青少年、中年人及老年人生理特点 第四章 各类食物营养价值 掌握：谷类食品营养素组成特点及营养价值，大豆营养价值及抗 营养因素。 熟悉：其他各类食品营养素组成及分布 了解：食品营
6、养价值和评定指标及意义以及其加工、烹调、储存条件 等因素对食品营养价值影响。 第五章 合理营养及评价 掌握：合理营养与平衡膳食概念、合理营养根本卫生要求、中国 居民膳食指南及平衡膳食宝塔内容。 熟悉：居民营养状况调查方法 了解：膳食构造类型、特点 第六章 与营养有关疾病 第一节 蛋白质-热能营养不良 掌握：蛋白质-热能量不良原因、分类、临床表现及诊断治疗原那么 熟悉：蛋白质-热能量不良代谢特点和相关营养素 了
7、解：与其他疾病关系 第二节 缺铁性贫血 掌握：缺铁性贫血原因、临床表现及诊断治疗原那么 熟悉：缺铁性贫血代谢特点和相关营养素 了解：缺铁性贫血与巨幼红细胞性贫血区别 第三节 骨质疏松症 掌握：骨质疏松症原因、分类、临床表现及诊断治疗原因 熟悉：骨质疏松症营养治疗和护理原那么 了解：骨质疏松症疾病代谢特点和相关营养素 第四节 肥胖 掌握：肥胖概念及判定方法、标准；肥胖预防 熟悉：肥胖原因、对人体危害及诊断治疗原那么 了
8、解：减肥中应注意到问题 第五节 动脉粥样硬化 掌握：膳食与动脉粥样硬化关系和营养控制措施 熟悉：动脉粥样硬化膳食调理原那么 了解：动脉粥样硬化与其他疾病关系 第六节 肿瘤 掌握：肿瘤与膳食营养素之间关系 熟悉：某些特殊膳食成分与肿瘤关系 了解：肿瘤一般危险因素 第七章 临床营养与医院膳食 掌握：临床营养概念与目，各种治疗膳食适用对象和配膳原 那么；实验膳食适应症、原理和膳食安排；肠内营养和肠外
9、 营养特点、适应症、并发症及营养护理 熟悉：医院膳食分类 了解：医院各种根本膳食适用和配膳原那么 第八章 常见疾病营养治疗 掌握：心血管疾病、胃肠道疾病、肝胆胰疾病、肾脏疾病、糖尿病、 痛风及肿瘤膳食营养治疗原那么 熟悉：心血管疾病、胃肠道疾病、肝胆胰疾病、肾脏疾病、糖尿病、 痛风及肿瘤膳食膳食选择 了解：心血管疾病、胃肠道疾病、肝胆胰疾病、肾脏疾病、糖尿病、
10、 痛风及肿瘤膳食致命危险因素 四、 实验 通过实验课，初步训练学生熟悉预防医学研究根本方法与技能，掌握调查资料处理和实验结果分析与评价，写出实验报告，更重要是培养学生学科思维能力，动手解决问题能力以及正确科学工作态度。 实验内容 实验一：膳食计算 掌握：膳食计算目和方法及对结果评价 熟悉：膳食计算过程和计算步骤 实验二：电教：母乳喂养、缺铁性贫血防治 掌握：母乳喂养优点、缺铁性贫血防治 熟悉：缺铁性贫血临床表现 实验三：糖尿病患者食谱设计 掌握：糖尿病患者食
11、品交换法——食谱制定程序及对结果 评价 熟悉：食谱制作过程及计算步骤 实验四：电教：佝偻病防治及择食方法 掌握：佝偻病防治要点 熟悉：择食方法 五、 教学方法与手段 多媒体教学、传统板书教学。 六、 各教学环节学时分配 内容 课堂 授课 实验课 绪论、蛋白质、脂类、碳水化合物 能量、维生素 矿物质 孕妇乳母营养 婴幼儿、青少年营养 老年人营养 各类食物营养价值 合理营养及评价 与营养相关疾病 临床营养与医院膳食 常见疾病营养治疗 膳食计算与糖尿病患者食谱设计 电教：食物
12、与安康 6 4 4 4 4 4 6 6 10 6 10 4 4 合计 64 8 七、 考核方式 笔试〔闭卷〕 八、 推荐教材和教学参考书 教材：?营养与膳食? 李胜利主编 科学出版社 2007年12月第二版 参考书：?现代营养学? 闻芝梅，陈君石主译 人民卫生出版社 2003年出版 ?医学营养学? 蔡美琴主编 上海科学技术文献出版社 2001年1月出版 ?中国营养师培训教材? 葛可佑主编 人民卫生出版社 2005年9月出版
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