公司食堂管理制度1.doc

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绿洲森工（六安）有限公司食堂管理制度
一、目的
为规范食堂管理，改变以前承包经营方式，为员工提供更优质的后勤保障，特制订本食堂管理。
二、职责
1、部门负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支平衡的审核。
2、食堂管理员：（1）负责对食堂的日常管理。（2）负责对每日菜的质量的跟踪。（3）负责对式样物资的采购。（4）负责对各类食品物资费用的核算、控制。（5）负责每日食堂人员的分工与工作安排。
3、厨师：（1）负责对饭菜的具体制作。（2）负责每周两次向食堂管理员提出所需菜品采购计划。（3）负责每周菜单的安排。（4）负责每日菜品的验收
4、杂工：（1）负责餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁。（2）负责菜品的清洗和分选。（3）负责餐具的清洗、开水消毒。
三、就餐管理
1、公司职工外出办事不能回公司就餐的，提前1小时电话通知食堂管理员。
2、公司各部门如有来客需在职工食堂搭伙的，经分管副总同意后，提前1小时通知食堂管理员。
3、菜肴标准原则上为3菜1汤，每周六晚餐6菜1汤，职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。

四、卫生管理：
1、食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁卫生。
2、桌上的剩余物必须倒入垃圾桶内。
3、用洁净的抹布擦桌面，保证桌面无水迹、油污。
4、保证厨师、就餐区地面无垃圾、无油污、防滑、烟头等。
5、小餐厅桌、椅应摆放整齐、并保持干净。
6、食堂窗户应每周清洗一次，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网。
7、食堂的灯具、消毒柜、碗柜、排风扇、灶台每天清洗一次，以保持清洁。
8、食堂人员每日在就餐结束后应及时完成卫生清洁工作。
9、将已清洁的餐具、厨具分类堆放。
10、用干净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油垢、污渍。
11、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒。
12、用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹。
13、食堂人员必须经医院体检合格方可上岗。
五、食堂安全管理
1、未经许可，除食堂工作人员外，任何人不得进入厨房。
2、厨师清洁用品应与调味品，菜品等分开放置。
3、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程、防止事故发生。
4、食堂工作人员下班前，要关好门窗、检查各类电源开关、设备等。
5、管理人员要做好督促、检查、防盗、以及卫生安全方面的工作。
6、食堂煤气罐位置放置要远离灶台、防止意外发生。

六、食堂人员管理
1、食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多，否则按辞退处理 。
2食堂人员应礼貌待人、热情服务，不得刁难就餐人员。
3、食堂人员日常工作安排及日常管理由食堂管理员负责。
七、食堂奖惩细则
1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10—100元，情节严重者承担赔偿责任，并辞退。
2、保证为员工提供卫生及合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担经济责任。
3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10—100元。
4、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，否则按价赔偿。
5、服从工作安排，发现问题及时上报。
6、不得擅自使用药水灭蝇，灭鼠或擅自将有毒物品带入食堂工作区。
7、工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者奖励20—100元。

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