餐饮礼仪培训课件专业知识讲座.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,餐饮礼仪,餐饮礼仪培训课件专业知识讲座,第1页,餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文件记载可知，最少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善制度，尤其是经曾任鲁国祭酒孔子称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所主要方面。,餐桌礼仪在中国人完整,生活,秩序中占有一个非常主要地位，用餐不单是满足基本生理需要方法,也是头等主要社交经验。为此，掌握一些中式餐饮规则知识便显得尤其主要了，不论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则,餐饮礼仪培训课件专业知识讲座,第2页,就座和离席,、应等长者坐定后，方可入坐。、席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。、用餐后，须等男、女主人离席后，其它宾客方可离席。、入座时要从椅子左边进入，坐姿要端正，不要低头。与餐桌距离保持得宜（,1020,公分）。、在饭店用餐，应由服务生领台入座。、入座及离席时，应帮助隔座长者或女士拖拉座椅。,餐饮礼仪培训课件专业知识讲座,第3页,（四）安排席位,1、中餐桌次排列（,图示,）,决定餐桌高低次序标准是：主桌排定之后，其余桌次,高低以离主桌远近而定，近者为高，远者为低；平行者,以右桌为高，左桌为低。,常见排列方法参见,图示：图中座号就是桌次高低序号,2、中餐席位次排列（,图示,）,方法一：主人在主桌面对正门之位就座,方法二：多桌宴请时，每桌都要有一位主人代表在座。,位置普通和主桌主人同向，有时也能够面向主桌主人,方法三：各桌位次尊卑，以距离该桌主人远近而定，以近,上，以远为下。,方法四：各桌距离该桌主人相同位次，考究以右为尊,假如主宾身份高于主人，为表示尊重，也能够安排在主人位子,上座，而请主人坐在主宾位子上。,餐饮礼仪培训课件专业知识讲座,第4页,1,2,门,门,1,2,1,2,3,4,5,门,两桌横排,两桌竖排,五桌竖排,门,1,2,3,1,2,3,4,5,6,门,三桌竖排,六桌横排,1,2,3,4,5,6,门,7,七桌横排,桌次排列,回上一页,餐饮礼仪培训课件专业知识讲座,第5页,位次排列,1,2,3,4,5,6,7,主位,8,9,1,2,5,6,8,7,4,主位,3,第二,主位,一个主位时位次排列,二个主位时位次排列,餐饮礼仪培训课件专业知识讲座,第6页,餐桌上一些注意点,用餐俗例 在用餐方式方面，中国人与西方人有点不一样，西方人喜欢各自品尝放在自己面前食物，中国人则喜欢叫数碟佳肴，放在饭桌中央位置，各人有一碗饭共同配着这数碟菜肴，饭吃完可再添；依照通例，客人出席正式或传统晚餐，不应该吃光桌上菜肴，以免令主人家误认为菜肴预备不足，因而感到尴尬。,餐桌摆设 日常摆设是在各座席摆上一个饭碗、一双筷子、一只汤匙、一碟调味酱，用饭后通常会给客人一条热毛巾，代替纸巾抹手及抹嘴巴。全部菜肴同时端上餐桌中央，各人用自己筷子直接从各碟共享菜肴夹取食物；汤水一大锅端上，各人同饮一锅汤。,吃方式 要待热汤变凉一点而入口时又不失汤味，应用汤匙一小口抿出声饮；至于吃饭，要提起饭碗贴著唇边，用筷子把饭粒推入口里，这表示喜欢吃那顿饭；若吃饭时不提起饭碗，即表示不满意饭桌上菜肴。,餐饮礼仪培训课件专业知识讲座,第7页,餐桌上一些注意点,宴会 酒在盛宴上担当主要角色。在宴会开始时，主人必先向客人祝酒，这时客人饮酒兴致便油然而生，啤酒或汽水都可用来祝酒，要先为他人添酒或汽水，后为自己添加，才合乎礼仪，且要添至近乎满泻为止，以表示尊重对方及彼此情谊。,宴席结束 客人享用完最终一款菜肴时，宴席便正式结束，于是主人家主角应站立起来，表示宴会到此结束，并会站立门口向每位客人说声“晚安”，之后跟酒楼经理结账，主人家其它组员则送客人乘车，挥手道别并目送车子驶离开去。,饮料 茶是中国人日常饮料，汤是饭食时最正确饮料，在尤其日子或场所上，能够饮葡萄酒或烈性酒。茶普通被认为是最提神醒胃饮料，尤其是吃了油腻点心，茶有助洗去油腻。普通每桌都供给一个或两个茶壶，且可不停添饮，客人只需揭开茶壶盖并放在壶顶上，便有侍应前来添滚水；不论同席者茶杯有多少茶，其中一位都可为他人斟茶，但记著要先为他人斟，最终为自己斟，这才合乎礼仪。,餐饮礼仪培训课件专业知识讲座,第8页,餐桌上规矩,1,、吃饭时要端起碗，大拇指扣住碗口，食指，中指无名指扣住碗底，手心空着。,2,、夹菜时应从靠近自己盘子夹起，不能用筷子在菜盘中翻来覆去找，一次不宜夹菜太多。,3,、嘴角有饭粒，不要用舌头舔，要闭嘴咀嚼，细嚼慢咽。,4,、吐出骨头、鱼刺等要用筷子或手取出，放在自己面前桌子或小盘中，不能直接往桌子或是地上吐。,餐饮礼仪培训课件专业知识讲座,第9页,餐桌上普通礼仪,、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。、用餐时须温文而雅，从容平静，不能急躁。、在餐桌上不能只顾自己，也要关心他人，尤其要招呼两侧女宾。、口内有食物时，应防止说话。、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。、必须小口进食，不要大口塞，食物未咽下，不能再塞入口。、取菜舀汤，应使用公筷公匙。、吃进口东西，不能吐出来，如系滚烫食物，可喝水或果汁冲凉。,餐饮礼仪培训课件专业知识讲座,第10页,进餐时。先请客人、长者动筷子。夹菜时每次少一些，离自己远菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，喝汤时也不要出声响。喝汤用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。有人吃饭喜欢咀嚼食物，尤其是使劲咀嚼脆食物发出很清楚声音来，这种做法是不合礼仪要求。尤其是和众人一起进餐时，就要尽可能预防出现这种现象。,第三，进餐时不要打嗝，也不要出现其它声音。假如出现打喷嚏、肠鸣等不由自主声响时，就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原凉”之类话以示歉意。,餐饮礼仪培训课件专业知识讲座,第11页,餐桌上普通礼仪,、送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁张开，碰及邻座。、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应防止跟人说话或敬酒。、好吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带汁，不能慌忙送入口，不然汤汁滴在桌布上，极为不雅。、切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。牙签用完放在盘中即可，千万不要口中咬着一根牙签与人交谈，状似流氓无赖状，非常难看。有些人甚至用完餐后，口中仍叼着牙签处处走动，那更是离谱举止了。、防止在餐桌上咳嗽、打喷嚏、打嗝。万一不禁，应说声“对不起”。若只是暂时性之咳嗽、喷嚏当然能够以餐巾掩口方式，将污染减至最低。若是不停则最好离席至它处处理。在席间打嗝是非常不礼貌，若真是无法控制，则能够喝水，屏息方式使症状减轻，若仍无效，则最好去洗手间打个够，等废气消了之后再返回坐位。,餐饮礼仪培训课件专业知识讲座,第12页,餐桌上普通礼仪,、不要在餐桌上补妆，补妆应该在洗手间或是人较少之处为之，公开场所补妆就好比是在梳头发、穿衣服,等普通是不妥。、喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。、如餐具坠地，可请侍者捡起，并换一洁净即可，不自行清理掉到刀叉，更不能够用餐巾擦拭过再继续使用。、遇有意外，如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，表示歉意即可，无须恐慌赔罪，反使对方难为情。、如欲取用摆在同桌其它客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物。、如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。、如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧用拇指和食指取出，放入盘中。倘发觉盘中菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小怪，宜等侍者走近，轻声通知侍者更换。,餐饮礼仪培训课件专业知识讲座,第13页,餐桌上普通礼仪,、用完餐，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。餐巾亦应折好，放在桌上。、主食进行中，不宜抽烟，为了防止其它人吸二手烟，瘾君子最好尽力抑制烟瘾，假如真烟瘾太大则可利用正餐用完，在场人士已开始用甜点、咖啡时再离席前往室外吞云吐雾，如此既不算失礼亦不会妨害他人健康。、在餐厅进餐，不能抢着付帐，推拉争付，至为不雅。倘是作客，不能抢付帐。未征得朋友同意，亦不宜代友付帐。、进餐速度，宜与男女主人同时，不宜太快，亦不宜太慢。、餐桌上不能谈悲戚之事，不然会破坏欢愉气氛,餐饮礼仪培训课件专业知识讲座,第14页,西方餐桌礼仪,西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝，当初因着拜占庭文化启发，制订了一系列细致礼仪。,到了罗马帝国查里曼大帝时，礼仪更为复杂，甚至专制。皇帝必须坐最高椅子，每当乐声响起，王公贵族必须将菜肴传到皇帝手中。,在十七世纪以前，传统习惯是戴着帽子用餐。在帝制时代，餐桌礼仪显得繁琐、严苛，不一样民族有不一样用餐习惯。高卢人坐着用餐；罗马人卧着进食；法国人从小学习把双手放在桌上；英国人在不进食时要把双手放在大腿上。,欧洲餐桌礼仪由骑士精神演变而来。在十二世纪，意大利文化流入法国，餐桌礼仪和菜单用语均变得更为优雅精巧，教诲礼仪著作亦纷纷面世。,时至今日，餐桌礼仪还在欧洲国家继续传留下去。若你前往朋友家做客，须穿上得体衣服，送上合宜礼品，处处表现优雅言谈举止。,餐饮礼仪培训课件专业知识讲座,第15页,餐具摆放位置主要是为方便用餐，由外而内取用。用过餐具切忌放回桌上，通常侍应会收起用过餐具。,红酒杯：喝酒时应拿着杯脚，而非杯身，防止手温破坏酒味道；,水杯：喝饮品前最好先抹嘴，以免在杯上留下油渍；,白酒杯；,甜品匙；,甜品叉；,面包碟；,牛油刀；,鱼叉；,大叉（主菜叉）；,餐巾：大餐巾可对摺成三角形放在膝盖上，抹嘴时，宜用餐巾角落位置；离开座位时，可把餐巾摺好放在椅上或桌上；用餐后，应把餐巾摺好，放在餐盘右边；,大刀（主菜刀）；,鱼刀；,汤匙：喝汤时忌发出声音。喝汤后，汤匙不应放在碗中，应把汤匙拿起放在汤碟上。,餐饮礼仪培训课件专业知识讲座,第16页,入坐礼仪,假如是以主人身分举行宴会，则男女主人应该分别坐在长餐桌中间、面对面而坐。身为主人你要逐一邀请全部宾客入坐，而关于邀请入坐次序方面，第一位安排入坐应该是贵宾女伴，位置在男主人右手边，贵宾则坐在女主人右手边。,假如没有尤其主客之分，除非有长辈在场，必须礼让他们，不然女士们能够大方地先行入坐，一个有礼貌绅士也应该等女生坐定之后，再行入坐。,外出用餐时，免不了会随身携带包包，这时候应该将包包放在背部与椅背间，而不是随便放在餐桌上或地上。坐定之后要维持端正坐姿，但也无须僵硬到像个木头人，而且注意与餐桌保持适当距离。,碰到需要中途离席时，跟同桌人招唿一声是绝对必要，而男士也应该起身表示礼貌，甚至如离开是隔座长辈或女士，还必须帮忙拖拉座位。,用餐完成之后，必须等男女主人离席后，其它人才能开始离座。,餐饮礼仪培训课件专业知识讲座,第17页,餐巾使用,、餐巾主要预防弄脏衣服，兼做擦嘴及手上油渍。、必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。、餐巾应摊开后，放在双膝上端大腿上，切勿系人腰带，或挂在西装领口。、切忌用餐巾擦拭餐具。,餐饮礼仪培训课件专业知识讲座,第18页,请客及赴宴普通礼仪,1,、请客要早通知，,6,：,00,入席，老人家你,5,：,50,才叫客人来，不对吧。,2,、主人家不能迟到；客人应该迟到,5,10,分钟，这是非常体贴客人哦，注意掌握，自然宾主皆欢。,3,、要是坐圆桌子，对着大门是主座，或是背靠墙、柜台；考究些饭店，会用餐巾给予区分，餐巾最高大位置不能随便坐，除非你打算好请客。,4,、主人右手边是主客，左手边是次主要客人；靠门边面对主人，是跑腿招呼陪客坐。,5,、做客人不能直接向点菜员吆喝指点，应该乖乖坐等主人家点菜；假如客人确实有严重忌口或兴趣，应该轻轻告诉主人家，主人自然要替他做主，满足客人要求。,餐饮礼仪培训课件专业知识讲座,第19页,使用礼仪,相关餐巾使用问题，必须等大家都坐定之后，才可开始使用。餐巾摊开后，应该摊平放在大腿上，千万不要放进领口，因为三岁小女孩这么做或许很可爱，但十三岁以后成人这么做就有点不太好了。,另外，餐巾主要功效是预防食物弄脏衣服，以及擦掉嘴唇与手油渍，请不要在忘记带面纸情况下，拿来擦鼻子，因为这么既不典雅也不卫生。,有些人或许会担心食具卫生问题，因而用餐巾来擦拭食具，其实这是很不礼貌举动，会造成餐厅或主人难堪。用餐完成之后，应该将餐巾折好，置放在餐桌上再离开。,在西餐刀叉使用次序方面，标准是由外而内。要先使用摆在餐盘最外侧食具，每吃一道，就用一副刀叉；食用完成之后，刀叉并排在盘子中央，服务生会主动来将盘子收走。食具除了用来切割食物之外，也被用来移动食物，因为在正式场所下转动盘子是很不礼貌行为。,餐饮礼仪培训课件专业知识讲座,第20页,食用礼仪,肉类：切牛排时应由外侧向内切，切一块吃一块，请不要为了贪图方便而一次将其切成碎块，这不不过缺乏气质表现，而且会让鲜美肉汁流失，非常可惜；割肉块时大小要适中，不要切得太大，以至于有嘴巴合不起来危险。咀嚼食物时，请务必将嘴巴合起来，防止发出声音，而且口中食物未吞下之前，不要再送入口。,贝类海鲜：贝类海鲜应该以左手持壳，右手持叉，将其肉挑出来吃。吃鱼片时，可用右手持叉进食，防止使用刀具，因为细嫩鱼肉很轻易就会被切碎而变得难以收拾；碰到一整条鱼时候，先吃鱼上层，再用刀叉剔除鱼骨，切忌翻身，吃龙虾时，可用手指去掉虾壳后食用。,水果：水分多水果应该用小汤匙取食。桃类及瓜类，餐厅会先削皮切片，应该用小叉子取食。草莓类则多放于小碟中，用匙或叉取食均可。另外，在吃水果时候，餐厅通常会提供洗手盒，里面会放置花瓣或柠檬。以供洗手之用。,甜点：普通蛋糕及饼类，用小叉子分割取食，较硬用刀切割后，一样用小叉子分割取食，至于霜淇淋或布丁等，就可用小汤匙取食。假如碰到小块硬饼干，能够直接取用。,餐饮礼仪培训课件专业知识讲座,第21页,请客及赴宴普通礼仪,6,、主人家，不点或少点需要用手抓或握着吃菜，比如蟹、龙虾腿、排骨等等。,7,、不勉强也不反对他人少许饮酒，无酒不成宴嘛！,8,、上酒水上菜了！老外喜欢自夸手艺，国人不爱吹嘘自己点菜，主人家细心观察凉菜上齐、每位杯中都有酒水后，当马上举杯，欢迎开始,之类，转动圆盘或是示意右手边主客动第一筷。主客别推让太久哦，吃了别忘了赞美一下9,、之后每道菜一上来，即使服务员与主人还是会转到主客面前，但并不用太拘泥啦，假如恰好在你面前，又没人转动圆盘，是能够夹一小筷子尝尝！,10,、主人家要经常转圆盘，照料到绝大部分客人；陪客则补充招呼服务一下；客人手能不碰圆盘而吃完整餐，则宾主又皆欢啦。,餐饮礼仪培训课件专业知识讲座,第22页,请客及赴宴普通礼仪,11,、假如没有服务员分菜或是公筷、公勺，夹菜时候可要先看好，切不可用自己筷子在盘中挑来拣去，甚至搅拌！不是每个人都像爱人一样不介意你筷子上口水！通常看准了拣距离自己最近那部分。,12,、最好让筷子上食物在自己接碟中过渡一下，才送入口中。能够使吃相看起来不是那么急迫。,13,、食物在口中咀嚼时，切记大事就是闭紧双唇，以免说话、物体掉落、汁水外溢，以及省得发出,骠叽骠叽,声响。,14,、不论是用餐期间或用餐前后，都应该背部挺直，尽可能往后坐。用餐期间，基本上双手都在桌面以上。,餐饮礼仪培训课件专业知识讲座,第23页,饮用礼仪,汤：喝汤时要用汤匙，而不是将整个碗端起来喝，用汤匙喝汤时，汤匙应该由自己这边向外舀，切忌任意搅和热汤或用嘴吹凉。喝汤时防止出声是最起码礼貌，当汤快喝完时，可将汤盘用左手拇指和食指托起，向外倾斜方便取汤。喝完汤之后，汤匙应该放在汤盘或汤杯碟子上。,咖啡和茶：喝咖啡或茶时，餐厅一定会附上一支小汤匙，它用途在于搅散糖和奶精，所以尽可能不要拿糖罐及奶精罐中汤匙来搅拌自己饮料，也不要用匙舀起咖啡来尝甜度，不然确保你一定会得到全桌注目礼。喝咖啡或茶时，应该用食指和拇指拈住杯把端起来喝，至于碟子就无须端起来了。喝完之后，小汤匙要放在碟子上。,餐饮礼仪培训课件专业知识讲座,第24页,十六种西餐礼仪须知,1,、预约窍门。越高档饭店越需要事先预约。预约时，不但要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好座位。假如是生日或其它尤其日子，能够通知宴会目标和预算。在预定时间内抵达，是基本礼貌。,2,、再昂贵休闲服，也不能随意穿着上餐厅。,3,、吃饭时穿着得体是欧美人常识。去高档餐厅，男士要穿着整齐上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟鞋子。假如指定穿正式服装话，男士必须打领带。,4,、由椅子左侧入座,.,最得体入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面椅子时，就能够坐下来。,5,、用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头距离，两脚交叉坐姿最好防止。,6,、正式全套餐点上菜次序是：菜和汤 鱼肝油水果肉类乳酷酪 甜点和咖啡 水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准餐厅都不欢迎只点前菜人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃主菜，再配上适合主菜汤。,7,、点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里，会有精于品酒调酒师拿酒单来,.,对酒不大了解人，最好告诉他自己挑选菜色、预算、喜爱酒类口味，请调酒师帮忙挑选。,8,、主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡酒。,9,、餐巾在用餐前就能够打开。点完菜后，在前菜送来前这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。,餐饮礼仪培训课件专业知识讲座,第25页,10,、用三根手指轻握杯脚。酒类服务通常由服务员负责将少许酒倒入酒杯中，让客人判别一下品质是否有误。只须把它当成一个形式，喝一小口并回签,Good,。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确握杯姿势是用手指轻握杯脚。为防止手温度使酒温增高，应用大拇指、中指、食指握住杯脚，小指放在杯子底台固定。,11,、喝酒方法。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味醇香，但不要猛烈遥晃杯子。另外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼行为。不要用手指擦杯沿上口红印，用面巾纸擦很好。,12,、喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙底部放在下唇位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈,45,角很好。身体上半部略微前倾。碗中汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。假如汤用有握环碗装，可直接拿住握环端起来喝。,13,、面包吃法。先用两手撕成小块，再用左手拿来吃标准。吃硬面包时，用手撕不但费劲而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。防止像用锯子似割面包，应先把刀刺入另二分之一。切时可用手将面包固定，防止发出声响。,14,、鱼吃法。鱼肉极嫩易碎，所以餐厅常不备餐刀而备专用汤匙。这种汤匙比普通喝汤用稍大，不但可切分菜肴，还能将调味汁一起舀起来吃。若要吃其它混合青菜类食物，还是使用叉子为宜。首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入二分之一即可。将鱼上半身挑开后，从头开始，将刀叉在骨头下方，往鱼尾方向划开，把针骨剔掉并挪到盘子一角。最终再把鱼尾切掉。由左至右面，边切边吃。,15,、怎样使用刀叉。基本标准是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面一把依次向内取用。刀叉拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔方式拿即可。假如感觉不方便，能够换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。,16,、略事休息时，刀叉摆法。假如吃到二分之一想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可。,餐饮礼仪培训课件专业知识讲座,第26页,法国餐桌礼仪七忌,答应对方邀请后假如暂时有事要迟到甚至取消约会，必须事先通知对方。赴会时稍迟是能够接收，但若超出,15,分钟便会给对方不重视约会坏印象。在点菜时自己应选定想吃食物，假如看遍菜牌也没有头绪话，可请侍应为你推荐餐厅招牌菜，但要给明确表示，如想吃海鲜、不吃红肉等，切记事事拿不定主意，只懂说“是但（随便也罢）”人只会为同台客人添加麻烦。用餐要注意细节甚多，但其实大部分也是日常礼仪，只要保持冷静，不做大动作，不出声响或妨碍他人用餐话已算合格。,餐饮礼仪培训课件专业知识讲座,第27页,1,、使用餐具最基本标准是由外至内，完成一道菜后侍奉收去该份餐具，按需要或会补上另一套刀叉。,2,、吃肉类时（如牛扒）应从角落开始切，吃完一块再切下一块。碰到不吃部分或配菜，只需将它移到碟边。,3,、如嘴里有东西要吐出来，应将叉子递到嘴边接出，或以手指取出，再移到碟子边缘。整个过程要尽可能不要引他人注意，之后自然地用餐便可。,4,、碰到豆类或饭一类配菜，能够左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子将豆类或饭轻拨到叉子上便可。若需要调味料但伸手又取不到，可要求对方递给你，千万不要站起来俯前往取。,5,、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意仪态用餐巾一角轻轻印去嘴上或手指上油渍便可。,6,、就算凳子多舒适，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上面。进食时身体可略向前靠，两臂应紧贴身体，以免撞到隔壁。,7,、吃完每碟菜之后，如将刀叉四边放，又或者打交叉乱放，非常难看。正确方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上餐饮礼仪培训课件专业知识讲座,第28页,一、宴请组织礼仪,（一）、明确宴请对象、目标、范围、形式,1.对象,明确宴请主宾身份、国籍、习俗、兴趣等，以确定宴会规格、主陪人、餐式等。,2.目标,明确目标，便于安排宴会范围和形式,3.范围,标准：适、少、和、偶。,4.形式,正式宴会、冷餐会、酒会、茶会、工作餐等,餐饮礼仪培训课件专业知识讲座,第29页,（二）选择时间、地点,时间：,不选重大节日、假日、或禁忌时间；先和,主宾协商，再发邀请,地点：,环境幽雅，交通方便,餐饮礼仪培训课件专业知识讲座,第30页,（六）拟订菜单和用酒,菜单：精巧可口、赏心悦目、特色突出、,尊重客人饮食习惯、禁忌、,注意冷热 、甜咸、色香味搭配.,酒:酒精含量低,餐饮礼仪培训课件专业知识讲座,第31页,二、宴会中主人礼仪,（宴请程序）,（一）、迎宾,主人应站在大厅门口迎接客人,（二）、引导入席,主人陪主宾进入宴会厅主桌，,接待人员引导其它客人入席,（三）、致词、祝酒,言简意赅、热情友好,（四）、用餐,融洽气氛，掌握进餐速度,（五）、送别,热情相送，感激光临,餐饮礼仪培训课件专业知识讲座,第32页,三、赴宴礼仪,1,、接收邀请事项,应邀,:,尽早回复,适度修饰,:,符合要求,适时抵达,:,不早不晚,餐饮礼仪培训课件专业知识讲座,第33页,2,、席上礼规,进餐动作文雅,餐具不慎碰掉，无须捡起，也无需向服务员道歉。做到不动声色,不张嘴剔牙。用牙签时用一只手遮住嘴。,餐饮礼仪培训课件专业知识讲座,第34页,3,、席间祝酒,敬酒次序按身份高低或座次次序,碰杯,主人与主宾先碰,人多时可同时举杯不需逐一碰杯,男士举杯应略低于女士酒杯,主人祝辞时暂停进餐,餐饮礼仪培训课件专业知识讲座,第35页,4,、席间谈话,主人主动提出交谈话题,不只同个他人交谈,不一言不发,不大声说话或哈哈大笑、窃窃私语,不一边说话一边进食,餐饮礼仪培训课件专业知识讲座,第36页,5,、宴会结束,结束信号：主人把餐巾放在桌上，或从餐桌旁站起来。,离桌礼节：把椅子放回原位。男士应帮助身边女士移开座椅，并帮其放回原处。,离开宴会次序：身份就者、年长者或女士先走。普通情况下贵宾是第一告辞人。,离开时对主人表示感激,餐饮礼仪培训课件专业知识讲座,第37页,