西餐厅员工培训资料.docx

西餐厅员工培训资料
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客人忌讳的五十项基本须知
1. a 2 .
烟灰缸里积有两个以上的烟头
2. .
沙律是温的
3. .
没有主动地添水
4. .
盘（杯）盛热菜（热饮）
5. .
热菜不热，冻菜不冻
6. 3 .
响了三次而没有人接听
7. a 30 .
接通 后，要客人等了半分钟之久
8. .
杯碟有缺口
9. .
上了台的银餐具有污点或色泽晦暗
10. . ( )
水杯有花纹（将水杯放在光亮处即可见）
11. , .
菜牌或台垫有撕纹, 污物或污迹
12. .
面包边干瘪欠簇新
13. .
没有足够的菜牌
14. .
调味品的瓶子不满，瓶口淤物堵塞
15. 3 a .
客人等了三分钟没有人问酒水
16. () .
厨房的菜做好了没有及时拿走
17. , .
瓷器, 银器及水杯供不应求
18. .
银器摆设不正
19. .
台面摆设不协调
20. ( )
糖盅内肮脏（取出糖块检查里面）
21. .
椒盐瓶油腻沾手或半满
22. .
餐厅, 酒吧的食品供不应求
23. “I’m a ” .
服务人员抱着“我不过有帮忙罢了”看法
24. .
宴会或咖啡小休开始晚了
25. “”.
有汽的饮料走汽
26. .
地上的纸屑和杂物没有马上捡起
27. a .
托盘杂物在备餐台停留
28． .( ).
餐厅和酒吧迟开早关。（及出示牌所写的不符）
29. a .
客人付了钱而得不到相应的食（饮）品。
30. a .
客人得不到所点的菜式
31. a ’t a , , .
客人住在舒适的房间而次日享受不到又快, 又热, 又好的早餐。
32. a ’t a ( ).
客人旅行了一天，到达我们的酒店，而得不到快速一流的三文治和又热又簇新的鸡蛋。
33. ’t ; ’t . “” .
客人站着没有入座，看见有空位而没有人安排。
34. , .
椅子和边柜肮脏，有污垢和碎屑。
35. ’t .
客人来吃早餐，就座后没有马上斟咖啡。
36. 20 30 .
二非常钟的菜却要客人等了三非常钟。
37. .
咖啡不烫
38. .
水果装饰干瘪欠簇新
39. .
自助餐没有及时地补充（添菜）
40. , , “ ”
客人的菜上不齐全，或不知道谁吃了什么。
41. .( )
咖啡杯有污迹
42. .
花瓶里的水有污浊，鲜花凋谢。
43. , .
台布等有破孔，撕痕或焦点。
44. .
台椅不稳
45. , .
用油腻, 肮脏的抹布抹台
46. a .
客人来到餐厅得不到微笑，礼貌的招呼。
47. . … .
客人认为你没有尽努力去使他满足。
48. a ’t 25 .
客人早上安排很紧，但二十五分钟吃不上早餐。
49. a , .
客人得到的账单是湿的而且有污迹。
50. .
有客人饮酒时没有送酒小食
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