食品检验工(中级)试题.doc

说明】1、考试形式为闭卷；考试时间为120分钟。2、本试题（卷）中除第四大题和第五大题中对报考资格等级有要求外；其余试题均为报考中级和高级资格职业（工种）考题；答题时请注意。3、漏题、答错或多答题不得分，也不倒扣分。4、答案一律用蓝色或黑色钢笔或圆珠笔（绘图题除外）书写在试卷中。
一、判断题（共15分，10小题，每小题1.5分，正确的在（ ）内打“√”，不正确的在（ ）内打“×”）。
（ ）1、《中华人民共和国农产品质量安全法》已于2006年4月29日通过，自2006年11月1日正式实施。
（ ）2、食品卫生检测中，大肠菌群三个稀释度监测结果都为阴性，其值标记为“0”。
（ ）3、感官检验应在通风良好、清洁的室内进行，亦可在条件良好的贮藏室、生产车间或灌装车间进行。
（ ）4、2,6-二氯靛酚氧化还原法测定Vc时，以溶液呈现粉红色在15s内不消失为终点。
（ ）5、实验室必需使用高档精密仪器，检测结果才能可靠准确，其检测结果方能被有效认可。
（ ）6、采集样品时使用的工具、容器、包装袋、包装纸等都应清洁、干燥、卫生、无异味。
（ ）7、分析用试剂，除特别指出外，均为“分析纯”。
（ ）8、重金属测定时，选用的试剂大多为有机溶剂。
（ ）9、采用菲林试剂法测定还原糖和总糖的原理、试剂、仪器、步骤都相同。

（ ）10、绿色食品的标准为农业部发布的推荐性行业标准，但是对于绿色食品生产企业来说，为强制性执行标准。
二、选择题（共计30分，15小题，每小题2分，每题有四个答案，请将你认为其中唯一的一个正确答案序号填写在（ ）内）。
( )1、国际癌症研究机构于1980年将 正式确认为人类致癌物。
A、有机砷 B、无机砷 C、汞 D、铅
（ ）2、按照目前绿色食品标准受理下列 的申报。
A、菊花 B、油炸方便面 C、转基因番茄 D、减肥茶
（ ）3、食用鲜黄花菜中毒的原因是因为它含有 。
A、龙葵碱 B、肉毒毒素 C、秋水仙碱 D、植物红细胞凝集素
（ ）4、黄曲霉毒素污染食品后，在食品卫生监测中，主要以 为污染指标。
A、黄曲霉毒素G1 B、黄曲霉毒素B1
C、黄曲霉毒素B2 D、黄曲霉毒素M1
（ ）5、下列关于化学试剂规格及分级的组合 不正确。
A、分析纯----AR----红签 B、化学纯----CP----黄签
C、优级纯----GR----绿签 D、实验试剂----LR----棕（褐）色
（ ）6、下列蔬菜中，对硝酸盐富集能力最大的是 。
A、根菜类 B、薯芋类 C、绿叶菜类 D、食用菌类
( )7、国家标准和行业标准按性质可分为强制性标准和推荐性标准，国家推荐性标准的代号是 。
A、GB/T B、DB C、NY D、GB
（ ）8、食品质量安全市场准入标志是 。
A、GMP B、QS C、ISO9000 D、GAP
（ ）9、一般食品灰化所采用的温度 。
A、200～400℃ B、500～600℃ C、800～1000℃ D、600～800℃
（ ）10、食品卫生微生物检测项目一般包括 。
A、细菌总数、致病菌、病毒 B、细菌总数、大肠菌群、霉菌及其毒素
C、细菌总数、大肠菌群、致病菌 D、致病菌、病毒数、寄生虫
（ ）11、氨气不能用 干燥。
A、CaCl2 B、NaCl C、变色硅胶 D、氧化铝
（ ）12、安装有FPD检测器的气相色谱仪可应用于 农药残留的检测。
A、DDT B、敌敌畏 C、西维因 D、溴氰菊酯
（ ）13、检测器的线性范围是指 。
A、检测曲线呈直线部分的范围
B、检测器响应值呈线性时，最大的和最小的进样量之比
C、检测器响应值呈线性时，最大的和最小的进样量之差
D、最大允许进样量和最小检测量
（ ）14、重金属检测时，所用玻璃仪器均须以 浸泡过夜，用水反复冲洗，最后用去离子水冲洗干净。
A、HCl B、HNO3 C、H2SO4 D、HClO4
（ ）15、下列对无公害食品标志说法错误的是 。
A、自行印制在包装、标签、广告、说明书上的无公害农产品标志图案，可作为无公害农产品标志使用。
B、无公害农产品标志的申请受理、审核和发放工作由无公害农产品认证机构负责。
C、凡获得无公害农产品认证证书的单位和个人，均可以向认证机构申请无公害农产品标志。
D、国家鼓励获得无公害农产品认证证书的单位和个人积极使用全国统一的标志。
三、填空题（共计20分，10小题，每小题2分）。
1、MRL是指 。
2、世界公认的食品中三大致癌物质是 、 和 。
3、细菌性食物中毒的特点为季节性、 、 、 、 。
4、正确采样是从整批产品中抽取 的过程。
5、标准物质有三个显著特点： ； ；
。
6、常见的湿法消化技术有 、 、 、
、微波消解法。
7、食品污染分为 、 、 三类。
8、ADI是指 ，已相当于人体 表示。
9、水分的测定方法有 、 、 、 等。
10、农药残留是指农药使用后残存于生物体、农副产品和环境中的 、 、 、 的总称。
四、简答/计算题（共计20分，每小题5分。注意：报考中级资格的考生只能答写1----4小题；报考高级资格的考生只能答写2----5小题；多答、漏答均不得分）。
1、简述食品理化检验的基本程序？
2、食品感官检验的基本要求是什么？
3、以图的方式做出由产品审查机构组织企业实地核查的QS认证流程。
4、简述食品中大肠菌群的MPN计数检测步骤。
5、简述样品制备的方法，保管时应注意哪些问题。
五、论述/绘图题（共计15分，第2小题5分。注意：报考中级资格的考生只能答写1----2小题；报考高级资格的考生只能答写2----3小题；多答、漏答均不得分）。
1、设计农产品中有机氯类农药的定性测定过程。
2、设计农产品中总糖的测定方法。
3、设计食品中铅的含量的测定过程。

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