中国美食省名师优质课获奖课件市赛课一等奖课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,*,*,本幻灯片资料仅供参考，不能作为科学依据，如有不当之处，请参考专业资料。谢谢,为美食点赞,吃遍全中国,！,第1页,我们亲爱祖国地大物博，她赐予我们最好礼品就是各地美食。,第2页,四川,湖南,湖北,广东,北京,上海,台,湾,广西,江西,山东,浙江,安徽,福建,黑龙江,吉林,辽宁,内蒙古,陕西,青海,甘肃,新疆,宁夏,云南,贵州,重庆,西藏,山西,河北,河南,海,南,香港,澳门,第3页,黑龙江,哈尔滨熏肘花,是黑龙江省哈尔滨市特产，属于熏制类菜肴。主要旭将煮熟猪肘花单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉熏制。,第4页,哈尔滨熏肘花,第5页,吉林,长春朝鲜冷面,延边朝鲜族喜吃冷面。冷面现今在国内很有名气，冷面主料为白面，荞麦面和淀粉。做冷面时，先把和好面用专用机械压入锅中，煮熟后捞出，用冷水冷却。后加牛肉汤或鸡肉汤，配以泡菜，辣椒，牛肉片，鸡肉丸子，苹果片，鸡蛋等佐料，即可食用。,第6页,长春朝鲜冷面,第7页,辽宁,老山记海城馅饼,老山记海城馅饼是沈阳市传统风味小吃。海城馅饼是温水和面，选猪、牛肉为鸳鸯馅。取香料十余种煮制，取汁喟馅培其味。蔬菜馅，随季节改变，选豆牙、韭菜、黄瓜、青椒、南瓜、芹菜、白菜等配制，使饼馅荤素相配，浓淡相宜，高档品还以鱼翅、海叁、大虾、干贝、鸡肉调馅，其味道更是鲜美无比。,第8页,老山记海城馅饼,第9页,北京烤鸭,烤鸭是含有世界声誉北京著名菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当初是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名烤鸭店也即是两派代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻特色，被誉为“天下美味”。,第10页,北京烤鸭,第11页,河北,驴肉火烧,河间驴肉火烧是河北省河间市汉族传统名吃。凉肉夹饼，再加以驴冻，驴冻入口即化。河间驴肉火烧味道是外热里爽，清爽醇香。,第12页,驴肉火烧,第13页,山东,油炸螺丝糕,油炸螺丝糕是济南一个传统精美汉族糕类小吃，皮脆内嫩，葱香浓郁。传说这种螺丝糕是一百多年前由三位徐氏弟兄从南京传来。,第14页,油炸螺丝糕,第15页,山西,刀削面,刀削面，是山西汉族传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。,第16页,刀削面,第17页,内蒙古,烤全羊,烤全羊(Roast Whole Lamb)是蒙古族人民膳食一个传统地方风味肉制品，一道最富有民族特色大菜，是该民族千百年来游牧生活中形成传统佳肴，是蒙古族招待外宾和贵客传统名肴。,第18页,烤全羊,第19页,宁夏,清蒸羊羔肉,宁夏羊羔肉细嫩鲜美，没有膻味。羊羔肉最好选取胸叉、上脊骨部位，剁成长方形条，用清凉水洗净，摆在碗内，放上生姜、大葱、大蒜;再放上几粒生花椒，上笼蒸30分钟左右;然后扣至汤盘内上桌，配以醋、蒜汁、盐等调料佐食。,第20页,清蒸羊羔肉,第21页,甘肃,兰州牛肉拉面,兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地域风味小吃。,第22页,兰州牛肉拉面,第23页,青海,甜醅,甜醅西北地域特色小吃之一，用燕麦或青稞制作。在是青海高原古城西宁和农业区各城镇，都能看到独特民间小吃“甜醅”。,甜醅是用青藏高原耐寒早熟粮食之一青稞加工而成一个风味小吃。群众中有句顺口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。,第24页,甜醅,第25页,西藏,酥油茶,酥油茶是来自中国西藏一个特色饮料。多作为主食与糌粑一起食用，有御寒提神醒脑、生津止渴作用。此种饮料用酥油和浓茶加工而成。,第26页,酥油茶,第27页,新疆,烤羊肉串,新疆烤羊肉串能够说是风靡全国一个风味小吃，受到广大群众青睐。烤羊肉串，维吾尔语称之为喀瓦甫，是维吾尔族一个传统小吃。,第28页,烤羊肉串,第29页,陕西,岐山臊子面,臊子面是西北地域汉族传统面食，以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行。也是西府(今陕西省宝鸡市)名小吃。陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县岐山臊子面最为正宗。其实臊子面说通俗就是肉丁面或肉末面。,第30页,岐山臊子面,第31页,河南,烩面,烩面是一个荤、素汤、菜、饭兼而有之河南传统美食，有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等各种类型。烩面精华全在于汤，下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。,第32页,烩面,第33页,上海,南翔小笼包,南翔小笼馒头，又叫南翔小笼包，是上海嘉定区南翔镇汉族传统名小吃。已经有100多年历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外用户喜爱风味小吃之一,第34页,南翔小笼包,第35页,四川,三大炮,没错！就是父亲去哪儿里面姐姐吃了又吃那个三大炮。,三大炮是著名四川地域汉族特色小吃，主要由糯米制成，因为在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”响声，分为“铁炮”火炮”，“枪炮”，故名总称“三大炮”。吃时配以“老鹰茶”，别有风味。三大炮有香甜可口、不腻不粘又化渣特点，且价廉物美。,第36页,三大炮,第37页,湖北,热干面,热干面是湖北省武汉市汉族特色小吃，原本是武汉特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。伴随湖北人在其它省市地人口增多，武汉热干面也在许多地方都能见到，是很多人喜欢面食之一,第38页,热干面,第39页,安徽,八宝肉圆,徽菜中“八宝肉圆”是以鸡肉出鲜、火腿佐味、冬菇增香而著称，其用料和制法尤其，是山区人发喜庆宴席必备风味,第40页,八宝肉圆,第41页,重庆,酸辣粉,重庆酸辣粉是四川及重庆城镇间广为流传汉族传统名小吃，是重庆人最爱。主粉由红薯，豌豆按最正确百分比调和，然后由农家用传统手工漏制而成。口味偏重，以酸辣为主。,第42页,酸辣粉,第43页,浙江,绍兴腐乳,绍兴腐乳是浙江地域汉族名菜，当地人叫“霉豆腐”，又有“素扎肉”雅称。绍兴腐乳是价廉物美佐餐佳品，红方汁烧肉，肉味香冽，是绍兴传统故乡名菜;醉方汁，绍兴人多用来蒸豆腐，放上点小葱，呈白底、黄液、青盖面特殊色汁，其味别有风味，令人食欲陡增。绍兴腐乳虽不及绍兴老酒举世闻名，但去绍兴旅游中外游客，也喜欢买上几瓶，带回去以馈赠亲友。,第44页,绍兴腐乳,第45页,江西,瓦罐煨汤,瓦罐汤是江西省汉族民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达七小时以上。终于演译成倍具民间传统特色又合乎当代人口味美食。,第46页,瓦罐煨汤,第47页,湖南,口味虾,口味虾又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾等，是湖南省著名汉族小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊经典小吃。,第48页,口味虾,第49页,贵州,碗耳糕,碗耳糕又名“娃儿糕”，贵州贵阳地域汉族特色糕点。形状像一个小茶碗，因用“碗耳糖”制作，小孩尤其爱食，故名。,第50页,碗耳糕,第51页,云南,过桥米线,过桥米线是云南滇南地域特有汉族小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地域。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成。,第52页,过桥米线,第53页,福建,土笋冻,土笋冻是发源于福建泉州一个色香味俱佳汉族传统风味小吃。如今流行于整个闽南地域，是一个由特有产品加工而成冻品。相传创造人是民族英雄郑成功。,第54页,土笋冻,第55页,广东,虾饺,虾饺是广东省汉族传统小吃，属粤菜系，起源于广州郊外靠近河涌集市茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当初虾饺外皮选取粘(大)米粉，皮质较厚，但因为鲜虾味美，很快流传开来。,第56页,虾饺,第57页,广西,桂林米粉,桂林米粉是历史悠久汉族传统小吃。以其独特风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆称米粉，片状称切粉，通称米粉，其特点是雪白、细嫩、软滑、爽口。,第58页,桂林米粉,第59页,台湾,大肠包小肠,台湾美食大肠包小肠糯米肠、香肠，通常都先经过炭烤，而糯米肠切开后，也会再涂抹酱油膏等酱料。,第60页,大肠包小肠,第61页,香港,丝袜奶茶,丝袜奶茶是具香港特色一个奶茶，是香港人日常下午茶(和早餐)常见饮品。基本上，在香港茶餐厅供给奶茶都是用丝袜奶茶方式泡制。,第62页,丝袜奶茶,第63页,澳门,葡式蛋挞,葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳及广东地域称葡挞，是一个小型奶油酥皮馅饼，属于蛋挞一个，焦黑表面(是糖过分受热后焦糖)为其特征。,第64页,葡式蛋挞,第65页,海南清补凉,海南清补凉是一道美味可口汉族名点，属于海南菜。作为风靡热带海南岛特色冰爽甜品，传统海南清补凉主要是以红豆(绿豆)、薏米、花生、空心粉等做成，放置冷却或加入冰块后及成为一碗正宗海南清补凉。,第66页,海南清补凉,第67页,唯美食与爱不可辜负。,第68页,美食那么多，我想去尝尝。,第69页,谢谢！,第70页,