1、1、简介
乌塌菜是青菜的新亲植物，是我国的特产蔬菜。由于叶色墨绿，故名乌塌菜；又因植株塌地生长，塌棵菜便成了它的另名。
乌塌菜耐寒怕热，冬季为上市旺季，也是最佳消费季节。因为，塌菜经过冰霜雪冻的洗礼，叶片中糖分和脂质积聚，其软糯肥美的食用品质才能显现出来。宋代诗人范成大有特地赞美乌塌菜的诗句；“拨雪挑来塌地菘，味为蜜藕更肥浓。”
上海的乌塌菜地方品种有大八叶、中八叶和小八叶，以小八叶品质最优，在全国负有盛名，且远销日本等国际市场。由于乌塌菜的叶序为8叶，8叶一周轮生，故名“八叶”，依开展度大小，划分为大、中、小3个品种。紧贴地面生长，则是其共同而独有的生长状态。
乌塌菜不仅吃口好，为消
2、费者称道；而且营养价值较高。胡罗卜素含量甚丰（3.5毫克/100克），为青菜的2.7倍；维生素C为番茄的3~4倍，蛋白质含量在叶菜类蔬菜中名列前茅。
塌菜可清炒，塌菜炒年糕，更是上海人过春节不可或缺的一道喜庆菜。
2、营养价值
乌塌菜也被称为“维他命”菜而受到国外的重视。每100克乌塌菜的可食部分含水分约92克，蛋白质1.56—3克，还原糖0.80克，脂肪0.4克，纤维素2.63克，维生素C43—75毫克，胡萝卜素1.52—3.5毫克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.14毫克，钾382.6毫克，钠42.6毫克，钙154—241毫克，磷46.3毫克，铜0.111毫克；
3、锰0.319毫克；硒2.39毫克，铁1.25—3.30毫克，锌0.306毫克，锶1.03毫克。
(1)食用 乌塌菜可炒食，如素炒乌塌菜、豆干炒塌菜、肉丝炒塌菜；海米炒塌菜；作汤如蛋花塌菜汤、鱼片塌菜汤等。需注意的是炒乌塌菜不宜放酱油。
(2)药用 在《食物本草》中载：“乌塌菜甘、平、无毒。”能“滑肠、疏肝、利五脏”。常吃乌塌菜可防止便秘，增强人体防病抗病能力，泽肤健美。
3、分布
乌塌菜在长江中下游栽培较为普遍，可周年生产、四季供应。在上海市、江苏、安徽等地是食用习惯很普遍、栽培面积较大的大路蔬菜。特别是冬季，是主要的越冬蔬菜之一。在北方，仅在大城市附近有零星栽培
4、仍属稀特蔬菜行列。
4、乌塌菜栽培技术要点
乌塌菜别名塌菜、塌棵菜、塌地菘、黑菜等，在我国长江流域已有近千年的栽培历史，为小白菜中的上品。以墨绿色叶为产品器官，品质极佳，尤以经霜雪后味甜鲜美著称，是传统的节日供应蔬菜佳品。
一、特征特性。乌塌菜是十字花科芸薹属芸薹种不结球白菜亚种的一个变种，其生物学特征与普通白菜接近，根系发达，分布较浅，再生力强。茎短缩，但遇高温或种植过密时会伸长。莲座叶着生于短缩茎上，叶片椭圆至倒卵形，有裂刻，墨绿色，叶面平滑或皱缩。叶柄肥厚，塌地或半直立。复总状花序，黄色小花。果实为长角果，成熟时易裂。种子小，褐色，千粒重2克左右。
植株喜凉耐寒，生长适宜温度
5、18-20℃，可耐-10℃严寒，25℃以上时生长受阻。喜强光，阴雨弱光可引起植株徒长和茎节伸长，导致品质下降。种子春化型，通过春化后遇高温长日照迅速抽薹开花。对土壤适应性强，较耐酸性土。喜肥耐瘠。
二、主要品种类型。⑴塌地型：叶丛塌地生长，叶面微皱，有光泽，叶柄扁平，淡绿色，生长期较长，如常州乌塌菜。⑵半塌地型：叶丛半直立，叶面皱褶，半结球，叶先端外翻，叶柄扁平微凹，白色，如南京瓢儿菜。
三、栽培技术要点
1、播种育苗。乌塌菜在江苏省通常于9月中下旬播种，10月下旬移栽，12月至翌年2月陆续采收。选择保水保肥力强，排水良好，近年内未种植过同科作物的肥沃壤土田块，整地作畦，浇透水后撒播种子
6、播种后覆盖肥细土0.5-1厘米厚。播后2-3天即可出苗，出苗后适当控水，及时间苗，防止徒长。每亩苗床用种量0.75-1公斤，可移栽大田8-10亩。
2、定植。选择土质疏松的田块，施足基肥后深耕作畦。苗龄30天左右时定植，株距15-20厘米。定植前苗床浇透水，以利拔苗。定植后及时浇水，促进缓苗。如有缺苗及时补栽。
3、田间管理。⑴肥水管理。定植前每亩施基肥2000-2500公斤，也可每亩施氨水50公斤，以促进植株生长和减轻病虫害。定植后及时浅浇水，促进缓苗。缓苗后酌情浇水并适当追施速效氮肥。入冬后减少水肥供应，可覆盖土杂肥、草木灰等，保苗越冬。早春返青后，根据墒情、苗情浇水、施肥2-3次。用0.3%尿素液喷施叶面，可起到叶面增绿，品质改善的效果。⑵中耕除草。多与施肥结合进行。一般施肥前疏松表土，以免肥水流失。
4、采收、留种。植株定植后30-40天，可根据市场行情陆续采收。植株充分长大需要50-60天，亩产量可达1500-2000公斤。可采用大株留种法和中、小株留种法制留种，角果黄熟前收割，晒2-3天后脱粒，以防角果开裂影响制种产量。每亩种子田可采收种子50-60公斤。
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