教科版四年级科学下册第三单元食物复习资料.doc

教科版四年级科学下册第三单元 食物复习资料
一、一天的食物
食物的分类
1.按人们的生活习惯，可以把食物分成粮食、蔬菜、水果、调味品等；
2.根据食物的来源，可以把食物分成植物类食物和动物类食物。
3.我们常吃的主食有馒头、米饭、面条等。我们常吃的副食有肉、蛋、奶等。
4.食物的种类很多，并含有丰富的营养，保持合理营养，才能使身体健康。
二、食物中的营养
1、食物的营养主要有：蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质等。
人类的六大营养
A.蛋白质组：
蛋白质是构成身体细胞的基本材料，用于机体生长发育、衰老组织更新、损伤组织修补，以及各种生理功能的需要。蛋白质是构成我们身体的主要成分之一。蛋白质燃烧后有一股焦臭味。
含有丰富蛋白质的食物：粮食、肉、乳、蛋、豆制品、蔬菜、花生……
B.糖类组：
糖类的主要功能是供给生命活动所需要的能量。其中主要是淀粉。糖类也是细胞的组成部分。淀粉也是糖类。
我们吃的粮食，如米、麦、玉米、高粱、甘薯等，其主要成分都是淀粉。
食物上滴上碘酒后变成蓝色，说明含有糖类（淀粉）、
最近运动量比较大，需要多吃糖类食物，补充足够的能量；
C.脂肪组：
脂肪俗称油脂。脂肪是人体的重要组成部分，又是含热量最高的营养物质。脂肪的主要功能是供给热量。
食物在白纸上擦或压后留下油迹，说明这种食物中含有脂肪。
富含脂肪的食物有植物油、动物油、肥肉……
糖类和脂肪能变成热量、力气。提供我们活动的能量
D.维生素组：
维生素也称维他命，是人体不可缺少的一种营养素，是人体维持正常代谢和机能所必须的。
各种蔬菜、水果中含有丰富的维生素。
最近手指间有一些脱皮，需要我吃含有维生素的食物。
E.矿物质组：
矿物质有调节身体机能的作用。
食盐、各种蔬菜、水果中含有丰富的矿物质。
F.水组
水是人体不可缺少的重要物质，水是细胞的主要组成部分。
三、营养要均衡
1、营养搭配原则：荤素搭配、粗细粮搭配、多种搭配，每日都吃适量的新鲜水果和蔬菜等。
2、均衡饮食
a不同食物所含的营养成分是不同的，我们不能说哪一种食物最有营养，也找不出一种包含了全部营养的食物。
b谷类：含淀粉质，少量维生素B及植物性蛋白质；全麦食物含纤维素。供应热能，补充消耗，保持体温。作为主食，自然总摄取量远高于其它类食物。
c蔬菜、水果类：含丰富维生素A和C，各种矿物质及纤维素。增强抵抗能力，保持细胞健康，防止便秘。宜多吃。
d畜禽肉类、鱼虾类、蛋类：含丰富蛋白质，多种维生素及脂肪；肉类中的铁质含量特别丰富。可助长发育，维持新陈代谢。宜适量摄取量。
e奶类及奶制品类、豆类及豆制品类：富含蛋白质，多种维生素等，奶类钙质含量特别丰富。有助于牙齿及骨骼健康。应适量摄取。
f油脂类：提供人体生理运行及活动所需热能，在一定限度内对身体有利，但摄取过多有害。故应尽量避免多食。
3、“食物金字塔”对均衡饮食起指导作用，
塔基为蔬菜、谷类、面制品，应时常进食；
中层为肉类、蛋、奶、乳制品、豆类及果仁，应适量进食；
塔顶为脂肪、油、糖、酒类及盐，应少量进食。
4、搭配膳食营养要做到品种多样，并保持合理数量。
5、合理的食物搭配可以保证我们获得均衡的营养，而食物的不同食用方法会影响我们对营养的吸收。
6、均衡膳食“宝塔”的最底端是谷类（糖类），最顶端是油脂类（脂肪）。
7、1000多年前，医学家孙思邈就用动物的肝脏治疗夜盲和干眼病，并记录在《千金方》中。

四、生的食物和熟的食物
1、有些食物经过烹饪后对我们的健康有利，而有的食物生吃更富有营养。
2、经过烹饪后对我们健康有利的食物有牛肉、鸡蛋、鱼等
3、生吃营养价值高的食物有黄瓜、苹果、甜瓜等；
4、生吃的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破坏，所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但在生吃时，一定要注意饮食卫生。
5、食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化，变得容易被人体消化和吸收，而且熟的食物比
6、食物由生到熟会发生多方面的变化，有的变化有利于人体生长，消化和吸收。有的变化对人体有害。
五、面包发霉了
1、食物的腐败变质是 微生物 引起的。使面包发霉的霉菌就是一种微生物。
2、微生物的生长繁殖需要一定的 空气、水分和 温度 等条件。
3、面包发霉是因为在它的上面生长了一种生物——霉菌，与其他生物一样，它的生长需要获取营养和适宜的生长环境。
4、霉菌适合生长在温度较高的潮湿环境中。
5、因为霉变过程中产生的霉菌含有对人体有害的物质，所以发霉的食物是绝对不能食用的。
6、越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排出废物，使食物不再是原来的样子，食物就腐败变质了。
实验探究题
7、设计实验研究：霉菌生长实验（对比实验）
实验题1：水份对霉菌的生长速度有什么影响？
实验方法：准备2块烘干的面包，用牙签在每块面包上放一些霉菌。
实验过程：让第1块面包保持干燥，在第2块面包上滴10滴水，分别装在两个塑料袋里，用线扎紧袋口后放在桌上。
不同的条件：是水分的多少
相同的条件：温度和其他条件没有改变
实验结论：霉菌适合在比较潮湿的环境中生长。
实验题2：温度对霉菌的生长速度有什么影响？
实验方法：在第1块和第2块面包上都滴10滴水，也分别装在两个塑料袋里，并扎紧袋口。

实验过程：把第1块面包放进冰箱的冷藏室中，第2块面包放在温度较高的地方。
不同的条件：是温度的高低，
相同的条件：水分和其他条件没有改变，
实验结论:霉菌适合在温度较高的环境中生长。
4、观察变质的食物时要注意什么？
①不要用手直接接触食物。
②观察完毕后要用肥皂洗手
③使用扇闻的方式闻气味，并尽量少闻。
六、减慢食物变质的速度
1、破坏微生物生长繁殖的条件可以减慢食物变质的速度。我们可以用 冷冻（或冷藏）、晒干（或风干、烘干）、腌制、密封包装、真空包装、高温消毒 等方法减慢食物变质的速度，更好地储存食物。
2、减慢食物变质速度的方法：
a.晒干法（晒成鱼干、白菜干、笋干等）；
b.腌制法（咸鱼、咸肉、咸菜等）；
c.冷冻法（冷冻鱼、冷冻肉、速冻饺子等）；
d.真空包装法（包装香肠、包装鸡腿、包装的花生米等）；……
3、食品的保质期长短和食品的特点、食品的包装和保存方法有关，和食用方法无关。
4、影响霉菌生长速度的有潮湿、温度、空气有无、光照强弱等因素。
5、烧熟可以杀灭细菌、使食物味道更好、易于人体消化吸收……
6、用冷冻、晒干、腌制、灭菌密封等方法储存食物就是为了破坏微生物生长的条件，可以减慢食物变质的速度。
7、食品中的配料可以改善食品的品质，但有的可能有害。
8、保质期短的往往有利健康。
七、食物包装上的信息
1、食物包装上一般都有 生长日期、保质期、保存条件、配料表、商标、生产厂家、地址 等信息。
2、食品的特点、包装保存的方法、食品的不同配料 等都会影响到保质期的长短。