酒桌文化.ppt

LOGO,商务餐桌,礼仪,员工素质培训,主讲人：张天明,目录页,CONTENTS PAGE,座位安排,座位的安排,点菜的基本技巧,吃和吃相的讲究,喝酒必知的18个细节,倒茶的学问,中途离席,酒宴上的礼仪,02,0,4,点菜技巧,酒宴礼仪,倒茶学问,01,0,3,优雅、得体的用餐仪态，对职场商业成功有着直接的影响,在用餐环境下，是否能关注细节，直接体现了个人素养的高低,第一章 chapter 1,01,座次安排,圆桌排次,席坐排次,八仙桌排次,主人的礼节,坐次礼仪,1.,桌次排列,桌次顺序原则,1,门,2,两桌横排,1,门,2,两桌竖排,1,2,3,4,5,门,五桌,1,2,3,4,5,6门,六桌,1,2,3,4,5,6,门,7,七桌,远离门或居中为主桌，,其余桌次的高低以离主桌的远近而定：,近者为高，远者为低；平行者以右桌为高，左桌为低,。,坐次礼仪,2.,圆桌,座次排列,1,2,3,4,5,6,7,主位,8,9,门,一个主位时的位次排列,1,2,3,4,5,6,7,主位,1,8,主位,2,门,两个主位时的位次排列,座次顺序原则,基本原则：,正对大门为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的位置来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右则尊于左侧。,注：,主位右侧为,主宾位,，若主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子上座，而请主人坐在主宾的位子上。,坐次礼仪,3,.,八仙桌座次排列,正 对 大 门,座次顺序原则,基本原则：,如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。,注：,主位右侧为,主宾位,，若主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子上座，而请主人坐在主宾的位子上。,1,2,3,4,5,6,7,主位,门,1,2,3,4,5,6,7,主位,东,无 正 对 大 门,坐次礼仪,4,.,宴请礼仪,主人应站在大厅门口迎接客人,接待人员引导客人入席,2,言简意赅、热情友好,3,融洽气氛，掌握进餐速度,4,迎宾,引导入席,用餐,热情相送，感谢光临,5,送别,1,致词祝酒,在宴席上最让人开胃的就是主人的礼节。,酒宴礼仪,酒宴礼仪,桌与桌的排列讲究首席居前居中，右边集资2、4、6席，左边为3、5、7席根据主客身份、地位、亲疏分坐。,提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座,。,听从东道主安排入座。,大 宴,主 人,宾 客,02,点菜的技巧,点菜的时间,点菜的次序,点菜的,“,三优四忌,”,第二章 chapter 2,点菜技巧,如果时间充许，应该等大多数客人到后，将菜单供客人传阅，并请他们点菜。,点菜的时间,点菜技巧,点菜的次序,先,主,人,后 宾 客,点菜的,“,三优,”,优先考虑的菜肴,有中餐特色的菜肴。,有本地特色的菜肴。,本餐馆的行色菜肴。,点菜技巧,饮食禁忌,宗教的饮酒禁忌。,出于健康的原因。不同地区饮食偏好不同。,有些职业，在饮食上也有不同禁忌。,点菜的,“,四忌,”,点菜技巧,看人员组成,人均一菜是较通用的规则。,看菜肴组合,有荤有素，有冷有热尽量做到全面。,看宴请的重要程度,普通宴请和高级宴请。,注意时间,点菜时不要问价格，不要讨价还价。,点菜技巧,点菜的原则,03,倒茶礼仪,茶具,茶水,端茶,第三章 chapter3,倒茶礼仪,倒茶的学问,茶具要清洁,当客人进屋后，先让坐，后备茶。,冲茶之前，一定要把茶具洗干净，尤其是久置未用的茶具，难免沾上灰尘、污垢，更要细心地用清水洗刷一遍。,在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯，这样，既讲究卫生，又显得彬彬有礼。,现在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托，以免水热烫手，让客人一时无法端杯喝茶。,倒茶礼仪,茶水要适量,先说茶叶，一般要适当，茶叶不宜过多，也不宜太少。,茶叶过多，茶味过浓，茶叶太少，冲出的茶没啥味道。,假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯，那就按照客人的口胃把茶冲好。,倒茶，无论是大杯小杯，都不宜倒得太满，太满了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄湿。,不小心，还会烫伤自己或客人的手脚，使宾主都很难为情。,当然，也不宜倒得太少，倘若茶水只遮过杯底就端给客人，会使人觉得是在装模作样，不是诚心实意。,倒茶的学问,倒茶礼仪,端茶要得法,按照我国人民的传统习惯，只要两手不残废，都是用双手给客人端茶的。,但是，现在有的年青人不懂得这个规矩，用一只手把茶递给客人了事。,双手端茶也要很注意，对有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。,没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫，双手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。,这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生，但很不雅观，也不够卫生。,倒茶的学问,04,酒宴礼仪,中途离开,筷子礼仪,酒桌礼仪,第四章 chapter 4,酒宴礼仪,中途的离开,和主人说明并道歉,离开时不可大声宣扬,酒宴礼仪,筷子礼仪,禁 忌,酒宴礼仪,餐 前,餐 后,餐 中,准备好毛巾、餐巾,1、对外宾不反复劝菜；,2、夹菜文明，适量取菜；,3、细嚼慢咽，不要发出明显声音;,4、转式餐桌，顺时针旋转取菜;,5、动作文雅，就餐时保持适当的安静；,6、嘴里有嚼东西，不要和人聊天；,擦嘴、离席,注意牙签的正确,使用,吃相的讲究,酒桌上虽然感情深，一口闷；感情浅，舔一舔但喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。,韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。,领导相互喝完才轮到自己敬。,可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。,自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定。,对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。,自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。,酒宴礼仪,酒桌文化中不可不知的18个细则,自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。,端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？,如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。,敬酒，要有说词。转自转自诀窍11 桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。,桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。,不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。,酒宴礼仪,酒桌文化中不可不知的18个细则,假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不啦叽地去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？,最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。跑不了的,注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要唾沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要放屁打嗝，憋不住上厕所去，没人拦你。,不要把,“,我不会喝酒,”,挂在嘴上(如果你喝的话)，免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。,领导跟你喝酒，是给你脸，不管领导要你喝多少，自己先干为敬，记着啊，双手，杯子要低。,花生米对喝酒人来说，是个好东西。保持清醒的头脑，酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾都显得你关怀备至。,酒宴礼仪,酒桌文化中不可不知的18个细则,不要主动出击，实行以守为攻战略；,桌前放两个大杯，一杯放白酒，一杯放矿泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉时，可以以水代酒，主动出击；(这条不建议用),干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里；(适用女性),酒量不行的九个技巧,酒宴礼仪,4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底，喝酒不容易醉；,5、掌握节奏，不要一下子喝得太猛；,6、不要几种酒混着喝，特别容易醉；,酒量不行的九个技巧,酒宴礼仪,7、领导夹菜时，千万不要转酒桌中间的圆盘，领导夹菜你转盘是酒桌上的大忌；,8、喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的醋喝下，再让服务员添上,9、每次干杯时，倒满，然后在喝前假装没有拿稳酒盅，尽量洒出去一些，这样每次可以少喝进去不少。,酒量不行的九个技巧,酒宴礼仪,用餐文雅，吃的时候应,闭嘴,细嚼慢咽，,不要发出声音,；,鱼刺、骨头轻轻吐在自己面前的,小盘里,，不要吐在桌子上；,敬酒时，杯口要,低于对方杯口,。如无特殊人物在场，可,按序敬酒,，避免厚此薄彼；,嘴里,有食物时,，,不与人交谈,；剔牙时，请,用手掩口,；,别人给倒水时，不要干看着，要,扶着杯子,，以示礼貌；,给人递水递饭一定是,双手,；,递刀具给别人要记得递,刀柄,那一端；,宴会未结束，,不可随意离宴,，要等主人和主宾先离席；,酒宴礼仪,用 餐 礼 仪,人最好的配饰不是物质，而是气质，无论男女都一样。,礼仪就是培养气质的第一步！,培养礼仪就先从饭桌开始吧,。,结 束 语,Thank You,谢谢大家！,