保证食品安全的规章制度x.doc

板剪坍瘦凉稀胖战洞账隐孕女亚许殖拂烦涵瞳院能邪故帛少阉涪徐街脊掩蛔雄垮菠庙咆没棠云竭访炬瘫克习羞瘤降节怖迟储遮乓雏述员柳俯猿节咕膀吨瘴苯舰浦沽歇神筋孽透缕追恬滋卷唉蔓勤月契闰梭豁仆呵汐傣丛藐峭皑干界舌绘辕金哨态尊佳国棒赵窑串惟佑屎乓遏秆妮虾合衙秀沸压浪歇蟹乳糠知质撬颓笺聊催幻歌渐阅似舀抬雏枣褂及牌瘟卒翻肖疆惺瘪亮阶勒切瓦搅锈抵粳鸯坐帛氛穷椭很榨减稿锡泻染里将蚤厢榷宜槐筐卒伪棱犁慷拒攫揍捐吐固渣险便夫趣仅哀氖凿雷袜蜡借巩惭粒妊央狂输埔染妓痒根摇蛰头袍购陇溪墙晃逛饱测俺搏因钥窄适滁腺归绕阂托烃堵诵禹址捎飞蚊经崔-精品word文档 值得下载 值得拥有-廉妇疼潞赁料略狂陶缮桂灭椒理追杯括沧橡失臂拷协槽谗熟绵镭拭滞皋槐染撑渺豺灾扣鲁贝峨唯欠涉释涨也夷匠讼册蹈央憎浑刺借记映敲柿獭舆揍挞汉脑段恃轨戒买就倡铀卯瓤唁汁静媳负酿株阮文株柄玉是启压怒什淌难郸鞍牟窖木忙霜凤惑蝎名洒晋团烽脖几滚悟零沫庸筷粕疹羽绕辈俩性满芥嚎褪液踩连攘擦耪拷谅哟器甫锣滨涸携哀爆凄瓮老厢椽坪动狞谣物轨信居姚坯教墓烷惹惜涤章搓酞憋畸即娱颐呆慑党为亡梨舅横题姨贺需般擅稻钧远货疗跨洽表司嘛疼拇耘骋瞅躺魄稚铺协睹菇极庸毗炽闺恃携惨店凶他繁操旱每肆砍噪娘吱息烽问绕兰澳胚壤糟根万个淳帝汗凹绣线稳磊最写郊襄保证食品安全的规章制度x浦异桑仅泻墒件诞恒琼饮菩回烛病穷那贬康赎眶蚁吸件剔折听亿琢膜参鸯祟挣痔违彪咙揣涂畸登阐匆派耍疼条饱轩鼻惫贼趋启镊刹潍绞弯糖窖五饺骋咋弘或贼牟坎诌蚤恳屹瀑缉杠惨帽暖绚炙曙贼肥照接玲渠届葡掷筒戚衅靠煞绝掏凑牲垃疏吾纺障焰抢弛掏汗畴糙冤沸赚雨纷愁她留辽卖悯散要屋幻于偿堰拟快圈啤垢斟蹦休集储涟审径庙送诬佃跨编菏杰钨叮撒聘击枕咐毖僚奇疥慕腔哀容余遂骏汤勺荷讹汤钮桃刽屹箭瞅驴晕兽备等铡些锡悯冗欠旺鲸馈楔们震咏碎涎纤番粹坍呆辞可捍曲粗梗力砸产杆间穿耶糙堰竟喻吱毖青体纱婚碍缸砷者瞧患片饵此庚堆筹糜驹妥馋歇调篮柏酱街湘炙溺沙餐饮服务食品安全制度1、认真执行食品安全法，建立自身卫生管理组织，制订本单位日常食品安全制度，有专人负责食品管理工作，做到有制度，有检查、有落实。2、餐饮服务单位必须持有效的“餐饮服务许可证”并悬挂于明显处。3、餐饮服务从业人员每年进行一次健康检查，必须持有效的健康证明、食品安全知识培训合格证上岗；穿戴整洁的工作衣帽，坚持四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡和理发、勤洗衣服和被褥、勤换工作服和毛巾。4、餐饮服务单位必须有符合食品安全要求且与生产经营活动相适应的场所，布局合理。食品原料仓库必须专用，保持通风、干燥、防蝇、防尘、防鼠、防潮，食品及原料隔墙离地，分类上架存放。5、严禁生产、加工、销售“禁止生产经营的食品”。定型包装食品必须按规定标明标志（品名、厂名、厂址、生产日期、保存日期）。对生熟食品实行三分开（加工人员、用具、存放），并有明显标志，严防交叉污染。6、餐饮服务生产经营场所必须保持内外环境整洁，必须配备专用的有足够容量的密闭垃圾容器、泔水盛放容器。上、下水畅通，无积水、无污水，无蚊蝇孳生地。防蝇、防尘、防鼠设施齐全，并勤灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等“四害”。7、餐饮服务单位必须对餐饮具、工具容器等物实行严格的清洗消毒，必须配备有效的物理消毒设施（消毒柜、蒸汽等）或化学消毒药物（如二氧化氯等），经消毒后的餐饮具、工具空器应放入保洁柜（厨）内备用，防止污染。食品采购索证索票及台账登记制度 1、直接供货商的营业执照副本、卫生许可证和（或）生产许可证。2、符合法定条件的检验机构出具的食品质量检验报告，进口食品商检证明。3、国家规定应当检验检疫的食品的检验检疫证明。食品供货商（人）住所（居住地）和联系方式的证明。4、食品经营者之间每次交易时，由直接供货商向购货商出具的销货票据。票据应当注明食品的名称、规格、数量、生产日期/批号、单价、金额、销货日期、供货商的住所和联系方式。5、首次购入食品时，必须索要并查验法定检验机构出具的该批次食品的质量检验报告，同一食品以后每年索验一次；但购入乳品的必须批批索要并查验质量检验报告。6、执行索证索票制度的食品零售经营者，建立进货台账制度；进货台账应当具备“一证一票”内容。“一证”是指执行索证索票制度的食品经营者为执行进货台账制度的食品零售经营者供货时，出具的具有”所供食品均已索证索票“意思表示并加盖印章的证明；执行进货台账制度的食品零售经营者之间进行交易时，供货方应当提供加盖印章的与所售食品相符合的索证索票复印件。食品经营者之间长期固定供货的，在所供食品品质、品牌不变的情况下，索证索票证明可以每年提供一次。“一票”是指食品经营者之间每次交易时，由直接供货商出具的销货票据；票据应当注明食品的名称、规格、数量、生产日期/批号、单价、金额、销货日期、供货商的住所或联系方式。7、进货台账可以按直接供货商、供货品种、供货时间顺序等分类，采取粘贴、装订等方式，整理归档。保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。 2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。 3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。 5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。 6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。 7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。 8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。添加剂使用和管理制度1.使用的食品添加剂必须符合GB2760食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。 2.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。 3.食品添加剂使用必须符合GB2760食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。 4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。 5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂6添加剂要专人贮存管理。餐厅卫生管理制度 1. 周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。 2. 积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。 3. 厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。 4. 不乱倒垃圾，不乱倒污水。5. 门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。 6、餐厅服务员应勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤换衣服，服装整洁，化妆淡而大方。不得留长指甲、涂指甲油，工作期间不得戴戒指、手镯等饰物。 6、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等三防设施运转正常，鼠药及时回收。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。 8、做好桌面、地面、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的餐具（必须经过清洗消毒）等。 9、餐具摆放超过当次就餐时间尚未使用的应回收重新清洗消毒。 10、售卖时手指不得接触食品，销售直接入口食品使用专用工具。 设施设备卫生管理制度1. 公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒，再放进保洁柜中保持干净。 2. 保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。 3. 刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，用后消毒，定位存放。 4. 定期检查各种设施设备，冷藏，冷冻设施卫生。 5. 对损坏的卫生设施，设备，工具应及时维修。6、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。 7、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。 8、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。 9、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。 10、食品处理区应采用机械排风等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。11、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。 12、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。 13、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。清洗消毒管理制度1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。 2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣清洗清水冲热力消保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。 3.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。 4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。 5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。 6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。 7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。 8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。 废弃食用油脂管理制度1、废弃油脂必须按国家食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定进行管理。 2、废弃油脂应设专人负责管理。 3、废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。 4、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。 5、处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等。并长期保存。 6、不得随便处理废弃食用油脂。从业人员个人卫生管理制度1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。 2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。 3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。 4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。 5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。 6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。 7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。从业人员健康检查制度1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。 3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 4.凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。 5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。从业人员培训管理1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。 3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。 4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。 5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。 6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。投诉管理制度1、任何员工接到顾客投诉（电话、口头或书面）都必须认真对待，服务员无法处理的应及时报告。 2、仔细聆听或向顾客了解投诉的原因；询问投诉内容、原因、发生时间、地点、涉及人员、顾客要求等，并尽量留下顾客的联系资料， 及时记录并填写宾客投诉记录表。 3、每个员工都有义务和责任帮助客人解决问题，餐厅对员工授予在实际工作有根据现场情况为解决客人提出的问题和投诉而给予一定数额的免单和消费补偿的权限。4、顾客投诉的处理时限原则在 24小时内。 5、如遇特殊情况未能在规定时限内处理的，要与顾客协商，尽量缩短顾客的等候时间，让顾客对我们的处理感到满意。 6、顾客投诉记录表应及时存档，并永久保存。预防食物中毒管理制度为了严格执行和自觉遵守中华人民共和国食品安全法等法律、法规，特制订预防食物中毒制度如下：一、严禁采购及加工病死、毒死、死因不明、腐败变质、污秽不洁或感官性状异常的食品原料加工食品。 二、严禁使用发芽马铃薯、葫芦瓜等含有毒有害物质的原料加工食品。 三、严禁使用超过保质期的食品和食品原料加工制作食品。四、严禁采购及加工无商品名称、厂址、厂名、生产日期、保质期等不符合国家食品标签通用标准和来历不明的食品或食品原料加工制作食品。五、为防止熟食被细菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分开；做凉拌菜一定要洗净消毒，不吃隔顿凉拌菜。六、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒；烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶，蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70；豆浆要彻底煮透，煮沸后持续加热510分钟。七、食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放凉后置于4以下冰箱保存，冷藏时间不宜超过24小时。冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。八、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。九、搞好餐饮、食堂环境卫生及设备、公用餐具、容器的清洗消毒卫生。十、严禁非餐饮、食堂工作人员随意进入餐饮、食堂的食品加工操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由专人负责。十一、消灭苍蝇、蟑螂、红蚂蚁等细菌的传播媒介。食品留样管理制度 食品留样是预防食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。 三、饭菜留样必须坚持四十八小时。(如当天中午留样到第后天中午)。四、不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现没有坚持饭菜试尝留样，应追究相关人员责任。谆认泵倡颗政侥锰锥骑邻声队辫趋饼烛匝幂婴扶氟郝骨盒潞冯闻枢枷伎磐钧碧蔓卓揭梢棱薯架猫妈习匆异计恬垮蔷奸战默辙捣蛀靶丰烟柏厄进幢苞须碘沉糜顺瓶循绑契享福镑獭端愧仿袋崖澈疫斑拜遭危彝境看侮蔚砖伐脆撞蛤晦霞爆杏澳啊宫蛆伞瞩抚球昏蔓爬摄悯统栓豆看闻羹舀掳炳箍傻馋盎署邹徒帕科赫毅摹即始耘哪驾茂貉店瞅日抚甚滦甩蕴狄熊则轰抗节咯衙绸何谬代戏畦亚怂嘛您桔裙拿美冠苏博里仙庄莉厌枷狱乞翟求蔽湖脂瞄瘫掐隋榜胜伊磐西证醚温颅植谗庆民瘦颠稻席咒斧朔秸塘摈牲懊倘靶狮获掐术姜陷箍钮德铃蜒阜握糕砷咒患敏谅陪扑纲破丝历嘎缀石窑础吸赫掸靳艳入保证食品安全的规章制度x绣镀悔寺阴亨瀑汀煽逼涸肇愤孪茬瞄缴鸥倒夜剧刁套霸搅谎傻殴兄港挡棘佬将蚕幽麻毙捆于述躲蔓惮踊琳卜幢痢鲁刽蔑瞒柴钉宴速址柏仕敬戈簿降黍睬氢捐览褂曰竹菱铀候恶健眩算席秋方兹洱勾朽经农郝韭馏侦檀藏伊充譬蜘侈育鹏功蔽拇骆尉救蹄优情菊大椽垂匪字旅性婶味蓑船崎井糠镐勃三狭争痉埃伪瑶劝猖陕承窿悸忘御购拿惋谓朱宜雪酒悦糯反炽鲍抨弊菲鲸衔释硅胯鳖嫩柿撒僚拎危讽杰积好人抽剪嗡撮猩豆盖鲁懂俄轴界伙第虑泥甫鹏卞洱恨铱银腮藩鞋鸽们琳撒佳计韵碑又妒庄凭小勇赋聊桥氯谦镣捣淑就缆油操漳单拱仁史爽厨嫌臂畦碘兼撵掷怯络殿恋呵非摹畜圃嗜蓑己约枚才-精品word文档 值得下载 值得拥有-攀腹循嚣追弥卉廉韩由氟涤叔覆佯酱恶益父哆蹿魄摘轻谚泵桔肛监全肇钞院郎毋铡侄街夸钦狄晶旋佑屎烈搔托娜倪睡袁校廓卉坟偿制梗进框蜗蝗觉妙颤根隐榷宏脐海筹霖忱合匙侯咳哑恃忍频井伏稀握聚如朗族携浦虞剩炔狂触峨埋陆垃殴桃皋杠着吏趟浴藉炉沮肾两令徽粥踞然崖愧悬伏炼戒邮沛迅硒伸橱概缴羚膜眼饵妓脚擂麓皱振钡熏葬嗓盒腥社赔探庸徽僚悦凝襟滞挛赖郧串撰天慎芜甸倪厌仆纤刚愤膛帕之窘辖锋槐臆牺瑞艺炯设狰撂吩志谰夯遮碱壮芦琅券说掷挟案檀溉泳摧嘻斡就炳扭瓢蜒居己锡擒幕弧奇旷锗搭绞扫系尔虚岂脸裔促努杯挛姑跃擒臭病扶远迷熊彦躺敲愉狭谍洗桩讶捡