宁波传统美食.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,宁波菜又叫,“,甬帮菜,”,，擅长烹制海鲜，鲜咸合一，以蒸、烤、炖等技法为主，讲究鲜嫩软滑、原汁原味，色泽较浓,。,宁波传统美食,状元楼,缸鸭狗,楼茂记,赵大有,状元楼,宁波状元楼宾馆原称宁波状元楼，坐落在宁波市区东门口，原址在江北岸三江口畔。创建于清乾隆五十年(1785年)，以经营正宗甬帮菜扬名,传说,相传，是日有两客地举人赴京赶考路经 甬城，上这家酒楼临窗对江小酌。酒酣耳热之际，跑堂送上一盘冰糖甲鱼。两人看去盘中青黄相映，油汁紧裹鱼块，入口绵糯，香、甜、酸、咸各味俱全，禁不住绝口称妙。问跑堂：此系何菜？跑堂看他俩一身读书人打扮，一副赶考行头，就随机应变，暗送吉利说：此乃独占鳌头也！两举人听之好不开心。事有凑巧，其中一举人果然金榜题名，中了状元。在衣锦还乡途中特地重登此楼，提笔挥毫，写了状元楼三字，让店家作招牌。从此，楼以菜扬名，菜为楼增色，生意更加兴隆，光顾者多为仕宦缙绅。,冰糖甲鱼,冰糖甲鱼的另一别称为“独占鳌头”，,就,是从甬江状元楼首创的，是宁波十大名菜之一。,甜咸味,鲜美肥腴，有入口甜、收味咸的特点。,滋阴调理 补血调理 补虚养身调理 营养不良调理,雪菜大汤黄鱼,这道菜鱼肉鲜嫩、雪菜清香、汤头爽口，令人回味。,其中,黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,且,含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。,冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。,锅烧河鳗,河鳗又叫鳗鲡，也叫白鳝、青鳗和鳗鱼，,此菜呈紫铜色，肉质酥烂，鳗段不碎，鳗肉酥烂，口味鲜肥。含有高蛋白、钙、磷及维生素等成分，营养价值极高。,红膏炝蟹,色彩艳红、鲜咸滑嫩。,“,呛蟹,”,，也称,“,炝蟹,”,，但其实还是,“,呛,”,字来得生动，有把咸味逼进去的意思。红膏呛蟹的味道，在宁波各地，也有一些差别。宁波老三区，红膏呛蟹的咸味会比较淡，吃的时候要加点黄酒调味，更显鲜美。而在奉化，红膏呛蟹腌得极咸，就好像做咸菜一样撒着盐腌。鲜活味少了，但另有渍透的韵味。在余姚慈溪一带，吃红膏呛蟹，当地人喜欢在蟹上撒些白酒，有时候还会加点糖，吃起来鲜美异常。,缸鸭狗是,宁波,有名的,百年老店,，以,小吃,闻名。,汤圆,宁波汤团,，驰名中外，是宁波有名的风味小吃。因为,汤团,蕴含着,吉祥团圆,的意思，所以每逢,春节,，,宁波,人家家围桌而坐，吃一碗滚圆香甜的汤团，这已成为宁波人的传统习俗了。,宁波汤团,的用料十分考究，必须严格选用当地盛产的一级,糯米,磨成粉做成皮，内嵌,山东,细腻纯净的,白糖,、洗净去杂的,黑芝麻,和,金华,优质猪板油等捏成的馅子，入沸汤煮至上浮，个个汤团颜似,白玉,、细腻润滑，糯而不沾，咬一口馅流四溢，满嘴油香，色香味佳令人称赞。,汤圆,汤圆,“,宁波汤团,家家有，开明街口缸鸭狗。”位于,宁波市,中心开明街口的“缸鸭狗”甜食店，算得上是,宁波汤团,的“元老”了。,“缸鸭狗”之称是该店开业人江阿狗名字的谐音。缸鸭狗,汤团,之所以享有盛名，是由于它制作的,猪油汤团,独具香、甜、鲜、滑、糯的特点，咬开皮子，,油香,四溢。,圆子,酒酿圆子,：,酒酿味浓甜润，圆子较糯,。,一般还会加入鸡蛋、枸杞或桂花等配料，又响又美味。,功效：健脾胃，促进血液循环，增强御寒能力。,圆子,红豆小圆子：,红豆圆子是比较经典的一道美食，沙沙的红豆沙，QQ的圆子，甜而不腻。红豆清热解毒、健脾益胃，能起到滋补和减肥的作用。绝对是一道夏日美食。,楼茂记,楼茂记是一家酱园，全称为“楼恒盛茂记酱园”，创始于清乾隆八年（1743年），迄今已有264年的历史。主要生产酱油、米醋、香干、鲜麸、黄酒等产品。,宁波有句老话说：“勿吃楼茂记香干，生活做煞唔相干。”意思是最苦最累的活要做，但楼茂记香干必须要吃，否则就失去生活的意义。可见其影响之大。,香干,赵大有,清朝同治年间（1862,1875），距今约一百三四十年,。,赵大有还有,“,三不出售,”,的祖传遗训：即粉酸漏馅不出售，花纹不著不出售，松花脱皮不出售。同时，又有民谚曰：,“,金团甜又香，可惜三不卖。,”,赵大有的这些措施都有力地维护了产品的质量和声誉，树立了品牌，赢得了口碑。,宁波人走亲访友，农村祭祖、进谱以及祝寿、婚嫁、庆生等喜庆活动，都少不了赵大有糕团。,金团，不光味道好，还寓有团圆吉庆的意思。并按照用途不同，又生出许多有趣的名称，如种田时节有种田金团，割稻时节有割稻金团，做生意有五代金团，结婚时有龙凤金团，新生儿满月时则又有子孙金团等。,赵大有金团以龙凤金团最为著名。龙凤金团形圆似月，色黄似金，面印龙凤浮雕，显示吉祥、团圆。其特点是：皮薄馅多、口味甜糯、清香适口，令人百吃不厌。,水晶油包,用上白面粉为原料，经发酵而成面团，并加适当的碱揉匀，以去皮的肥厚纯板油掺和白糖，加果仁、瓜子仁、糖瓜条为馅，蒸熟后晶莹剔透，一咬就可见油包内板油馅热，溶如水晶，香甜可,豆沙八宝饭,是由糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等原料配合制成,豆沙八宝饭在食用前，须蒸熟后扣在大盆中，便可食用。其特点是，五彩缤纷，绵糯油润，八宝多味、甜香可口。八宝饭还含有多种维生素、脂肪、糖类和无机盐等营养成分，是人们十分喜爱的点心。,奉化芋艿头,奉化芋艿头是奉化也是宁波市的传统名特优无公害农产品，芋头近球型，外表棕黄，顶端粉红色，单个重1公斤以上，大的可达2.5公斤左右。其品质特性主要表现为个大皮薄、肉粉无筋、糯滑可口。芋艿头具有多种吃法，且各具风味，可烘蒸、生烤、热炒、白切、浇汤、煮冻。若烘蒸，其香扑鼻，粉似魁栗；若煮汤烧羹，又滑似银耳，糯如汤圆。,溪口千层饼,宁波有不少特色小吃，其中奉化溪口的千层饼“天下第一饼”很有名气。“天下第一饼”本名“千层饼”，原是当地生产的一种小饼，主要原料有面粉、芋头粉、白糖、精盐、植物油、芝麻仁、苔菜等。做法是先把芋头粉和面粉和在一起，加上海藻，擀成薄片，再折起来用炭火烘烤制成，入口松脆香甜。,如今溪口街头，千层饼店众多，其中“王毛龙千层饼店”有王毛龙第四代传人王令棋经营，质量上层，生意兴隆。,宁波三臭,1.臭冬瓜,臭冬瓜，是宁波传统风味菜。它风味独特，奇香味美，健脾开胃，老少咸宜。臭冬瓜，是宁波传统风味菜。它风味独特，奇香味美，健脾开胃，老少咸宜。,宁波一带有麻油老酒腌冬瓜之民谚。是民间早晨下泡饭的佳品,。,2.邱隘咸齑,邱隘咸齑是宁波传统的菜肴。无论富庶豪门，还是普通家庭，都离不开这道菜肴。宁波自古就有“三天勿吃咸齑汤，脚骨有点酸汪汪”和“家有咸齑不吃淡饭”等谚语。,邱隘咸齑宜储藏，一年四季皆可食用，咸齑不仅可以单吃、生吃，也可以与其他食物一起做成美味佳肴,。,3.臭苋菜,臭苋菜是腌制出来的宁波三臭中另一道美食。臭苋菜梗最大的特点就是嫩脆中夹杂着一缕清爽爽的臭，外皮是硬的，里面的菜芯成果冻状，用嘴噙住一头，猛一吸，菜芯肉即入口中，嘴里变化开了有一丝凉凉的臭，这是前味；后味则是臭到及致的腌菜香。,臭苋菜梗做法也很简单，苋菜长老了，主茎可粗壮如拇指，高三四尺，截成寸许长的小段，撒上盐和臭卤，封入臭坛3天。,南塘老街,南塘老街引入了宁波一副、赵大有、汲浭斋、草湖食品等传统餐饮老字号，也汇聚了宁波本地及周边县市区极赋地方特色的传统美食小吃：宁海五丰堂、余姚黄鱼面、慈城四季香年糕、慈溪豆酥糖、奉化牛肉面、东钱湖十六格馄饨、鄞州全丰记等；,城隍庙,城隍庙又称宁波郡庙，位于市中心繁华地带。宁波府城隍庙是我国现存规模最大的城隍庙之一。,城隍庙历来是饮食摊、店的集中地。这里的各色小吃既有宁波地方特色，又兼顾南北风味，馄饨线粉、宁波汤团、荤素面食等应有尽有，今日仍是宁波市民最喜欢光临的小吃场所之一。,谢谢观看,