营养与食品第09章 DRIs及膳食指南.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第章,DRIs,与膳食指南,一、,DRIs,的概念及应用,1,DRIs,的概念,DRIs,是在,RDAs,基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括,4,项内容：平均需要量,(EAR),、,推荐摄入量,(RNI),、,适宜摄入量,(AI),和可耐受最高摄入量,(UL),。,第一节,DRIs,(1),平均需要量,(EAR),EAR,是根据个体需要量的研究资料制订的，是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中,50,个体需要量的摄入水平。,EAR,是制订,RNI,的基础。RNI,相当于传统使用的,RDA,，,是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数,(97,98,),个体需要量的摄入量。,用途：作为个体每日摄入该营养素的目标值。,RNI,EAR+2SD,RNI=1.2EAR,。,(2),推荐摄入量,(,RNl,),AI,是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。,用途：作为个体营养素摄入量的目标。,(3),适宜摄入量,(AI),相似：二者都用作个体摄入的目标，能满足目标人群中几乎所有个体的需要。,区别：,AI,的准确性远不如,RNI,，,可能显著高于,RNI,。,因此使用,AI,时要比使用,RNI,更加小心。,AI,与,RNI,比较,UL是平均每日摄入营养素的最高限量。,UL,并不是一个建议的摄入水平。,“可耐受”是指可以耐受的，但并非有益的，摄人量超过,RNI,或,AI,是没有益处的。,(4),可耐受最高摄入量,(UL),(,二,),、,DRIs,的应用,1.0,0.5,0,1.0,0.5,0,EAR,RNI,UL,毒副作用,摄入水平,营养素摄入不足和过多的危险性图解,1.0,0.5,0,1.0,0.5,0,EAR,RNI,UL,缺乏病,毒副作用,摄入水平,营养素摄入不足和过多的危险性图解,1,平均需要量（,EAR,）,EAR,是,RNI,的基础。,对于人群，,EAR,可以用于评估群体中摄入不足的发生率。,对于个体，可以检查其摄入不足的可能性。,2,推荐摄入量（,RNI,）,RNI,是健康个体膳食营养素摄入量目标。,当个体营养素摄入低于,RNI,时，并不一定表明该个体未达到适宜的营养状态。,个体的平均摄入量达到或超过了,RNI,，,可以认为该个体没有摄入不足的危险。,3,适宜摄入量（,AI,）,AI,主要用作个体的营养素摄入目标,或用作限制过多摄入的标准。,当健康个体摄入量达到,AI,时,出现营养缺乏的危险性很小,.,如长期摄入超过,AI,值，则有可能产生毒副作用。,4,可耐受最高摄入量（,UL,）,UL,主要用途是检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒。,摄入量超过,UL,时，发生毒副作用的危险性增加。,在大多数情况下，,UL,包括膳食、强化食物和添加剂等各种来源的营养素之和。,(1),动物实验研究,(2),人体代谢研究,(3),人群观测研究,(4),随机性临床研究,(,三,),制定,DRIs,的依据和方法,中国居民体重代表值（一）,中国居民体重代表值（二）,第二节 膳食指南,膳食指南,：,膳食指导方针,(dietary guideline),根据营养学原则，结合本国国情提出的一组以食物为基础的，指导人们合理选择与搭配食物，以达到合理营养促进健康为目的的指导性意见。,膳食指南：,指出应吃什么食物才能防止威胁人类生命最危险的各种疾病。,膳食指南：,要求尽量减少科学术语，使用民众更易懂的通俗语言。,膳食指南：,对象是全体健康人民，引导民众怎样选择食物、合理配膳。,中国居民膳食指南,中国营养学会,2007.,一、食物多样、谷类为主,粗细搭配,除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。,食物包括以下五大类：,谷类及薯类,：,提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及,B,族维生素。,动物性食物,：,提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素,A,和,B,族维生素。,豆类及制品：,提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和,B,族维生素。,蔬菜水果类：,提供膳食纤维、矿物质、维生素,C,和胡萝卜素。,纯热能食物：,主要提供能量、维生素,E,和必需脂肪酸。,二、多吃蔬菜、水果和薯类,蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。,红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果,红黄色水果是维生素,C,和胡萝卜素的丰富来源。,薯类含有丰富膳食纤维、多种维生素和矿物质。,三、每天吃奶类、豆类或其制品,奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度，从而延缓其发生骨质丢失的速度。,豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸，钙及维生素,B1,、,维生素,B2,、,烟酸等。,四、经常吃适量鱼、禽、蛋、,瘦肉，少吃肥肉和荤油,鱼、禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。,肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素。,五、,减少烹调油用量，,吃清淡少盐的膳食,不要太油腻，,不要太咸，,不要过多的动物性食物和油炸、烟熏食物,六、食量与体力活动要平衡，,保持适宜体重,进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。,七、,三餐分配要合理，零食要适当,三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的,30%,、,40%,、,30%,为宜,。,八、每天足量饮水，合理选择饮料,水约占人体重的,60%,70%,，在人的生命活动中发挥着重要功能。,会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏。,严重时还会造成酒精性肝硬化。,饮酒可少量饮用低度酒，青少年不应饮酒。,九、饮酒应限量,在选购食物时应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变味并符合卫生标准的食物，严把病从口入关。进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。集体用餐要提倡分餐制，减少疾病传染的机会。,十、吃卫生新鲜的食物,第三节 膳食宝塔,谷类食物位居底层，每人每天应该吃,250-400,克；,蔬菜和水果占据第二层，每天应吃,蔬菜,300-500,克和,水果,200-400,克；,鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃,125-200,克,(,鱼虾类,50-100,克，畜、禽肉,50-100,克，蛋类,25-50,克,),；,奶类和豆类食物合占第四层,每天应吃奶类及奶制品,200-400,克和豆类及豆制品,50,克。,第五层塔尖是油脂类，每天不超过,25,克。,宝塔应用,一、确定食物需要,二、同类互换,调配膳食,谷类,豆类,奶类,肉类,一般早、晚餐各占,30%,，午餐占,40%,为宜，,特殊情况可适当调整,.,早餐应当是正正经经的一顿饭,.,早餐除主食外，至少应包括奶、豆、蛋、肉中的一种并搭配适量蔬菜或水果。,三、要合理分配三餐食量,四、要因地制宜充分利用当地资源,五、要养成习惯，长期坚持,宝塔分五层，地位各不同，每层都重要，关键是平衡。,粮食是基础，能量它为主，粗细要兼顾，才能强筋骨。,蔬菜和水果，好像是一伙，终究属两类，缺谁都不妥。,鱼禽和肉蛋，好吃量要限，摄入适宜量，健康有保证。,牛奶和大豆，补钙不能漏，每天都要吃，切勿打折扣。,油脂量最少，影响却不小，半两植物油，一天刚刚好。,调味宜清淡，饭菜勿过咸，每日标准量，六克食用盐。,每天做饭时，牢记推荐值，营养兼美味，健康好饮食。,思考题,怎样评价膳食营养状况,?,简述营养需要量与膳食营养素参考摄入量的内涵与区别,.,怎样联系实际应用,DRI?,我国膳食指南的要旨是什么,?,怎样应用平衡膳食宝塔,?,食谱编制的原则与步骤是什么,?,